墨(mo)魚(yu)汁(zhi)蝦餃的黑色外皮(pi)是用(yong)墨(mo)魚(yu)汁(zhi)染成的，新鮮(xian)的墨(mo)魚(yu)汁(zhi)還有(you)淡(dan)淡(dan)的墨(mo)魚(yu)鮮(xian)味。做出(chu)來(lai)的墨(mo)魚(yu)汁(zhi)蝦餃锃亮光滑，餃皮(pi)加入墨(mo)魚(yu)汁(zhi)后黑的發亮，蝦餃皮(pi)上還有(you)點點可食(shi)用(yong)金(jin)箔，里面的餡料有(you)一(yi)種要爆出(chu)來(lai)的感覺(jue)，吃一(yi)口，吃嘴的汁(zhi)水，讓人(ren)欲罷不能(neng)。
墨魚汁蝦(xia)餃的(de)餡料蝦(xia)仁200克(ke)，鮮蝦(xia)200克(ke)，肥肉(rou)150克(ke)，筍100克(ke)，鹽7克(ke)，味精10克(ke)，糖15克(ke)，生粉(fen)15克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)1/4小匙，香油1大匙。
1、鮮蝦去皮，并使用紙(zhi)巾將水吸干，剁成蝦泥。
2、肥肉(rou)切小丁，過沸水(shui)后沖冷水(shui)，再瀝干水(shui)分(fen)。
3、筍切絲過(guo)沸水后(hou)備用(yong)。
4、將蝦和鹽，一(yi)起攪拌至蝦仁有粘性后便加入味精(jing)，糖(tang)攪拌均勻。
5、將(jiang)肥肉，蝦仁，筍(sun)絲，生粉，胡椒(jiao)粉，香油加入蝦中攪拌成陷(xian)。
墨魚汁蝦(xia)餃皮澄(cheng)粉(fen)350克，生粉(fen)150克，鹽4克，沸水520克。
6、將澄粉、生粉、鹽和墨魚汁先混合再加入適量的(de)水和成面團，并將沸水以一(yi)面沖(chong)一(yi)面拌(ban)的(de)方式倒(dao)入拌(ban)勻(yun)后(hou)，倒(dao)至桌上(shang)用手揉勻(yun)作為(wei)外皮(pi)面團。
7、取(qu)每個(ge)10克(ke)，剩(sheng)下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易干。
8、用搟棍和刀背做成圓(yuan)皮，包(bao)上陷料。再(zai)從右到(dao)左捏(nie)成餃(jiao)子狀。荷葉(xie)墊底，放(fang)上餃(jiao)子，大火蒸4分鐘即可。
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