【鴨脖的(de)功效】鴨脖的(de)營養(yang)價值 鴨脖的功效有哪(na)些

鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)子，又名醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)或(huo)醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)子，屬于(yu)(yu)醬(jiang)汁類食品（主(zhu)要是(shi)醬(jiang)板鴨(ya)(ya)(ya)，包括醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)拐、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)、醬(jiang)牛肉(rou)、醬(jiang)板魚、醬(jiang)板干子、醬(jiang)板藕等），最(zui)早起源流傳于(yu)(yu)清朝洞(dong)庭(ting)湖(hu)(hu)區的常德，經湖(hu)(hu)南流傳至(zhi)四川和湖(hu)(hu)北(bei)，近年來風靡全國。醬(jiang)汁類食品通(tong)過多種香料浸泡，然后(hou)經過風干、烤制等工(gong)序精致而成，成品色(se)澤深紅，具(ju)有(you)香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是(shi)一道佐酒佳肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)(you)啃頭，辣(la)(la)口不辣(la)(la)心，吃了不上火。鴨(ya)脖本身高蛋白，低(di)脂肪，具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)益(yi)氣補(bu)(bu)虛,降血(xue)脂以及(ji)養顏美(mei)(mei)容等功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)。香鮮(xian)美(mei)(mei)味(wei)，回(hui)(hui)味(wei)十(shi)足(zu)，是老少(shao)皆(jie)宜的(de)休閑食品。我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)中(zhong)醫(yi)認為(wei)：鴨(ya)屬涼性(xing)(xing)，經常食之，平肝去(qu)火。味(wei)甘，功(gong)(gong)能溫補(bu)(bu)，益(yi)氣，配(pei)以辣(la)(la)，麻(ma)及(ji)幾十(shi)余味(wei)中(zhong)藥才，使其主相輔(fu)相成，其辣(la)(la)，功(gong)(gong)能排毒瘦身。健體美(mei)(mei)顏。其麻(ma)。開胃(wei)(wei)益(yi)食，與(yu)辣(la)(la)互相作(zuo)用，具(ju)(ju)(ju)益(yi)氣養血(xue)之效(xiao)(xiao)，性(xing)(xing)溫而不躁，除濕去(qu)煩，開胃(wei)(wei)健脾。科的(de)配(pei)方具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)醒目安神(shen)，活血(xue)化淤(yu)，茲(zi)陰(yin)益(yi)腎(shen)之功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)鴨(ya)肉特有(you)(you)“鴨(ya)腥”氣味(wei)，不但口感鮮(xian)美(mei)(mei)，香盈撲鼻辣(la)(la)味(wei)獨特，亦不失本味(wei)原香，獨具(ju)(ju)(ju)特別回(hui)(hui)味(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原(yuan)料：鴨(ya)脖(bo)，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香(xiang)油適量。香(xiang)料包1個（內裝花椒，八角，桂皮(pi)，山奈(nai)，肉蔻，自芷，陳皮(pi)，丁香(xiang)，草(cao)果，辛夷各(ge)適量）。

做法：

a、鴨脖用溫水(shui)(shui)浸泡，刮洗干凈，再放入沸水(shui)(shui)鍋內燙透，撈出瀝(li)干。

b、鍋內放(fang)入(ru)適(shi)量清水(shui)，加入(ru)紅色老鹵、香(xiang)料包、蔥、姜，燒開(kai)后放(fang)入(ru)焯(zhuo)好的鴨(ya)脖，旺火燒沸，轉入(ru)小(xiao)火醬至雞(ji)脖酥爛，取出。

c、將(jiang)鴨脖放在特質的鐵絲網(wang)上(shang)，刷(shua)上(shang)醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷(shua)上(shang)少量醬和香油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片(pian)，蒜(suan)片(pian)，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油中(zhong)火燒到熱，加入干辣(la)椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出(chu)香味，再加入高湯(tang)(tang)；八角，草果(guo)，甘(gan)草，丁香，桂(gui)皮，小茴香，香葉，老抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，蠔(hao)油，鹽，糖，轉大火至整個(ge)鹵湯(tang)(tang)滾，轉小火1小時，香味四溢(yi)出(chu)，鹵水搞定。

先煮(zhu)(zhu)好鹵(lu)水素有說道(dao)D,因為鴨脖(bo)子(zi)的(de)肉講究的(de)素絲絲入味，而且嚼(jiao)的(de)時候還是要有點勁道(dao)才好，但是煮(zhu)(zhu)的(de)時間(jian)短的(de)話（比如鴨脖(bo)子(zi)和(he)鹵(lu)水一起(qi)煮(zhu)(zhu)制），味道(dao)就進不去，而如果在鹵(lu)水里煮(zhu)(zhu)太久又(you)容(rong)易爛，木啥(sha)啃頭鳥，所以鹵(lu)水需(xu)先行。

b、預先腌制

鹵(lu)水冷(leng)后，將鴨(ya)脖子先(xian)扔到里面(mian)浸(jin)泡(pao)2到3個小時(shi)(shi)，讓鹵(lu)水能(neng)夠先(xian)行入味（縮短以后的煮(zhu)的時(shi)(shi)間）。

c、鹵制

撈出鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)，加(jia)大火將(jiang)鹵水復(fu)滾(gun)，將(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子加(jia)回(hui)鹵水，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)由于(yu)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子溫度低，所以要再等幾分(fen)鐘(zhong)等整個(ge)鹵汁(zhi)開滾(gun)，轉火到小(xiao)火，用(yong)這(zhe)樣的溫度讓(rang)鹵汁(zhi)的鮮味(wei)(wei)慢(man)慢(man)地(di)滲到鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子里去，小(xiao)火25分(fen)鐘(zhong)左右就(jiu)OK,這(zhe)時(shi)候(hou)的鹵好的脖(bo)(bo)子肉依然非常干爽有嚼頭，而且(qie)味(wei)(wei)道全進去了。

d、炒制

將(jiang)鴨脖(bo)子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開(kai)大火煮沸，加(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬炒出香味。再(zai)加(jia)入(ru)辣(la)椒粉，花椒粉，炒1分鐘(zhong)左右（抽油煙機要開(kai)到(dao)最大啊(a)，味道那(nei)個刺激哦，受不了），將(jiang)鴨脖(bo)子倒入(ru)，不停地翻炒，直(zhi)到(dao)鹵汁基本見不到(dao)，轉(zhuan)小火，加(jia)雞精翻炒均勻，出鍋！