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滄源佤王宴的習俗

臨(lin)滄的(de)“佤王宴”是佤族農(nong)耕文化(hua)和酒文化(hua)的(de)縮(suo)影(ying)，更是佤民族用酒和歌(ge)釋放情感(gan)，連接歷史與未來，連接外界和賓客(ke)的(de)一根(gen)母帶(dai)。佤王宴”原(yuan)為佤王用來招待(dai)部(bu)落首領(ling)及尊(zun)貴客(ke)人的(de)最(zui)高接待(dai)盛宴。

“佤(wa)王(wang)宴”以長(chang)條(tiao)原木(mu)板為桌，美食(shi)多由牛排、毛肚(du)、涼菜、辣(la)椒、佐料等組成，主食(shi)糯米飯、雞肉爛飯，系(xi)手(shou)抓。長(chang)者祭師在用佤(wa)語唱腔念了一陣祈福祝(zhu)愿之類的話后，將雞頭分給貴賓，“佤(wa)王(wang)宴”便(bian)正(zheng)式開始。

祭(ji)師首(shou)先給(gei)主賓敬上三杯(bei)酒(jiu)(jiu)。佤(wa)族姑娘便依次而上，以(yi)濃情(qing)的(de)酒(jiu)(jiu)歌將盛宴推向高潮(chao)。不需幾分(fen)鐘，十余杯(bei)酒(jiu)(jiu)已(yi)下肚。裊裊釋出(chu)的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)，瞬間吹(chui)開了客人臉(lian)上的(de)笑(xiao)容。

滄源佤王宴的特點

佤(wa)王(wang)(wang)宴食譜(pu)全部采用佤(wa)山上等佳肴雞肉爛(lan)飯以及牛肉、牛排、牛肚、牛干巴、豬排、雞肉、“舂(chong)抓”、苦葉子或(huo)苦果湯、青菜(cai)或(huo)白菜(cai)湯、涼拌野菜(cai)等。傳統佤(wa)王(wang)(wang)宴都用芭蕉葉當(dang)(dang)碗、手當(dang)(dang)筷，有(you)著別樣的佤(wa)族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉(rou)爛飯(fan)：糯滑鮮香，湯味(wei)濃(nong)厚鮮香，雞肉(rou)濃(nong)香的(de)汁(zhi)水包裹(guo)在飯(fan)粒(li)上，飯(fan)粒(li)油光，香味(wei)濃(nong)郁，它既可(ke)以當(dang)飯(fan)又可(ke)以當(dang)菜，比普通的(de)米飯(fan)要軟(ruan)得多(duo)，比稀(xi)飯(fan)要干些。

2、佤族烤乳(ru)豬(zhu)：佤族烤乳(ru)豬(zhu)豬(zhu)肉(rou)鮮繳，皮黃潤口(kou)，口(kou)味酸辣(la)清香，主要用料為小(xiao)仔(zi)豬(zhu)、香草、阿佤芫荽(sui)、砂仁葉、樹番茄、魚腥(xing)菜、小(xiao)米辣(la)、姜、大(da)蒜(suan)(suan)等。可以配(pei)(pei)樹番茄、魚腥(xing)菜、大(da)蒜(suan)(suan)、芫荽(sui)切(qie)細兌成的蘸水食(shi)用，也或者(zhe)直接配(pei)(pei)椒鹽蘸食(shi)。

3、香(xiang)姜(jiang)舂(chong)干巴：香(xiang)姜(jiang)春干巴主要用料(liao)為黃(huang)牛(niu)干巴、野(ye)山(shan)椒、、檸檬、阿佤芫荽、精鹽(yan)香(xiang)姜(jiang)。制作時黃(huang)牛(niu)干巴烤香(xiang)，與(yu)香(xiang)姜(jiang)等配料(liao)放(fang)入竹筒舂(chong)碎拌勻(yun)即可。

4、煎(jian)柴蟲(chong)：柴蟲(chong)經(jing)煎(jian)后，酥(su)脆爽口，干香味美，是佐(zuo)酒佳(jia)肴，主要用料為柴蟲(chong)、花椒鹽、菜籽油、苞谷酒。

5、佤族涼(liang)(liang)雞：將(jiang)煮熟(shu)的雞晾涼(liang)(liang)后撕碎，再佐(zuo)以剁(duo)碎的姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小(xiao)米辣(la)等配(pei)料，配(pei)入(ru)鹽、味精等調料制成。

6、佤(wa)族香草(cao)烤肉：將入味的調料與切(qie)片的腿肉腌制，用香茅草(cao)包嚴捆牢，夾入竹夾中，置于文火上(shang)慢(man)慢(man)烤熟，至香味溢(yi)出離火改(gai)刀即(ji)可。

7、佤族血腸：將(jiang)腸洗凈，然后將(jiang)泡濕了的(de)糯米和動(dong)物的(de)內臟(zang)一(yi)起(qi)剁(duo)碎，再將(jiang)芝麻、花椒、鹽巴(ba)、辣子、香椿(chun)樹尖、蒜(suan)苗等佐料攪拌均勻后填塞于腸內，將(jiang)腸子的(de)兩頭用(yong)篾(mie)子扎緊，再用(yong)甑子蒸(zheng)熟(shu)或煮熟(shu)，熟(shu)后撈起(qi)，吃時(shi)每(mei)人切上一(yi)節，用(yong)來下(xia)飯。