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泡饃宴基本介紹

上個世紀(ji)80年代中期，陜(shan)西老店同(tong)盛祥(xiang)就開始(shi)研制牛羊肉泡(pao)饃(mo)宴，以(yi)民(min)族文化，民(min)族飲食習俗、地(di)域原料特點(dian)、清(qing)真特色菜肴為中(zhong)心內容，以(yi)牛羊肉泡(pao)饃(mo)為核心，經過(guo)反復研制，終將(jiang)泡(pao)饃(mo)宴推上了(le)清(qing)真飲食餐桌，結束了(le)牛羊肉泡(pao)饃(mo)無宴席(xi)的歷史，據說當時一(yi)舉還奪得商(shang)業部名優食品最高獎，金鼎獎。

泡(pao)饃宴(yan)是民(min)族(zu)飲(yin)食文(wen)化(hua)的發(fa)展，也是民(min)族(zu)飲(yin)食精(jing)品(pin)(pin)的組合，在(zai)眾多的宴(yan)席中，泡(pao)饃宴(yan)獨(du)樹一幟，以正宗獨(du)特(te)的清真風味和風格(ge)，使(shi)消(xiao)費者品(pin)(pin)嘗后贊不絕口，為(wei)中華(hua)飲(yin)食文(wen)化(hua)增(zeng)添了新(xin)的一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有(you)花生露、黑瓜子(zi)、葡萄干、大杏仁(ren)、掛霜腰果、五香(xiang)松子(zi)等。這是為(wei)了客(ke)(ke)人(ren)在(zai)陸續(xu)入(ru)席(xi)的時(shi)候，活(huo)躍席(xi)間氣氛，在(zai)閑談交流時(shi)所備的小食品。同時(shi)，飲(yin)能潤肺(fei)止(zhi)咳，消除疲勞(lao)、增進食欲的三泡臺茶(cha)。三泡臺是有(you)高檔茶(cha)葉、冰(bing)糖、桂圓、枸杞泡成(cheng)。在(zai)客(ke)(ke)人(ren)入(ru)座后，由服務(wu)人(ren)員(yuan)給每位(wei)客(ke)(ke)人(ren)沏好(hao)茶(cha)。

第二道：冷菜

冷(leng)菜(cai)由(you)花色(se)拼盤(pan)（八(ba)圍碟）紅油肚絲(si)、麻辣肺片、叉燒羊(yang)肉、芝麻魚(yu)(yu)排、素鮑魚(yu)(yu)絲(si)、紅椒泡菜(cai)、蜜汁(zhi)大棗、芥(jie)油貢菜(cai)等組成(cheng)。客人喝(he)完茶后，開始就(jiu)餐，這時，客人一邊喝(he)酒，一邊品(pin)嘗特(te)色(se)冷(leng)菜(cai)，同(tong)時自己(ji)掰(bai)饃，（饃要掰(bai)成(cheng)黃豆(dou)粒狀），別(bie)有一番情(qing)趣。當(dang)饃掰(bai)完時，酒也(ye)用到恰(qia)到好處。

第三道：熱菜

熱菜可(ke)由四道、六(liu)道、八道組成(cheng)，常見(jian)菜品有紅燒牛尾、砧板羊腿、香辣雞(ji)爪、醪香糯米球、燕(yan)麥茄酥、回民(min)袈裟、養(yang)生素菜丸(wan)子、養(yang)生素小炒等。熱菜用完之(zhi)后，每人(ren)喝一(yi)小碗羊羹，更是味美無比。

第四道：點心

在熱菜、羊羹用完后，每人再(zai)品嘗風味小吃羊肉餅(bing)和灌湯小包(bao)。

第五道：泡饃

客人可根據自己(ji)的口(kou)味和愛好選擇干(gan)泡、口(kou)湯、水(shui)圍(wei)城、單走，以便師傅烹制。

干泡：把饃(mo)在湯鍋里反(fan)復煮制，直到(dao)湯汁收干，全(quan)部滲入饃(mo)內(nei)，最后出鍋前加入明油即可，這(zhe)樣(yang)煮出來(lai)的(de)泡饃(mo)粒粒清晰可見，吃起(qi)來(lai)饃(mo)筋道光滑，筋軟可口。

水圍城：寬(kuan)湯大煮(zhu)，中間是饃和肉，饃的周圍是湯，俗稱水圍城。

口湯：通俗講就是吃(chi)完(wan)泡饃(mo)后(hou)碗里只剩下一口湯，在(zai)煮饃(mo)時(shi)，把好(hao)火候，煮的恰到好(hao)吃(chi)。其特(te)點(dian)是，湯汁一口，饃(mo)光滑筋綿，回味無窮。

單走：顧(gu)名思義就是提前(qian)單獨(du)走，其吃(chi)法(fa)是湯饃分食(shi)(shi)，泡而不煮，里(li)面(mian)配(pei)有(you)牛羊肉、粉(fen)絲、蒜苗、香菜等。而食(shi)(shi)用(yong)的(de)饃是發(fa)面(mian)燒餅，這種吃(chi)法(fa)清鮮爽口(kou)，鮮香撲鼻(bi)。吃(chi)泡饃時將(jiang)配(pei)備(bei)的(de)香菜、辣醬放在泡饃上面(mian)。香菜解(jie)腥提味，辣醬刺激食(shi)(shi)欲(yu)。食(shi)(shi)用(yong)時要(yao)用(yong)蠶食(shi)(shi)的(de)方法(fa)切忌來回翻攪，在食(shi)(shi)用(yong)時，不要(yao)忘了吃(chi)幾顆糖蒜，這樣能(neng)消膩清口(kou)。吃(chi)完泡饃后再喝一口(kou)鮮羊肉湯，頓時覺得異(yi)香滿(man)口(kou)，神清氣爽。

第六道：時令水果

餐(can)后配以時令水果，叫人口中、心中甜甜蜜蜜，心滿意(yi)足。