鼎是遠古時期中國先(xian)人烹制食物的炊具，自古就有(you)用“鍾鳴鼎(ding)食(shi)(shi)”來(lai)形(xing)容富貴人家豪華(hua)奢侈(chi)的(de)(de)飲食(shi)(shi)習慣。在(zai)李啟貴手(shou)里，鼎(ding)不再是(shi)(shi)書上(shang)和博(bo)物館中的(de)(de)古物，也不是(shi)(shi)名家的(de)(de)收藏(zang)品，反而變成了(le)一道(dao)道(dao)精美(mei)的(de)(de)高端美(mei)食(shi)(shi)。
中華寶鼎(ding)宴是(shi)采用(yong)昆山玉(yu)石制(zhi)成，之所以用(yong)玉(yu)石制(zhi)鼎(ding)，是(shi)因為中國的烹飪起源(yuan)和石材密不可(ke)分。
古(gu)人從茹(ru)毛(mao)飲血、只食(shi)生食(shi)，到用火將食(shi)材烤熟(shu)歷經了(le)無數個日月(yue)。慢慢地，古(gu)人又(you)從“石(shi)烹(peng)技藝”——把(ba)食(shi)材放在(zai)燒得滾(gun)熱(re)的(de)石(shi)頭上燙熟，再到(dao)以石(shi)為炊具，這一步步前進都蘊(yun)含著古人探索(suo)的(de)智慧(hui)。哪怕到(dao)了今天，仍然有很多餐廳以“石(shi)烹(peng)菜”為主打，吸(xi)引著各方(fang)食(shi)客(ke)。
除(chu)了(le)“石烹”技藝，以玉(yu)石為(wei)炊具也(ye)是自古就有的悠久飲(yin)食文化。古時(shi)候，在冶銅冶鐵技術廣泛普及之前，古人(ren)還(huan)是以石為(wei)炊具，而富貴人(ren)家則以玉(yu)石為(wei)炊具。此外，中(zhong)國有很悠久的玉(yu)文化，所謂玉(yu)有五(wu)德(de)：仁、義、智(zhi)、勇、潔。這就是得名“中(zhong)華寶(bao)鼎”的原因。
實際上，硬玉就是(shi)(shi)鈉鋁硅酸鹽化(hua)合物(wu)(wu)，用它(ta)制鼎烹制食(shi)(shi)材，不僅僅是(shi)(shi)古老烹飪技(ji)法的(de)(de)(de)(de)回歸，一(yi)種中華(hua)美德喻意的(de)(de)(de)(de)表達，而且食(shi)(shi)材與石材的(de)(de)(de)(de)在(zai)高(gao)溫下碰撞，還會將玉石本身的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)微量元素深深的(de)(de)(de)(de)吸收，是(shi)(shi)一(yi)種絕對的(de)(de)(de)(de)健康飲食(shi)(shi)，同時(shi)也能將各種優質食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)味道(dao)發揮(hui)到了極致(zhi)。
1969年，李啟(qi)貴參加烹飪工作，在(zai)(zai)數(shu)十年的從廚生(sheng)涯里，摘取榮譽無數(shu)，還曾作為中國代(dai)表團(tuan)的一(yi)員，參加在(zai)(zai)盧森堡舉辦的奧(ao)林匹(pi)克世界烹飪大賽，并(bing)且(qie)榮獲金(jin)牌(pai)和紀念金(jin)杯(bei)。
自創中華寶鼎宴，便是李啟貴數十(shi)年烹飪(ren)生(sheng)涯其中一個巔峰(feng)之作，揚名海(hai)內外(wai)。
在各種國內外重要宴會上，受到領導人的贊(zan)譽和好評。為北京市政府授予(yu)李(li)嘉誠(cheng)、霍英東先生(sheng)“榮譽市(shi)民”的重要宴會(hui)上烹制高檔京(jing)菜名(ming)肴受到贊揚。
中華寶鼎宴(yan)可以分為(wei)“山八(ba)珍(zhen)(zhen)”、“陸八(ba)珍(zhen)(zhen)”和“海八(ba)珍(zhen)(zhen)”，“山八(ba)珍(zhen)(zhen)”中以虎掌菌、竹蓀(sun)、松茸菌、猴頭菇等天然山珍(zhen)(zhen)菌類為主，具有抗癌、健身、美(mei)容等多種功效；“海八(ba)珍(zhen)(zhen)”則(ze)以魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚、鮑魚(yu)(yu)等珍(zhen)(zhen)貴海味食材(cai)為主，堪稱滋(zi)補上品；“陸八(ba)珍(zhen)(zhen)”則(ze)以口(kou)蘑(mo)、沙(sha)風雞(ji)、松雞(ji)、駝峰為主。
此(ci)外，還需以雞、鴨、肉、干貝、火腿等原料、經(jing)過5個小時以上(shang)的吊制而(er)得的清湯為底，來烹制上(shang)述食(shi)材，味道醇香無比。吊出一桶好湯，也是(shi)制作中華寶鼎(ding)宴的關鍵所在。
不過，隨著社會的(de)發(fa)展，有(you)很多食(shi)材(cai)愈發(fa)珍(zhen)稀罕(han)見，李啟貴便(bian)將中(zhong)華寶(bao)鼎宴改良成了以四(si)種山珍(zhen)海味(wei)和四(si)種珍(zhen)貴菌類烹制而成的(de)美味(wei)佳肴(yao)。
中華寶鼎(ding)(ding)宴的做法并不復雜(za)，取八(ba)珍（海參、魚骨(gu)、魚肚、魚唇、竹筍、羊肚菌、松茸、猴頭菇）泡發后，進行(xing)刀功處(chu)理，用(yong)高(gao)湯(tang)煨制(zhi)，然后分(fen)別倒入加(jia)了奶湯(tang)、南瓜（使(shi)成菜色澤金黃）和清湯(tang)的鼎(ding)(ding)中，加(jia)入汆熟的小棠(tang)菜，再(zai)加(jia)入姜蔥油、干貝(bei)湯(tang)、鹽調味，用(yong)大火(huo)燒開，即成美味。上(shang)桌時整(zheng)個鼎(ding)(ding)一同上(shang)桌，再(zai)分(fen)到用(yong)碧玉制(zhi)成小鼎(ding)(ding)，讓食客品嘗。
成(cheng)菜湯鮮味濃(nong)，口感細(xi)嫩，營養(yang)豐富，即(ji)便是那(nei)嫩綠的小棠菜，也有山珍海味之(zhi)鮮。
中(zhong)華寶鼎(ding)(ding)宴氣(qi)勢恢弘，以玉鼎(ding)(ding)為炊具(ju)、盛(sheng)器，不僅彰顯(xian)優雅尊貴(gui)同時(shi)還(huan)透著一絲霸氣(qi)，更能凸顯(xian)出博大(da)精深、追求安泰和諧的中(zhong)華飲食文化(hua)，正是“千(qian)古悠(you)悠(you)華(hua)夏鼎，醇香絲絲王朝情。”
詩(shi)酒(jiu)趁(chen)年華(hua)
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