熱熱鬧鬧的(de)春(chun)(chun)節即將要(yao)到來了(le)，而春(chun)(chun)節最(zui)為(wei)期(qi)盼和重要(yao)的(de)莫過于那頓合(he)家(jia)(jia)團圓(yuan)的(de)年夜(ye)(ye)飯。在(zai)鞭炮(pao)聲中(zhong)，全(quan)家(jia)(jia)人圍(wei)坐在(zai)一(yi)起，共同辭舊(jiu)迎(ying)新。大家(jia)(jia)想好了(le)年夜(ye)(ye)飯要(yao)準備哪些(xie)佳(jia)肴了(le)嗎？本期(qi)買購網(wang)美食專題小編就和大家(jia)(jia)分享(xiang)年夜(ye)(ye)飯菜譜大全(quan)及做(zuo)法。年的(de)味(wei)道(dao)，家(jia)(jia)來制造，做(zuo)上一(yi)桌年夜(ye)(ye)飯，一(yi)家(jia)(jia)老(lao)小話家(jia)(jia)常，吃(chi)健康，maIgoo小編陪您(nin)一(yi)起過新年！
辭年(nian)，就(jiu)是在除夕(xi)吃豐盛的晚(wan)餐(can),俗話叫(jiao)做(zuo)“年(nian)夜飯”,也有的地方叫(jiao)做(zuo)“團年(nian)飯”、“合家(jia)歡(huan)”、“分(fen)歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。
辭歲(sui)之風自晉(jin)朝以(yi)來就很盛(sheng)行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈(deng)紅(hong)酒(jiu)綠(lv)，共話團圓。接著就是守歲(sui)。西晉(jin)周處的(de)(de)《風土(tu)志》 說：“除夕夜，圍爐而坐，達旦不寐，謂之守歲(sui)。”許多詩人都有吟(yin)詠(yong)守歲(sui)的(de)(de)詩句。孟浩然寫道:“續明催畫燭(zhu)，守歲(sui)接長(chang)筵。”杜甫也曾有:“守歲(sui)阿戎家，椒盤以(yi)頌花。”的(de)(de)佳句，把(ba)守歲(sui)的(de)(de)樂趣寫得活靈活現。
新年(nian)吃餛飩取其開初之意(yi)。傳說盤(pan)古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為(wei)天，氣之重濁下凝者為(wei)地”，結(jie)束(shu)了(le)混沌(dun)狀態(tai)，才有了(le)宇宙四方。再則取“餛飩”與(yu)“渾囤”的諧音，意(yi)思(si)是(shi)糧食滿囤。
在(zai)中(zhong)華民俗中(zhong)的，除夕守歲吃(chi)“餃子(zi)”，是(shi)任(ren)何山珍海味所無法替代的重頭(tou)大(da)宴(yan)。“餃子(zi)”又名“交子(zi)”或(huo)者(zhe)“嬌耳”，是(shi)新舊交替之意，也是(shi)秉承上蒼之意，是(shi)必(bi)須要吃(chi)的一(yi)道大(da)宴(yan)美食。
因為中國傳統有年(nian)年(nian)有余（魚）的說法，所(suo)以魚是年(nian)夜(ye)飯必備的一(yi)道菜。除(chu)夕夜(ye)吃(chi)鯉魚，鯉同“禮(li)”諧(xie)音(yin)，過年(nian)吃(chi)鯉魚大吉(ji)大利。除(chu)夕夜(ye)吃(chi)鯽(ji)魚，鯽(ji)同“吉(ji)”諧(xie)音(yin)，過年(nian)鯉魚和鯽(ji)魚一(yi)起(qi)吃(chi)就是大吉(ji)大利。除(chu)夕夜(ye)吃(chi)鰱魚，鰱同“連(lian)”諧(xie)音(yin)，過年(nian)吃(chi)鰱魚連(lian)年(nian)有余。
過年要準備年糕(gao)，是表示喜慶(qing)。年糕(gao)因(yin)為(wei)諧音“年高”，再加上有(you)著變化多端的(de)口味(wei)，幾乎成了家家必備的(de)應景食(shi)品。年糕(gao)的(de)式樣有(you)方塊狀(zhuang)的(de)黃、白年糕(gao)，象征著黃金、白銀，寄寓新(xin)年發(fa)財的(de)意思。
生(sheng)菜讀(du)起(qi)來與“生(sheng)財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一(yi)把金燦燦的油炸馓子，便是“金條(tiao)生(sheng)財”了。
一(yi)頓年夜飯表達合家(jia)歡的親情氛圍，豐盛的年菜(cai)擺滿一(yi)桌，合家(jia)團聚(ju)，圍坐(zuo)桌旁，共吃團圓飯，其樂(le)融融。做上一(yi)桌年夜飯，一(yi)家(jia)老(lao)小話家(jia)常，吃健康。看看Maigoo小編準備的吉祥年夜飯菜(cai)譜吧。
少喝碳(tan)酸飲(yin)料
過(guo)年(nian)時(shi)節，聚餐(can)碰杯時(shi)，兒童以(yi)及(ji)駕車的人(ren)都(dou)會(hui)以(yi)飲(yin)料(liao)代酒。碳酸(suan)飲(yin)料(liao)或(huo)許比(bi)不上(shang)酒，但一(yi)樣(yang)不能(neng)喝多(duo)，否則(ze)十分(fen)影響腸胃(wei)的消化。如(ru)果時(shi)間(jian)充裕，自己榨(zha)上(shang)一(yi)些水果汁，也是不錯的餐(can)飲(yin)酒水。
涼菜多素食
在一些頗為講究的(de)(de)宴席上，常見有幾道冷菜開胃。清爽(shuang)的(de)(de)冷菜可(ke)以平衡主(zhu)菜油脂(zhi)過多(duo)和(he)蛋白質過剩(sheng)的(de)(de)問題，但切莫(mo)點過多(duo)魚(yu)肉(rou)類冷菜，否則會加劇蛋白質和(he)油脂(zhi)的(de)(de)過剩(sheng)。以素食(shi)為主(zhu)，搭配一兩(liang)盤魚(yu)肉(rou)冷菜為佳(jia)。
餐桌(zhuo)要有咸(xian)有淡
逢年過節，許多的菜(cai)(cai)肴(yao)都會(hui)以濃味(wei)烹調，重(zhong)口味(wei)的美食也是頗受歡(huan)迎。但菜(cai)(cai)肴(yao)總要有(you)咸有(you)淡，除了(le)好口味(wei)的佳肴(yao)外(wai)，也不能忘了(le)清蒸、白灼等菜(cai)(cai)肴(yao)的搭配，配上一兩道(dao)酸辣菜(cai)(cai)還能提神醒胃，讓口味(wei)更加豐富(fu)。
滿(man)桌海鮮(xian)不可取
海鮮(xian)作為美味昂貴的(de)食材，逢年過(guo)節總會(hui)讓(rang)人恨不得擺滿整桌(zhuo)，滿足(zu)了(le)自(zi)己還(huan)能(neng)賺足(zu)了(le)面子。但口味鮮(xian)美的(de)海鮮(xian)大多富含(han)重金屬元(yuan)素，攝入過(guo)多會(hui)造成(cheng)身體負擔，更(geng)甚者還(huan)會(hui)發生中(zhong)毒現象(xiang)。
主食米飯不(bu)可少
許多宴席會(hui)有“只(zhi)吃菜(cai)而(er)不(bu)(bu)吃米飯”的不(bu)(bu)成文規矩。但(dan)空腹食(shi)用大量(liang)富(fu)含(han)蛋白質(zhi)食(shi)物，不(bu)(bu)僅無益于消化，更會(hui)造成體內蛋白質(zhi)的浪費。最好(hao)能在餐前上好(hao)米飯，或(huo)是在冷菜(cai)中(zhong)加入(ru)含(han)淀(dian)粉(fen)的食(shi)材(cai)。
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