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烙鍋是哪里的特色

烙鍋(guo)是貴州的一種地方名小吃(chi)，水城烙鍋(guo)始于清代，有(you)300多年歷史。具有(you)香(xiang)辣爽口(kou)，味道奇香(xiang)，開(kai)胃可口(kou)，油而不膩等特點，獲得“西部名小吃(chi)”稱號。

烙鍋怎么吃

原料

烙鍋配菜主要是(shi)食(shi)用(yong)蔬菜（如(ru)蓮花白、芹菜等）適(shi)量，肉(rou)類（豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魚(yu)肉(rou)等）適(shi)量、各肉(rou)類半(ban)成(cheng)品，土豆(dou)、臭豆(dou)腐(fu)(fu)、堿豆(dou)腐(fu)(fu)、魔芋(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)等等

調料

純天然菜籽油(you)(you)、辣椒(jiao)面、（花(hua)椒(jiao)、鹽、味精、醬油(you)(you)、醋、胡椒(jiao)面拌(ban)蘸水或腌制需要吃烙鍋的食材）

做法

1、辣椒(jiao)面(mian)做法。將辣椒(jiao)、花椒(jiao)一齊搗成粉末(mo)狀，加入適(shi)量鹽、味(wei)精、雞(ji)精等(deng)。

2、將(jiang)菜(cai)油倒適(shi)量入準(zhun)備好的(de)淺口平底鍋(guo)中(zhong)或者特制的(de)土(tu)制沙(sha)鍋(guo)中(zhong)，再將(jiang)蔬菜(cai)和肉類倒入鍋(guo)中(zhong)烙(luo)至熟透。食(shi)(shi)(shi)用(yong)時(shi)用(yong)烙(luo)好的(de)食(shi)(shi)(shi)品蘸取適(shi)量的(de)配制好的(de)辣椒面即可食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

烙鍋的來源故事

傳說平(ping)西王吳三(san)桂(gui)調兵(bing)鎮壓水(shui)(shui)西（今水(shui)(shui)城(cheng)縣）彝族(zu)，到(dao)達(da)水(shui)(shui)西后(hou)糧草(cao)不(bu)足，官(guan)兵(bing)們只好取(qu)來(lai)屋頂瓦片和腌窖食物(wu)的(de)(de)(de)瓷器(qi)土壇片架在火(huo)上(shang)，把獵獲(huo)的(de)(de)(de)野味和采摘的(de)(de)(de)野菜(cai)放(fang)到(dao)上(shang)面(mian)烙(luo)(luo)(luo)熟(shu)后(hou)充饑。正是(shi)當年的(de)(de)(de)這一(yi)無奈之(zhi)舉，創出(chu)了(le)(le)(le)今天這道美味。大概(gai)到(dao)了(le)(le)(le)清末，起(qi)初使(shi)用的(de)(de)(de)不(bu)帶邊(bian)的(de)(de)(de)凹狀瓦片或瓷器(qi)土壇片，逐漸改制成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)中(zhong)間凸(tu)狀的(de)(de)(de)黑砂烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)(guo)(guo)，這種帶沿(yan)(yan)的(de)(de)(de)中(zhong)間高邊(bian)沿(yan)(yan)低的(de)(de)(de)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)(guo)(guo)，可以讓多余的(de)(de)(de)油脂自動(dong)流向鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)，且(qie)隨時都(dou)可以將它(ta)往原料(liao)(liao)上(shang)面(mian)澆(jiao)。這時期，烙(luo)(luo)(luo)食的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)在野味野菜(cai)的(de)(de)(de)基礎上(shang)，增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)當地特產的(de)(de)(de)豆腐和臭(chou)豆腐，并且(qie)在吃的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)蘸(zhan)(zhan)五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)辣椒面(mian)味碟(die)。改革開(kai)放(fang)后(hou)，烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)(guo)(guo)以地攤的(de)(de)(de)形式出(chu)現在了(le)(le)(le)水(shui)(shui)城(cheng)街頭。后(hou)來(lai)，人們又將凸(tu)狀黑砂鍋(guo)(guo)(guo)改成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)平(ping)底(di)的(de)(de)(de)帶邊(bian)生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，并且(qie)是(shi)放(fang)到(dao)煤氣爐上(shang)面(mian)加(jia)熱。1992年后(hou)，水(shui)(shui)城(cheng)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)(guo)(guo)破天荒地搬(ban)進了(le)(le)(le)店堂，并很快形成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)(guo)(guo)食街。這時已經是(shi)無所(suo)不(bu)烙(luo)(luo)(luo)了(le)(le)(le)——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜(cai)等各(ge)種葷素(su)原料(liao)(liao)，均被放(fang)到(dao)了(le)(le)(le)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，蘸(zhan)(zhan)碟(die)也比原來(lai)單一(yi)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)辣椒面(mian)蘸(zhan)(zhan)碟(die)增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)許(xu)多，像麻辣折耳根蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)、燒青椒蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)、五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)辣椒面(mian)等。