一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前者(zhe)(zhe)為干燥根莖，后者(zhe)(zhe)取其新鮮(xian)根莖。

二藥均(jun)味(wei)辛性熱(re)，皆(jie)歸(gui)經于脾胃與肺經，均(jun)具溫(wen)中(zhong)散寒，溫(wen)肺暖胃之功效。均(jun)可(ke)用治于各種原因腹(fu)(fu)痛腹(fu)(fu)脹、惡心嘔吐(tu)、脾胃虛寒，均(jun)為溫(wen)暖中(zhong)焦之主藥。

陰虛(xu)內(nei)熱者(zhe)，忌服二藥。

2、個異性

干(gan)姜辛熱燥(zao)烈，功專溫(wen)中散寒，健運(yun)脾陽(yang)(yang)，用治脾胃虛寒，脘腹(fu)冷痛；又具(ju)有溫(wen)陽(yang)(yang)守中，回陽(yang)(yang)通脈之(zhi)功，用治心(xin)腎(shen)陽(yang)(yang)虛，陰寒內(nei)盛所(suo)致之(zhi)亡陽(yang)(yang)厥逆(ni)，脈微欲(yu)絕者；又善能(neng)溫(wen)肺散寒，用治寒飲咳喘，形寒背冷，痰多清稀之(zhi)證。

干姜配伍附(fu)子、甘(gan)草，用(yong)治陽氣(qi)欲脫者。

干姜配伍(wu)麻(ma)黃、用(yong)治伏于肌腠中之寒邪(xie)。

干姜(jiang)配伍細辛、五味子(zi)，用(yong)治水飲(yin)寒痰犯(fan)肺的咳(ke)嗽，吐白色稀水泡沫狀(zhuang)之(zhi)痰，氣喘、畏冷、頭眩者。

干(gan)姜(jiang)配伍黨(dang)參(can)、白(bai)術(shu)、炙甘草、藿香、吳茱(zhu)萸、茯苓、陳皮，用治脾胃虛寒，或寒邪直(zhi)中脾胃的脘腹冷(leng)痛(tong)，喜熱喜按(an)者。

生姜辛溫，兼(jian)入(ru)心經，可(ke)散風寒，用治風寒感冒，身熱頭(tou)痛，惡(e)寒無汗，腹(fu)脹納呆等證；溫中焦、理(li)胃(wei)(wei)氣(qi)，用治各種原因引起的腹(fu)痛嘔惡(e)；生姜辛辣入(ru)肺經，可(ke)開豁(huo)沖散，溫暖(nuan)脾胃(wei)(wei)而運化痰濕，用治痰氣(qi)壅(yong)肺之咳喘(chuan)證；可(ke)解(jie)半夏、南星、魚蟹之毒(du)，但(dan)用量不宜過大。

生姜配伍麻黃、荊芥、桂枝、紫(zi)蘇葉，用治風寒感(gan)冒。

生姜配伍半夏以和胃止嘔，并可解半夏毒。

生姜配伍白芍以(yi)制白芍之寒而溫經止痛。

生姜配(pei)伍大(da)棗(zao)，以(yi)補(bu)益脾胃元氣，濕(shi)中祛濕(shi)。

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二、如何挑選生姜

識別(bie)毒(du)生姜(jiang)識別(bie)方法大(da)體有四(si)步驟：一聞，二嘗，三(san)看，四(si)放。

一聞：主要是檢(jian)查(cha)姜(jiang)(jiang)的表面有(you)沒有(you)異味(wei)或硫(liu)磺味(wei)，“毒(du)生姜(jiang)(jiang)”有(you)一股很濃的硫(liu)磺味(wei)，掰開品嘗(chang)會(hui)發現(xian)姜(jiang)(jiang)味(wei)不濃或味(wei)道改(gai)變。

二嘗(chang)：專門的味道，姜(jiang)味不濃(nong)或味道改變的要慎買(mai)。

三看：正常生(sheng)姜(jiang)(jiang)外表(biao)粗糙(cao)，較(jiao)干，顏色發暗；“毒生(sheng)姜(jiang)(jiang)”外表(biao)光滑，像(xiang)打了(le)蠟一樣(yang)，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生(sheng)姜(jiang)(jiang)”的姜(jiang)(jiang)皮相對(dui)正常生(sheng)姜(jiang)(jiang)更容易剝(bo)落，掰開后，內外顏色差(cha)別較(jiao)大。

四放：一般的生姜保質期比較(jiao)久，而(er)“毒生姜”暴露在空氣中(zhong)后，過幾天(tian)就會(hui)變質發霉(mei)。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生姜(jiang)放入較小的塑料袋(dai)中，然后向袋(dai)子里撒入適量的食(shi)鹽(yan)，注意不(bu)要封口(kou)，隨用(yong)隨取即可(ke)(ke)，這樣可(ke)(ke)使新鮮的生姜(jiang)保持10天不(bu)變質或腐爛(lan)。

2、埋入鹽罐

這(zhe)個方法適合用(yong)陶(tao)罐盛鹽的家庭，首先將生姜表面的泥沙、雜(za)質清除干凈，注意不要沾水，然后直接(jie)將生姜埋入鹽罐里(li)保存(cun)，可(ke)防止(zhi)生姜的水分流(liu)失，使(shi)其鮮味(wei)保持(chi)較長(chang)時間。

3、酒泡保存

清除生(sheng)姜(jiang)(jiang)表面(mian)的雜質，然(ran)后刮去姜(jiang)(jiang)皮，放入白酒(jiu)(jiu)或黃酒(jiu)(jiu)中浸泡(pao)(pao)，將(jiang)瓶(ping)蓋蓋嚴即可，浸泡(pao)(pao)生(sheng)姜(jiang)(jiang)的酒(jiu)(jiu)水仍然(ran)可以食用，但(dan)要(yao)注意整個處理(li)過程中，生(sheng)姜(jiang)(jiang)不可沾水。