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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜、八種菜碼(取四平八穩之意)及三(san)鮮鹵或紅白鹵組成的面席。

四碟炒菜可任意(yi)組合。一(yi)般分為高、中(zhong)、低三個檔次(ci)。

高——桂(gui)花(hua)魚骨、炒(chao)青(qing)蝦(xia)仁(ren)、韭黃(huang)雞絲(si)(si)、炒(chao)雞茸魚翅(chi)針；中——木須蝦(xia)仁(ren)、櫻(ying)桃肉(rou)、炒(chao)三(san)鮮、肉(rou)溜蟹黃(huang)；低——炒(chao)面筋絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)炒(chao)香干、炒(chao)黃(huang)菜、溜魚片。

紅白鹵是指(zhi)葷、素兩種鹵同時(shi)上。“紅鹵”是用(yong)肉片、木(mu)(mu)耳、花(hua)菜、面筋、香干、蝦仁、雞蛋(dan)炒(chao)(chao)制而成(cheng)的：“白鹵”只用(yong)腐(fu)竹、木(mu)(mu)耳、花(hua)菜、雞蛋(dan)炒(chao)(chao)制。

八種(zhong)菜碼為：黃瓜(gua)絲(si)、胡蘿(luo)卜絲(si)、豆芽(ya)菜、白菜絲(si)、菠菜、青豆、黃豆、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮鹵(lu)面——用(yong)蝦仁、海參、雞蛋，加上木耳、花菜、面筋(jin)、香干等炒制；用(yong)各種(zhong)蔬菜按(an)季(ji)節變化(hua)而(er)定)做(zuo)菜碼(ma)。

干炸醬(jiang)面——用肥瘦肉丁炸炒甜面(mian)醬(jiang)配上菜碼即(ji)可。

麻(ma)醬面(mian)——一(yi)般(ban)夏季喜(xi)食(shi)，清口(kou)涼爽(shuang)，配以花椒油(you)、黃瓜(gua)絲、綠豆芽菜十分(fen)可口(kou)。

3、五鹵面

這是紅旗飯莊的(de)廚師根據人們不同口味，創新而成的(de)、別具一格的(de)面席。

所謂“五鹵(lu)面(mian)”是指(zhi)：三鮮(xian)鹵(lu)、花椒(jiao)油(you)、醋鹵(lu)、麻(ma)醬、炸醬五種。配以八種菜(cai)碼，客人按需可(ke)分(fen)吃，也可(ke)合吃，別(bie)有風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面席被評為“中國菜”之天津十大主題名(ming)宴(yan)。