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基本介紹

什(shen)邡(fang)板(ban)鴨是四川省德陽(yang)市什邡市的一道特色小(xiao)吃，屬(shu)于川菜，該菜品(pin)具有100余年(nian)的歷史。產鴨(ya)史遠及古(gu)蜀(shu)國魚鳧(fu)王(wang)朝，美食(shi)史可溯自西漢雍侯宮(gong)與(yu)五代蜀(shu)王宮(gong)宴。

著在《王家(jia)尚(shang)食譜》古(gu)籍曾(ceng)記有(you)，北宋大(da)文豪美(mei)食家(jia)蘇東坡，從綿竹(zhu)蒸蜜酒、取什邡鴨(ya)為(wei)佐，暢游長江作赤(chi)壁賦的佳話。而后什邡板(ban)鴨(ya)終成(cheng)國人喜愛的蜀(shu)中美食。

歷史悠久

什(shen)邡(fang)板(ban)鴨(ya)(ya)是四川著名的傳統(tong)產(chan)(chan)品(pin)。古(gu)時(shi)以城關李(li)武(wu)師（華國）、姜燒臘（天聰(cong)(cong)）兩家產(chan)(chan)品(pin)為最。1891年(nian)(nian)，李(li)五師板(ban)鴨(ya)(ya)已(yi)暢銷省內外。年(nian)(nian)銷生(sheng)、熟板(ban)鴨(ya)(ya)達三(san)萬余(yu)只：姜天聰(cong)(cong)在(zai)清光緒年(nian)(nian)間即從事腌鹵(lu)業務，歷經(jing)三(san)代(dai)，一百余(yu)年(nian)(nian)，年(nian)(nian)銷生(sheng)、熟板(ban)鴨(ya)(ya)二萬余(yu)只。他們生(sheng)產(chan)(chan)的板(ban)鴨(ya)(ya)工藝獨特，吃味(wei)爽(shuang)口，深(shen)受歡(huan)迎。解(jie)放后，什(shen)邡(fang)板(ban)鴨(ya)(ya)繼(ji)承了以前的工藝特點，生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營至今不衰。

什邡板鴨(ya)為四川著名特產(chan)。具有100余年(nian)的歷史。產(chan)品選料(liao)講究，制(zhi)作精(jing)細。熏制(zhi)前用天然香(xiang)料(liao)多(duo)次(ci)腌(a)漬，反復烘烤(kao)。其(qi)表(biao)體(ti)金黃，色澤均勻，肌肉(rou)緊密(mi)、肉(rou)質呈濃紅(hong)色。高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、臘(la)香(xiang)可口(kou)。

什(shen)邡(fang)板鴨傳承百年經典工藝，取(qu)眾家之所長潛(qian)心(xin)研(yan)究終成一派(pai)。本品獨具特色，色白透明，鹽味適中(zhong)，肉(rou)質細嫩，味道鮮美(mei)，營養(yang)豐(feng)富，深受廣大消費者喜愛。

菜品特色

所謂民以食為天，食(shi)在中國，味在四川。下面將發現千(qian)年(nian)文化底蘊，百年(nian)絕世美(mei)味——什邡板鴨。

什(shen)邡(fang)特產的什(shen)邡(fang)板(ban)(ban)鴨(ya)分生板(ban)(ban)鴨(ya)和(he)熟板(ban)(ban)鴨(ya)（俗(su)稱燒(shao)臘鴨(ya)子），系腌鹵(lu)食品(pin)(pin)中(zhong)的精品(pin)(pin)，歷史悠久，是與葉煙(yan)齊名的什(shen)邡(fang)特產。板(ban)(ban)鴨(ya)系以其在晾(liang)曬(shai)和(he)腌鹵(lu)過(guo)程中(zhong)，均采(cai)用(yong)竹骨繃撐，成品(pin)(pin)成板(ban)(ban)狀而得名。

生板鴨有三類(lei)：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可(ke)(ke)保(bao)存三至五月。如需要，可(ke)(ke)真(zhen)空密封包裝，保(bao)存期更可(ke)(ke)延長(chang)，便利(li)運銷(xiao)。吃法以(yi)清蒸為宜(yi)。下放蔬菜，不(bu)失本味；煮食亦可(ke)(ke)。

熟板鴨系鹵制(zhi)。色(se)(se)鮮(xian)味(wei)(wei)美(mei)，細嫩化渣，肥而(er)不膩(ni)，風味(wei)(wei)獨特(te)。最宜出鍋即食(shi)熱吃口(kou)感最佳(jia)，不宜久存(cun)。因為(wei)名師各有師承(cheng)，所以什(shen)邡燒臘鴨子亦各有風味(wei)(wei)，但皮色(se)(se)金黃、肉(rou)色(se)(se)紅潤(run)、肥而(er)不膩(ni)、嫩而(er)化渣、耐久咀嚼、鮮(xian)香味(wei)(wei)獨特(te)，則是它(ta)們的(de)共同特(te)色(se)(se)。

老字號

現今，什邡老字號“云西廖(liao)記”板鴨(ya)繼(ji)承傳統工藝，并(bing)加以(yi)改革，已走(zou)在什(shen)邡鹵(lu)制(zhi)品行(xing)業前(qian)列，成(cheng)為什(shen)邡家喻(yu)戶(hu)曉特色產品。始于民國28年（即1939年），商標(biao)注冊(ce)為2002年，實為什(shen)邡“老字號”，生產經營(ying)至今不衰(shuai)。

當然，還有(you)洛水(shui)板(ban)(ban)鴨(ya)，云(yun)西(xi)已經改(gai)名為師古了，但是(shi)(shi)老(lao)百姓還是(shi)(shi)喜歡叫他云(yun)西(xi)，距離云(yun)西(xi)不遠的(de)地(di)方還有(you)個(ge)叫九(jiu)尺的(de)地(di)方，那里的(de)生板(ban)(ban)鴨(ya)也(ye)一樣出(chu)名。云(yun)西(xi)板(ban)(ban)鴨(ya)有(you)生板(ban)(ban)鴨(ya)，熟板(ban)(ban)鴨(ya)我們以他的(de)熟食板(ban)(ban)鴨(ya)最出(chu)名好(hao)吃(chi)。

不過正宗(zong)的(de)(de)什(shen)邡(fang)“云(yun)西廖(liao)記”板鴨(ya)在外地基(ji)本(ben)是吃不到(dao)的(de)(de)，只有(you)(you)到(dao)什(shen)邡(fang)，而就是什(shen)邡(fang)城里，也只有(you)(you)兩(liang)家；如果還不放心(xin)，那(nei)就到(dao)幾(ji)公(gong)里外的(de)(de)師(shi)古鎮(zhen)（原名云(yun)西鎮(zhen)），鎮(zhen)上所(suo)有(you)(you)人都知(zhi)道并且會告訴你什(shen)邡(fang)“云(yun)西廖(liao)記”板鴨(ya)（即廖(liao)板鴨(ya)）在哪里。

食用(yong)方法：一般(ban)買回來的(de)什(shen)邡板(ban)鴨都(dou)已(yi)經是成品了，拿回家里，直接(jie)用(yong)刀(dao)切(qie)成塊就可以直接(jie)食用(yong)了。板(ban)鴨是什(shen)邡人民逢年過節(jie)酒桌(zhuo)上的(de)必備菜(cai)肴；如(ru)果不喜歡吃涼的(de)，可以切(qie)成小塊，在鍋里用(yong)少量油，爆炒(chao)，放上點(dian)蔥花，味道更加鮮(xian)美。

做法

酒店主(zhu)要用于干菜、涼菜等。

而(er)鄉村里面到(dao)臘月那一段(duan)時(shi)間家家戶(hu)戶(hu)都會自制臘板鴨，逢年過節的時(shi)候(hou)就(jiu)拿出來(lai)招待(dai)親朋好友。

什邡板鴨屬于川菜菜系中重要的一道(dao)涼菜，這道(dao)菜早(zao)在1891年就已(yi)經傳出了(le)四(si)川。

什(shen)邡板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)中的什(shen)邡是(shi)地(di)名，《史記(ji)》里把什(shen)邡叫(jiao)汁邡，在四川西(xi)部，屬四川盆(pen)地(di)邊(bian)緣，三分之二為(wei)高山，早在先(xian)秦就是(shi)一個多民族聚居(ju)地(di)。當然，所(suo)謂多民族聚居(ju)地(di)，其實(shi)在一定程(cheng)度上就是(shi)荒蠻(man)的代名詞。所(suo)以(yi)漢高祖恨雍齒(chi)反復無常(chang)，怕他(ta)哪天(tian)又惹事(shi)生(sheng)非，就將他(ta)遠天(tian)遠地(di)地(di)封(feng)為(wei)汁邡王——說是(shi)分封(feng)，明眼人(ren)一看就知(zhi)道那是(shi)發配，樂得韓信等(deng)一幫人(ren)擊掌相慶。這(zhe)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)做法(fa)與雍齒(chi)當然沒有關系，這(zhe)道菜之所(suo)以(yi)稱為(wei)“板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)”，其實(shi)是(shi)取其形，什(shen)邡板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)在晾曬和腌鹵(lu)過程(cheng)中，均采用(yong)竹骨繃撐，就是(shi)把鴨(ya)(ya)子(zi)撐成(cheng)像人(ren)撲地(di)上擺一個大字一樣，因(yin)(yin)為(wei)撐開(kai)了(le)，所(suo)以(yi)變(bian)成(cheng)了(le)平板(ban)(ban)(ban)狀，因(yin)(yin)而(er)叫(jiao)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)。所(suo)以(yi)生(sheng)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)都(dou)硬而(er)結實(shi)，是(shi)可以(yi)拿來(lai)當武器打狗的。

正宗的(de)板鴨吃(chi)法當然以蒸(zheng)為佳(jia)，不過水煮之后，那(nei)湯雪白，看著都誘(you)人，喜歡的(de)拿那(nei)湯來泡飯，佐以泡菜(cai)或(huo)紅豆(dou)腐，也(ye)是一(yi)道美味。

一(yi)般(ban)的(de)餐館師傅都(dou)會(hui)擺(bai)盤(pan)，把(ba)熟板鴨(ya)切好擺(bai)在(zai)雪白的(de)盤(pan)里(li)，花朵(duo)一(yi)樣層層散開，油亮與雪白相(xiang)映，很有(you)點美感。食(shi)(shi)客(ke)按層次(ci)如摘花瓣(ban)一(yi)樣慢慢食(shi)(shi)過(guo)去，先(xian)鴨(ya)掌后鴨(ya)身進而鴨(ya)脖，最后啃鴨(ya)頭，味道綿長(chang)，有(you)過(guo)年的(de)感覺。啃完，再伸開十指，發現連指間都(dou)泛著光亮。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保(bao)鮮冷藏(zang)。

2. 注(zhu)意：不(bu)易放置時間過久。

3.對(dui)于生的板鴨(ya)我們可(ke)(ke)以(yi)抽取(qu)真空，能放(fang)一段時(shi)間，熟(shu)的板鴨(ya)也可(ke)(ke)以(yi)，當然大家一般即(ji)買(mai)即(ji)吃的。

熟板鴨食用

1. 熟板鴨，放入(ru)蒸籠里，蒸熱(re)及(ji)食(shi)；也可以直接切(qie)了(le)(le)吃的。基本上(shang)都(dou)是如此吃飯(fan)，切(qie)了(le)(le)就吃，只(zhi)有生板(ban)鴨我們需(xu)要煮熟蒸熟都(dou)可以，一樣好吃，風味(wei)不同。

2. 注意：熟(shu)板鴨切勿放(fang)入(ru)水(shui)中加熱，現(xian)買現(xian)吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季(ji)保鮮(xian)冷藏。

2. 冬季取出真空包裝將板鴨(ya)懸掛與通風干燥處(chu)晾曬，水分蒸(zheng)發(fa)掉風味更(geng)佳(jia)。

生板鴨食用

1. 直接(jie)放入清水中(zhong)煮20-30分鐘即(ji)可出鍋食(shi)用；

2. 根據(ju)個(ge)人(ren)喜(xi)好也(ye)可放于蒸(zheng)籠蒸(zheng)10-20分(fen)鐘出籠即可食用。

3.注意：水(shui)煮前最好將板鴨在清水(shui)中浸(jin)泡1～3小時(shi)(shi)。洗凈全身灰(hui)塵，降低(di)肉中的(de)鹽分，對(dui)保(bao)存較久的(de)板鴨浸(jin)泡時(shi)(shi)間還需再長(chang)一(yi)些，使鴨身達到柔軟(ruan)的(de)狀態(tai)。

板鴨獨具(ju)特色：色白透明、鹽(yan)味適中、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，是受人們喜愛的(de)食(shi)品。每逢佳(jia)節，人們往往用紅紙包(bao)裝饋(kui)贈親(qin)友。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四川.什(shen)邡.師古(gu)鎮（原云西鎮）。

【配料(liao)】麻鴨(ya)、食用鹽、香辛料(liao)。

【制作(zuo)工序】腌、烤、煙熏、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨(ya)，開袋后，洗凈(jing)后放入沸水中蒸(zheng)或煮30分鐘，冷卻后切開即可食(shi)用(yong)。

【儲藏方法】置于陰涼干燥處。

【保(bao)質(zhi)期】熟鴨(ya)常溫下2天(tian)，臘(la)鴨(ya)常溫下180天(tian)。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四(si)川.什邡。

【配料】白條鴨、食用鹽、白酒、香辛料。

【食(shi)品生(sheng)產許可證號(hao)】QS5106 04017566。

【衛(wei)生許可證號】川衛(wei)食(shi)證字（2007）第510625-000541號。

【凈含量(liang)】700克。

【使(shi)用方(fang)法】開袋后，以(yi)熱水浸泡，洗凈后放入沸水中蒸或(huo)煮30分鐘，冷卻后切(qie)開即可食用。

【儲(chu)藏(zang)方法(fa)】置于陰涼干燥(zao)處(chu)。

【保質期】常(chang)溫下180天。