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揚州仿豹胎是什么菜

揚州仿(fang)豹(bao)胎(tai)(tai)屬(shu)淮揚菜(cai)，是揚州傳統菜(cai)式(shi)。用的(de)(de)(de)當然不是真的(de)(de)(de)豹(bao)子膽，而是用羊(yang)胎(tai)(tai)盤來(lai)代替。仿(fang)豹(bao)胎(tai)(tai)的(de)(de)(de)做法(fa)是先將羊(yang)胎(tai)(tai)盤去血水(shui)(shui)，加黃(huang)酒、蔥(cong)、姜浸泡3小時；焯水(shui)(shui)后(hou)洗凈(jing)，再泡一(yi)遍，焯水(shui)(shui)后(hou)再洗凈(jing)，主要(yao)是去掉(diao)它本身(shen)的(de)(de)(de)腥味(wei)；加人參(can)、枸杞(qi)等放到老雞湯里清燉(dun)。這(zhe)道菜(cai)講(jiang)究的(de)(de)(de)是前期(qi)處理、燉(dun)制(zhi)的(de)(de)(de)火候和裝盤的(de)(de)(de)講(jiang)究。沒(mei)想到溫婉的(de)(de)(de)江(jiang)南水(shui)(shui)鄉，還(huan)有這(zhe)么(me)重口味(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)系(xi)。這(zhe)道菜(cai)在普通小店是吃不到，因為做法(fa)復雜，原料(liao)價格貴，屬(shu)于(yu)被(bei)紀錄在史(shi)書典籍(ji)中的(de)(de)(de)歷史(shi)菜(cai)。