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熏臘魚怎么腌制

食材(cai)：草魚、食鹽(yan)、香葉、花椒(jiao)、桂皮(pi)、八角(jiao)、干辣椒(jiao)、白(bai)酒(jiu)。

步(bu)驟：1、準備3條草(cao)魚去掉(diao)魚鱗，處(chu)(chu)理干凈之(zhi)后(hou)在魚后(hou)背處(chu)(chu)用刀打(da)(da)開，因為魚背處(chu)(chu)的魚肉比(bi)較厚(hou)，從這(zhe)里打(da)(da)開更容易風干，魚頭也要(yao)打(da)(da)開，將(jiang)魚打(da)(da)開之(zhi)后(hou)要(yao)徹(che)徹(che)底底的將(jiang)它清理干凈。

2、將處理(li)好的(de)(de)魚肉(rou)掛在通風(feng)的(de)(de)地方晾干(gan)表(biao)面(mian)的(de)(de)水分。

3、根據(ju)魚(yu)肉的(de)多少(shao)稱出相(xiang)應的(de)食用(yong)(yong)鹽，一斤(jin)魚(yu)肉配20克左右的(de)食用(yong)(yong)鹽就可以，注意食用(yong)(yong)鹽不要用(yong)(yong)加碘的(de)和低鈉的(de)。

4、再取(qu)一(yi)個盤子(zi)，在(zai)里面加入(ru)(ru)(ru)一(yi)大把花椒(jiao)，然后再加入(ru)(ru)(ru)一(yi)塊桂皮(pi)，加入(ru)(ru)(ru)4-5粒八角，接(jie)著(zhu)再加入(ru)(ru)(ru)一(yi)小把香(xiang)葉，把它掰碎，最后再加入(ru)(ru)(ru)5-6顆干辣(la)(la)椒(jiao)，將辣(la)(la)椒(jiao)切成辣(la)(la)椒(jiao)圈。

5、將(jiang)稱(cheng)好(hao)的(de)鹽(yan)放在炒鍋中，先(xian)開大火將(jiang)食鹽(yan)炒1分鐘(zhong)左右，1分鐘(zhong)之后再(zai)將(jiang)準備(bei)好(hao)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)倒進來一起炒香(xiang)(xiang)，轉(zhuan)小火一直(zhi)將(jiang)香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)香(xiang)(xiang)味都炒出來，炒香(xiang)(xiang)之后關火趁(chen)熱放點辣椒面進去(qu)，用勺(shao)子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)放在一旁(pang)備(bei)用。

6、取一(yi)個小(xiao)碗，在里面加入(ru)適量的(de)高(gao)度白酒(jiu)(jiu)，先將白酒(jiu)(jiu)都(dou)均勻的(de)涂抹(mo)(mo)在魚身上，每一(yi)個部位都(dou)要涂抹(mo)(mo)均勻。

7、魚(yu)肉(rou)全部(bu)涂(tu)抹完白酒(jiu)之后(hou)再將(jiang)炒好的香料(liao)都均勻(yun)地(di)涂(tu)抹在(zai)魚(yu)肉(rou)上面，同樣每一(yi)(yi)個(ge)部(bu)位都要(yao)涂(tu)抹，正反面都要(yao)涂(tu)，將(jiang)魚(yu)肉(rou)全部(bu)涂(tu)抹均勻(yun)之后(hou)放在(zai)一(yi)(yi)個(ge)干(gan)凈(jing)的無水無油(you)的盆中，蓋(gai)上一(yi)(yi)層保(bao)鮮膜密封保(bao)存3-5天左右(you)，每隔24小時就要(yao)翻一(yi)(yi)次面，將(jiang)上面的翻到下(xia)面，再將(jiang)下(xia)面的翻到上面來，這樣腌制的會更均勻(yun)，更入味。

8、腌(a)制5天以后就可以進行(xing)風干(gan)了(le)，取一(yi)個干(gan)凈(jing)的繩子在(zai)魚(yu)頭的部位穿過(guo)去，將魚(yu)晾在(zai)通風的地方進行(xing)風干(gan)，中間再用一(yi)個撐子將它撐開，這樣風干(gan)的會更快。

9、風(feng)干15天(tian)即可。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)材：臘(la)魚、臘(la)腸、茄(qie)子、豆瓣醬、食(shi)油。

步驟：1、準備好(hao)熏臘(la)(la)(la)腸和(he)臘(la)(la)(la)魚，將臘(la)(la)(la)魚和(he)臘(la)(la)(la)腸切段。

2、再(zai)備一些(xie)咸豆(dou)瓣醬和干茄子，鍋燒熱(re)放一點點食(shi)用(yong)油，再(zai)放進切好的(de)臘腸(chang)和臘魚。

3、關小(xiao)火炒片刻，再放進咸(xian)豆瓣醬和(he)茄子炒勻。

4、裝碗中(zhong)，放進蒸鍋里蒸30分鐘即(ji)可。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚(yu)屬于日常生活中較為常見的食(shi)物，不僅味道鮮美，而且還富(fu)含豐富(fu)的營養價(jia)值，比如蛋白質、維(wei)生素等(deng)成分，平時適量吃臘(la)魚(yu)，可(ke)以為機(ji)體提供營養，提高抵抗力(li)，維(wei)持機(ji)體功能正(zheng)常運(yun)轉。

臘魚中還含有脂肪成分，適量吃可以補充能量，增加飽腹感，起到(dao)緩解饑餓的作用。

臘魚的危害

1、臘(la)魚(yu)通(tong)常含有的脂(zhi)肪和熱(re)量比較(jiao)高，如果攝入過多，可能會導(dao)致熱(re)量堆積(ji)，使身體肥胖，誘(you)發心(xin)腦血管(guan)疾病。

2、臘魚在制作(zuo)的(de)時候，通常會加(jia)入較多的(de)鹽(yan)分(fen)，如果攝(she)入過多，可能會導(dao)(dao)致(zhi)水鈉潴留，或者細胞外液中鈉離(li)子(zi)增多導(dao)(dao)致(zhi)血管損傷，引起血壓升高。

3、臘(la)魚當中(zhong)會(hui)含有一定(ding)含量的亞硝酸(suan)鹽，如果攝(she)入過多，可能會(hui)在微生物的作用下(xia)，在胃內(nei)化合成致癌性比較強(qiang)的亞硝胺類物質(zhi)，增加患癌的幾率。