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織金水八碗基本介紹

織金水八(ba)碗是(shi)織金著名(ming)的特色菜(cai)肴，全套(tao)菜(cai)肴為(wei)四冷碟(die)、八(ba)熱盤，是(shi)織金縣縣級(ji)(ji)非物質文化遺(yi)產和畢節(jie)市市級(ji)(ji)非物質文化遺(yi)產；被貴州(zhou)省烹飪(ren)協會評(ping)定(ding)為(wei)“貴(gui)州(zhou)省名宴(yan)”，其中的曹國舅烹(peng)蹄筋、呂洞賓(bin)薏仁米、什錦豆腐等七個(ge)單菜評定為“貴(gui)州(zhou)省名菜”，被(bei)中國輕(qing)工(gong)企業投資發展協會授予(yu)“中國著名品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將(jiang)老鵝(e)切(qie)塊(kuai)焯水待(dai)用；天(tian)麻用熱水泡至酥軟切(qie)條(tiao)待(dai)用；把焯好(hao)的(de)老鵝(e)放入(ru)燉鍋，加(jia)入(ru)鹽、胡(hu)椒、醬(jiang)、秘制香(xiang)料(liao)、姜(jiang)、小蔥等調料(liao)，以及切(qie)好(hao)的(de)天(tian)麻放入(ru)燉鍋，小火(huo)慢燉2個小時即可(ke)。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至8成熟，焯冷水待(dai)(dai)用(yong)；選(xuan)用(yong)土雞雞胸肉焯水切片待(dai)(dai)用(yong)；把待(dai)(dai)用(yong)的薏(yi)仁(ren)米加入食鹽、胡(hu)椒、秘制香料(liao)、高(gao)湯等調(diao)料(liao)攪(jiao)拌(ban)均勻；雞片扣入碗中把攪(jiao)拌(ban)好的薏(yi)仁(ren)米放入碗中，大火蒸(zheng)至30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄(ti)筋油(you)發至拋(pao)軟，漲發率為百(bai)(bai)分之五百(bai)(bai)即可(ke)；土雞(ji)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉剁(duo)成泥狀；將(jiang)雞(ji)胸(xiong)(xiong)泥加入(ru)味精、食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料，配以發泡好(hao)的蹄(ti)筋攪(jiao)拌均(jun)勻，放入(ru)沸水(shui)中(zhong)煮熟(shu)即可(ke)。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺(fei)清洗干凈焯水待用；將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺(fei) 切片；將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺?放入鍋中加入食(shi)鹽(yan)、胡椒、秘制(zhi)香料、高(gao)湯等調料以及大棗、黨參、枸(gou)杞、八(ba)角(jiao)、香菜(cai)、蔥段等配(pei)料，小火慢(man)燉(dun)2個小時即可(ke)。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)(dan)加(jia)工成蛋(dan)(dan)皮待用；把五花(hua)肉剁成末加(jia)入(ru)食鹽(yan)、胡(hu)椒、秘制香料(liao)、高(gao)湯調料(liao)和蛋(dan)(dan)泡浮、姜沫、蔥沫、土(tu)豆欠等配料(liao)攪拌均勻；將拌好(hao)的五花(hua)肉包(bao)入(ru)蛋(dan)(dan)皮扣入(ru)碗中(zhong)；把裝好(hao)的飛(fei)蛾蛋(dan)(dan)中(zhong)火蒸至(zhi)20分鐘即可(ke)。

6、張果老八寶飯

糯米(mi)用溫水炮(pao)制2個小時，在蒸至20分鐘熟即(ji)可；南瓜切片扣(kou)入碗中(zhong)待(dai)用；加入水(shui)，配料、調(diao)料匯入鍋(guo)內，待(dai)冰糖(tang)融化(hua)即(ji)好(hao)，放入蒸熟的糯(nuo)米匯入其中(zhong)即(ji)可；把匯至好(hao)的糯(nuo)米裝入碗中(zhong)在放入蒸鍋(guo)蒸至30分(fen)鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀水發膨(peng)脹待(dai)(dai)用；土(tu)雞雞胸(xiong)肉剁(duo)成泥待(dai)(dai)用；把(ba)雞胸(xiong)泥加(jia)入鹽、胡椒、蔥(cong)、姜、秘制香料、高(gao)湯等(deng)調料和(he)攪(jiao)拌均勻，在(zai)把(ba)攪(jiao)拌好的雞肉放入竹蓀里(li)，扣入碗中，放入蒸鍋(guo)，蒸至30分鐘(zhong)即可。

8、藍采和黑峰圓

金(jin)錢(qian)菇水發(fa)焯水待(dai)用(yong)；五花(hua)肉剁成(cheng)抹，加入(ru)食(shi)鹽、胡椒、秘制(zhi)香料(liao)、高湯(tang)調料(liao)攪(jiao)拌均勻后(hou)把肉末放入(ru)金(jin)錢(qian)菇內扣入(ru)碗中(zhong)，放入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至30分鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上(shang)盛行儒家和道家文化，老百姓都比(bi)較崇拜“八(ba)(ba)”這個數字，并且當時(shi)的宴(yan)席都是用(yong)講究的八(ba)(ba)仙桌，每桌八(ba)(ba)人，如同八(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)道菜，有“四(si)面八(ba)(ba)方，四(si)平八(ba)(ba)穩，四(si)季平安，萬事如意”的吉祥寓意。

經歷代(dai)名廚(chu)數(shu)百年的淬煉，“織金(jin)水八(ba)碗”因色、香、味、形的(de)獨(du)特而(er)(er)躋身貴州名(ming)菜(cai)，如(ru)今的(de)“織金(jin)水八(ba)碗”早已不(bu)(bu)(bu)是(shi)八(ba)大(da)碗了，而(er)(er)是(shi)一個(ge)系列菜(cai)肴名(ming)稱(cheng)，而(er)(er)其中(zhong)特定(ding)的(de)主菜(cai)，則是(shi)從幾十(shi)大(da)碗中(zhong)選定(ding)出的(de)“八(ba)大(da)碗”，涼菜(cai)、配菜(cai)及主食并不(bu)(bu)(bu)計入“水八(ba)碗”之內，只(zhi)不(bu)(bu)(bu)過人們還是(shi)習慣“織金(jin)水八(ba)碗”的(de)這(zhe)個(ge)名(ming)稱(cheng)。