綠茶(cha)酥是(shi)以面粉、白糖為主料制作的(de)糕點，其產品特點是(shi)口感酥松，不易上火，適合中(zhong)老年人食用(yong)。
北(bei)京(jing)特產，綠茶酥外層松酥餅皮，搭配清(qing)新(xin)的(de)綠茶餡料，口感(gan)清(qing)淡(dan)不膩，餅皮是淡(dan)淡(dan)的(de)綠茶顏色(se)，非常養眼也解饞，外面(mian)的(de)酥皮超級好吃。
每100克綠茶酥所含熱量約為330大卡(ka)，其主要的(de)卡(ka)路里來(lai)源占比為碳水化合物76.36%，脂肪(fang)16.07%，蛋(dan)白質(zhi)7.57%，對(dui)減肥(fei)人群而(er)言應少吃或(huo)不吃。
材料：（份量：4個）
1、安佳奶油(you)70公(gong)克糖粉25公(gong)克
2、全蛋(dan)10公克
3、奶粉3/4大(da)匙(chi)低筋面粉100公克抹茶粉1大(da)匙(chi)
4、綠茶餡80公克
做法：
1、將材料1拌(ban)至(zhi)(zhi)泛(fan)白(bai)，體積稍膨脹，但不可打至(zhi)(zhi)太發。
2、將蛋分次(ci)加入拌(ban)勻。
3、將材料(liao)3過篩后亦加入(ru)拌勻(yun)，即為綠茶酥皮。
4、將(jiang)皮(pi)與餡各均分(fen)為4份搓圓，綠(lv)茶(cha)酥(su)皮(pi)壓扁后(hou)，將(jiang)餡料(liao)包(bao)入(ru)(ru)酥(su)皮(pi)內再(zai)次(ci)(ci)搓圓，放(fang)入(ru)(ru)模型內壓平，蓋上蓋子后(hou)即(ji)可(ke)以小火烤(kao)，一面(mian)(mian)烤(kao)約1～1.5分(fen)鐘翻面(mian)(mian)再(zai)烤(kao)，每面(mian)(mian)各烤(kao)2次(ci)(ci)后(hou)，約5～6分(fen)鐘后(hou)面(mian)(mian)皮(pi)完全離模即(ji)可(ke)取出(chu)。奶(nai)油(you)從冰箱取出(chu)后(hou)，只須在室溫(wen)下(xia)置放(fang)到稍微軟化即(ji)可(ke)，不可(ke)再(zai)加溫(wen)使(shi)奶(nai)油(you)熔化，否則會因液態奶(nai)油(you)無法包(bao)留空氣，而使(shi)綠(lv)茶(cha)酥(su)口(kou)感不夠香酥(su)。
原料：
水(shui)油(you)皮：中筋面粉150克(ke)，細(xi)砂糖(tang)35克(ke)，豬油(you)40克(ke)，水(shui)60克(ke)。
油酥：低(di)筋面粉(fen)100克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，綠茶粉(fen)3克(ke)(ke)。
餡(xian)料：紅豆沙餡(xian)(或綠茶餡(xian))400克，分(fen)成20份(fen)。
烘焙(bei)：烤箱中層，上下(xia)火，180度，25分鐘左(zuo)右。
分量：20個。
做法：
1、把150克(ke)(ke)中筋(jin)面(mian)粉，35克(ke)(ke)細砂糖，40克(ke)(ke)豬油(you)，60克(ke)(ke)水(shui)混(hun)合(he)揉(rou)成水(shui)油(you)皮面(mian)團。需要稍微多揉(rou)一(yi)會兒，直到(dao)面(mian)團表(biao)面(mian)光(guang)滑。把100克(ke)(ke)低筋(jin)面(mian)粉，50克(ke)(ke)豬油(you)，3克(ke)(ke)綠茶粉混(hun)合(he)揉(rou)成油(you)酥面(mian)團。兩個面(mian)團分別靜置松弛30分鐘。
2、用手掌把水油皮面(mian)團壓扁。
3、在壓扁的水(shui)油皮面(mian)團(tuan)上放(fang)上油酥面(mian)團(tuan)。
4、用水油皮把油酥(su)包(bao)起來。
5、包好(hao)的面團收口朝(chao)下，用手(shou)掌(zhang)再次壓扁(bian)。
6、在案板上撒(sa)一薄層面粉防(fang)粘，用(yong)搟面杖把面團搟成(cheng)長方(fang)形(xing)。
7、把(ba)搟好的(de)長方形(xing)面片一(yi)端向中心線(xian)翻折過來。
8、把另一段也向(xiang)中心線翻折。
9、兩端都(dou)翻折好的面片，再沿中心線對折。（就(jiu)類(lei)似我們平時疊被子）
10、折好的(de)面片(pian)，轉90度，橫過(guo)來。
11、再次(ci)用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成長(chang)方形。
12、重復第7-9步，再一次折(zhe)疊起(qi)來。折(zhe)疊好的面片靜(jing)置松弛20分鐘(zhong)。
13、松(song)弛(chi)好的面團，橫過(guo)來再次搟成長方(fang)形。
14、沿著長方形的(de)一端，把面(mian)片卷起來。
15、卷起來(lai)的面(mian)團，用(yong)刀切成20份。
16、切開的(de)面團(tuan)，在切面可(ke)以看到綠白分(fen)明(ming)的(de)線條。
17、把面團切面朝上，用手掌壓扁(bian)后搟開成圓形的薄片。
18、包(bao)上餡料(liao)，收口。
19、把收口(kou)朝下放在烤盤(pan)里，放進預(yu)熱好的烤箱烘(hong)烤。
20、烤好后的綠茶酥，層(ceng)次分明，入口(kou)香酥。
1、綠茶酥(su)(su)的(de)起酥(su)(su)皮制作過(guo)程(cheng)，和千(qian)(qian)層酥(su)(su)皮非常(chang)類似。不(bu)同之處在于它(ta)比千(qian)(qian)層酥(su)(su)皮要(yao)簡單許多。首先它(ta)比千(qian)(qian)層酥(su)(su)皮少了一(yi)輪4折(zhe)，其次因為包入(ru)的(de)是油酥(su)(su)，而不(bu)是直接(jie)包入(ru)油脂(zhi)，所以基本不(bu)需要(yao)擔心漏油。
2、如(ru)果內餡(xian)是用綠茶(cha)(cha)餡(xian)，則茶(cha)(cha)香味更濃。綠茶(cha)(cha)餡(xian)可(ke)以用白蕓(yun)豆沙加(jia)(jia)綠茶(cha)(cha)粉(fen)調制。100克白蕓(yun)豆沙加(jia)(jia)入2克左右的綠茶(cha)(cha)粉(fen)即可(ke)。
3、綠茶酥(su)在烘焙(bei)的過程中，變色不明(ming)顯。一般來(lai)說，如(ru)果(guo)看到酥(su)皮層(ceng)次徹底(di)的舒展開(kai)來(lai)，就表示(shi)烘焙(bei)好(hao)了(le)。
4、配方里的豬油(you)(you)可以用(yong)等量(liang)黃油(you)(you)和(he)植(zhi)物油(you)(you)代替。但(dan)是豬油(you)(you)的起酥(su)效果最好，黃油(you)(you)次之，植(zhi)物油(you)(you)最差。如果要做出風味最好的酥(su)點，最好還(huan)是使(shi)用(yong)豬油(you)(you)。
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