熱熱鬧鬧的春節即將(jiang)要到來了，而春節最(zui)為期盼和重要的莫過(guo)(guo)于那頓合家(jia)(jia)(jia)團圓的年(nian)夜飯(fan)。在鞭炮聲中，全家(jia)(jia)(jia)人(ren)圍坐(zuo)在一(yi)起(qi)(qi)，共同辭舊迎新。大家(jia)(jia)(jia)想(xiang)好了年(nian)夜飯(fan)要準備哪些佳(jia)肴(yao)了嗎(ma)？本期買購網(wang)美食(shi)專(zhuan)題小編就和大家(jia)(jia)(jia)分(fen)享年(nian)夜飯(fan)菜譜大全及做法。年(nian)的味道，家(jia)(jia)(jia)來制(zhi)造，做上一(yi)桌年(nian)夜飯(fan)，一(yi)家(jia)(jia)(jia)老(lao)小話家(jia)(jia)(jia)常(chang)，吃健康，maIgoo小編陪您(nin)一(yi)起(qi)(qi)過(guo)(guo)新年(nian)！
辭(ci)年，就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗(su)話叫做(zuo)“年夜飯”,也有的地(di)方叫做(zuo)“團年飯”、“合家歡”、“分(fen)歲(sui)酒”、“守歲(sui)酒”、“辭(ci)歲(sui)酒”。
辭歲(sui)(sui)之風(feng)(feng)自晉朝(chao)以(yi)來就很盛(sheng)行，當夜(ye)骨肉團(tuan)聚，兒孫繞(rao)膝，燈(deng)紅酒綠，共話團(tuan)圓。接(jie)著就是守(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)。西晉周處的(de)《風(feng)(feng)土志(zhi)》 說：“除夕夜(ye)，圍爐而坐，達旦(dan)不(bu)寐(mei)，謂之守(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)。”許多詩人都有吟詠守(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)的(de)詩句(ju)。孟(meng)浩(hao)然寫(xie)道(dao):“續(xu)明催畫(hua)燭(zhu)，守(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)接(jie)長筵。”杜甫也曾有:“守(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)阿(a)戎家，椒盤以(yi)頌花。”的(de)佳句(ju)，把守(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)的(de)樂趣寫(xie)得活靈(ling)活現(xian)。
新年(nian)吃(chi)餛(hun)飩(tun)取(qu)其開初(chu)之(zhi)意。傳說(shuo)盤古氏開天辟地，使“氣之(zhi)輕(qing)清(qing)上(shang)浮(fu)者(zhe)為(wei)(wei)天，氣之(zhi)重濁下凝者(zhe)為(wei)(wei)地”，結束了混沌狀態(tai)，才(cai)有了宇宙(zhou)四(si)方。再(zai)則取(qu)“餛(hun)飩(tun)”與“渾囤(dun)”的諧音，意思是糧食(shi)滿(man)囤(dun)。
在(zai)中華(hua)民俗中的(de)，除夕守(shou)歲吃(chi)“餃子(zi)”，是任何山珍海味(wei)所(suo)無法替代的(de)重頭大宴。“餃子(zi)”又名(ming)“交子(zi)”或者“嬌耳”，是新(xin)舊交替之(zhi)意(yi)，也是秉承上蒼之(zhi)意(yi)，是必須要吃(chi)的(de)一道大宴美(mei)食。
因為中國傳統有(you)(you)年(nian)(nian)年(nian)(nian)有(you)(you)余(yu)（魚(yu)(yu)）的說法，所以(yi)魚(yu)(yu)是年(nian)(nian)夜(ye)飯必備(bei)的一道菜(cai)。除夕夜(ye)吃(chi)(chi)鯉(li)魚(yu)(yu)，鯉(li)同(tong)“禮”諧(xie)音，過(guo)(guo)年(nian)(nian)吃(chi)(chi)鯉(li)魚(yu)(yu)大(da)吉(ji)大(da)利(li)。除夕夜(ye)吃(chi)(chi)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，鯽(ji)(ji)同(tong)“吉(ji)”諧(xie)音，過(guo)(guo)年(nian)(nian)鯉(li)魚(yu)(yu)和鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)一起(qi)吃(chi)(chi)就(jiu)是大(da)吉(ji)大(da)利(li)。除夕夜(ye)吃(chi)(chi)鰱魚(yu)(yu)，鰱同(tong)“連(lian)”諧(xie)音，過(guo)(guo)年(nian)(nian)吃(chi)(chi)鰱魚(yu)(yu)連(lian)年(nian)(nian)有(you)(you)余(yu)。
過年(nian)(nian)要準備年(nian)(nian)糕(gao)，是(shi)表示喜慶。年(nian)(nian)糕(gao)因為(wei)諧(xie)音“年(nian)(nian)高”，再加上有著(zhu)變(bian)化多端(duan)的(de)(de)口味，幾乎成了家家必備的(de)(de)應景食(shi)品。年(nian)(nian)糕(gao)的(de)(de)式樣有方(fang)塊狀的(de)(de)黃(huang)、白年(nian)(nian)糕(gao)，象征著(zhu)黃(huang)金、白銀(yin)，寄寓新年(nian)(nian)發財的(de)(de)意(yi)思。
生(sheng)菜(cai)讀(du)起來與“生(sheng)財”諧音，討個口彩(cai)，是(shi)過年必備的蔬(shu)菜(cai)。上(shang)面再擺一把金燦(can)燦(can)的油炸(zha)馓(san)子，便(bian)是(shi)“金條生(sheng)財”了。
一頓年夜飯表達合(he)家(jia)歡(huan)的(de)(de)親情氛圍，豐盛的(de)(de)年菜(cai)擺(bai)滿一桌(zhuo)(zhuo)，合(he)家(jia)團聚，圍坐(zuo)桌(zhuo)(zhuo)旁，共吃團圓飯，其(qi)樂融融。做上(shang)一桌(zhuo)(zhuo)年夜飯，一家(jia)老小話家(jia)常，吃健康。看(kan)看(kan)Maigoo小編準備的(de)(de)吉祥年夜飯菜(cai)譜吧。
少喝碳酸飲料
過年時(shi)(shi)節，聚餐(can)碰(peng)杯時(shi)(shi)，兒(er)童以及駕車的人都會以飲(yin)料代酒(jiu)。碳酸(suan)飲(yin)料或許(xu)比不(bu)上酒(jiu)，但(dan)一樣不(bu)能喝多，否則十(shi)分影響腸胃(wei)的消化。如(ru)果(guo)時(shi)(shi)間(jian)充裕(yu)，自(zi)己榨上一些(xie)水果(guo)汁，也是不(bu)錯的餐(can)飲(yin)酒(jiu)水。
涼菜多素食
在(zai)一些頗(po)為(wei)講究的宴(yan)席上(shang)，常見(jian)有幾道冷菜(cai)開胃。清爽的冷菜(cai)可(ke)以平衡主菜(cai)油脂過多(duo)和蛋白質過剩的問題，但切莫點過多(duo)魚肉類(lei)冷菜(cai)，否則會(hui)加劇(ju)蛋白質和油脂的過剩。以素食為(wei)主，搭配一兩盤魚肉冷菜(cai)為(wei)佳。
餐桌要(yao)有(you)咸有(you)淡
逢年過節，許多的菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)都會以濃(nong)味烹調，重(zhong)口味的美食(shi)也是(shi)頗受歡(huan)迎。但菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)總要有咸有淡，除了好口味的佳肴(yao)(yao)外，也不能(neng)忘了清蒸、白(bai)灼(zhuo)等菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的搭配，配上一兩道酸(suan)辣(la)菜(cai)(cai)還(huan)能(neng)提神醒胃(wei)，讓口味更加(jia)豐富。
滿桌海鮮(xian)不可取
海鮮作為美味昂貴的食材(cai)，逢年(nian)過節總會(hui)讓人恨不(bu)得擺滿(man)整桌(zhuo)，滿(man)足(zu)了自己(ji)還(huan)能賺足(zu)了面子(zi)。但口味鮮美的海鮮大多富含重金屬元素(su)，攝入過多會(hui)造成身體負(fu)擔，更(geng)甚者還(huan)會(hui)發生中毒現象。
主食米飯不可少
許多宴席會有“只吃菜而不吃米飯(fan)”的不成文規矩。但(dan)空腹食(shi)用大量(liang)富含蛋白質食(shi)物(wu)，不僅無益(yi)于(yu)消化，更會造成體內蛋白質的浪費。最(zui)好能在(zai)餐前上好米飯(fan)，或是在(zai)冷菜中(zhong)加入(ru)含淀粉(fen)的食(shi)材。
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