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石叁珍蘑菇宴菜品特色

石叁珍蘑(mo)菇宴的(de)烹(peng)飪(ren)技法以燉為(wei)主，配之以腌、煮、熗、炒、炸等(deng)陜菜技法。利用當(dang)地食(shi)材，融入(ru)個人烹(peng)飪(ren)見解與烹(peng)飪(ren)大師，文化(hua)名(ming)人聯合開發而(er)成(cheng)。它是由菌湯，開胃涼菜和多(duo)種(zhong)(zhong)菌品組合而(er)成(cheng)的(de)養生(sheng)宴席，?湯由多(duo)種(zhong)(zhong)當(dang)地野生(sheng)菌和烏雞，土雞，鴨，排骨，甲(jia)魚等(deng)精(jing)心熬制(zhi)，有強身健體(ti)，増強免疫力的(de)功(gong)效。

石叁珍蘑菇宴主要菜品

1、餐前點心

餐前點心都是(shi)根據季(ji)節和客人情況，提(ti)前用心做好(hao)，形狀各(ge)異(yi)，美(mei)觀精(jing)巧，既是(shi)衡(heng)量主人對客人的好(hao)客程度，也是(shi)顯示(shi)廚師技藝的最佳食品(pin)，通常是(shi)小(xiao)炕(kang)炕(kang)饃、小(xiao)豆腐干、小(xiao)米蒿饃、小(xiao)土豆片。

2、涼菜

涼菜用(yong)當地食材調制，講究六(liu)圍碟，三葷(hun)三素，寓(yu)意六(liu)六(liu)大順，都是絕好的下酒(jiu)菜。

菌絲(si)蛋(dan)卷：蛋(dan)卷是漢陰的傳統菜肴(yao)，與(yu)菌絲(si)結合，含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，氨(an)基酸，鈣，鐵，麟及(ji)各種維生素(su)。雖(sui)是素(su)菜，但(dan)犖香十足。

珍菌凍干：漢陰土生的豬無(wu)污染(ran)，肉(rou)質(zhi)營養豐富，肉(rou)皮(pi)的膠原(yuan)蛋白(bai)含量高。與珍菌搭配，不(bu)僅味(wei)道好，而且非常保健。

秦巴(ba)漢韻(yun)：這道菜選(xuan)用牛腱肉，豬舌，豬肉，紅蝦(xia)，香腸(chang)等食材搭(da)配，加上西蘭花，紅蘿(luo)卜，山藥，心里(li)美蘿(luo)卜，黃瓜等時令蔬菜的點綴，不僅好吃(chi)，而且(qie)好看。

香糯山藥泥：山藥含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)、葡萄糖(tang)、果(guo)糖(tang)及(ji)多種礦物質(zhi)，有(you)健(jian)脾益(yi)胃、助消化、強筋骨、安神的作用，幼兒食用山藥還可輔(fu)助治療(liao)腹瀉、預防感冒(mao)。這道菜運用蒸、壓的烹飪方式，配以藍(lan)莓(mei)或時令水果(guo)，更是讓(rang)女生對(dui)其欲(yu)罷不能。

雞(ji)(ji)油素(su)鮑(bao)絲：杏(xing)鮑(bao)菇營(ying)養豐富，富含蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)、維生素(su)及鈣、鎂(mei)、銅、鋅等礦物(wu)質，可(ke)以提高人(ren)體免疫功能，對人(ren)體具(ju)有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美(mei)容等作(zuo)用。在漢陰的秦巴山地(di)(di)之(zhi)中(zhong)非常普遍，是當地(di)(di)人(ren)喜歡食(shi)用的菌類。宴席中(zhong)用雞(ji)(ji)油與杏(xing)鮑(bao)菇調(diao)制，端上來(lai)時聞(wen)著特別香，入口非常爽脆。

其他涼菜(cai)如老(lao)湯牛(niu)肉、爽脆秋(qiu)葵(kui)、桃仁(ren)西芹拌木耳等也是(shi)必(bi)點之(zhi)菜(cai)，上(shang)菜(cai)的內容也是(shi)根據季節(jie)不同，選擇食材(cai)新鮮者。

3、熱菜

熱菜(cai)(cai)五(wu)彩繽紛(fen)，有(you)(you)十一(yi)道(dao)(dao)之多，絕對(dui)滿足(zu)你的(de)口腹之樂，常售菜(cai)(cai)品(pin)有(you)(you)干炸(zha)姬菇(gu)、蔥油杏鮑菇(gu)、秦巴(ba)山珍松茸獅(shi)子頭、松露蒸蛋羹、香(xiang)(xiang)菇(gu)菜(cai)(cai)膽、山珍豆腐箱、美味(wei)(wei)黃牛肝、益腎菌(jun)(jun)炒牛肉、臻(zhen)熙菌(jun)(jun)餃燒土(tu)雞、酸辣紅(hong)乳牛肝、鮑汁羊肚菌(jun)(jun)等。每樣對(dui)會對(dui)你的(de)身體帶(dai)來無限好(hao)處，還有(you)(you)如臻(zhen)熙羊肚菌(jun)(jun)，營養(yang)(yang)豐富，是菌(jun)(jun)中上(shang)品(pin)。有(you)(you)益腸胃(wei)，助消化，預防感冒，增加人體免疫力的(de)功能。紅(hong)菇(gu)炒臘肉將臘肉的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)與紅(hong)菇(gu)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)完美的(de)結合，常吃具有(you)(you)活(huo)血，補氣，養(yang)(yang)胃(wei)的(de)功效。韭香(xiang)(xiang)黃絲菌(jun)(jun)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)菌(jun)(jun)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃，明目活(huo)血。正常宴席根據為數(shu)基本以二(er)(er)葷二(er)(er)素為主。

4、主菜

然(ran)后才是宴(yan)席的主菜(cai)(cai)了，就(jiu)是菌湯及(ji)配(pei)菜(cai)(cai)，這個菌湯是蘑(mo)菇宴(yan)的招牌，將宰殺的烏雞，進行汆水，清洗(xi)后，放入大煲中(zhong)燉(dun)(dun)。加入野生菌和(he)調料燉(dun)(dun)煮。燉(dun)(dun)出香(xiang)味后放入配(pei)料，打(da)出浮沫，即可上桌。其特(te)點是菌香(xiang)濃郁，其營養豐富，含多種人體所(suo)需氨基酸，提高免(mian)疫(yi)力(li)，增(zeng)強體力(li)，強生健體，養顏美容老少皆宜。再(zai)配(pei)以秦巴山珍丸子(zi)，既有肉(rou)香(xiang)，又有菌菇香(xiang)，可謂相得益(yi)彰(zhang)。

5、小吃

湯喝完，該上(shang)(shang)小吃了(le)，干巴(ba)菌(jun)(jun)炒飯端上(shang)(shang)來(lai)(lai)，肉(rou)末(mo)、干巴(ba)菌(jun)(jun)姜末(mo)，松仁，蔥炒，會讓你欲罷不能。香(xiang)菌(jun)(jun)醬夾餅(bing)端上(shang)(shang)來(lai)(lai)，野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)與(yu)肉(rou)的(de)接合(he)，再加(jia)上(shang)(shang)面粉的(de)加(jia)盟，一次吃兩個都嫌少。米饃端上(shang)(shang)來(lai)(lai)，入口軟滑(hua)，充滿了(le)蛋白質。山(shan)珍菌(jun)(jun)餃端上(shang)(shang)來(lai)(lai)，根據(ju)季節(jie)，不同的(de)可食用野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)類都可入料，既是綠色環保又富含硒元素。是養生(sheng)佳品。

石叁珍蘑菇宴食用須知

整套宴席(xi)(xi)按照標準，分(fen)為迎(ying)賓茶點(dian)、涼菜(cai)(cai)（亦稱下(xia)酒(jiu)菜(cai)(cai)）、熱(re)菜(cai)(cai)（亦稱下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)）、小吃（飯(fan)點(dian)）。與眾不同(tong)的是，這(zhe)套宴席(xi)(xi)還多了一(yi)樣，就是菌湯及配菜(cai)(cai)，有近30個(ge)菜(cai)點，可謂“富硒(xi)盛宴”。

宴席之(zhi)前，一般為(wei)每桌客人上4道點心，2道水果，供(gong)客(ke)人(ren)等待、休息、閑(xian)談時(shi)食用；涼菜(cai)選用(yong)當地食材，講究六圍(wei)碟，三(san)葷三(san)素，寓意六六大順(shun)；熱菜(cai)五(wu)彩繽(bin)紛，有十一(yi)道之多(duo)，絕對滿(man)足你(ni)的(de)口腹之樂，宴席的(de)主(zhu)菜(cai)是菌湯及配(pei)菜(cai)，湯喝完(wan)，該上(shang)小吃(chi)了，綠(lv)色環保(bao)又富含硒元素，是養生佳品。