丹江口(kou)鳙(yong)魚，湖北省丹江口市特產，中(zhong)國國家(jia)地理(li)標志產品。
丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚是湖(hu)北省丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)市的(de)特產(chan)。丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚俗稱麻鰱、胖(pang)頭(tou)魚。丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚連續(xu)四年獲國家有(you)機(ji)產(chan)品(pin)認證(zheng)，“鳙(yong)之美在頭(tou)”，丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚頭(tou)大(da)而(er)肥，體色光亮，肉質緊密(mi)，肉味鮮美。
2014年04月16日，原國(guo)家質檢總局(ju)批準(zhun)對“丹江口鳙魚”實(shi)施(shi)地理標(biao)志產品保護(hu)。
丹江口鳙魚(yu)，體(ti)色較黑(hei)(hei)，其(qi)體(ti)側扁，魚(yu)頭大而肥，占體(ti)長(chang)(chang)的(de)三分之一，口大，端位，下(xia)頜稍向上傾斜；眼小(xiao)(xiao)，無(wu)須(xu)；鱗(lin)小(xiao)(xiao)，胸鰭(qi)長(chang)(chang)；體(ti)側上半部灰黑(hei)(hei)色，腹部灰白(bai)，兩側雜有許多淺(qian)黃色及黑(hei)(hei)色的(de)不規則小(xiao)(xiao)斑點。
丹江(jiang)口鳙(yong)魚生長速度快，適(shi)應水(shui)庫大水(shui)體(ti)(ti)，在(zai)餌料豐富、飼料充足的條(tiao)件(jian)下，1齡魚體(ti)(ti)重(zhong)可(ke)達1—1.2千(qian)克，最大者體(ti)(ti)重(zhong)可(ke)達50多千(qian)克。
丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚的(de)親本，來源(yuan)于丹(dan)江(jiang)口(kou)庫區野生(sheng)捕撈或捕撈后(hou)人工馴化，經過多(duo)年的(de)科研實(shi)踐，從親本選(xuan)育、人工繁育、網箱(xiang)養殖，培育出的(de)丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚完全(quan)適應本地(di)的(de)生(sheng)長環境(jing)。
丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚(yu)(yu)的(de)繁殖與長江(jiang)(jiang)流域其它(ta)(ta)地方(fang)(fang)(fang)的(de)鳙(yong)魚(yu)(yu)相比(bi)，經華中農業大(da)學水產(chan)系多次對(dui)丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚(yu)(yu)繁育(yu)實踐發現，丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚(yu)(yu)初次性(xing)成熟(shu)年齡(ling)(ling)比(bi)其它(ta)(ta)地方(fang)(fang)(fang)的(de)鳙(yong)魚(yu)(yu)晚1齡(ling)(ling)，成熟(shu)卵無粘性(xing)；兩齡(ling)(ling)后(hou)至性(xing)成熟(shu)前的(de)個(ge)體(ti)(ti)，同年齡(ling)(ling)的(de)雌性(xing)生長速度明顯優于雄性(xing)，性(xing)成熟(shu)以后(hou)還有良好的(de)生長優勢；產(chan)卵繁殖季節比(bi)其它(ta)(ta)地方(fang)(fang)(fang)的(de)鳙(yong)魚(yu)(yu)晚20天至1個(ge)月(yue)，每年5月(yue)—7月(yue)一次產(chan)卵，懷卵量隨(sui)個(ge)體(ti)(ti)大(da)小、體(ti)(ti)重有很大(da)差異(yi)。
不同年齡(ling)(ling)組魚的(de)體重實測幅度為：2齡(ling)(ling)，2.85—3.32千克；3齡(ling)(ling)，6.24—753千克；4齡(ling)(ling)，10.10—11.56千克；5齡(ling)(ling)，1350—1448千克。
丹(dan)江口鳙魚(yu)肉質(zhi)雪白(bai)細嫩(nen)，肉味(wei)鮮(xian)美(mei)，肌肉緊(jin)密(mi)有(you)彈性，腹膜(mo)呈(cheng)淺(qian)灰黑色，而其它地方的鳙魚(yu)腹膜(mo)呈(cheng)深黑色，熟肉呈(cheng)絲條狀(zhuang)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)細嫩(nen)，沒有(you)泥腥味(wei)，魚(yu)刺較為粗(cu)大稀少，深受消(xiao)費者的歡迎。
鮮魚在丹江口(kou)市場上，每千克售價15—25元，冬季鳙魚頭是(shi)人(ren)們首選(xuan)的火(huo)鍋品(pin)，60%銷(xiao)往外地(di)。
丹江口鳙魚經農業部食品質量監(jian)督檢(jian)(jian)查測試中心（武漢）檢(jian)(jian)驗，丹江口鳙魚與長江流域其(qi)它地方的鳡魚實物樣品檢(jian)(jian)驗作(zuo)比(bi)較，含蛋白質18.0%/16.8%，17種氨基酸總(zong)和15.7/16.2毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)，鈣452/410毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)磷2400/1900毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)，鐵(tie)5.2/1.5毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)，鎂(mei)272/230毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)，鋅3.92/1.2毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)，營養成份和無(wu)機鹽類均高于其(qi)它地方的鳙魚。
丹江(jiang)口鳙(yong)魚(yu)(yu)的(de)(de)生(sheng)產方式(shi)，主要是套養或專養，庫(ku)灣混養，庫(ku)區大水(shui)(shui)(shui)面自(zi)(zi)然(ran)(ran)增殖生(sheng)產，餌(er)料(liao)以(yi)天然(ran)(ran)或配合飼料(liao)，天然(ran)(ran)餌(er)料(liao)以(yi)水(shui)(shui)(shui)體中自(zi)(zi)然(ran)(ran)繁生(sheng)的(de)(de)浮(fu)游(you)(you)動(dong)物(wu)為主。丹江(jiang)口水(shui)(shui)(shui)庫(ku)潔(jie)凈(jing)豐富的(de)(de)餌(er)料(liao)資源(yuan)，為丹江(jiang)口鳙(yong)魚(yu)(yu)生(sheng)長速度大大快(kuai)于(yu)同源(yuan)的(de)(de)長江(jiang)流域其他(ta)地(di)方的(de)(de)鳡(gan)魚(yu)(yu)奠定了(le)基礎(chu)。就南水(shui)(shui)(shui)北調中線工程丹江(jiang)口庫(ku)區環(huan)境評(ping)估(gu)報告認定：丹江(jiang)口水(shui)(shui)(shui)庫(ku)現有(you)浮(fu)游(you)(you)植物(wu)7門65屬114種，浮(fu)游(you)(you)動(dong)物(wu)85屬128種，底棲動(dong)物(wu)20科34種，魚(yu)(yu)類12科13屬68種，以(yi)鯉科種最多(duo)。鳙(yong)魚(yu)(yu)性(xing)溫馴，不(bu)爰跳躍，行動(dong)較(jiao)遲(chi)緩，生(sheng)活在水(shui)(shui)(shui)體的(de)(de)中上層，具有(you)河(he)湖(hu)洄游(you)(you)習性(xing)，濾食性(xing)，主要以(yi)浮(fu)游(you)(you)動(dong)物(wu)、原生(sheng)動(dong)物(wu)和微生(sheng)物(wu)為主。豐富的(de)(de)餌(er)料(liao)資源(yuan)，為鳙(yong)魚(yu)(yu)的(de)(de)快(kuai)速生(sheng)長提供(gong)了(le)充足的(de)(de)食源(yuan)，使其膘肥體壯。
丹(dan)江(jiang)口鳙魚歷(li)史悠久，沿襲歷(li)史應(ying)叫(jiao)均州(zhou)鳙魚，據《均州(zhou)志(zhi)》記載：清(qing)雍正年間(jian)，“均地逼近中州(zhou)物(wu)產多(duo)(duo)興，鱗則鳙、鰱，細鱗，膚極白，口旁有骨，菱溪蓮塘多(duo)(duo)蓄之，是皆(jie)略異凡儔者”。 丹(dan)江(jiang)口鳙魚不僅味道鮮美(mei)，更有較高的藥用價值。
《食物本草(cao)(cao)》記載：“鳙(yong)(yong)魚，暖(nuan)胃，益(yi)人”，明代(dai)，李時珍在《本草(cao)(cao)綱目》中說(shuo)得極妙：“鳙(yong)(yong)魚，狀似鰱而色黑，其頭(tou)最大(da)，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙(yong)(yong)之美在頭(tou)，或以鰱、鳙(yong)(yong)以為一物，誤矣。首(shou)之大(da)小，色之黑白，不大(da)相(xiang)侔”。
均(jun)州歷史的鼎盛時期當(dang)屬(shu)明代，永樂(le)十年（1412年），明成祖命官員軍夫(fu)20萬大修武當(dang)山，作(zuo)為武當(dang)山的門戶——均(jun)州自然(ran)成為了(le)一級地方政府(fu)所在地和(he)水陸兩路客貨集(ji)散地。尤其重(zhong)要的是在均(jun)州還設置(zhi)了(le)“提督(du)內臣府(fu)（提督(du)太(tai)監府(fu)）”，負責管理修繕皇帝家廟、準備皇帝的祭(ji)祀和(he)貢品(pin)的采辦。
明(ming)成化十(shi)二年（1476年），均州(zhou)開始監(jian)管(guan)湖廣三省(sheng)八郡軍民事務。均州(zhou)的鰱、鳙魚成了內臣府太(tai)監(jian)府接待(dai)八方客人的名貴佳宵，由此，均州(zhou)鰱、鳙魚在明(ming)永樂年間名聲(sheng)遠揚。
為開發(fa)丹江口(kou)鳙魚特(te)(te)色產(chan)(chan)品，做大(da)做強水產(chan)(chan)業，丹江口(kou)市委、市政府專門成(cheng)立(li)(li)了水產(chan)(chan)產(chan)(chan)業開發(fa)領導小組。2000年以(yi)來，丹江口(kou)市委、市政府為了促進(jin)農業調(diao)整和產(chan)(chan)業化(hua)發(fa)展，水產(chan)(chan)業被(bei)確立(li)(li)為全市五大(da)特(te)(te)色優勢產(chan)(chan)業中的重點之一。
2006年，丹(dan)江口鳙魚產業被(bei)湖北(bei)省(sheng)列(lie)入農業板(ban)塊基地(di)建設。
2008年，丹江口跨入湖北(bei)省26個(ge)水產重(zhong)點(dian)(dian)大縣行列(lie)給予(yu)重(zhong)點(dian)(dian)扶持。
2010年10月，由中科院水生(sheng)(sheng)所國家淡水漁業研究中心（武(wu)漢）編制的(de)《丹江口市生(sheng)(sheng)態漁業發展(zhan)規(gui)劃(hua)(hua)》，詳細規(gui)劃(hua)(hua)了(le)丹江口鳙魚(yu)的(de)養殖發展(zhan)，將丹江口庫(ku)區(qu)(qu)建設成為(wei)丹江口鳙魚(yu)的(de)生(sheng)(sheng)產基地，實現丹江口鳙魚(yu)高(gao)質量、高(gao)檔次、高(gao)效(xiao)益，帶(dai)動庫(ku)區(qu)(qu)漁民增收(shou)致富。
2013年，丹(dan)江口鳙(yong)魚產量為4423噸。
2014年(nian)(nian)，丹(dan)江口鳙魚年(nian)(nian)產量8000多(duo)噸，銷售額(e)過(guo)億元(yuan)，深加(jia)工銷售額(e)5600萬(wan)元(yuan)，惠(hui)及全市(shi)4萬(wan)漁民。
2014年04月16日，原國家(jia)質檢總局批準對“丹江(jiang)口鳙魚”實施地理(li)標志產品(pin)保(bao)護。
丹(dan)江口鳙(yong)魚產(chan)地(di)范圍為(wei)湖北(bei)省丹(dan)江口市(shi)均縣鎮、六(liu)里坪鎮、習家店鎮、涼水河(he)鎮、浪河(he)鎮、丁家營鎮、龍山(shan)鎮、武當山(shan)經濟特(te)區(qu)、牛河(he)林業(ye)開發管理區(qu)、三官殿街道辦(ban)事(shi)處(chu)(chu)、大壩街道辦(ban)事(shi)處(chu)(chu)、丹(dan)趙路辦(ban)事(shi)處(chu)(chu)共(gong)12個(ge)鄉鎮街道辦(ban)事(shi)處(chu)(chu)現轄行政(zheng)區(qu)域(yu)。
一、種源
鳙。
二、生長環境
水(shui)質符(fu)合(he)《漁業水(shui)質標準(zhun)》國家標準(zhun)，生長環(huan)境符(fu)合(he)《農產品安全質量(liang)無公害水(shui)產品產地環(huan)境要求》國家標準(zhun)。水(shui)深≥5米，流速0.15米/秒(miao)至0.5米/秒(miao)，透(tou)明度≥45厘米，溶解氧≥5毫克/升，pH值7.5至8.4，水(shui)草覆蓋率≥10%。
三、增養殖管理
1.魚(yu)種(zhong)(zhong)來源：選自產地范圍內的鳙魚(yu)省級良種(zhong)(zhong)場(chang)，跟(gen)蹤選購，確保(bao)苗種(zhong)(zhong)來源品(pin)系正宗。
2.增養殖(zhi)方(fang)式：
（1）產地范(fan)圍內自(zi)然增殖生長。
（2）產地范圍內網箱(xiang)套養。
（3）產地范圍內(nei)網箱(xiang)專養。
（4）產(chan)地范圍(wei)內(nei)庫灣混(hun)養。
3.魚種放養：
（1）自然水(shui)域放養：在產地范(fan)圍內自然水(shui)域3月上旬至4月下(xia)旬放養，規格為(wei)每(mei)尾(wei)10克至15克的魚種。密度(du)為(wei)每(mei)畝(mu)放養10尾(wei)至20尾(wei)。
（2）網箱套養(yang)(yang)放養(yang)(yang)：產(chan)地范(fan)圍內12月上(shang)旬至(zhi)翌年2月下旬放養(yang)(yang)，規(gui)格為每尾500克至(zhi)800克的魚種(zhong)。密(mi)度為每平方1尾至(zhi)2尾。
（3）網箱(xiang)專養放養：產地范(fan)圍內12月(yue)(yue)上旬至翌年2月(yue)(yue)下旬放養，規格為每(mei)尾200克至500克的魚種。密度為每(mei)平方30尾至40尾。
（4）庫(ku)灣混養(yang)放(fang)養(yang)：產地(di)范圍內(nei)12月(yue)上旬至翌年2月(yue)下旬放(fang)養(yang)，規格(ge)為每尾(wei)200克至500克的魚種。密度為每畝5尾(wei)至8尾(wei)。
4.餌喂：
（1）網箱專養(yang)放養(yang)投(tou)喂(wei)人工(gong)配合飼(si)料。
（2）其他(ta)放養不投喂，食用自然水體中(zhong)的天然餌料。
5.環(huan)境、安全要(yao)求：飼養環(huan)境，疫情疫病(bing)的防(fang)治與(yu)控制必須執行國家相關規定，不(bu)得污(wu)染環(huan)境。
四、捕撈
起捕規格每(mei)尾≥1500克。
五、質量特色
1.感官特(te)色：魚頭大(da)而肥，體背及體側黑，腹部灰(hui)白(bai)，體色光亮，鮮肉白(bai)色，肉質(zhi)緊密，口感細(xi)膩，肉味(wei)鮮美。
2.理化指標：可(ke)食部分(fen)粗蛋(dan)白≥17.5%，粗脂肪(fang)≤1.2%。
3.安全及(ji)其(qi)他(ta)質量技(ji)術要求：產品安全及(ji)其(qi)他(ta)質量技(ji)術要求必(bi)須符合(he)國(guo)家(jia)相關(guan)規(gui)定。
丹江(jiang)口(kou)鳙魚產地(di)范(fan)圍(wei)內(nei)的生(sheng)產者，可向湖(hu)北省(sheng)(sheng)丹江(jiang)口(kou)市質(zhi)(zhi)量(liang)技術監督(du)局(ju)提(ti)出使用“地(di)理標志產品專用標志”的申請，經湖(hu)北省(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技術監督(du)局(ju)審核(he)，報質(zhi)(zhi)檢(jian)總局(ju)核(he)準后予以(yi)公告。丹江(jiang)口(kou)鳙魚的檢(jian)測機構由湖(hu)北省(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技術監督(du)局(ju)在(zai)符合資質(zhi)(zhi)要求的檢(jian)測機構中選定。
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