芒果视频

蜀河八大件菜品特色

全(quan)套蜀河八(ba)大(da)件為八(ba)涼八(ba)熱，八(ba)葷八(ba)素(su)。開(kai)席便(bian)有八(ba)個涼菜，四葷四素(su)，中間置一拌涼菜的(de)大(da)盤，將涼菜適量放入中間空盤，再(zai)將調(diao)好的(de)拌菜汁子澆(jiao)上，攪拌均(jun)勻便(bian)可食用，稱(cheng)之為和菜。

四素(su)一(yi)般以時令(ling)菜(cai)(cai)蔬搭(da)配，或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白，顏色較(jiao)清(qing)爽，四葷多以牛(niu)肉、動物肝(gan)臟等雜碎(sui)入品，顏色較(jiao)為深沉。熱菜(cai)(cai)共八(ba)道(dao)，也(ye)是(shi)(shi)四葷四素(su)，但有一(yi)個(ge)顯著的(de)特色就是(shi)(shi)八(ba)個(ge)四葷四素(su)的(de)熱菜(cai)(cai)分(fen)為四湯(tang)四炒。因(yin)蜀河(he)古鎮以回族(zu)居民居多，因(yin)此蜀河(he)流派的(de)“八大(da)件”必然會被打(da)上“清真(zhen)飲食(shi)”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八大件的主(zhu)要價(jia)值(zhi)，一(yi)是(shi)(shi)(shi)體現(xian)了(le)豐厚的飲食文化和(he)內涵，每道菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)它獨(du)有(you)的寓意。二是(shi)(shi)(shi)體現(xian)了(le)旬陽人民(min)的厚道，每道菜(cai)(cai)(cai)(cai)都有(you)是(shi)(shi)(shi)清(qing)盤子(zi)清(qing)碗。三是(shi)(shi)(shi)體現(xian)了(le)精湛(zhan)的烹(peng)飪(ren)技巧，無論(lun)是(shi)(shi)(shi)刀(dao)工，還是(shi)(shi)(shi)烹(peng)飪(ren)時的細節都要求嚴格，特別是(shi)(shi)(shi)八個(ge)熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)的烹(peng)飪(ren)過(guo)(guo)程(cheng)，獨(du)具一(yi)格，以蒸為主(zhu)。四是(shi)(shi)(shi)體現(xian)了(le)飲食的科學性和(he)營養性，整個(ge)八大件子(zi)葷(hun)素搭配合理(li)，有(you)湯有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)雖然以肉(rou)為主(zhu)但經過(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)后卻(que)油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河(he)八(ba)大件配(pei)四方(fang)(fang)形餐桌，由八(ba)人(ren)同坐(zuo)(zuo)。上(shang)(shang)(shang)席放(fang)大椅子，坐(zuo)(zuo)兩(liang)位(wei)長(chang)者或貴(gui)賓，左邊(bian)為大，右邊(bian)為小。其余三(san)方(fang)(fang)擱長(chang)條大板(ban)凳，正對(dui)上(shang)(shang)(shang)席的地(di)方(fang)(fang)稱下(xia)席，坐(zuo)(zuo)兩(liang)位(wei)主陪(pei)(pei)，左右各(ge)坐(zuo)(zuo)兩(liang)位(wei)輔陪(pei)(pei)。開席、飲(yin)酒或每上(shang)(shang)(shang)一(yi)道菜，都必須由上(shang)(shang)(shang)席尊者發話(hua)招呼(hu)，大家方(fang)(fang)可(ke)開吃(chi)、慢(man)飲(yin)，意(yi)為長(chang)幼(you)有序、禮敬賓客(ke)。

蜀河八大件主要菜品

入席時(shi)，桌上已擺好八個涼(liang)菜(cai)，中間放一個浸拌(ban)涼(liang)菜(cai)的大盤子，盤內盛—碗用(yong)(yong)醋(cu)、香(xiang)油、芝麻、紅(hong)(hong)辣(la)椒面、蒜(suan)末(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)等(deng)調好的汁子，以(yi)備澆拌(ban)涼菜(cai)食用(yong)(yong)。出于(yu)衛生(sheng)和文明用(yong)(yong)餐，也(ye)可將涼菜(cai)湯汁舀進自(zi)(zi)己小(xiao)碗，自(zi)(zi)拌(ban)自(zi)(zi)吃。四(si)葷(hun)多以(yi)牛肉、家(jia)畜(chu)肝臟等(deng)雜碎(sui)拼盤，顏(yan)色(se)較深，四(si)素(su)以(yi)蓮菜(cai)、黃豆芽、菠菜(cai)、豆苗(miao)等(deng)農家(jia)自(zi)(zi)產時(shi)令蔬菜(cai)為主，胡蘿(luo)卜、紅(hong)(hong)辣(la)椒點綴，青、黃、綠、紅(hong)(hong)、白、紫顏(yan)色(se)鮮亮。葷(hun)素(su)間隔擺放，交(jiao)相(xiang)輝映、呼(hu)應，講究色(se)澤、味道和營養的精巧搭配。

涼菜過后，上八(ba)道(dao)熱菜，分四(si)湯四(si)菜，按一(yi)葷一(yi)素配搭，講求出菜程序。第一(yi)道(dao)“墨魚(yu)(yu)粉絲湯(tang)(tang)”，因墨魚(yu)(yu)頭大，寓有一個良好(hao)的開(kai)端(duan)；第(di)二道(dao)(dao)“粉蒸(zheng)肉”，喻美好(hao)生(sheng)活蒸(zheng)蒸(zheng)日上；第(di)三(san)道(dao)(dao)“清(qing)蒸(zheng)雞(ji)塊湯(tang)(tang)”，隱含吉祥如意(yi)；第(di)四道(dao)(dao)“紅燒漢江(jiang)魚(yu)(yu)”，意(yi)為日子紅火(huo)、連年(nian)有余；第(di)五道(dao)(dao)“豆腐丸子湯(tang)(tang)”，表示腹(fu)中(zhong)有文章(zhang)；第(di)六道(dao)(dao)“蓮菜(cai)合子”，取和(he)氣(qi)致祥之意(yi)；第(di)七道(dao)(dao)“酸辣肚片”代(dai)指寬(kuan)宏(hong)大度；第(di)八道(dao)(dao)“清(qing)蒸(zheng)羊(yang)排”，祝福客人(ren)發(fa)大財。

主食為米飯，上六個(ge)坐碗、一個(ge)湯(tang)。六個(ge)坐碗：“墩子(zi)”、“片子(zi)”、“酥(su)肉(rou)”、“肉(rou)圓子(zi)”，根據季節配(pei)上兩個(ge)清淡爽(shuang)口的時蔬(shu)，寓六六大順，四(si)個(ge)肉(rou)菜(cai)指(zhi)四(si)季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀(shu)河八大件在繼承(cheng)中發展，于揚棄(qi)中生(sheng)存(cun)。傳承(cheng)古老的蒸煮烹調方法(fa)，貼近(jin)社會進步潮(chao)流，飲食(shi)文化由最初的膘肥(fei)肉厚、滿(man)盤(pan)滿(man)碗顯厚道，向講科學求(qiu)營養吃品味方向演進。熱(re)菜依(yi)然遵循四(si)(si)葷四(si)(si)素，但已不再(zai)墨(mo)守(shou)成規(gui)，而是根據廚師備料(liao)、主人(ren)、賓客的喜好(hao)現(xian)做現(xian)吃，并無定法(fa)。如婚宴上增加(jia)一盤(pan)紅棗花生(sheng)桂圓，象征“早生(sheng)(sheng)貴子(zi)”；壽(shou)宴上(shang)添加(jia)一(yi)(yi)盤壽(shou)桃，便(bian)是“九九長壽(shou)”；團(tuan)聚(ju)時來(lai)一(yi)(yi)份苜蓿(xu)蒸肉(rou)，煮一(yi)(yi)碗甜(tian)酒(jiu)湯圓，寓家庭(ting)和睦、生(sheng)(sheng)活甜(tian)蜜、團(tuan)圓美滿(man)。

縣境其他地域的(de)食(shi)俗與蜀河八(ba)大件(jian)有很(hen)多相似，但隨著經(jing)濟社會發展，尤(you)其是(shi)生(sheng)活節奏(zou)加快(kuai)和流(liu)動交流(liu)的(de)增多，飲(yin)食(shi)習俗變得(de)趨于(yu)簡單隨意，體現實用性和時(shi)代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河(he)(he)八(ba)大件(jian)”源(yuan)于陜西(xi)旬陽蜀(shu)河(he)(he)古鎮(zhen)，在(zai)旬陽縣東區(qu)的蜀(shu)河(he)(he)、雙河(he)(he)、紅軍一帶(dai)廣為流傳，已被(bei)列為陜西(xi)省第三批非物(wu)質文化遺產名(ming)錄保護項目(mu)。

“蜀河八(ba)大件”是一種原生態的傳統(tong)飲(yin)食習俗，名字來(lai)源于周代的“八(ba)珍”，制(zhi)作工藝在(zai)唐代已(yi)開始流(liu)行，全套為八(ba)涼八(ba)熱、八(ba)葷八(ba)素、八(ba)人(ren)同坐八(ba)仙桌。其(qi)涼菜為酸(suan)、辣、咸(xian)三種口味為主(zhu)，熱菜以紅燒、清蒸為主(zhu)，口味有酸(suan)辣、清淡等不同。