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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚（花鱗魚、鯉魚、羅非(fei)魚皆可，尤(you)以花鱗魚為上(shang)等(deng)）、雜交米飯(fan)、燒酒、鹽、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)葉等(deng)。

步(bu)驟：1、將新鮮的活魚用清水(shui)洗干凈(jing)。白(bai)(bai)沙(sha)井(jing)水(shui)最佳(jia)，因為白(bai)(bai)沙(sha)水(shui)清涼甘(gan)冽水(shui)質(zhi)好，腌出的酸魚味(wei)道鮮美。

2、將洗凈(jing)(jing)的魚去鱗(lin)片、剪去鰭，再次用清水洗干凈(jing)(jing)。

3、將魚(yu)從脊(ji)背剖開(kai)、去頭、尾、腸肚(du)內臟(zang)，魚(yu)肉(rou)切小塊，放入(ru)燒酒、鹽(yan)拌(ban)勻，腌(a)制(zhi)半(ban)天。魚(yu)和燒酒、鹽(yan)的比例為1：0.2：0.2。

4、將(jiang)腌(a)制(zhi)過的魚瀝水，并用冷(leng)飯拌勻放(fang)(fang)入(ru)壇罐(guan)(guan)腌(a)。如(ru)果(guo)(guo)是熱天，那么(me)兩天后(hou)，把魚從壇罐(guan)(guan)倒出，抖(dou)掉(diao)魚上已經(jing)發酵的米飯，再次放(fang)(fang)入(ru)新鮮(xian)的冷(leng)飯拌勻，放(fang)(fang)入(ru)壇罐(guan)(guan)腌(a)制(zhi)，如(ru)此反復3次。如(ru)果(guo)(guo)是冷(leng)天，那么(me)每三天換一次。

5、第(di)三次將魚上的(de)發酵米飯(fan)抖掉后，加入(ru)辣(la)椒粉(fen)、本地花(hua)(hua)椒粉(fen)、生蒜泥鹽拌勻放入(ru)壇中，并(bing)在壇子頂部(bu)放入(ru)新鮮(xian)花(hua)(hua)椒葉以起(qi)到保(bao)鮮(xian)作用。魚、辣(la)椒、花(hua)(hua)椒、蒜的(de)比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱(re)天(tian)三個月(yue)即可開壇(tan)食(shi)用(yong)，冷天(tian)五、六個月(yue)可開壇(tan)食(shi)用(yong)。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、不飽和脂肪酸、葉(xie)酸、鉀(jia)、磷、鈣等營養物質(zhi)，適量(liang)食用(yong)可以為人(ren)體補充所需(xu)要的(de)營養物質(zhi)，還可以促進骨骼的(de)生(sheng)長和發育。

2、酸(suan)魚中(zhong)含有大量的氨基酸(suan)、不飽和脂肪酸(suan)等營養物質，食用后可以(yi)促進(jin)唾液和胃液的分泌，在(zai)一(yi)定程度上可以(yi)提高食欲(yu)，改善食欲(yu)不振的情況。

3、酸(suan)魚中含有(you)豐富的膳食纖維、蛋(dan)白質(zhi)、維生(sheng)素(su)、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)等營養物質(zhi)，食用后(hou)可(ke)以促(cu)進胃腸蠕動，有(you)利于食物的消化與吸收，可(ke)以輔助預防便秘。

4、酸魚(yu)中含有豐富的不飽和(he)脂肪酸、卵(luan)磷脂、氨基酸、維生素(su)等營養物質(zhi)，食(shi)用后(hou)可以促進血液循環，在一定程度上也可以達到輔助保護血管的效果。

5、酸魚中含有豐富(fu)的鐵元素，而鐵元素是(shi)合成(cheng)血紅(hong)蛋白的重要原料，適量食(shi)用(yong)酸魚可以輔助(zhu)改善貧血的情(qing)況。