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豬(zhu)手(shou)面是廣東一帶的傳統(tong)風味(wei)小吃(chi)，屬于粵菜系。一碗(wan)好的豬(zhu)手(shou)面，要選用(yong)新鮮、肥嫩的前豬(zhu)腳(jiao)，微火慢煮，使燉熟的豬(zhu)腳(jiao)軟爛(lan)而不散，吃(chi)起來湯(tang)汁(zhi)鮮美、豬(zhu)腳(jiao)滑潤(run)。

煲豬腳的做法

材料：豬腳1800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發黃(huang)豆130克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡(pao)發花(hua)生米(mi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉2片、干辣椒5個、冰糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清水4000ml。

做法：

姜拍破蔥切(qie)(qie)段備用，豬腳用刀破開，切(qie)(qie)成四(si)瓣，清水浸泡30分鐘，涼水下鍋焯水。

湯鍋(guo)放入(ru)泡黃(huang)豆(dou)、泡花生、香料、蔥姜、冰(bing)糖、干辣椒(jiao)，4000ml的清水，倒入(ru)醬(jiang)油(you)和老抽。

再倒入(ru)黃(huang)酒，撒少(shao)許(xu)白胡椒(jiao)粉，然后把煮燙過(guo)的豬(zhu)腳下入(ru)鍋中小火燉兩小時。

豬腳面的做法

先將面(mian)粉(fen)倒入盆內，加水和鹽和成(cheng)拉(la)面(mian)團。

蘸上堿水(shui)，晃條，拉成拉面下(xia)入(ru)開水(shui)鍋內煮熟，撈(lao)入(ru)碗內。

在面上加入(ru)豬(zhu)腳1個、豬(zhu)腳湯(tang)適量，還撒上蔥花(hua)等即(ji)可(ke)。