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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生產(chan)的沙窩蘿(luo)卜和(he)渤(bo)海海蜇(zhe)為主(zhu)要(yao)原料(liao)，細切(qie)成絲調(diao)制而(er)成，蘿(luo)卜和(he)海重脆(cui)嫩(nen)爽(shuang)利，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山雞(ji)(ji)是天津薊(ji)州培(pei)育飼(si)養的一個新品種，鵲山雞(ji)(ji)生活在山野(ye)果園中(zhong)，引山泉水，吃草蟲，肉質(zhi)鮮美，營(ying)養豐富(fu)，富(fu)含多種氨基酸及微(wei)量元素，被認證為中(zhong)國綠色有機產品。手(shou)撕鵲山雞(ji)(ji)經微(wei)火燜煮，手(shou)撕成細絲，佐以調料(liao)使(shi)得此菜(cai)清香爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)流(liu)燜魚(yu)是一(yi)道傳承百(bai)年工(gong)藝獨(du)特傳統風味美食，選用獨(du)流(liu)老醋和(he)運河鯽魚(yu)為主要食材，經多道工(gong)序燜制而成(cheng)。是靜海非遺產(chan)品。此菜(cai)骨酥肉軟，味道香醇，回味綿長(chang)。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)采用(yong)苗筍(sun)通過刀工處(chu)理后呈(cheng)排叉(cha)形狀(zhuang)進行焯水、過涼，爾(er)后調味(wei)，打入(ru)津菜(cai)擅用(yong)的花(hua)椒油，裝(zhuang)盤即可。成菜(cai)碧綠(lv)鮮香爽(shuang)脆。

5、傳統炒紅果

炒紅果是由民間小吃而演變過來的風(feng)味涼菜(cai)選用天津(jin)薊州大紅果，白砂(sha)糖(tang)熬(ao)一(yi)定稠度(du)放(fang)入處理(li)好(hao)的紅果炒制而成，紅果晶瑩剔透。酸甜適口，為津(jin)門百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜系天津(jin)漢沽特產(chan)筆管魚，采用古老(lao)碴制。成菜口味鮮香(xiang)適(shi)口，質地柔(rou)韌，是天津(jin)擅烹河(he)海兩(liang)鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青蝦仁是天津代(dai)表菜之一，此菜足在傳(chuan)統的基(ji)礎(chu)上，推陳出新(xin)，選用新(xin)鮮(xian)養(yang)殖鮮(xian)蝦，道(dao)循傳(chuan)統技法烹制(zhi)而成(cheng)，具(ju)有傳(chuan)統青蝦仁脆甜(tian)清(qing)香，鮮(xian)嫩爽口的特點，同時也更加美觀艷麗(li)。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚(yu)仔蟹鍋是(shi)天津(jin)(jin)傳(chuan)統名(ming)菜，此菜選用天津(jin)(jin)冬(dong)令四珍中(zhong)的銀(yin)魚(yu)，紫蟹經編炒吊湯(tang)等多種工序熬制而成，湯(tang)色橙黃味道(dao)醇厚，紫蟹有肥，銀(yin)魚(yu)清香。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)菜(cai)產(chan)自(zi)南方(fang)，在南方(fang)有(you)大年初(chu)一(yi)吃蓋(gai)菜(cai)的(de)(de)習俗，被民眾視為(wei)長生菜(cai)，吉祥菜(cai)。近幾(ji)年被天(tian)津廚師引用，此菜(cai)用天(tian)津擅長的(de)(de)清炒技法烹(peng)制，南菜(cai)北烹(peng)相得益(yi)彰(zhang)，凸顯蓋(gai)菜(cai)的(de)(de)脆嫩清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉(li)魚是最具津沽特色的(de)一(yi)道菜(cai)，相傳(chuan)有客(ke)到天一(yi)坊飯莊(zhuang)用餐，誤將“炸(zha)蹦蝦”呼為“炸(zha)蹦魚”，時(shi)無此(ci)菜，為維護(hu)食(shi)客尊嚴，后廚(chu)廚(chu)師(shi)急中(zhong)生(sheng)智取(qu)活魚一尾(wei)開膛，去鰓(sai)，旺火熱油，急忙中(zhong)帶(dai)鱗(lin)(lin)入鍋炸(zha)制而成，澆上鹵(lu)汁吱吱作響，食(shi)之鱗(lin)(lin)酥骨脆，肉(rou)鮮味美(mei)，酸(suan)甜(tian)適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕(gao)是天津三(san)絕之一非遺(yi)產品(pin)。創始人(ren)炸糕(gao)劉(liu)(liu)的店鋪坐落(luo)在北門外耳朵眼胡同出口處由于炸糕(gao)劉(liu)(liu)制作(zuo)炸糕(gao)選(xuan)料(liao)精，做工(gong)細，味(wei)美價廉(lian)，獨樹一幟而名聲遠揚，深受各界人(ren)士喜愛。

12、芫爆散丹

莞(guan)濕散丹是(shi)一道(dao)清(qing)真代表菜(cai)，天津清(qing)真菜(cai)獨具特(te)色(se)自(zi)成(cheng)體系，是(shi)津菜(cai)的(de)重要組成(cheng)部分(fen)。散丹是(shi)牛羊胃的(de)組成(cheng)部分(fen)質(zhi)地脆嫩清(qing)香(xiang)(xiang)，此菜(cai)工藝繁(fan)雜，是(shi)清(qing)真菜(cai)中的(de)一道(dao)功夫菜(cai)散丹配(pei)以香(xiang)(xiang)菜(cai)急火(huo)爆炒，成(cheng)菜(cai)白綠相間，口(kou)味咸鮮，清(qing)香(xiang)(xiang)微(wei)辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗稱“棒槌果子”為天(tian)津傳統小(xiao)吃，天(tian)津廚師利用油(you)條的空(kong)隙，釀(niang)入蝦(xia)餡(xian)或魚餡(xian)，溫油(you)炸至而成，配以鮮(xian)(xian)香小(xiao)料，酥脆鮮(xian)(xian)香，其味甚佳，使此平(ping)民小(xiao)吃化平(ping)淡為神奇而登大(da)雅之堂。

14、清燉牛肉

清(qing)燉(dun)牛肉是天津清(qing)真的一(yi)道代表菜，它(ta)以選料精，火(huo)候足(zu)味道醇，軟爛鮮香而(er)被人們喜愛。

15、煎餅果子

煎(jian)(jian)餅果(guo)子(zi)是天(tian)(tian)津(jin)(jin)傳統小吃(chi)，天(tian)(tian)津(jin)(jin)非遺產品，煎(jian)(jian)餅乃外來食(shi)品，在天(tian)(tian)津(jin)(jin)落地(di)生根，經天(tian)(tian)津(jin)(jin)人不(bu)斷探索研(yan)究，發現煎(jian)(jian)餅配上天(tian)(tian)津(jin)(jin)的果(guo)子(zi)再佐以(yi)甜面醬、蔥(cong)花(hua)、辣醬裹(guo)著吃(chi)奇(qi)香無(wu)比，天(tian)(tian)津(jin)(jin)人對(dui)此美食(shi)情有獨(du)鐘，從而(er)名揚天(tian)(tian)下。

16、美宮山藥

美宮山(shan)藥(yao)是天(tian)津妄席常用的一道甜菜，以津產山(shan)藥(yao)和(he)天(tian)津名小(xiao)吃京糕(gao)為主料切成片狀，相間搭配，形(xing)狀美觀(guan)如官殿之屋脊(ji)，故稱美官山(shan)藥(yao)，口味酸甜綿軟。

17、牡丹蝦球

牡(mu)丹(dan)蝦球(qiu)是天津一道(dao)創(chuang)新菜，工藝考究，刀工細膩(ni)，選(xuan)用(yong)渤海(hai)大(da)蝦經刀工處(chu)理(li)，成牡(mu)丹(dan)狀，經特殊處(chu)理(li)，溫油(you)浸熟，點綴上(shang)花蕊，澆上(shang)白(bai)汁，高貴典雅，唯有牡(mu)丹(dan)真國色(se)，獻(xian)與進津賞花人(ren)。

18、燒釀餡牛尾

燒(shao)釀餡牛(niu)尾(wei)是(shi)天津清真(zhen)菜(cai)的一(yi)道代表菜(cai)，工藝考(kao)究，選料(liao)精細，牛(niu)尾(wei)經燜煮(zhu)，剔骨，釀餡調味等多道工序(xu)，使其膻味析出(chu)，融入鮮味，一(yi)出(chu)一(yi)進鼎中之變(bian)，精妙微纖，口不能(neng)言，非高(gao)廚不能(neng)為也(ye)。此(ci)菜(cai)色(se)澤油潤，肉爛汁(zhi)濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻(ma)花(hua)魚是天津(jin)一(yi)道(dao)創新菜，依(yi)據天津(jin)三絕之一(yi)的十八街麻(ma)花(hua)，選用津(jin)產鮮魚為主(zhu)料(liao)，施以炸熘技法創意(yi)而(er)成，此(ci)菜刀(dao)工(gong)精(jing)細(xi)，火候精(jing)微(wei)，造(zao)型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒宴，天津十大主(zhu)題名宴，是2018年9月10日發布的(de)“中國(guo)菜”之一(yi)。