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基本介紹

玉(yu)米(mi)羹是廣(guang)東省(sheng)名菜，屬于粵菜系，湯(tang)羹類(lei)，是由玉(yu)米(mi)，雞蛋，牛肉(rou)，鹽，生(sheng)粉等食材烹制(zhi)(zhi)而成，也可以加入其(qi)他成分，制(zhi)(zhi)成不同口味的(de)玉(yu)米(mi)羹。

制作方法

方法一

1、雞蛋去殼，打散成蛋糊狀(zhuang)，備用(yong)。牛肉洗凈，切(qie)成小粒狀(zhuang)，備用(yong)將(jiang)生粉開上適量的(de)水備用(yong)。

2、鍋內加入(ru)適(shi)量(liang)清水，先用猛火燒至水滾(gun)，然后放入(ru)玉米(mi)，繼續燒至水滾(gun)起，再放入(ru)牛肉粒和雞(ji)蛋(dan)漿(jiang)加入(ru)已開(kai)的生粉水，并不停(ting)攪動(dong)，使蛋(dan)米(mi)成蛋(dan)花狀，加入(ru)少許鹽調味，即可飲用。

方法二

1、玉米(mi)去殼、洗凈，加(jia)糖(tang)煮熟(shu)約20分鐘取(qu)出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米(mi)。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋(guo)置于(yu)爐上(shang)，放入清湯、黃酒(jiu)、鹽(yan)、味(wei)精、玉米，燒開后，用菱粉(fen)勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋(guo)裝(zhuang)碗上(shang)席。

方法三

1、胡蘿卜洗凈削去(qu)外皮，切(qie)1CM見方的小丁。

2、香菇洗凈去根蒂，切1CM見方的小丁。

3、將(jiang)新鮮玉米剝去外皮(pi)及須毛(mao)，再將(jiang)甜(tian)玉米粒刨下，制(zhi)成甜(tian)玉米碎。

4、在湯(tang)鍋種加入(ru)雞(ji)湯(tang)，大火(huo)燒開(kai)后將香菇和胡蘿卜小丁放入(ru)，用中火(huo)煮(zhu)月10分鐘。

5、將刨好的甜玉(yu)米碎(sui)放入(ru)鍋中(zhong)，混合均勻用中(zhong)火(huo)煮約5分(fen)鐘。

6、最(zui)后在湯(tang)鍋(guo)(guo)中調(diao)入鹽，鍋(guo)(guo)子(zi)離火(huo)后，迅(xun)速淋入蛋(dan)清，并用湯(tang)勺推攪出(chu)蛋(dan)花即可(ke)。

自制方法

1、可將玉米粒加水用攪拌機(ji)攪拌，味道(dao)更入(ru)味，加上適量的水，倒入(ru)鍋中。

2、加入肉粒，用大火滾開后轉中火。

3、大概(gai)15分鐘后(hou)(hou)加入生(sheng)粉半飯(fan)碗(wan)開(kai)(kai)水(shui)成(cheng)一飯(fan)碗(wan)倒(dao)入鍋中，并不停(ting)攪拌，滾(gun)(gun)開(kai)(kai)后(hou)(hou)加入蛋(dan)花，再次滾(gun)(gun)開(kai)(kai)后(hou)(hou)關火。

食用須知

1、玉米對治療食欲(yu)不振、水腫、尿道感染(ran)、糖尿病(bing)、膽結(jie)石等(deng)癥有一定(ding)的(de)作用。

2、脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛、氣(qi)血(xue)(xue)不足、營養不良、動脈(mo)硬化、高血(xue)(xue)壓、高脂(zhi)血(xue)(xue)癥(zheng)、冠心病(bing)、肥胖癥(zheng)、脂(zhi)肪肝、癌癥(zheng)、習慣性便秘、慢(man)性腎炎水腫、維生素A缺乏癥(zheng)等疾病(bing)患者適宜食用。

3、霉壞變質的玉(yu)米有(you)(you)致癌作用(yong)，不(bu)宜食(shi)用(yong)；而且，患有(you)(you)干燥綜(zong)合(he)癥(zheng)、糖(tang)尿病、更年期綜(zong)合(he)癥(zheng)且屬陰虛火旺之人不(bu)宜食(shi)用(yong)爆玉(yu)米花，否則(ze)易助火傷陰。

所需食材

原料

嫩玉米1000克(ke)，雞蛋清4個。

調料

黃酒10克，清湯750克，精(jing)鹽1.5克，味(wei)精(jing)1克，白糖2.5克，雞油(you)15克，菱粉(fen)75克。