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基本介紹

龍蝦球是由龍蝦為主要食材做成的(de)一道(dao)菜(cai)(cai)品，是山東省傳統的(de)地(di)方名菜(cai)(cai)，屬于魯菜(cai)(cai)系。

一種海(hai)鮮風味(wei)特濃的煉制(zhi)品，原料(liao)是魚(yu)漿、龍(long)(long)蝦萃取物(wu)，經過力度適(shi)宜的捶(chui)打壓拍成(cheng)魚(yu)漿，再擂漬(zi)攪拌(ban)，加(jia)上(shang)蝦蟹風味(wei)的調理，再以成(cheng)型機作業，制(zhi)成(cheng)一粒粒龍(long)(long)蝦球(qiu)。

用(yong)龍(long)蝦肉、姜、蔥、酒、精(jing)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉、雞蛋清(qing)等制作而成(cheng)。

制作方法

1、取90克(ke)左右的(de)大龍(long)(long)蝦(xia)，把龍(long)(long)蝦(xia)肉切(qie)成相等的(de)十(shi)塊，用(yong)姜(jiang)、蔥、酒、精鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；

2、豬(zhu)朥網(wang)切小方 塊，上面放一小塊火(huo)腿(tui)和芫荽葉，擺成(cheng)花紋，再(zai)放上龍蝦(xia)肉，包成(cheng)塊狀，把(ba)龍蝦(xia)肉、龍蝦(xia)頭、尾擺成(cheng)龍蝦(xia)狀，上蒸籠用(yong)旺火(huo)炊6-7分鐘，用(yong)原汁勾薄糊(hu)淋上即成(cheng)。

龍蝦做法指導

1、龍蝦炒、蒸味皆美；

2、 色發紅、身軟、掉(diao)拖(tuo)的蝦(xia)不(bu)新鮮盡量不(bu)吃，腐敗(bai)變質蝦(xia)不(bu)可食；

3、 蝦(xia)(xia)背上的(de)蝦(xia)(xia)線(xian)應挑(tiao)去不(bu)吃；

4、 蝦(xia)的頭部有一根長刺，把(ba)它減掉，挑出蝦(xia)包(bao)，去(qu)掉蝦(xia)包(bao)和蝦(xia)線，吃蝦(xia)時(shi)就(jiu)不會(hui)覺(jue)得(de)牙磣了；

5、 烹制龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子從近尾葉的底端插(cha)入其體內，再(zai)抽出(chu)(chu)筷子，會隨(sui)著排出(chu)(chu)一(yi)道有異(yi)味(wei)的(de)液體，如不去除，會影響其味(wei)。

雞蛋清做法指導

需要用雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)時，可用針在蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)的兩(liang)端各扎1個孔，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)會從(cong)孔流出來，而蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)仍留在蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)里(li)(li)；也(ye)可用紙卷成(cheng)1個漏斗，漏斗口下放(fang)1只(zhi)杯(bei)子或碗(wan)，把蛋(dan)(dan)(dan)打開(kai)倒進紙漏斗里(li)(li)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)順著漏斗流入容器(qi)內，而蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)則(ze)整個留在漏斗里(li)(li)；如(ru)果把蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)打成(cheng)兩(liang)瓣(ban)，下面放(fang)一容器(qi)，把蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)在兩(liang)瓣(ban)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)里(li)(li)互相(xiang)倒2、3次，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)即可分開(kai)。

火腿做法指導

1、火腿(tui)肉(rou)是(shi)堅硬(ying)的干制品(pin)，要燉爛很不(bu)容(rong)易，如(ru)果在燉之前在火腿(tui)上涂些白糖，然(ran)后再放入鍋中，就比較容(rong)易燉爛，且(qie)味道更為(wei)鮮美(mei)；用(yong)火腿(tui)煮湯時也可以加少量米(mi)酒，能(neng)讓火腿(tui)更鮮香，且(qie)能(neng)降低(di)咸度；

2、 整只(zhi)火腿(tui)用刀切開很(hen)不容(rong)易，若以鋸代刀，便可獲得理想(xiang)效果；

火腿貯存：火(huo)腿(tui)(tui)(tui)存放(fang)時，應(ying)在(zai)封口處涂上植(zhi)物油，以隔絕(jue)空(kong)氣，防止脂(zhi)肪(fang)氧化(hua)；再貼上1層(ceng)食(shi)用塑(su)料薄膜，以防蟲(chong)侵入； 夏天可用食(shi)油在(zai)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)兩面擦抹1遍，置于(yu)罐(guan)內，上蓋咸干(gan)菜可保存較長時間；將火(huo)腿(tui)(tui)(tui)用保鮮(xian)紙包扎(zha)密封，放(fang)冷(leng)藏室中(zhong)即(ji)可，不宜(yi)放(fang)冷(leng)凍室。

香菜做法指導

1、 香菜是重(zhong)要的香辛菜，爽口開胃，做(zuo)湯(tang)可以添加。

2、 腐(fu)爛(lan)、發黃的香(xiang)菜不(bu)要食用，因(yin)為這樣的香(xiang)菜已經沒有了(le)香(xiang)氣，根(gen)本沒有上述(shu)作(zuo)用，而(er)且可能會產(chan)生毒素。

烹(peng)調(diao)用(yong)途：為(wei)食(shi)用(yong)香料(liao)。鮮葉初(chu)碎，為(wei)增加香味及(ji)美觀的調(diao)料(liao)，為(wei)中國菜常用(yong)，亦可(ke)作涼菜、面和湯和調(diao)料(liao)及(ji)矯魚腥味。種子粉末為(wei)歐洲人常用(yong)之調(diao)料(liao)，是(shi)“咖(ka)喱粉”的原料(liao)之一。

食用須知

龍蝦

從(cong)蛋白質成(cheng)分(fen)來看，龍蝦的蛋白質含(han)量高于大多(duo)數的淡(dan)水(shui)和海(hai)水(shui)魚蝦，其氨(an)(an)基酸組成(cheng)優于肉類(lei)，含(han)有(you)人體(ti)所必(bi)需(xu)的而體(ti)內(nei)又不能合成(cheng)或合成(cheng)量不足的8種(zhong)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基酸，還含(han)有(you)脊椎動物體(ti)內(nei)含(han)量很少的精氨(an)(an)酸，另外(wai)，龍蝦還含(han)有(you)對(dui)幼兒而言也是必(bi)需(xu)的組氨(an)(an)酸；

龍蝦的脂(zhi)肪含量不但比畜(chu)禽肉(rou)低(di)得多(duo)(duo)，比青蝦、對蝦還低(di)許多(duo)(duo)，而(er)且(qie)其(qi)脂(zhi)肪大多(duo)(duo)是由人體(ti)所必需的不飽和(he)脂(zhi)肪酸組成，易(yi)被(bei)人體(ti)消(xiao)化和(he)吸收，并且(qie)具(ju)有(you)防止膽(dan)固(gu)醇(chun)在(zai)體(ti)內(nei)蓄積的作(zuo)用；龍蝦和(he)其(qi)他水(shui)產品(pin)一樣，含有(you)人體所(suo)必需(xu)的礦物成分，其中含(han)量較(jiao)多的有(you)鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含(han)量比較(jiao)重(zhong)要的有(you)鐵、硫、銅等。

龍(long)蝦(xia)中(zhong)礦物質總量約(yue)為1.6%，其中(zhong)鈣(gai)、磷、鈉(na)及鐵的含(han)量都比一(yi)般(ban)畜禽肉(rou)(rou)高，也比對蝦(xia)高。因此，經常食用龍(long)蝦(xia)肉(rou)(rou)可保持神(shen)經、肌肉(rou)(rou)的興奮性。從維(wei)生(sheng)素成分來(lai)看，龍(long)蝦(xia)也是脂溶性維(wei)生(sheng)素的重要(yao)來(lai)源之一(yi)，龍(long)蝦(xia)富含(han)維(wei)生(sheng)素A、C、D，大大超過陸生(sheng)動物的含(han)量。

雞蛋清

雞蛋(dan)清不但(dan)可以使皮膚變白，而且(qie)能使皮膚細嫩。這是因為它含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質和少(shao)量醋酸(suan)，蛋(dan)白質可以增強皮膚的(de)潤滑作用(yong)，醋酸(suan)可以保(bao)護皮膚的(de)微酸(suan)性，以防(fang)細菌感染。此(ci)外，雞蛋(dan)清還具有(you)清熱解毒作用(yong)。

火腿

火(huo)(huo)腿色澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而不膩，美味可口(kou)；火(huo)(huo)腿內含豐富的蛋白(bai)質(zhi)和(he)適度的脂肪，十多(duo)種氨基酸(suan)、多(duo)種維(wei)生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)；火(huo)(huo)腿制作經冬歷夏，經過發(fa)酵分(fen)解，各種營養(yang)成分(fen)更(geng)易(yi)被人體(ti)所(suo)吸收，具有養(yang)胃生(sheng)津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足力、愈創口(kou)等作用(yong)。

芫荽

香(xiang)菜(cai)中(zhong)含有(you)許多揮(hui)發(fa)油，其特(te)殊的(de)(de)(de)香(xiang)氣就是揮(hui)發(fa)油散發(fa)出來的(de)(de)(de)。它能(neng)(neng)祛除肉類的(de)(de)(de)腥(xing)膻味，因此在一些菜(cai)肴中(zhong)加些香(xiang)菜(cai)，即能(neng)(neng)起到祛腥(xing)膻、增味道(dao)的(de)(de)(de)獨特(te)功(gong)效。香(xiang)菜(cai)提取液(ye)具(ju)有(you)顯著的(de)(de)(de)發(fa)汗清熱透疹的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)，其特(te)殊香(xiang)味能(neng)(neng)刺激(ji)汗腺分泌，促(cu)使機體(ti)發(fa)汗，透疹。另具(ju)和胃(wei)調中(zhong)的(de)(de)(de)功(gong)效，是因香(xiang)菜(cai)辛香(xiang)升散，能(neng)(neng)促(cu)進胃(wei)腸蠕(ru)動，具(ju)有(you)開胃(wei)醒(xing)脾的(de)(de)(de)作用(yong)。

適合人群

1、老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fa)物，患有皮膚疥癬者忌食(shi)。

2、患高(gao)熱、腹(fu)瀉、肝(gan)炎、腎炎、膽(dan)囊炎及(ji)膽(dan)結石(shi)的人(ren)應忌(ji)食(shi)或少(shao)食(shi)為好；嬰兒不(bu)宜吃雞蛋清。

3、適(shi)宜氣(qi)血(xue)不足者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜脾虛久(jiu)瀉、胃(wei)(wei)口(kou)不開(kai)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜體質虛弱(ruo)、虛勞怔(zheng)忡(chong)、腰腳無力(li)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)。脾胃(wei)(wei)虛寒(han)的(de)泄(xie)瀉下利之人(ren)，不宜多(duo)食(shi)；老(lao)年人(ren)、胃(wei)(wei)腸潰瘍患(huan)者(zhe)(zhe)禁(jin)食(shi)；患(huan)有急(ji)慢性腎炎者(zhe)(zhe)忌食(shi)；凡(fan)浮腫、水(shui)腫、腹(fu)水(shui)者(zhe)(zhe)忌食(shi)；感(gan)冒未(wei)愈、濕熱泄(xie)痢積滯(zhi)未(wei)盡、腹(fu)脹痞滿者(zhe)(zhe)忌食(shi)。

4、患風寒(han)外(wai)感者(zhe)、脫肛及食欲不(bu)(bu)振者(zhe)，小兒出麻(ma)疹者(zhe)尤(you)其適合；但(dan)患口臭、狐臭、嚴重(zhong)齲齒、胃潰瘍、生(sheng)瘡者(zhe)少吃香菜；另外(wai)香菜性溫，麻(ma)疹已透或雖未透出而熱毒壅滯(zhi)者(zhe)不(bu)(bu)宜食用。

所需食材

主料

900克左右的大(da)龍蝦。

調料

姜，蔥，酒，精鹽，味(wei)精，胡(hu)椒粉，雞(ji)蛋(dan)清，豬朥，火腿(tui)，芫荽葉。

食物相克

蝦(xia)忌與某些水果(guo)(guo)同吃(chi)。蝦(xia)含有比較豐富的蛋白(bai)質(zhi)和鈣等營養(yang)物質(zhi)。如果(guo)(guo)把它們與含有鞣(rou)酸的水果(guo)(guo)，如葡萄、石榴、山楂、柿(shi)子等同食，不(bu)(bu)僅會降(jiang)低(di)蛋白(bai)質(zhi)的營養(yang)價值，而且鞣(rou)酸和鈣離(li)子結合形成不(bu)(bu)溶(rong)性(xing)結合物刺激腸胃，引起人體不(bu)(bu)適，出現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉等癥狀。海鮮與這些水果(guo)(guo)同吃(chi)至(zhi)少應間隔2小(xiao)時。

雞蛋清(qing)不能(neng)與糖精、豆漿、兔肉同食。

服用補藥和中藥白術、丹皮時(shi)，不宜服用香菜，以免降低(di)補藥的療效。