芒果视频

布法羅辣雞翅是哪國的

Buffalo wings，中文(wen)譯為布法羅辣雞翅，也叫水(shui)牛城雞翅。布法羅(Buffalo)，又稱水(shui)牛城，是美(mei)國紐約(yue)州的(de)一(yi)座(zuo)港口(kou)城市。

布法(fa)羅辣雞翅(chi)是在(zai)(zai)1964年10月3日在(zai)(zai)布法(fa)羅商業街近北(bei)大街的船(chuan)錨吧首度面世(shi)的。身為其夫法(fa)蘭(lan)克的合伙人，泰蕾莎·貝利西莫(mo)（Teressa Bellissimo），為了招呼她的兒子多明(ming)尼克（Dominic）和(he)他的朋友，把雞翅(chi)炸(zha)了，配上醬汁，馬(ma)上受到了歡迎—在(zai)(zai)此以前，雞翅(chi)是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。

在(zai)布(bu)(bu)法(fa)羅(luo)，正宗的(de)店(dian)要數Anchor Bar和位于城市邊緣、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的(de)Duff's了。在(zai)周邊地(di)(di)區(qu)多數的(de)比(bi)薩餅店(dian)和路邊酒(jiu)館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣(mai)出的(de)雞翅達36,000 磅。這道菜(cai)色在(zai)美(mei)國其他地(di)(di)方稱(cheng)為布(bu)(bu)法(fa)羅(luo)辣雞翅（Buffalo wings），但(dan)在(zai)布(bu)(bu)法(fa)羅(luo)周圍(wei)和東北部大部分地(di)(di)區(qu)就直呼為雞翅（chicken wings 或 wings）。

雞(ji)翅深入民心(xin)的程度，可以(yi)在(zai)其食法的發展體現出(chu)來。當中(zhong)較多人采(cai)用的有把(ba)中(zhong)翼較小的骨扭出(chu)（small bone twist）或者以(yi)擠壓(ya)法去(qu)骨（smash）以(yi)增加(jia)趣味(wei)及使食用更方(fang)便。

布法羅辣雞翅做法

原料：雞翅、喼汁(zhi)、精鹽(yan)(yan)、胡椒粉(fen)、白(bai)酒、玉米(mi)淀粉(fen)、低筋面粉(fen)、蒜頭(tou)、茄汁(zhi)、喼汁(zhi)、檸檬(meng)汁(zhi)、黃芥(jie)末、紅椒粉(fen)、精鹽(yan)(yan)、白(bai)糖、魚露、TEXAS PETE辣椒醬、清水、生粉(fen)。。

做法步驟：

第(di)1步、TEXAS PETE Hot Sauce，布法羅(luo)雞(ji)翅的(de)重(zhong)要調料(liao)。

第2步、把雞(ji)翅腌制，放雞(ji)翅6只、喼汁1/2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒(jiao)粉1/4小勺、白酒1大勺抓(zhua)腌均勻，靜置30分鐘(zhong)或過夜(ye)，過夜(ye)就想對入味了。

第(di)3步、到了要(yao)烹調時(shi)，放玉米(mi)淀(dian)粉1大(da)勺、低筋(jin)面粉1大(da)勺，再抓均勻。

第4步、升(sheng)中火，扁平(ping)不粘鍋熱(re)放(fang)菜(cai)油約1/2杯，平(ping)鋪(pu)放(fang)下雞翅，表面朝下，煎(jian)至(zhi)金黃色，翻轉至(zhi)底朝下。

第5步、也(ye)煎至金(jin)黃色，翻給大家看。

第6步、把蒜頭約(yue)5粒剁成細(xi)末。

第(di)7步(bu)、用一(yi)碗，放茄汁(zhi)(zhi)2大(da)勺(shao)(shao)(shao)、喼汁(zhi)(zhi)1/2大(da)勺(shao)(shao)(shao)、檸檬汁(zhi)(zhi)1/2大(da)勺(shao)(shao)(shao)、黃芥末1/2大(da)勺(shao)(shao)(shao)、紅椒(jiao)粉1/2大(da)勺(shao)(shao)(shao)、精鹽1/3小勺(shao)(shao)(shao)、白糖2+1/2大(da)勺(shao)(shao)(shao)、魚(yu)露1小勺(shao)(shao)(shao)、TEXAS PETE辣椒(jiao)醬1大(da)勺(shao)(shao)(shao)、清水(shui)1/2杯、生粉1/2大(da)勺(shao)(shao)(shao)，放入蒜(suan)末，攪拌均(jun)勻成鍋汁(zhi)(zhi)，試味，感覺可以了。

第8步、把汁倒入(ru)一個稍(shao)大的鍋，大火把鍋汁燒至起大泡，有“汽(qi)頂勺”的感覺，收火。

第9步、倒入雞翅(chi)，翻(fan)勻即可。

小貼士：

1、美國的布(bu)法羅雞翅，首先(xian)離不開TEXAS PETE Hot Sauce，有國內實在找不到，也可以用蒜茸辣(la)椒醬代(dai)替，說明一下，不是能看見有辣(la)椒籽的那種，是細(xi)滑醬狀的那種；

2、在調鍋(guo)汁(zhi)的(de)過(guo)程中，一定要放適量糖或蜂蜜(mi)等，否則會(hui)過(guo)咸和味(wei)寡，加適量茄(qie)汁(zhi)會(hui)更添風(feng)味(wei)和使(shi)鍋(guo)汁(zhi)更漂亮。