食材準備

主料：麻鴨一只(zhi)、土豆(dou)一個、水發香菇六個、啤酒一瓶

原料：八角、桂皮各一(yi)(yi)個、姜片三片、老姜一(yi)(yi)小塊拍碎、蒜瓣兩個、青(qing)蔥一(yi)(yi)把、蔥白切(qie)段、蔥葉切(qie)末

制作步驟

1.鴨子剁塊，洗凈血水，上鍋加(jia)(jia)滿冷水，加(jia)(jia)拍(pai)碎(sui)的(de)老姜；

2.大火煮開(kai)將(jiang)鴨塊倒出瀝水，挑出老(lao)姜，洗(xi)凈鍋，擦干；

3.鍋內放油燒熱，放入(ru)蒜瓣(ban)、蔥白(bai)段(duan)、八角、桂皮、姜片煸(bian)炒；

4.倒入鴨塊加少許醬油翻炒；

5.倒入整瓶(ping)啤酒，一點(dian)點(dian)醋，蓋(gai)好蓋(gai)子，大火煮開；

6.把土豆(dou)(dou)、香菇切塊(kuai)(kuai)，土豆(dou)(dou)塊(kuai)(kuai)可以(yi)大(da)一些，備用；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換(huan)小火慢燉；

8.湯剩一半(ban)的時候(hou)加土豆塊、香菇；

9.換大火沸一下再調回小火；

10.三分鐘(zhong)后(hou)換大火(huo)，加入適當(dang)醬油(you)（上色用）翻炒；

11.大火收汁，放雞(ji)精起鍋，裝盤(pan)后灑蔥末。

注意事項

1.土(tu)豆(dou)塊不(bu)(bu)可以太小，燒的(de)時候注意掌(zhang)握時間，時間短了(le)土(tu)豆(dou)不(bu)(bu)夠糯(nuo)，長了(le)就糊(hu)成一堆了(le)，以綿軟但(dan)不(bu)(bu)散塊為佳；

2.鴨(ya)肉(rou)(rou)膻味較重，先用沸水氽燙，再(zai)下鍋煸至(zhi)出油(you)，此法(fa)可消除(chu)鴨(ya)肉(rou)(rou)的膻味，燜煮后的鴨(ya)肉(rou)(rou)鮮美，湯也香濃味美；

3.用(yong)啤(pi)酒(jiu)燉煮 鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會有很濃郁的啤(pi)酒(jiu)味，不過久煮后酒(jiu)味就會漸消，只吃鴨(ya)肉不喝湯，并不會醉人；

4.香料(liao)份量宜(yi)(yi)少(shao)不(bu)宜(yi)(yi)多，目的在(zai)于提(ti)升啤酒鴨的鮮香味(wei)，放太多香料(liao)容易搶了主味(wei)。

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

調料：啤酒 、醬油(you)、蠔油(you)、料酒

制作步驟

1.把(ba)鴨子用(yong)水煮一下，切塊；

2.用菜刀在鴨(ya)肉上切出口子，放(fang)入容器；

3.加啤酒（四分之三瓶(ping)）、料(liao)酒、鹽腌制二十分鐘；

4.鍋內放油，燒(shao)至七(qi)成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

5.把鴨肉(rou)倒(dao)入(ru)鍋中 ，放入(ru)料酒(jiu)、蠔油、醬油翻炒；

6.放些(xie)辣椒醬調味；

7.鴨肉炒至金黃色(se)后，倒(dao)入(ru)啤酒，大火煮開；

8.將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

食材準備

鴨（不要(yao)太(tai)大 ，挑瘦一點的(de)，膘(biao)不能多(duo)）

調料(liao)：啤酒一(yi)瓶 ，生姜，大蒜(suan)，老抽，雞精，鹽(yan)，白(bai)糖，八角（茴香），桂(gui)皮(pi)

制作步驟

1.把鴨剁塊，要保(bao)留完整(zheng)的頭，翅(chi)，腿和爪(zhua)，以便裝盤時(shi)拼(pin)造型(xing)；

2.在炒鍋內入(ru)加(jia)少許(xu)油燒熱后，加(jia)入(ru)八角、桂皮、蔥段(duan)煸炒；

3.鴨肉入(ru)鍋翻(fan)炒，加入(ru)調料(liao)除了啤酒(jiu)以外的各種調料(liao)；

4.炒勻后加入(ru)啤酒燉(dun)十分鐘，放入(ru)高(gao)壓鍋內，上汽(qi)燉(dun)十分鐘左右，然后關火；

5.自然冷卻至(zhi)能(neng)開鍋，再放(fang)入炒鍋中，把水分收(shou)干(gan)；

6.根據(ju)自(zi)己的口味加鹽或糖(tang)；

7.水(shui)分(fen)收干以(yi)后按(an)鴨子的(de)形狀(zhuang)裝盤，撒上蔥花。

注意事項

醬油(you)一定要(yao)用(yong)老(lao)抽，不要(yao)用(yong)生抽鮮味醬油(you).剛開(kai)始時鹽和糖不要(yao)放(fang)太多(duo)，等收(shou)汁(zhi)的時候根據自己的口味調(diao)節。

食材準備

鮮肉鴨500克(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)、鮮辣椒5克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜頭(tou)5克(ke)(ke)、八角2粒(li)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)、丁香一個、啤酒一瓶、醬油(you)10克(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)、白糖6克(ke)(ke) 、高湯30克(ke)(ke)、食用油(you)70克(ke)(ke)、少許白胡(hu)椒粉、芡粉5克(ke)(ke)

制作步驟

1.先將(jiang)鴨肉洗凈，再剁成(cheng)6公分的(de)大方塊；

2.甜豆(dou)撇去兩頭(tou)纖絲，姜塊切成片；

3.蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；

4.用油起鑊，先(xian)將鴨塊炒出油來；

5.然后加入(ru)姜(jiang)片、八(ba)角、桂皮、丁香(xiang)、蒜頭，把(ba)這些炒(chao)出香(xiang)味；

6.加(jia)(jia)入(ru)啤酒(jiu)和高湯，等它(ta)燒(shao)開(kai)了(le)，再加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、白糖、醬油；

7.調好味道之后就改成小火，燜30分鐘；

8.再(zai)加入(ru)甜豆(dou)、辣椒絲，撒上點胡(hu)椒粉；

9.稍微(wei)勾芡，出鑊，盛盤上桌。

食材準備

主料：鴨肉

調料：生(sheng)姜一(yi)塊、茴香、桂皮(pi)少(shao)許(xu)、辣椒一(yi)至二只(zhi)、啤酒、醬(jiang)油、鹽

制作步驟

1.鴨子洗(xi)凈(jing)，剁成小(xiao)塊；

2.準備生姜一(yi)塊、茴香、桂皮少許、辣(la)椒一(yi)至二只；

3.生姜用刀拍一下，不要切成片；

4.將切好(hao)的鴨塊 放(fang)入高(gao)壓鍋(guo)內，放(fang)適(shi)量(liang)水；

5.煮沸后開小(xiao)火燉十(shi)分鐘(zhong)，然后自然放汽(qi)，根據(ju)自已喜好，適時起鍋(guo)；

6.開油(you)(you)鍋，將(jiang)油(you)(you)熟至70度(du)時將(jiang)第二條準(zhun)備的(de)東西倒入油(you)(you)鍋炒5分(fen)鐘；

7.出香(xiang)味時(shi)將鴨子倒入一(yi)起翻炒，肉成(cheng)白(bai)色即可(ke)；

8.然后倒入啤(pi)酒、醬油(you)、鹽；

9.倒入(ru)的料（啤酒、醬油、鹽等(deng)）與鴨子肉平，然(ran)后開大火燒開；

10.大火(huo)燒開后5分鐘，開中小火(huo)悶煮；

11.待湯水快燒(shao)干時放點糖、味精，然后起鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調料(liao)：蔥、姜(jiang)、八角、花椒(jiao)、料(liao)酒(jiu)、生抽、老抽鹽、味(wei)精

制作步驟

1.挑(tiao)一(yi)只小番鴨， 然后回家洗凈切(qie)塊備用；

2.燒熱油(you)，不(bu)用(yong)太(tai)多，鴨子的油(you)都(dou)不(bu)少，免得油(you)膩；

3.油(you)燒熱(re)后，放(fang)大蔥一(yi)段、姜(jiang)一(yi)塊（拍扁了的）、八角一(yi)個(ge)、花椒(jiao)數粒；

4.再(zai)放鴨塊(kuai)下鍋炒，同時放料(liao)酒、生抽；

5.炒得全(quan)都變了色(se)（約三(san)分鐘）后再放(fang)少許老抽(chou)調色(se)；

6.這時再放鹽、味精、再炒(chao)五(wu)分種(zhong)；

7.再放一(yi)瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮十分(fen)種；

8.像吃火鍋一樣(yang) ，再根(gen)據(ju)各(ge)人(ren)愛好放些青(qing)菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮(zhu)著吃即可。

食材準備

新鮮鴨1只（約重1000克(ke)(ke)）、牛肚250克(ke)(ke)、豬(zhu)肉(rou)片250克(ke)(ke) 、豬(zhu)肚150克(ke)(ke)、午餐肉(rou)1聽、豆腐皮250克(ke)(ke)

萵(wo)筍250克(ke)、青菜300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤酒(jiu)350克(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)豆(dou)瓣(ban)醬30克(ke)(ke) 、泡姜片30克(ke)(ke)泡辣(la)椒節40克(ke)(ke) 、蒜(suan)瓣(ban)10瓣(ban)老姜50克(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke) 、精(jing)鹽10克(ke)(ke)味精(jing)5克(ke)(ke) 、胡椒面3克(ke)(ke)

制作步驟

1.將(jiang)鴨子除去(qu) 內臟、抓尖、嘴殼(ke)、去(qu)盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分(fen)，放入(ru)冷水鍋中(zhong)燒開(kai)，開(kai)小火(huo)煮至八成(cheng)熟(shu)；

2.撈出砍成(cheng)4厘米(mi)見方的塊待用，牛(niu)肚洗凈，片成(cheng)約1.7厘米(mi)寬的片；

3.豬(zhu)肚(du)切下肚(du)頭，剔去(qu)肚(du)皮，修(xiu)去(qu)油筋，用清水洗凈，剞(ji)十字花刀，再改成寬(kuan)1.5厘米(mi)、長6厘米(mi)左右的條；

4.午餐肉和豆腐皮分別(bie)切成(cheng)片，青菜洗(xi)凈，去老葉(xie)，取(qu)嫩葉(xie)，藕、萵筍去皮刮洗(xi)干(gan)凈，分別(bie)切成(cheng)片；

5.以上各料除鴨子外(wai)，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍；

6.另用炒(chao)鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片(pian)、泡竦(song)椒節、豆瓣(ban)醬末、老姜（拍破）炒(chao)幾下；

7.潷去余(yu)油，下(xia)(xia)豬油、蒜(suan)瓣、花椒(jiao)等(deng)再炒幾下(xia)(xia)；

8.倒(dao)入(ru)煮(zhu)鴨(ya)子的湯(tang)，煮(zhu)10分鐘，下鴨(ya)塊(kuai)、啤酒、白糖(tang)、鹽、味精、胡椒(jiao)面，燒(shao)開，打(da)去浮沫；

9.然后將湯(tang)及鴨塊等舀入(ru)火鍋中上桌(zhuo)，點燃火，邊(bian)吃邊(bian)煮(zhu)，各種葷素菜隨意燙食。

注意事項

煮鴨的(de)湯不 要一(yi)次用(yong)完，在吃的(de)過程(cheng)中，用(yong)來補充鍋(guo)(guo)內湯汁。此火鍋(guo)(guo)也(ye)可(ke)(ke)用(yong)雞湯、骨頭湯制作。若喜食(shi)辣者，可(ke)(ke)以加(jia)入干辣椒節，其味(wei)更烈。

食材準備

鮮鴨半只，啤(pi)酒一(yi)瓶，醬油，生(sheng)姜，八角，桂皮，花椒，白(bai)糖，雞(ji)精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子斬好(hao)，與三(san)杯鴨(ya)的大小差不多(duo)；

2.把生姜切成(cheng)片，蔥切成(cheng)段(duan)；

3.放少許油，把生(sheng)姜(jiang)爆炒一下(xia)；

4.將鴨子(zi)較肥的部分(fen)放在(zai)油里炸(zha)一炸(zha)；

5.把斬好的鴨子全(quan)部放進去炒，放一點鹽，炒出香味；

6.把(ba)里面的油水倒(dao)到另外一個碗(wan)子，往鍋子倒(dao)入(ru)啤酒(jiu)，啤酒(jiu)的量(liang)是要蓋住鴨肉(rou)；

7.再(zai)放入白(bai)糖(tang)一勺，八角桂皮(pi)花椒少許（看個人(ren)口(kou)味）；

8.蓋(gai)上鍋蓋(gai) ，燜到水干，再倒(dao)入少許(xu)醬油，蔥段，雞精(jing)，再翻(fan)炒一下，就可(ke)起鍋了(le)。

食材準備

鴨一只約(yue)三斤切(qie)塊(kuai)，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊(kuai)，青、紅(hong)椒各一個、紅(hong)尖椒、啤酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝(li)水后(hou)倒入啤酒一瓶(ping)和少量鹽腌(a)1小時；

2.姜拍松，蔥挽(wan)結，大蒜剝瓣；

3.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆(bao)香；

4.留(liu)少量油將蒜瓣(ban)炸黃撈(lao)出；

5.將紅尖椒放入油(you)鍋(guo)煸至棕紅色；

6.再將鴨塊、蒜、姜、一瓶(ping)啤酒(jiu)倒(dao)入；

7.放幾粒花(hua)椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；

8.大火燒開后，撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘；

9.放入切(qie)好(hao)的胡蘿(luo)卜(bu)塊，當胡蘿(luo)卜(bu)可用筷子捅進去即可；

10.起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋(lin)上紅(hong)油即可。

食材準備

鴨肉、啤酒、香菇

輔(fu)料：老姜(jiang) 泡姜(jiang)豆瓣醬

用量(liang)(liang)：鴨子一(yi)(yi)只約兩斤、香(xiang)菇八兩、啤酒一(yi)(yi)瓶、老姜一(yi)(yi)塊、泡姜一(yi)(yi)小(xiao)塊、泡辣椒兩個(ge)、豆瓣醬一(yi)(yi)大匙、香(xiang)葉六張、小(xiao)茴香(xiang)一(yi)(yi)咖啡匙、桂皮(pi)一(yi)(yi)小(xiao)塊、花(hua)椒一(yi)(yi)咖啡匙、醬油兩大匙、白(bai)糖一(yi)(yi)咖啡匙、鮮味汁一(yi)(yi)匙、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)。

制作步驟

1.香菇去(qu)蒂洗凈對半切開，老姜切片；

2.泡辣椒、泡姜剁粒，花(hua)椒、香(xiang)(xiang)葉、小回香(xiang)(xiang)、桂皮洗凈后(hou)裝(zhuang)無纖紙袋中(zhong)做成香(xiang)(xiang)料包；

3.將豆(dou)瓣醬、醬油(you)、白(bai)糖(tang)、泡辣(la)椒粒、泡姜(jiang)粒、老姜(jiang)片(pian)同放一個碗里(li)成(cheng)滋汁；

4.鴨子整(zheng)理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋(guo)焯水去血沫后撈出瀝干水分；

5.鍋中放油燒至(zhi)七成熱，下(xia)鴨塊(kuai)用大火爆干水分至(zhi)亮(liang)油，撈出鴨塊(kuai)留下(xia)油；

6.將碗中的滋汁(zhi)倒入(ru)鍋中用小火(huo)慢炒至呈櫻桃色；

7.下(xia)鴨塊(kuai)翻勻(yun)，倒入啤酒(jiu)、約(yue)一斤湯或水、香料包；

8.加蓋用(yong)大(da)火燒(shao)沸后改小(xiao)火燒(shao)約(yue)四十分鐘；

9.下(xia)香菇(gu)、鹽，加蓋續燒(shao)約二(er)十分鐘；

10.改(gai)大火收干湯汁，放(fang)入鮮味汁；

11.鏟勻后(hou)即(ji)可起(qi)鍋裝盆(pen)上桌開(kai)吃。

食材準備

鴨半只(zhi)、魔(mo)芋250克(ke)、啤酒1瓶、青瓜半根、青椒2只(zhi)、蒜3瓣、姜3片、花椒1湯匙

香(xiang)(xiang)料：八(ba)角5粒、桂皮1小根、草果2粒、茴香(xiang)(xiang)籽1/3湯匙(chi)、陳皮2小塊、干辣椒(jiao)10只

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/3湯匙

制作步驟

1.鴨肉洗(xi)凈，剁(duo)成塊(kuai)，青瓜去頭尾，切成條，青椒(jiao)切成滾刀塊(kuai)，姜(jiang)切片，蒜剝(bo)去衣；

2.燒開半鍋(guo)水(shui)(shui)，加入(ru)1湯(tang)匙(chi)料酒，鴨(ya)肉放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)燙1分鐘，撈起瀝干水(shui)(shui)；

3.燒熱鍋內(nei)1湯(tang)匙油，以小火爆香(xiang)1湯(tang)匙花椒，倒入(ru)鴨塊大火不(bu)斷翻炒，至鴨肉煸(bian)出(chu)油，然后將鴨肉盛(sheng)入(ru)砂鍋內(nei)；

4.注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草(cao)果、茴香籽、陳皮、干(gan)辣椒和姜片攪勻；

5.加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘；

6.倒(dao)入(ru)魔芋和蒜粒繼續(xu)煮20分鐘，加入(ru)1/2湯(tang)匙雞粉(fen)、1湯(tang)匙醬油和1/3湯(tang)匙鹽(yan)拌勻入(ru)味；

7.倒入青瓜條、青椒塊拌勻(yun)再(zai)煮(zhu)3分鐘，即可出鍋。

食材準備

材料：鴨半(ban)只、啤(pi)酒600ml、青紅椒、蔥(cong)姜蒜(suan)

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、糖、鹽、八角一個

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨洗凈切(qie)塊，辣椒切(qie)塊；

3.炒鍋熱油(you)，放干 辣(la)椒、姜、蒜(suan)爆香(xiang) ，放鴨肉翻炒；

4.大火(huo)煸炒(chao)至鴨(ya)肉(rou)收干不出水(shui)（出水(shui)多可(ke)以倒掉），并且炒(chao)出部分鴨(ya)油；

5.加生抽、老(lao)抽、糖、一個八(ba)角炒至上色(se)；

6.加入(ru)一瓶啤(pi)酒；

7.大火燒開后，改中(zhong)小(xiao)火燜三十分鐘；

8.待湯(tang)汁基本收干時加青紅椒(jiao)、蔥(cong)花(hua)即(ji)可起(qi)鍋。

注意事項

1.啤(pi)酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作(zuo)用，所以不需要再加料酒；

2.半只(zhi)鴨子用600ml剛(gang)好一瓶啤(pi)酒的量，不(bu)用再加水；

3.鴨皮(pi)油(you)多(duo)，所以(yi)無需加多(duo)油(you)，一點(dian)點(dian)能(neng)炒(chao)香姜蒜(suan)的即可；

4.用啤酒燉煮鴨(ya)(ya)肉，鴨(ya)(ya)湯會有很濃郁的(de)啤酒味，不(bu)過久(jiu)煮后酒味就會漸消，最少煮30分鐘(zhong)以上；

5.香料份量宜(yi)少不宜(yi)多，目的在于(yu)提升啤酒鴨的鮮香味(wei)，放太多香料容易搶了(le)主味(wei)。

食材準備

材料：鴨半只

佐料(liao)：郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、花椒大料(liao)少許(xu)、雞粉少許(xu)、老姜一(yi)大塊切片待(dai)用(yong)、啤酒一(yi)瓶

制作步驟

1.不(bu)要(yao)放油，把鍋燒(shao)熱(re)；

2.放(fang)豆瓣醬(jiang)一(yi)大勺(shao)半，再(zai)倒入鴨塊(kuai)翻(fan)炒；

3.把花椒大料姜片全放進去，直至鴨塊的油都炒出來(lai)；

4.佐(zuo)料的香(xiang)味被鴨油(you)炸出了(le)后，再放鹽翻炒(chao)幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK；

5.蓋上鍋蓋悶(men)30分鐘，再(zai)掀開鍋蓋翻炒到啤(pi)酒汁都(dou)干了；

6.口味重的(de)可(ke)以調上(shang)幾滴醬油，然后(hou)放幾段青蒜，就可(ke)裝(zhuang)盤上(shang)桌。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤(pi)酒

調料：黃酒(jiu)、生(sheng)抽、鹽、蔥(cong)姜

制作步驟

1.鴨(ya)肉洗凈(jing)切塊，用黃酒(jiu)，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌(a)制一晚（3小(xiao)時(shi)以(yi)上）；

2.腌制好的鴨肉(rou)取出瀝干(gan)水份備用，腌肉(rou)調料汁留用；

3.鍋(guo)內(nei)放油(you)燒熱，爆(bao)香干辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)下鴨肉翻炒(chao)；

4.加糖和少許(xu)老抽翻炒均(jun)勻；

5.澆上腌(a)肉汁和啤酒；

6.大火燒開(kai)，中火燉至湯(tang)汁濃稠，轉大火收汁即可。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤(pi)酒350毫升

調料：食鹽1/4茶匙、姜2片(pian)、八角1個、桂皮1塊、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香葉4片(pian)、細香蔥(cong)1根、白糖1茶匙

制作步驟

1.鴨子洗凈(jing)切成小塊；

2.適量(liang)清水燒開(kai)，倒入鴨塊(kuai)焯水后撈出(chu)；

3.將鴨(ya)塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨(ya)塊為準(zhun)；

4.調入(ru)生抽、老抽、白(bai)糖、鹽；

5.攪勻(yun)調料(liao)后，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，按說(shuo)明書調整好(hao)安全閥(fa)；

6.開大火，待(dai)高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響(xiang)聲，轉中(zhong)小火燉(dun)約15分鐘，關火；

7.撥動安全(quan)閥，放氣完畢后盛(sheng)出即(ji)可。

烹飪技巧

1.出(chu)鍋時(shi)(shi)，發現鍋中湯(tang)汁(zhi)過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收(shou)汁(zhi)。收(shou)汁(zhi)環節十分關鍵，直接影(ying)響了出(chu)鍋時(shi)(shi)的色香味的效果；

2.在湯汁(zhi)開(kai)始變稠時，要不(bu)停用(yong)鏟子(zi)翻(fan)拌(ban)，直至汁(zhi)濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁(zhi)不(bu)一定要全部收干，只要濃稠醇厚即(ji)可(ke)；

3.鴨肉膻味(wei)較重，最好(hao)先用沸水焯(zhuo)過(guo)，可消除鴨肉的膻味(wei)，燜煮(zhu)后(hou)的鴨肉鮮美(mei)(mei)，湯也香濃味(wei)美(mei)(mei)；

4.香料份(fen)量宜(yi)少不宜(yi)多，目的在于(yu)提升啤(pi)酒鴨的鮮(xian)香味，放太(tai)多香料容易(yi)搶了主味；

5.用啤酒(jiu)(jiu)燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯會有(you)很(hen)濃郁的啤酒(jiu)(jiu)味，不過(guo)久煮(zhu)后酒(jiu)(jiu)味就會漸(jian)消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。