芒果视频

滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)族(zu)(zu)全豬宴，系滿(man)族(zu)(zu)大型慶典、祭(ji)祀等重要的(de)高規(gui)格的(de)民族(zu)(zu)文(wen)化餐飲(yin)習俗；而滿(man)族(zu)(zu)全豬宴烹飪(ren)技法則(ze)為(wei)數百年間口(kou)傳身教(jiao)而得以傳承(cheng)的(de)特色民族(zu)(zu)餐飲(yin)工藝(yi)。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉、五花肉、大腸、梅肉、前(qian)掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五花肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)及豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族(zu)全豬宴興(xing)于遼金，盛于滿，據《滿洲祭(ji)神祭(ji)天典禮·儀注篇》記載滿(man)族(zu)長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)信(xin)仰薩(sa)滿(man)教，祭(ji)祀(si)過程(cheng)中，以(yi)豬(zhu)為犧(xi)牲(sheng)。每逢宮廷舉行祭(ji)祀(si)時由薩(sa)滿(man)祈福(fu)(fu)祭(ji)天祭(ji)神祭(ji)刀后(hou)(hou)，以(yi)豬(zhu)首向西，將酒灌入(ru)豬(zhu)耳(er)，待豬(zhu)息氣后(hou)(hou)，放血(xue)，去皮，肢解，置于鍋(guo)(guo)烹，皇(huang)帝皇(huang)后(hou)(hou)詣衣行禮(li)，神肉前扣頭(tou)畢，撤下祭(ji)肉，盛于盤(pan)內，于長(chang)桌前，按次陳列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)(hou)受胙，或率王公(gong)大臣等食肉。這(zhe)種肉叫“福(fu)(fu)肉”即(ji)“白(bai)肉”。所謂“血(xue)腸”，即(ji)“司祖(zu)滿(man)洲一人進于高桌前，屈一膝(xi)跪，灌血(xue)于腸，亦煮鍋(guo)(guo)內。”這(zhe)就是血(xue)腸，通稱(cheng)“白(bai)肉血(xue)腸”。在1125年(nian)，《宣和乙已》也有記(ji)載，并描述(shu)了女真(zhen)人用(yong)“肉盤子”，“血腸(chang)白肉”招待要客的情景(jing)，《金史(shi)》中(zhong)亦配有“肉盤子，非大宴(yan)不設”之記(ji)載，傳承至今(jin)，滿(man)族全(quan)豬(zhu)宴(yan)及技法(fa)均保留(liu)了先民的傳統流程與工藝(yi)，薩滿(man)祭舞(wu)配祁文(wen)后(hou)，現場殺豬(zhu)開宴(yan)，按殺豬(zhu)的古法(fa)技法(fa)順序(xu)，依次(ci)由放血、脹氣、啟(qi)膛，請(qing)藏(內臟(zang))，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹(mo)尾；并按順序及對應位置(zhi)食材等有序呈現菜品，至最終的殺(sha)豬燴菜，共計22道(dao)全豬(zhu)(zhu)菜品，一豬(zhu)(zhu)從頭吃(chi)到尾。