曼(man)特寧咖(ka)啡(fei)(fei)：曼(man)特寧咖(ka)啡(fei)(fei)產于亞(ya)洲印度尼西亞(ya)的蘇門(men)答臘，別稱“蘇門(men)答臘咖(ka)啡(fei)(fei)”。她風味非(fei)常濃(nong)郁，香、苦、醇(chun)厚(hou)，帶有少許(xu)的酸味。一般咖(ka)啡(fei)(fei)的愛好(hao)者大都單品飲用，但也是(shi)調配(pei)混合(he)咖(ka)啡(fei)(fei)不(bu)可或缺(que)的品種。
曼特(te)寧(ning)咖(ka)(ka)啡(fei)被認為(wei)是世界(jie)上最醇(chun)厚的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，在(zai)品嘗(chang)曼特(te)寧(ning)的(de)(de)時(shi)候，你能(neng)(neng)在(zai)舌尖(jian)感(gan)覺到明(ming)顯(xian)的(de)(de)潤滑，它(ta)同(tong)時(shi)又有(you)(you)較低(di)的(de)(de)酸(suan)度(du)，但是這種酸(suan)度(du)也能(neng)(neng)明(ming)顯(xian)地嘗(chang)到，跳躍的(de)(de)微(wei)酸(suan)混合著最濃郁的(de)(de)香味，讓你輕易(yi)就能(neng)(neng)體會到溫和馥(fu)郁中的(de)(de)活(huo)潑因子。除(chu)此之外(wai)，這種咖(ka)(ka)啡(fei)還有(you)(you)一種淡淡的(de)(de)泥土的(de)(de)芳(fang)香，也有(you)(you)人將它(ta)形容為(wei)草本植物的(de)(de)芳(fang)香。
亞(ya)洲(zhou)咖啡最著名的(de)產地要數馬來(lai)群島(dao)(dao)(dao)的(de)各個島(dao)(dao)(dao)嶼：蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)島(dao)(dao)(dao)、爪(zhua)哇島(dao)(dao)(dao)、加里曼(man)島(dao)(dao)(dao)。其中印度尼西亞(ya)的(de)蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)島(dao)(dao)(dao)產的(de)蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)曼(man)特寧咖啡最享有(you)盛名，它有(you)兩個著名的(de)品名，蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)曼(man)特寧DP一(yi)等(deng)和典藏蘇(su)(su)門(men)答臘(la)(la)曼(man)特寧。
蘇門(men)答(da)(da)臘曼特寧(ning)DP一等余味長，有(you)一種山野(ye)的(de)芬芳，那是(shi)原始森林(lin)里特有(you)的(de)泥土味道。其(qi)實曼特寧(ning)的(de)醇厚(hou)，是(shi)一種很陽(yang)剛的(de)感覺。品質(zhi)優(you)良(liang)的(de)一等曼特寧(ning)咖啡(fei)酸(suan)(suan)味很輕，就(jiu)像花果的(de)微酸(suan)(suan)。除了印尼(ni)咖啡(fei)特有(you)的(de)醇厚(hou)味道以外，還有(you)一種苦(ku)中帶(dai)甜的(de)味道，深受(shou)喜歡喝濃度烘焙咖啡(fei)的(de)人(ren)士(shi)的(de)喜愛；典藏(zang)蘇門(men)答(da)(da)臘曼特寧(ning)咖啡(fei)之所以稱之為“典藏(zang)”，是(shi)因為它在出口前在地窖中儲藏(zang)三年。
但典藏咖(ka)啡(fei)絕不是(shi)(shi)(shi)(shi)陳舊的(de)咖(ka)啡(fei)，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)通過特(te)殊處(chu)理(li)的(de)略微蒼白的(de)咖(ka)啡(fei)，這(zhe)種咖(ka)啡(fei)更濃(nong)郁(yu)，酸(suan)度會(hui)降低，但是(shi)(shi)(shi)(shi)醇度會(hui)上(shang)升，余味(wei)也會(hui)更悠長，還會(hui)帶(dai)上(shang)濃(nong)濃(nong)的(de)香料(liao)味(wei)道，有(you)時(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)辛(xin)酸(suan)味(wei)，有(you)時(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)胡桃味(wei)，有(you)時(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)巧(qiao)克(ke)力味(wei)。 在藍(lan)山咖(ka)啡(fei)還未被發現前，曼特(te)寧曾被視為咖(ka)啡(fei)中(zhong)的(de)極品(pin)。非(fei)常有(you)趣的(de)一點是(shi)(shi)(shi)(shi)，雖(sui)然印度尼西亞出產世界(jie)上(shang)最醇美的(de)咖(ka)啡(fei)，而(er)印尼人卻(que)偏愛土耳(er)其(qi)風格的(de)咖(ka)啡(fei)。
曼(man)特寧(ning)咖(ka)啡產(chan)于亞洲印度尼西(xi)亞的(de)蘇(su)(su)門(men)答臘，別稱“蘇(su)(su)門(men)答臘咖(ka)啡”。主要(yao)產(chan)地有爪哇島、蘇(su)(su)拉威西(xi)島及蘇(su)(su)門(men)答臘島，其中90%為羅(luo)布(bu)斯(si)塔種(zhong)。其中蘇(su)(su)門(men)答臘島所產(chan)的(de)「曼(man)特林」最為有名。
出產于Sumatra蘇門(men)答臘北部的(de)(de)精致的(de)(de)傳統阿(a)拉比卡咖啡(fei)(fei)中最(zui)好的(de)(de)被(bei)冠(guan)以林東(dong)Lintong與(yu)曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東(dong)Lintong是(shi)指生長在位于林東(dong)行政區(qu)Toba湖西南部小片區(qu)域的(de)(de)咖啡(fei)(fei)。
咖啡(fei)小(xiao)種植區(qu)分散(san)在一個高(gao)且波浪起伏的(de)充(chong)滿蕨(jue)被蓋的(de)黏土高(gao)原(yuan)。Lintong林東咖啡(fei)非蔭庇(bi)種植，不使用化(hua)學制品，幾乎完全地由(you)小(xiao)私(si)有者(zhe)擁有。Mandheling曼(man)特寧是更加廣泛的(de)稱謂，包含(han)Lintong林東咖啡(fei)和相似的(de)條件下的(de)Diari[首府(fu)Sidikalang]、Toba湖北部種植區(qu)。
曼特寧咖(ka)啡豆顆粒較(jiao)大，豆質(zhi)(zhi)較(jiao)硬，栽種(zhong)過程中很容易出現瑕疵，采(cai)收后通(tong)常要經過嚴格的(de)人工挑選，如(ru)果管(guan)控過程不夠(gou)嚴格，很容易造成(cheng)品(pin)質(zhi)(zhi)良(liang)莠不齊，加(jia)上烘焙(bei)程度(du)不同也會直接(jie)影響口(kou)感，因此(ci)成(cheng)為爭(zheng)議(yi)較(jiao)多的(de)單品(pin)。
曼特(te)寧口味(wei)濃(nong)重，帶有濃(nong)郁的(de)醇(chun)度(du)和馥郁而(er)活潑(po)的(de)動感，不澀不酸，醇(chun)度(du)、苦(ku)度(du)可以表(biao)露(lu)無遺(yi)。 曼特(te)寧咖啡豆(dou)的(de)外(wai)表(biao)可以說(shuo)是最丑(chou)陋的(de)，但(dan)是咖啡迷們(men)說(shuo)蘇門答臘咖啡豆(dou)越(yue)不好看，味(wei)道就越(yue)好、越(yue)醇(chun)、越(yue)滑。
曼特寧咖啡風味(wei)非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的(de)甜味(wei)。由于曼特(te)(te)(te)寧(ning)(ning)咖(ka)啡豆本身沒有酸(suan)的(de)特(te)(te)(te)性,所(suo)以一般特(te)(te)(te)別(bie)沖調方式,都以曼特(te)(te)(te)寧(ning)(ning)咖(ka)啡豆為基礎,在長時(shi)間的(de)保溫或(huo)調制(zhi)冰咖(ka)啡時(shi),皆沒有令人討厭的(de)酸(suan)澀口(kou)感出現。
經過烘焙之(zhi)后(hou)豆(dou)粒甚大，生豆(dou)呈褐色或(huo)深綠色，焦(jiao)糖般特(te)殊香(xiang)(xiang)味(wei)，口感(gan)香(xiang)(xiang)醇(chun)濃郁。
曼(man)特寧跳躍(yue)的(de)(de)(de)(de)微酸混合(he)著最濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)香味，讓(rang)你輕松的(de)(de)(de)(de)體味到溫和(he)馥(fu)郁(yu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)活(huo)潑因子，它那(nei)卓而不凡的(de)(de)(de)(de)口感迷倒了許多追(zhui)求者(zhe)。 17世紀，荷蘭(lan)人(ren)把阿(a)拉比卡樹(shu)苗引入到錫蘭(lan)（即今天的(de)(de)(de)(de)斯里(li)蘭(lan)卡）和(he)印度尼西亞(ya)。
1877年(nian)，一次大規模的災難襲擊(ji)印(yin)尼諸(zhu)島，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)銹(xiu)蝕病(bing)擊(ji)垮了(le)幾乎(hu)全部的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)樹，人們(men)不得不放棄已經(jing)經(jing)營了(le)多年(nian)的阿拉比(bi)卡，而從非洲引(yin)進了(le)抗病(bing)能(neng)力強的羅布斯塔(ta)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)樹。 今天(tian)的印(yin)度尼西亞是個咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產量大國。
咖啡(fei)的(de)(de)產(chan)地主要在(zai)爪哇、蘇(su)門答臘(la)和蘇(su)拉(la)威，羅布(bu)斯(si)塔種類占總產(chan)量的(de)(de)90%。而蘇(su)門答臘(la)曼(man)特寧(ning)則是稀少的(de)(de)阿拉(la)比卡種類。這些樹被種植在(zai)海(hai)拔750米到1500米之間的(de)(de)山坡上，神(shen)秘而獨(du)特的(de)(de)蘇(su)門答臘(la)，賦予了曼(man)特寧(ning)咖啡(fei)，濃郁的(de)(de)香(xiang)氣(qi)、豐厚的(de)(de)口感、強(qiang)烈的(de)(de)味道。
曼(man)特(te)寧咖啡作(zuo)為優質(zhi)的(de)咖啡品種，大部分喜愛(ai)咖啡的(de)人士均以單(dan)品飲用。當然作(zuo)為其(qi)他種類(lei)的(de)咖啡亦是不可或缺(que)的(de)原料。?
烘焙：由于(yu)咖(ka)啡豆(dou)在烘焙(bei)完(wan)成后，只能保存1～7天的新鮮度(du)，之后就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以(yi)，自己烘焙(bei)可以(yi)確保咖(ka)啡豆(dou)的新鮮度(du)。
傳統的(de)烘(hong)焙(bei)機(ji)都是滾筒(tong)(tong)式(shi)(shi)，這種烘(hong)焙(bei)方(fang)式(shi)(shi)具有燜燒的(de)特(te)性，會使咖(ka)啡豆的(de)風味較老成(cheng)，口感較飽滿。家用(yong)滾筒(tong)(tong)式(shi)(shi)烘(hong)焙(bei)機(ji)，一次可(ke)以(yi)烘(hong)焙(bei)半磅咖(ka)啡豆，一次的(de)烘(hong)焙(bei)時間(jian)（含冷卻與出豆）約需21～25分(fen)鐘，若想(xiang)深(shen)度烘(hong)焙(bei)，只需增(zeng)加時間(jian)即(ji)可(ke)。使用(yong)時，只需放入生豆，設定烘(hong)焙(bei)度，按下啟動鈕，從烘(hong)焙(bei)到冷卻，烘(hong)焙(bei)機(ji)都可(ke)以(yi)自動完成(cheng)。
研磨：為了與水交融，咖(ka)(ka)(ka)啡做(zuo)出了最大的犧牲(sheng)——粉(fen)身碎骨(gu)。咖(ka)(ka)(ka)啡在(zai)沖泡之前，一定(ding)要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖(ka)(ka)(ka)啡的接觸面積，才能將美(mei)味(wei)萃取出來。事實上(shang)，磨豆機比咖(ka)(ka)(ka)啡機更(geng)重要，大部分人都選擇(ze)“鋸齒式磨豆機”，因為它能迅(xun)速而穩定(ding)地磨出均勻的咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)。
鋸齒(chi)式(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)(dou)機的(de)(de)(de)(de)操作方法很(hen)簡單，一(yi)般(ban)而言，它(ta)會有(you)兩個(ge)設(she)定功(gong)(gong)能，一(yi)是(shi)設(she)定研(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)度(du)，一(yi)是(shi)設(she)定研(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)時(shi)(shi)間。研(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)度(du)大(da)多以阿拉伯(bo)數字表(biao)示(shi)，數字越小表(biao)示(shi)研(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)越細(xi)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)(dou)機的(de)(de)(de)(de)上面(mian)有(you)一(yi)個(ge)漏斗形容箱，盛裝尚未研(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子，下面(mian)則是(shi)一(yi)個(ge)抽屜(ti)，用(yong)來收(shou)納研(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)好的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)粉。選擇購買(mai)磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)(dou)機時(shi)(shi)，應該注意它(ta)的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)率(lv)，通常在70瓦～150瓦之間，越高(gao)越好，功(gong)(gong)率(lv)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)豆(dou)(dou)機，研(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)速(su)度(du)較快(kuai)，咖啡(fei)粉停留在鋸齒(chi)間的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間較短，比較能磨(mo)(mo)(mo)(mo)出低溫的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)粉。
沖煮：要(yao)沖煮一杯好咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，除了要(yao)有(you)(you)新鮮的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉和硬度略高的(de)水外(wai)，當然還要(yao)有(you)(you)一套用起來得心應手的(de)沖煮工具(ju)。常用的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機主要(yao)有(you)(you)三(san)種沖煮類型。
滴濾式：用水(shui)澆濕咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉，讓咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)液體以自然落體的速度經過濾(lv)布或濾(lv)紙，流向容器里(li)。基本來說，這種方式沒有浸泡(pao)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉，只(zhi)是(shi)讓熱水(shui)緩慢地(di)經過咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉。滴(di)濾(lv)杯與電動(dong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)都屬(shu)于這一類，是(shi)最簡(jian)單的沖泡(pao)工具，能泡(pao)出干(gan)凈且色澤明亮的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。
濾泡式：將咖(ka)啡粉放(fang)入(ru)壺內，由(you)熱水浸泡若干分鐘，再由(you)濾布或濾網過濾掉咖(ka)啡渣，形(xing)成(cheng)一杯咖(ka)啡液體。
虹吸壺(hu)(hu)、滴壓壺(hu)(hu)、比利(li)時咖啡(fei)壺(hu)(hu)與越(yue)南咖啡(fei)壺(hu)(hu)等(deng)，都(dou)(dou)屬于濾泡(pao)(pao)式的(de)沖煮工(gong)具，它們(men)都(dou)(dou)有浸泡(pao)(pao)過(guo)程，從(cong)而形(xing)成較復雜的(de)口感(gan)。
高壓式：利用加壓(ya)的(de)熱水穿透(tou)填(tian)壓(ya)密實的(de)咖(ka)啡粉，產生一杯濃稠的(de)咖(ka)啡，這種(zhong)形態(tai)的(de)工具有(you)摩(mo)卡壺(hu)與濃縮咖(ka)啡機(ji)。
快速沖泡法：可(ke)使用意大(da)利濃縮咖(ka)啡機，較為快速的咖(ka)啡沖泡法(fa)。意式(shi)濃縮咖(ka)啡機可(ke)以連續抽取數杯咖(ka)啡，煮(zhu)過程(cheng)中的高壓能將咖(ka)啡豆中的油(you)質和(he)膠質乳化(hua)溶(rong)解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮(zhu)出的咖(ka)啡濃度更濃，口味和(he)香味更好。
咖(ka)(ka)啡中的紳士，蘇(su)門(men)答臘曼特寧曼特寧是(shi)生長(chang)在海拔(ba)750~1500米高原山地的上等咖(ka)(ka)啡豆，寓意著一種(zhong)堅韌不拔(ba)和拿得起放(fang)得下(xia)的偉岸(an)精神。
它代(dai)表(biao)著一種(zhong)陽(yang)剛(gang)，喝起來有種(zhong)痛快(kuai)淋漓、恣(zi)意(yi)汪洋、馳騁江(jiang)湖的風光，這種(zhong)口(kou)味讓男人們心馳神往。
生活因(yin)為有了曼特(te)寧(ning)而充滿(man)成(cheng)就和自豪。世(shi)界因(yin)為有了曼特(te)寧(ning)而變得充滿(man)陽光與愛。
也許這正如生(sheng)命因為(wei)有了(le)理想而(er)呈現偉大，生(sheng)活(huo)因為(wei)有了(le)實踐而(er)變得不凡一樣。
曼特(te)寧一直都以最(zui)獨特(te)的苦表現它最(zui)獨特(te)的甜，仿佛(fo)生活(huo)。初嘗它時(shi)，我們或許為之咋舌，放入再多的糖也掩不(bu)了那種苦味(wei)，但我們卻控制不(bu)住自己而瘋(feng)狂(kuang)迷戀它所散發出迷人的香氣，就(jiu)像鮮(xian)花(hua)邊上的荊棘，令人清醒自覺(jue)。
曼(man)特(te)寧(ning)(ning)的(de)苦不會(hui)使你(ni)(ni)(ni)(ni)心煩，反而會(hui)讓你(ni)(ni)(ni)(ni)更覺清醒；在你(ni)(ni)(ni)(ni)遇(yu)到(dao)(dao)真正痛苦之(zhi)前，曼(man)特(te)寧(ning)(ning)只(zhi)是一杯普(pu)普(pu)通通帶著(zhu)苦味的(de)飲料(liao)，只(zhi)是讓你(ni)(ni)(ni)(ni)提神的(de)液體(ti)、只(zhi)是讓你(ni)(ni)(ni)(ni)暫緩腳步的(de)工具，它還不能感應(ying)到(dao)(dao)你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)委屈，但有許多人瘋狂迷戀著(zhu)曼(man)特(te)寧(ning)(ning)的(de)苦味，仿佛中了(le)毒不能戒掉，如果你(ni)(ni)(ni)(ni)想知道(dao)這是為什么(me)，他們會(hui)微笑著(zhu)告(gao)訴你(ni)(ni)(ni)(ni)：“因(yin)為愛是苦澀煉(lian)出(chu)來的(de)。”曼(man)特(te)寧(ning)(ning)風情(qing)曼(man)特(te)寧(ning)(ning)跳躍的(de)微酸(suan)混合著(zhu)最濃郁(yu)的(de)香味，讓你(ni)(ni)(ni)(ni)輕松就(jiu)能體(ti)味到(dao)(dao)溫和馥郁(yu)中的(de)活(huo)潑因(yin)子，它那卓而不凡的(de)口感迷惑了(le)許多追(zhui)求(qiu)者。
17世紀(ji)，荷(he)蘭(lan)人把阿拉比卡樹(shu)苗第一次引入到錫蘭(lan)（即(ji)今天(tian)的斯里蘭(lan)卡）和印度尼(ni)西亞。
1877年(nian)，一次(ci)大規模(mo)的(de)災(zai)難襲擊印尼諸島，咖啡(fei)(fei)銹蝕病(bing)擊垮了幾乎全部的(de)咖啡(fei)(fei)樹，人(ren)們不(bu)(bu)得不(bu)(bu)放棄已經經營(ying)了多年(nian)的(de)阿(a)拉比卡(ka)，而從非洲引(yin)進(jin)了抗病(bing)能力強的(de)羅布斯塔咖啡(fei)(fei)樹。今(jin)天的(de)印度尼西(xi)亞是個咖啡(fei)(fei)產量大國。
咖啡的(de)產(chan)地主要在(zai)爪哇(wa)、蘇(su)門答臘(la)和(he)蘇(su)拉威，羅布斯塔種類占總產(chan)量的(de)90%。而(er)蘇(su)門答臘(la)曼特寧則(ze)是稀少的(de)阿拉比卡種類。這些(xie)樹被種植在(zai)海拔750米到1500米之間的(de)山坡上，神(shen)秘而(er)獨特的(de)蘇(su)門答臘(la)種賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚(hou)、味道強(qiang)烈、略(lve)帶(dai)有巧克(ke)力味和(he)糖漿味。
曼(man)特寧口(kou)味濃重(zhong)，帶有濃郁的醇度和(he)馥郁而(er)活潑的動感，不(bu)(bu)澀不(bu)(bu)酸，醇度、苦(ku)度可以表(biao)露無遺。
曼特寧咖(ka)啡(fei)豆的外表可(ke)以說(shuo)是最丑(chou)陋的，但是咖(ka)啡(fei)迷們說(shuo)蘇門答臘咖(ka)啡(fei)豆越(yue)不好看，味道就越(yue)好、越(yue)醇、越(yue)滑。
除了印尼咖(ka)啡(fei)特(te)有(you)(you)的醇(chun)厚味道以(yi)外，還有(you)(you)一種苦(ku)中(zhong)帶甜的味道，有(you)(you)時還摻(chan)雜少許淡淡的霉味，深受喜歡(huan)喝濃度(du)烘焙咖(ka)啡(fei)的人士的喜愛(ai)；典(dian)藏(zang)蘇門答臘(la)曼特(te)寧咖(ka)啡(fei)之所以(yi)稱之為(wei)“典(dian)藏(zang)”，是因為(wei)它在出口前在地(di)窖(jiao)中(zhong)儲藏(zang)三年(nian)。
但典藏咖(ka)啡絕(jue)不是(shi)陳(chen)舊的咖(ka)啡，而是(shi)通過(guo)特殊處理(li)的略微蒼白的咖(ka)啡，這(zhe)種咖(ka)啡更濃郁，酸度會(hui)降(jiang)低，但是(shi)醇度會(hui)上升(sheng)，余味(wei)(wei)(wei)也會(hui)更悠長(chang)，還(huan)會(hui)帶(dai)上濃濃的香料(liao)味(wei)(wei)(wei)道，有(you)時是(shi)辛酸味(wei)(wei)(wei)，有(you)時是(shi)胡桃味(wei)(wei)(wei)，有(you)時是(shi)巧克(ke)力味(wei)(wei)(wei)。在藍山咖(ka)啡還(huan)未被發現前，曼特寧曾(ceng)被視(shi)為咖(ka)啡中的極品(pin)。
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