食材準備

主料：麻鴨一只、土(tu)豆一個、水發香菇六(liu)個、啤(pi)酒(jiu)一瓶

原(yuan)料：八(ba)角、桂(gui)皮各一個、姜(jiang)片(pian)三片(pian)、老姜(jiang)一小塊拍(pai)碎(sui)、蒜(suan)瓣兩個、青蔥(cong)一把、蔥(cong)白切段、蔥(cong)葉切末

制作步驟

1.鴨子剁塊(kuai)，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的(de)老姜；

2.大火煮開(kai)將鴨塊倒(dao)出瀝水，挑出老姜(jiang)，洗(xi)凈鍋(guo)，擦干；

3.鍋內放(fang)油燒熱(re)，放(fang)入(ru)蒜(suan)瓣、蔥白段、八角(jiao)、桂皮、姜片煸炒；

4.倒入鴨塊加少(shao)許醬油翻炒；

5.倒入整瓶啤酒，一點點醋，蓋(gai)好蓋(gai)子，大火煮開；

6.把土豆(dou)、香菇切塊，土豆(dou)塊可(ke)以大一些(xie)，備用；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換小(xiao)火慢(man)燉；

8.湯(tang)剩一(yi)半(ban)的時(shi)候加土豆(dou)塊、香菇；

9.換大火沸一下再調回小火；

10.三分鐘后換大火，加入(ru)適(shi)當(dang)醬油（上色用）翻炒；

11.大火收汁，放雞精(jing)起(qi)鍋，裝(zhuang)盤后灑蔥末。

注意事項

1.土豆塊不可(ke)以太小(xiao)，燒(shao)的時(shi)候(hou)注(zhu)意掌握時(shi)間，時(shi)間短了(le)土豆不夠(gou)糯(nuo)，長了(le)就糊成(cheng)一堆了(le)，以綿(mian)軟(ruan)但不散塊為(wei)佳(jia)；

2.鴨肉(rou)膻味(wei)較重，先用沸水氽(tun)燙，再(zai)下鍋煸至出油，此(ci)法可消除(chu)鴨肉(rou)的膻味(wei)，燜煮后的鴨肉(rou)鮮(xian)美，湯也香濃味(wei)美；

3.用啤酒(jiu)燉煮 鴨肉，鴨湯(tang)會有很濃郁(yu)的啤酒(jiu)味，不(bu)過久煮后酒(jiu)味就會漸(jian)消(xiao)，只吃(chi)鴨肉不(bu)喝湯(tang)，并不(bu)會醉人；

4.香(xiang)料份量宜(yi)少不(bu)宜(yi)多，目的在于提升啤酒鴨(ya)的鮮香(xiang)味，放太多香(xiang)料容易(yi)搶(qiang)了主(zhu)味。

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

調料(liao)：啤酒(jiu) 、醬油(you)、蠔油(you)、料(liao)酒(jiu)

制作步驟

1.把鴨子用(yong)水煮一下，切塊；

2.用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容(rong)器；

3.加啤酒(jiu)（四分之(zhi)三瓶）、料酒(jiu)、鹽腌制二十分鐘(zhong)；

4.鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸(bian)炒；

5.把(ba)鴨肉倒(dao)入(ru)鍋中 ，放入(ru)料酒、蠔油、醬油翻炒；

6.放些辣椒醬調味；

7.鴨肉炒(chao)至(zhi)金黃(huang)色(se)后，倒入啤酒，大火(huo)煮開(kai)；

8.將啤酒(jiu)煮到半(ban)干時，將鴨(ya)肉(rou)連同啤酒(jiu)倒入燉(dun)鍋燜十(shi)分鐘。

食材準備

鴨（不(bu)要太大 ，挑瘦一點的，膘不(bu)能(neng)多(duo)）

調料(liao)：啤酒(jiu)一(yi)瓶 ，生姜(jiang)，大蒜，老抽，雞精(jing)，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮

制作步驟

1.把(ba)鴨剁塊，要保留完整(zheng)的頭，翅，腿(tui)和爪，以便裝(zhuang)盤(pan)時(shi)拼造型；

2.在炒鍋內入加少許油(you)燒熱后，加入八(ba)角(jiao)、桂皮、蔥段煸炒；

3.鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤(pi)酒以外的各種調料；

4.炒勻后(hou)加入(ru)啤(pi)酒(jiu)燉十分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)高壓鍋(guo)內，上汽(qi)燉十分(fen)鐘(zhong)左右，然后(hou)關火；

5.自然冷卻至(zhi)能開鍋，再放(fang)入(ru)炒鍋中，把水分收干；

6.根據(ju)自己的口味加鹽(yan)或糖；

7.水分收干以后按鴨子的形狀裝(zhuang)盤，撒上蔥花。

注意事項

醬油一定要用(yong)老抽，不(bu)(bu)要用(yong)生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不(bu)(bu)要放太多，等收(shou)汁的時候根據(ju)自(zi)己的口(kou)味調節。

食材準備

鮮肉鴨(ya)500克、甜豆5克、鮮辣(la)椒5克、姜10克、蒜頭5克、八(ba)角2粒、桂(gui)皮3克、丁香(xiang)一個、啤酒一瓶、醬油(you)10克、鹽8克、白(bai)糖6克 、高湯(tang)30克、食用油(you)70克、少(shao)許白(bai)胡椒粉、芡粉5克

制作步驟

1.先將鴨肉洗凈，再剁成6公分(fen)的大方(fang)塊(kuai)；

2.甜豆(dou)撇(pie)去兩(liang)頭纖絲，姜塊切成片(pian)；

3.蒜頭用(yong)刀拍拍，辣椒(jiao)切成絲(si)；

4.用油起鑊，先將鴨塊炒出油來；

5.然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些(xie)炒出香味；

6.加(jia)入啤酒和高湯，等它燒開了，再加(jia)入鹽、白糖(tang)、醬油；

7.調好味道之后就改(gai)成小火，燜30分鐘；

8.再(zai)加(jia)入甜(tian)豆、辣椒(jiao)絲，撒上點胡(hu)椒(jiao)粉；

9.稍微(wei)勾芡，出鑊(huo)，盛盤上桌(zhuo)。

食材準備

主料：鴨肉

調料(liao)：生姜一(yi)塊、茴(hui)香、桂皮少許、辣椒一(yi)至二只、啤酒、醬油(you)、鹽(yan)

制作步驟

1.鴨子洗凈，剁(duo)成(cheng)小塊；

2.準備生姜一塊、茴香(xiang)、桂皮少許、辣椒一至二(er)只(zhi)；

3.生姜用(yong)刀拍一下，不(bu)要切成(cheng)片；

4.將切好的(de)鴨(ya)塊(kuai) 放(fang)入高壓鍋(guo)內，放(fang)適(shi)量(liang)水；

5.煮沸(fei)后(hou)開小火(huo)燉十分鐘，然(ran)后(hou)自然(ran)放汽(qi)，根(gen)據(ju)自已喜好，適時(shi)起鍋；

6.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒(dao)入油鍋炒5分(fen)鐘；

7.出香味時將鴨(ya)子倒入一起翻(fan)炒(chao)，肉成白色即可；

8.然后倒入啤酒(jiu)、醬(jiang)油、鹽(yan)；

9.倒(dao)入的料（啤酒(jiu)、醬(jiang)油、鹽等）與(yu)鴨子肉平，然后(hou)開大火燒開；

10.大(da)火燒開后5分鐘(zhong)，開中小火悶煮；

11.待湯水快燒干時放點糖、味精，然(ran)后起鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調料：蔥、姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽鹽、味精

制作步驟

1.挑(tiao)一(yi)只小番鴨， 然(ran)后回家洗凈切塊備用；

2.燒熱油，不(bu)用(yong)太(tai)多，鴨(ya)子的油都不(bu)少，免得油膩；

3.油(you)燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；

4.再放鴨塊下(xia)鍋炒，同時放料酒(jiu)、生抽；

5.炒得(de)全都(dou)變了色（約三分鐘）后再(zai)放(fang)少許老抽(chou)調色；

6.這時再(zai)放鹽、味精、再(zai)炒五(wu)分種；

7.再(zai)(zai)放一瓶啤酒進(jin)去(qu)煮(zhu)開(kai)，再(zai)(zai)倒進(jin)電火鍋里煮(zhu)十分種；

8.像吃火(huo)鍋一樣 ，再根(gen)據(ju)各(ge)人愛好放些青菜(cai)、粉絲(si)、蘑(mo)菇之類的下鍋煮著吃即可。

食材準備

新鮮鴨1只（約重1000克(ke)）、牛肚(du)250克(ke)、豬肉(rou)片(pian)250克(ke) 、豬肚(du)150克(ke)、午餐(can)肉(rou)1聽、豆腐皮250克(ke)

萵筍250克(ke)、青菜300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤酒350克(ke)(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)135克(ke)(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)(ke)豆瓣(ban)醬30克(ke)(ke)(ke) 、泡姜片30克(ke)(ke)(ke)泡辣椒節(jie)40克(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣(ban)10瓣(ban)老姜50克(ke)(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)(ke)白糖(tang)25克(ke)(ke)(ke) 、精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)味精(jing)5克(ke)(ke)(ke) 、胡椒面3克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子除(chu)去 內臟、抓(zhua)尖、嘴殼(ke)、去盡殘毛，洗凈(jing)，用紗布搌干(gan)水分，放入(ru)冷水鍋(guo)中燒(shao)開，開小火煮至八成熟(shu)；

2.撈(lao)出砍成4厘米見方的(de)塊待(dai)用，牛肚洗(xi)凈，片成約1.7厘米寬(kuan)的(de)片；

3.豬肚(du)切(qie)下肚(du)頭，剔(ti)去(qu)肚(du)皮，修去(qu)油筋，用清水洗凈，剞十字(zi)花刀，再改(gai)成寬1.5厘米、長6厘米左右的條；

4.午(wu)餐肉和(he)豆腐皮分別(bie)切成片(pian)，青菜洗(xi)凈，去(qu)老(lao)葉(xie)，取嫩葉(xie)，藕、萵(wo)筍(sun)去(qu)皮刮洗(xi)干凈，分別(bie)切成片(pian)；

5.以上各(ge)料除(chu)鴨子外，均各(ge)分成(cheng)兩份，對稱裝(zhuang)盤圍在火鍋周(zhou)圍；

6.另用(yong)炒鍋置火上，下(xia)菜油燒(shao)熱(re)，下(xia)泡(pao)姜片(pian)、泡(pao)竦椒節、豆瓣醬末(mo)、老姜（拍(pai)破(po)）炒幾下(xia)；

7.潷去余油，下豬油、蒜(suan)瓣(ban)、花(hua)椒等再炒幾下；

8.倒入煮(zhu)鴨子(zi)的湯，煮(zhu)10分鐘(zhong)，下鴨塊、啤酒、白(bai)糖、鹽、味精、胡椒面，燒(shao)開(kai)，打去浮沫；

9.然(ran)后將(jiang)湯及(ji)鴨(ya)塊(kuai)等舀入(ru)火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮(zhu)，各種葷素菜隨(sui)意燙食。

注意事項

煮鴨的(de)湯不 要一次用(yong)完，在吃的(de)過(guo)程(cheng)中，用(yong)來(lai)補充鍋(guo)內湯汁。此火鍋(guo)也可用(yong)雞(ji)湯、骨頭湯制作。若喜食辣者(zhe)，可以加入干辣椒(jiao)節(jie)，其(qi)味更烈。

食材準備

鮮鴨半只，啤酒一瓶，醬油，生(sheng)姜，八角，桂皮，花椒(jiao)，白糖(tang)，雞精(jing)，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子(zi)斬好，與三杯鴨(ya)的大小差不多；

2.把生姜(jiang)切(qie)成(cheng)片，蔥切(qie)成(cheng)段(duan)；

3.放(fang)少許油(you)，把(ba)生姜爆炒一下；

4.將鴨(ya)子(zi)較(jiao)肥的(de)部(bu)分放在油里(li)炸(zha)一炸(zha)；

5.把(ba)斬(zhan)好的鴨子全部放進去炒，放一點(dian)鹽(yan)，炒出香味；

6.把(ba)里面(mian)的油水倒到另外(wai)一個碗(wan)子，往鍋子倒入啤酒(jiu)，啤酒(jiu)的量(liang)是要(yao)蓋住鴨(ya)肉；

7.再放(fang)入白糖(tang)一(yi)勺，八角(jiao)桂皮(pi)花椒少(shao)許(xu)（看個人口味）；

8.蓋上鍋蓋 ，燜到水干，再倒(dao)入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就(jiu)可起(qi)鍋了。

食材準備

鴨(ya)一只約(yue)三斤(jin)切塊(kuai)，蒜(suan)十瓣，蔥一束，姜(jiang)一塊(kuai)，青、紅(hong)椒(jiao)各一個、紅(hong)尖椒(jiao)、啤(pi)酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗(xi)凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量(liang)鹽腌1小時；

2.姜拍松，蔥挽(wan)結，大蒜剝瓣(ban)；

3.油(you)熱后將腌(a)好的鴨塊(kuai)倒入翻炒爆香；

4.留少量(liang)油將蒜瓣炸(zha)黃撈出；

5.將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色；

6.再(zai)將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒(jiu)倒入；

7.放幾粒花椒、八角、蔻仁，加(jia)蔥(cong)、適量老抽；

8.大火燒(shao)開后，撇(pie)去浮沫(mo)后，轉中小火約30分鐘(zhong)；

9.放入切好的(de)胡蘿卜(bu)塊，當胡蘿卜(bu)可(ke)用筷子(zi)捅進去即可(ke)；

10.起鍋時撿去尖(jian)椒、姜、蔥，淋(lin)上紅油即可(ke)。

食材準備

鴨肉、啤酒、香(xiang)菇

輔料：老姜 泡姜豆瓣醬(jiang)

用量：鴨子一(yi)只約兩(liang)(liang)斤(jin)、香菇八兩(liang)(liang)、啤酒一(yi)瓶、老(lao)姜(jiang)一(yi)塊、泡(pao)姜(jiang)一(yi)小塊、泡(pao)辣(la)椒(jiao)(jiao)兩(liang)(liang)個、豆瓣醬一(yi)大匙、香葉六(liu)張(zhang)、小茴香一(yi)咖啡匙、桂皮一(yi)小塊、花(hua)椒(jiao)(jiao)一(yi)咖啡匙、醬油兩(liang)(liang)大匙、白糖一(yi)咖啡匙、鮮(xian)味汁一(yi)匙、鹽適量。

制作步驟

1.香菇去蒂洗凈對(dui)半切(qie)開(kai)，老姜切(qie)片；

2.泡辣椒(jiao)、泡姜剁粒，花(hua)椒(jiao)、香葉、小回香、桂(gui)皮洗凈后(hou)裝(zhuang)無纖(xian)紙袋中做(zuo)成香料(liao)包；

3.將豆(dou)瓣醬、醬油(you)、白糖、泡(pao)辣椒粒、泡(pao)姜粒、老姜片同放一個碗里(li)成滋汁；

4.鴨子整理干凈(jing)后(hou)斬小塊(kuai)，洗(xi)凈(jing)后(hou)下沸(fei)水(shui)鍋焯(zhuo)水(shui)去血沫(mo)后(hou)撈(lao)出瀝(li)干水(shui)分；

5.鍋中放油(you)(you)燒至(zhi)七成熱(re)，下鴨(ya)(ya)塊用大火爆干水分至(zhi)亮油(you)(you)，撈(lao)出鴨(ya)(ya)塊留下油(you)(you)；

6.將碗中(zhong)的(de)滋汁倒入鍋中(zhong)用小火慢炒至呈櫻桃(tao)色；

7.下鴨塊翻勻，倒入啤酒、約(yue)一(yi)斤湯或(huo)水、香料包(bao)；

8.加蓋用大火燒沸(fei)后(hou)改小火燒約四十分(fen)鐘(zhong)；

9.下(xia)香菇(gu)、鹽(yan)，加蓋續燒約二(er)十分鐘；

10.改大火收(shou)干湯汁，放入鮮味汁；

11.鏟勻后(hou)即可起鍋裝盆上桌(zhuo)開吃(chi)。

食材準備

鴨半只、魔芋250克、啤酒1瓶、青瓜半根、青椒2只、蒜3瓣、姜3片、花(hua)椒1湯匙(chi)

香(xiang)(xiang)料：八角5粒、桂皮(pi)1小(xiao)根、草(cao)果2粒、茴(hui)香(xiang)(xiang)籽1/3湯匙、陳皮(pi)2小(xiao)塊、干辣椒10只

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙(chi)、醬油1湯(tang)匙、鹽1/3湯(tang)匙

制作步驟

1.鴨肉洗凈，剁成塊，青瓜(gua)去(qu)頭尾，切(qie)成條，青椒切(qie)成滾刀(dao)塊，姜切(qie)片(pian)，蒜剝去(qu)衣；

2.燒(shao)開半鍋(guo)水，加入1湯匙(chi)料酒，鴨(ya)肉放入沸水中(zhong)燙1分鐘，撈起瀝(li)干(gan)水；

3.燒(shao)熱鍋內(nei)1湯匙油(you)，以小(xiao)火爆香1湯匙花(hua)椒，倒入(ru)(ru)鴨(ya)塊大火不(bu)斷翻炒，至鴨(ya)肉煸出(chu)油(you)，然(ran)后將鴨(ya)肉盛入(ru)(ru)砂(sha)鍋內(nei)；

4.注入1瓶(ping)啤(pi)酒和2碗清水，倒入八(ba)角、桂皮、草果、茴香(xiang)籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻；

5.加(jia)蓋(gai)大火煮沸后，改小(xiao)火燜煮25分鐘；

6.倒入魔芋(yu)和(he)蒜粒(li)繼(ji)續煮(zhu)20分鐘，加入1/2湯匙(chi)(chi)雞粉、1湯匙(chi)(chi)醬油和(he)1/3湯匙(chi)(chi)鹽(yan)拌(ban)勻入味；

7.倒入(ru)青瓜(gua)條、青椒塊拌(ban)勻再煮3分鐘，即可(ke)出鍋。

食材準備

材料：鴨半只(zhi)、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜(jiang)蒜

配料：生(sheng)抽、老抽、糖、鹽、八角一個

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨洗(xi)凈切塊，辣椒(jiao)切塊；

3.炒鍋熱油(you)，放(fang)干 辣椒、姜、蒜爆香(xiang) ，放(fang)鴨肉翻炒；

4.大火煸炒至鴨(ya)肉收干不出(chu)水(shui)（出(chu)水(shui)多可以(yi)倒掉），并且炒出(chu)部分鴨(ya)油；

5.加生抽、老抽、糖、一個八角(jiao)炒至(zhi)上色；

6.加入一瓶啤酒；

7.大(da)火(huo)燒開(kai)后，改中小火(huo)燜三十分(fen)鐘；

8.待湯汁基本收干時加青紅(hong)椒(jiao)、蔥花即可(ke)起鍋。

注意事項

1.啤酒能去腥之外，還能起到(dao)脆嫩、提鮮的作(zuo)用，所(suo)以不需要(yao)再加料酒；

2.半只鴨子用(yong)600ml剛好一瓶啤酒的量，不用(yong)再(zai)加水；

3.鴨(ya)皮油多，所以(yi)無需(xu)加多油，一點點能炒香姜蒜的即(ji)可；

4.用啤(pi)(pi)酒(jiu)燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯(tang)會有很(hen)濃(nong)郁(yu)的啤(pi)(pi)酒(jiu)味(wei)，不(bu)過久(jiu)煮(zhu)后酒(jiu)味(wei)就會漸消，最少煮(zhu)30分鐘以上；

5.香料份量宜(yi)少不(bu)宜(yi)多，目的在于(yu)提(ti)升啤酒鴨的鮮香味，放太(tai)多香料容易(yi)搶(qiang)了主味。

食材準備

材料：鴨半只

佐料：郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)、花椒大(da)料少(shao)(shao)許(xu)、雞(ji)粉少(shao)(shao)許(xu)、老姜(jiang)一大(da)塊切片待用、啤酒一瓶(ping)

制作步驟

1.不(bu)要放油，把鍋燒熱；

2.放豆瓣醬一(yi)大勺半，再倒入鴨塊翻炒；

3.把花椒(jiao)大(da)料姜片全(quan)放進(jin)去，直至鴨塊(kuai)的油都炒出來；

4.佐(zuo)料的香味被鴨油(you)炸出(chu)了后，再(zai)放鹽翻(fan)炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK；

5.蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)悶30分鐘，再(zai)掀開鍋蓋(gai)(gai)翻炒到啤酒汁都干(gan)了；

6.口味重的可以調上(shang)幾(ji)(ji)滴(di)醬油，然(ran)后放幾(ji)(ji)段青蒜，就可裝(zhuang)盤上(shang)桌。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤酒(jiu)

調料：黃酒、生(sheng)抽、鹽、蔥姜(jiang)

制作步驟

1.鴨肉(rou)洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥(cong)姜拌勻腌制一晚（3小(xiao)時以上(shang)）；

2.腌(a)制好的鴨(ya)肉(rou)取出瀝干水份備用，腌(a)肉(rou)調(diao)料汁留(liu)用；

3.鍋內放(fang)油燒(shao)熱，爆(bao)香(xiang)干辣(la)椒和花(hua)椒下鴨(ya)肉(rou)翻炒；

4.加糖和少許老(lao)抽翻炒均勻；

5.澆上腌肉汁和啤酒；

6.大火燒開，中(zhong)火燉(dun)至湯汁濃(nong)稠，轉大火收汁即(ji)可。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤酒350毫升

調料：食鹽1/4茶匙、姜2片、八角1個、桂皮1塊、生抽(chou)1湯匙、老抽(chou)1茶匙、香葉4片、細(xi)香蔥(cong)1根、白糖(tang)1茶匙

制作步驟

1.鴨(ya)子洗(xi)凈(jing)切(qie)成小(xiao)塊；

2.適(shi)量清水(shui)燒開，倒入(ru)鴨(ya)塊焯水(shui)后撈(lao)出；

3.將(jiang)鴨塊放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)，倒入(ru)啤(pi)酒，以剛好(hao)沒(mei)過鴨塊為準；

4.調入生抽、老抽、白糖、鹽；

5.攪勻調料后(hou)，蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)，按說明(ming)書調整好安全閥(fa)；

6.開大火，待高壓鍋上(shang)氣后發出嚓嚓的(de)響聲，轉中(zhong)小火燉(dun)約15分鐘(zhong)，關火；

7.撥(bo)動安(an)全閥，放氣完(wan)畢后(hou)盛出(chu)即可。

烹飪技巧

1.出鍋時(shi)，發現(xian)鍋中湯汁過多(duo)，可以(yi)不蓋蓋子，再次開大(da)火收汁。收汁環節十分關鍵，直接影(ying)響了出鍋時(shi)的色香味的效(xiao)果；

2.在(zai)(zai)湯(tang)汁開(kai)始變稠(chou)時，要不(bu)停用鏟(chan)子翻(fan)拌，直(zhi)至(zhi)汁濃(nong)(nong)并均勻裹(guo)在(zai)(zai)鴨肉上為宜(yi)，湯(tang)汁不(bu)一定要全部(bu)收干，只要濃(nong)(nong)稠(chou)醇(chun)厚即可(ke)；

3.鴨肉膻味(wei)(wei)較重(zhong)，最好先用沸(fei)水焯過，可(ke)消除鴨肉的(de)膻味(wei)(wei)，燜(men)煮后的(de)鴨肉鮮(xian)美，湯也香濃味(wei)(wei)美；

4.香(xiang)料份(fen)量(liang)宜(yi)少不(bu)宜(yi)多(duo)，目的(de)在于提(ti)升啤酒(jiu)鴨的(de)鮮香(xiang)味(wei)，放太多(duo)香(xiang)料容(rong)易搶了主(zhu)味(wei)；

5.用啤酒(jiu)燉煮(zhu)鴨(ya)(ya)肉(rou)，鴨(ya)(ya)湯會(hui)有很濃郁的啤酒(jiu)味，不(bu)過久煮(zhu)后酒(jiu)味就會(hui)漸(jian)消，只吃鴨(ya)(ya)肉(rou)不(bu)喝湯，并不(bu)會(hui)醉人。