荷花又名蓮花，早在三千多年前(qian)已受追捧。因其高(gao)潔(jie)的(de)(de)品格(ge)，自古以(yi)來便受到文人墨(mo)客偏(pian)愛(ai)，關于(yu)荷花的(de)(de)詠頌(song)、神話(hua)傳(chuan)說多不(bu)勝數。荷花宴(yan)席，相傳(chuan)現于(yu)初唐開(kai)元、天寶(bao)年間(jian)，上至宮廷士(shi)大(da)夫(fu)下至百姓“斗花”“賞花”風(feng)氣(qi)極(ji)盛(sheng)。適時，蘇(su)杭(hang)一(yi)帶賞荷著名已久，當地自居高(gao)潔(jie)品格(ge)的(de)(de)文人士(shi)大(da)夫(fu)常以(yi)荷花為(wei)(wei)媒(mei)宴(yan)飲(yin)，很快傳(chuan)至長安廟堂(tang)，而后舉國(guo)效仿(fang)，自此炎炎夏日，荷花為(wei)(wei)宴(yan)納涼賞樂(le)便成了一(yi)種(zhong)清新脫俗(su)的(de)(de)風(feng)雅韻事，在我(wo)國(guo)許多地方都有特色荷花宴(yan)。
荷(he)(he)花(hua)宴流行于(yu)重慶(qing)市大足、涪(fu)陵等地，主要菜品有(you)脆炸(zha)荷(he)(he)花(hua)瓣(ban)(一花(hua)一世界)、荷(he)(he)葉(xie)粉蒸排（一葉(xie)一乾(qian)坤）、風味荷(he)(he)花(hua)魚(yu)(yu)（魚(yu)(yu)戲(xi)蓮(lian)(lian)葉(xie)間(jian)）、荷(he)(he)花(hua)竹燕窩(蓮(lian)(lian)開并(bing)蒂)、臘(la)排拼藕(ou)(ou)(ou)盒(he)（花(hua)千骨)、天梯(ti)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)絲（藕(ou)(ou)(ou)斷絲連)、蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)紅燒(shao)肉（骨肉相連)、山藥燴(hui)雪蓮(lian)(lian)（四(si)季如(ru)春)、鮮(xian)藕(ou)(ou)(ou)蹄花(hua)湯（步(bu)步(bu)生蓮(lian)(lian))、茄香(xiang)藕(ou)(ou)(ou)餅、泡椒(jiao)(jiao)藕(ou)(ou)(ou)苗、蓮(lian)(lian)果蝦仁、蓮(lian)(lian)果扣冬尖、糖酷蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)排、開心連米果、山椒(jiao)(jiao)泡藕(ou)(ou)(ou)帶、蓮(lian)(lian)花(hua)拌(ban)雞絲、香(xiang)藕(ou)(ou)(ou)拌(ban)驢肉、荷(he)(he)葉(xie)粑、荷(he)(he)葉(xie)茶香(xiang)豆腐、鮮(xian)榨(zha)藕(ou)(ou)(ou)汁等。
四川遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)是一個(ge)以荷花為市(shi)花的(de)城市(shi)，荷花宴(yan)是當(dang)地的(de)特色名(ming)宴(yan)。地處(chu)涪江中游的(de)遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)，自古溝渠縱橫，往來(lai)水(shui)道(dao)清流涓涓，十分(fen)適合荷花蓮(lian)藕的(de)生長。因此，遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)歷來(lai)就有人工種植荷花蓮(lian)藕的(de)傳統，其作為重(zhong)要的(de)農作物和食材，在遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)有悠久(jiu)的(de)歷史。
遂寧荷(he)(he)花宴(yan)選用遂寧本地出(chu)產的(de)(de)紅(hong)花蓮(lian)和白花蓮(lian)作為(wei)主要(yao)原材料，將一株荷(he)(he)花的(de)(de)蓮(lian)藕、蓮(lian)莖、荷(he)(he)葉、荷(he)(he)花、蓮(lian)蓬、蓮(lian)子等統(tong)統(tong)入菜(cai)，荷(he)(he)葉錦囊、荷(he)(he)花藕泥(ni)、陽(yang)春藕夾、荷(he)(he)塘蓮(lian)子紅(hong)娘肉(rou)等一道(dao)道(dao)獨具地方特色的(de)(de)名菜(cai)大放異彩。
遂寧(ning)荷(he)花宴代表菜有荷(he)塘蓮子(zi)(zi)紅娘肉(rou)、蓮米(mi)豆(dou)花、水上戲藕、蓮花藕泥、荷(he)葉粉蒸肉(rou)、芙蓉(rong)蓮子(zi)(zi)釀肉(rou)蟹等(deng)。
荷(he)色荷(he)韻的風(feng)雅花食(shi)，九菜一(yi)湯一(yi)點，菜式傳統又蘊含(han)夏季食(shi)養(yang)的智慧，觀(guan)則(ze)賞(shang)心悅(yue)目，品(pin)則(ze)齒頰(jia)留香，植物(wu)芳(fang)華在三水巧廚的烹(peng)制中(zhong)達(da)到了視覺味覺的雙(shuang)統一(yi)。
廣東荷花宴的菜品包括：鴻(hong)運(yun)雙喜拼(pin)、存寶(bao)燉(dun)蓮(lian)蓬、金(jin)荷香(xiang)芥蝦、荷香(xiang)清遠雞、蓮(lian)藕香(xiang)扣肉、荷香(xiang)鮚魚球、鮮荷襯蟠龍(long)、荷香(xiang)競五秀、荷塘映(ying)月色、清蒸荷花皖(wan)、田(tian)園時(shi)蔬、鮮蝦荷葉飯、象型蓮(lian)藕酥。
銀(yin)耳蓮子羹、荷葉肉(rou)卷、藕(ou)(ou)圓(yuan)子、涼拌(ban)荷花(hua)、藕(ou)(ou)魚、母(mu)子相連(lian)、蓮花(hua)寶座、清炒藕(ou)(ou)絲、草莓(mei)醬蓮藕(ou)(ou)。
材料：3朵荷花(hua)、蛋(dan)清(qing)2個、面粉100g
步驟：
1、將荷花(hua)花(hua)瓣摘下洗凈，廚房(fang)紙沾(zhan)干花(hua)瓣上(shang)的水分，備用(yong)；
2、把(ba)面粉(fen)放入(ru)適(shi)當容器內，加入(ru)雞蛋(dan)清和少量水攪拌成(cheng)糊狀；
3、起鍋燒油，把(ba)鍋內油燒熱(re)后轉小火(huo)，將荷花(hua)片(pian)(pian)置入面粉糊中掛滿糊，放入油鍋中加(jia)熱(re)至浮起，翻動炸至荷花(hua)片(pian)(pian)淺黃色，撈出(chu)；
4、把炸(zha)制好的荷(he)花花瓣放置于吸(xi)油紙(zhi)上，吸(xi)取浮于表面的油脂，轉放至(zhi)潔凈(jing)的盤(pan)上，擺盤(pan)即可；
5、可(ke)(ke)根(gen)據(ju)個人口(kou)味，撒上桂花糖(tang)粉，或(huo)是(shi)撒少量食(shi)鹽(yan)，亦可(ke)(ke)沾(zhan)醬食(shi)用(yong)。
材料：五花(hua)肉、荷葉、糯米(mi)、蔥、姜、料酒、海鮮醬、老抽(chou)、生抽(chou)、白糖
步驟：
1、五花肉荷(he)葉清洗干凈，糯米淘洗干凈后(hou)備用；
2、五花(hua)肉(rou)焯水后放上蔥姜，加(jia)入少(shao)許料酒，隔水蒸(zheng)制半個小時；
3、蒸(zheng)制完成后(hou)的(de)五花肉已經定型，切出(chu)的(de)肉塊外形更加規(gui)整，將五花肉放涼后(hou)，在(zai)表面切十字花刀便于入味；
4、另起一口鍋，在鍋中(zhong)倒入(ru)油，放(fang)入(ru)蔥姜爆香，加入(ru)肉與適(shi)(shi)量(liang)的(de)水(shui)，加蓋加蓋小火燉1小時左右。燒(shao)制350g肉需要(yao)食用(yong)油5克(ke)、蔥姜各(ge)10克(ke)、料酒(jiu)15毫升(sheng)、海鮮醬15克(ke)、老抽(chou)(chou)17.5毫升(sheng)、生抽(chou)(chou)15毫升(sheng)。（肉燉煮完成后需注意(yi)收(shou)(shou)汁(zhi)，將湯汁(zhi)收(shou)(shou)至(zhi)適(shi)(shi)量(liang)）
5、在燉肉的同時(shi)，可以將糯米(mi)加水，水量需蓋過米(mi)，放(fang)入蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)45分鐘；
6、將蒸好的糯米飯盛出來，趁熱打散，將燒肉剩下的肉湯拌(ban)進去，要(yao)注意拌(ban)均勻，避免出現塊狀；
7、將荷葉剪掉柄(bing)，正(zheng)面朝上(shang)放(fang)在(zai)大碗上(shang)，把拌好(hao)的(de)(de)糯米飯放(fang)下去先(xian)打(da)個(ge)底，再(zai)將燉(dun)好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)放(fang)中間，四(si)邊用糯米飯塞滿(man)塞緊，再(zai)次蒸的(de)(de)時候，肉(rou)(rou)的(de)(de)油(you)水和鮮味會(hui)滲進糯米飯里，最后將包好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)再(zai)蒸2小時即可。
材料：新(xin)鮮荷葉一張，鴨子一只去(qu)毛及內臟，冬瓜500克，蔥姜，料酒，鹽(yan)等(deng)調味(wei)料適量
步驟：
1、荷葉用清水浸泡(pao)至變軟，將冬瓜，鴨肉(rou)洗凈(jing)分別切塊后(hou)備用；
2、起一口鍋，在(zai)鍋中加入適量水(shui)，待水(shui)燒開后(hou)倒入冬瓜和鴨肉，焯燙后(hou)洗凈(jing)；
3、在砂鍋中放(fang)入荷葉(xie)、蔥姜，倒(dao)入適量清水(shui)，再倒(dao)入鴨(ya)肉，加入料(liao)酒，加蓋大火燒(shao)至15分鐘(zhong)；
4、再往(wang)鍋(guo)中加入(ru)冬瓜，小(xiao)火(huo)燉煮2小(xiao)時后，加入(ru)鹽調味即可。
材料：蓮藕、糯米、白(bai)糖、干桂(gui)花(hua)
步驟：
1、將蓮藕(ou)、糯米洗凈后浸泡(pao)約(yue)3小時備用；
2、把糯米(mi)中加入干桂(gui)花和白糖拌勻(yun)；
3、將蓮(lian)(lian)藕從(cong)頭上切開后，用(yong)筷子(zi)把糯米塞(sai)到蓮(lian)(lian)藕孔中，再把另一半(ban)也塞(sai)入糯米，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)用(yong)牙簽封(feng)口；
4、把塞好(hao)糯(nuo)米的藕放入鍋中，加(jia)入適量糖用(yong)大火(huo)燒(shao)開，改(gai)小火(huo)煮約2小時；
5、煮至(zhi)蓮(lian)藕軟糯，湯汁濃稠后(hou)出鍋(guo)切成片狀(zhuang)；
6、最后澆上(shang)桂花糖(tang)汁即可出鍋。
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