一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前(qian)者為(wei)干燥(zao)根莖，后者取(qu)其新鮮(xian)根莖。

二藥(yao)均(jun)味辛性(xing)熱，皆(jie)歸經于(yu)脾(pi)胃與肺(fei)經，均(jun)具溫中散(san)寒(han)，溫肺(fei)暖胃之(zhi)功效。均(jun)可用治(zhi)于(yu)各種原(yuan)因腹痛腹脹、惡心嘔吐、脾(pi)胃虛寒(han)，均(jun)為溫暖中焦之(zhi)主藥(yao)。

陰(yin)虛(xu)內熱者，忌服二藥。

2、個異性

干姜辛熱(re)燥烈，功專(zhuan)溫(wen)中散寒，健運脾(pi)(pi)陽(yang)，用(yong)治(zhi)脾(pi)(pi)胃虛(xu)寒，脘腹冷痛；又具有溫(wen)陽(yang)守中，回陽(yang)通脈(mo)之功，用(yong)治(zhi)心腎陽(yang)虛(xu)，陰(yin)寒內盛所致之亡陽(yang)厥逆，脈(mo)微欲絕者(zhe)；又善能溫(wen)肺散寒，用(yong)治(zhi)寒飲(yin)咳喘，形(xing)寒背冷，痰多清稀(xi)之證。

干(gan)姜(jiang)配伍(wu)附(fu)子(zi)、甘草，用治陽(yang)氣(qi)欲脫(tuo)者。

干姜配(pei)伍麻黃(huang)、用治伏于肌腠中之寒邪。

干姜配伍(wu)細辛、五味子，用治水飲寒痰犯肺的咳嗽，吐白色稀水泡(pao)沫狀之痰，氣喘、畏冷、頭(tou)眩(xuan)者。

干(gan)姜配伍黨參(can)、白(bai)術、炙甘草(cao)、藿香、吳(wu)茱萸、茯(fu)苓、陳皮，用治脾胃(wei)虛(xu)寒，或寒邪直中脾胃(wei)的脘腹冷痛(tong)，喜(xi)(xi)熱(re)喜(xi)(xi)按者。

生(sheng)姜辛(xin)溫(wen)，兼入心經，可(ke)散風寒(han)，用(yong)(yong)治(zhi)(zhi)風寒(han)感(gan)冒，身熱頭痛(tong)，惡(e)寒(han)無汗，腹脹納呆等證；溫(wen)中焦、理胃氣(qi)，用(yong)(yong)治(zhi)(zhi)各種原因引起的(de)腹痛(tong)嘔惡(e)；生(sheng)姜辛(xin)辣入肺(fei)經，可(ke)開豁沖(chong)散，溫(wen)暖脾胃而(er)運化痰(tan)濕，用(yong)(yong)治(zhi)(zhi)痰(tan)氣(qi)壅肺(fei)之咳喘證；可(ke)解半夏、南星、魚蟹之毒，但用(yong)(yong)量不宜過大。

生姜配伍(wu)麻黃、荊芥(jie)、桂枝、紫蘇葉(xie)，用治(zhi)風(feng)寒感(gan)冒(mao)。

生姜配伍(wu)半夏以和胃(wei)止嘔，并可解半夏毒。

生姜配伍白(bai)芍以(yi)制白(bai)芍之寒而溫經止(zhi)痛。

生(sheng)姜配(pei)伍大(da)棗，以補(bu)益脾胃元(yuan)氣，濕(shi)中祛濕(shi)。

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二、如何挑選生姜

識別毒生姜識別方法大體有(you)四步驟：一聞，二嘗(chang)，三看(kan)，四放。

一聞：主要(yao)是檢查姜的表面有沒有異味(wei)或硫磺味(wei)，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味(wei)，掰開(kai)品嘗會發現(xian)姜味(wei)不(bu)濃或味(wei)道改變(bian)。

二嘗：專門的(de)味道，姜(jiang)味不(bu)濃或(huo)味道改變的(de)要慎買。

三(san)看：正(zheng)常生姜(jiang)(jiang)外表粗糙，較(jiao)干，顏色(se)發暗；“毒生姜(jiang)(jiang)”外表光(guang)滑，像打了(le)蠟一樣(yang)，非常水嫩(nen)，呈淺(qian)黃色(se)。“毒生姜(jiang)(jiang)”的姜(jiang)(jiang)皮相(xiang)對正(zheng)常生姜(jiang)(jiang)更容易剝落，掰開后，內外顏色(se)差別較(jiao)大(da)。

四放：一般的生姜(jiang)保(bao)質(zhi)期比較久，而(er)“毒生姜(jiang)”暴露在(zai)空(kong)氣中后(hou)，過(guo)幾天就會變質(zhi)發霉。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生姜(jiang)放(fang)入(ru)較(jiao)小的塑料袋中，然(ran)后向(xiang)袋子(zi)里撒入(ru)適(shi)量的食鹽，注意不要封口，隨(sui)用隨(sui)取即(ji)可，這(zhe)樣可使新鮮的生姜(jiang)保持10天不變質或腐爛。

2、埋入鹽罐

這個方法適合用陶罐盛鹽(yan)的(de)家庭，首(shou)先將(jiang)(jiang)生(sheng)姜表面的(de)泥沙、雜質清除(chu)干(gan)凈，注(zhu)意(yi)不要沾水，然后直接將(jiang)(jiang)生(sheng)姜埋(mai)入鹽(yan)罐里保(bao)存，可防止生(sheng)姜的(de)水分流失，使其鮮味保(bao)持較長時(shi)間。

3、酒泡保存

清除生(sheng)姜表面(mian)的(de)雜質(zhi)，然后刮去姜皮，放入白酒或黃(huang)酒中(zhong)浸泡(pao)，將瓶蓋(gai)蓋(gai)嚴(yan)即可(ke)，浸泡(pao)生(sheng)姜的(de)酒水(shui)仍然可(ke)以食用，但要注意整個(ge)處(chu)理過程(cheng)中(zhong)，生(sheng)姜不(bu)可(ke)沾水(shui)。