液態(tai)奶(nai)(nai)是由健(jian)康奶(nai)(nai)牛(niu)所(suo)產的(de)(de)鮮乳(ru)(ru)汁，經有效的(de)(de)加熱殺菌方處理后，分裝出售的(de)(de)飲(yin)用牛(niu)乳(ru)(ru)。根據國際乳(ru)(ru)業(ye)聯合會(hui)（IDF）的(de)(de)定義，液體奶(nai)(nai)（液態(tai)奶(nai)(nai)）是巴氏(shi)殺菌乳(ru)(ru)、滅菌乳(ru)(ru)和酸乳(ru)(ru)三(san)類(lei)乳(ru)(ru)制(zhi)品的(de)(de)總稱。
液態奶中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)主(zhu)要是酪蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)、白(bai)(bai)(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)、球蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)、乳蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)等，所含的(de)(de)(de)(de)20多種氨(an)基酸中有人體(ti)必須的(de)(de)(de)(de)8種氨(an)基酸，奶蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)是全價的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)，它的(de)(de)(de)(de)消化率(lv)高達(da)98%。乳脂(zhi)肪(fang)是高質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，品質(zhi)最好，它的(de)(de)(de)(de)消化率(lv)在95%以上，而且(qie)含有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)溶性維生素(su)。奶中的(de)(de)(de)(de)乳糖(tang)是半(ban)乳糖(tang)和乳糖(tang)、礦物質(zhi)和微量(liang)元素(su)、鈣(gai)、磷都很容易消化吸收(shou)。
每(mei)100克(ke)(ke)(ke)牛奶(nai)含水分(fen)87克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質3.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪4克(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物(wu)5克(ke)(ke)(ke)，鈣120毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷93毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鐵0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),維(wei)生素(su)A140國際單位(wei),維(wei)生素(su)B10.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)B20.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。可供熱(re)量69千卡。容易消化吸收、物(wu)美(mei)價廉、食用方便，是(shi)最“接近(jin)完美(mei)的食品”，人稱“白(bai)色血液”，是(shi)最理(li)想的天然食品。
| 抑(yi)制腫瘤 牛(niu)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)制(zhi)品干酪(lao)中(zhong)含(han)有(you)一種(zhong)CLA的(de)(de)物(wu)質，能(neng)有(you)效(xiao)破壞人體(ti)(ti)內有(you)致癌(ai)危險(xian)的(de)(de)自由基，并能(neng)迅速和細(xi)胞(bao)膜結合(he)，使細(xi)胞(bao)處于(yu)防御制(zhi)癌(ai)物(wu)質侵入(ru)的(de)(de)狀態，從而(er)起到防癌(ai)作用(yong)。且(qie)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)而(er)鈣能(neng)在人體(ti)(ti)腸道(dao)內有(you)效(xiao)破壞致癌(ai)物(wu)質，使其分解(jie)改變成非致癌(ai)物(wu)質，并排出體(ti)(ti)外。牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)維(wei)生素A、維(wei)生素B2、維(wei)生素D等(deng)對胃癌(ai)和結腸癌(ai)都有(you)一定(ding)的(de)(de)預防作用(yong)。而(er)且(qie)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)還含(han)有(you)多種(zhong)能(neng)增強人體(ti)(ti)抗病(bing)能(neng)力的(de)(de)免(mian)疫球蛋(dan)白抗體(ti)(ti)，也有(you)防癌(ai)作用(yong)。另外酸(suan)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)含(han)有(you)一種(zhong)酶，能(neng)有(you)效(xiao)防止癌(ai)癥患者因化學療法(fa)和放射療法(fa)所(suo)引起的(de)(de)副作用(yong)。 |
| 鎮靜(jing)安神 意(yi)(yi)大(da)利科(ke)研(yan)人員研(yan)究發現，牛(niu)奶之所以具有鎮(zhen)靜安(an)神(shen)(shen)(shen)作用(yong)是因為含(han)有一(yi)(yi)(yi)種可抑制(zhi)神(shen)(shen)(shen)經興奮的成分。意(yi)(yi)大(da)利熱(re)那亞市女研(yan)究員羅塞(sai)拉(la)·阿瓦(wa)洛內曾撰(zhuan)寫的一(yi)(yi)(yi)份(fen)研(yan)究報告說，人們日常食(shi)(shi)用(yong)的牛(niu)奶等一(yi)(yi)(yi)些食(shi)(shi)物，其(qi)中含(han)有一(yi)(yi)(yi)定數量的起(qi)鎮(zhen)靜安(an)神(shen)(shen)(shen)作用(yong)的物質，如苯甲二氮萆。阿瓦(wa)洛內認為，除牛(niu)奶外，大(da)豆、谷類等食(shi)(shi)物也具有顯著的安(an)神(shen)(shen)(shen)功效。阿瓦(wa)洛內建議，當你(ni)心煩意(yi)(yi)亂的時候，不妨(fang)去喝(he)一(yi)(yi)(yi)大(da)杯牛(niu)奶安(an)安(an)神(shen)(shen)(shen)。 睡前喝(he)一(yi)(yi)(yi)杯牛(niu)奶可促進睡眠。 |
| 美容養顏 牛奶營養豐富，含(han)有高級的脂(zhi)肪、各種蛋白質(zhi)、維生素(su)、礦物質(zhi)，特別是含(han)有較多維生素(su)B族，它(ta)們能(neng)滋潤(run)肌膚(fu)，保(bao)護表(biao)皮、防裂、防皺使皮膚(fu)光(guang)滑柔軟白嫩，使頭發烏黑減少脫(tuo)落，從而起到護膚(fu)美容作用。 |
奶(nai)粉(fen)是將牛奶(nai)除去水分后(hou)制成的粉(fen)末，它(ta)適宜保存。中國是發明(ming)奶(nai)粉(fen)最早的國家(jia)，這也(ye)是目前世界上(shang)公認(ren)的人類最早使用奶(nai)粉(fen)的文字(zi)記錄。
1、Sn-2棕櫚酸：母乳(ru)中大量(liang)(liang)存在的(de)(de)(de)飽和脂肪酸的(de)(de)(de)其中一種，約(yue)占總脂肪含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)25%，為嬰兒提供(gong)約(yue)10%的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)供(gong)應(ying)。解決了(le)嬰兒配(pei)方奶(nai)粉(fen)所(suo)特有(you)的(de)(de)(de)脂肪酸和鈣低(di)吸收率問題(ti)，并提高了(le)能(neng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)吸收與利用(yong)，更(geng)改善了(le)糞便的(de)(de)(de)稠(chou)度和骨骼的(de)(de)(de)生長及發育。
2、蛋白質：供給機體營養(yang)。
3、脂(zhi)肪：供給機體營養及能(neng)量，提(ti)供牛奶濃香。
4、糖類：牛(niu)奶中含有(you)(you)(you)乳糖，乳 糖對于幼兒(er)發育非常(chang)重要，它(ta)能(neng)促進人體腸道內有(you)(you)(you)益菌的成(cheng)長，抑制腸內異常(chang)發酵，有(you)(you)(you)利(li)腸道健康。
5、礦(kuang)物(wu)質(zhi)：二價礦(kuang)物(wu)質(zhi)是人(ren)體不(bu)可缺少的營養(yang)物(wu)質(zhi)，二價礦(kuang)物(wu)質(zhi)當中(zhong)(zhong)鈣、鋅(xin)等微量(liang)元素，是嬰幼兒(er)成長中(zhong)(zhong)較為關鍵的營養(yang)物(wu)質(zhi)。科學表明，酪蛋白(bai)酸肽(CPP)能夠有效促進二價礦(kuang)物(wu)質(zhi)中(zhong)(zhong)鈣鐵鋅(xin)的吸收。2012年(nian)紐貝滋全新升級(ji)配方當中(zhong)(zhong)，首次創新添加了這(zhe)種物(wu)質(zhi)，為嬰幼兒(er)營養(yang)均衡吸收做出(chu)突出(chu)貢獻。
6、維(wei)(wei)(wei)(wei)生素：牛(niu)奶中含有(you)已知的(de)所(suo)有(you)維(wei)(wei)(wei)(wei)生素，其作用：維(wei)(wei)(wei)(wei)生素A促(cu)進正常生長與(yu)繁殖維(wei)(wei)(wei)(wei)持上皮(pi)組織(zhi)與(yu)視力(li);維(wei)(wei)(wei)(wei)生素B參與(yu)體內糖及(ji)能(neng)量代謝(xie);維(wei)(wei)(wei)(wei)生素C抗壞血病;維(wei)(wei)(wei)(wei)生素D能(neng)調節各代謝(xie)骨骼組織(zhi)中的(de)造骨細胞的(de)鈣(gai)化(hua)能(neng)力(li);維(wei)(wei)(wei)(wei)生素E抗氧化(hua)衰(shuai)老。
沖泡飲(yin)用(yong) 食品加工 罐裝飲(yin)料：咖啡牛奶、調味乳(ru)、奶茶……面(mian)包、吐司、蛋糕、布(bu)丁(ding)、巧克(ke)力、餅干(gan)、車輪餅、冰激凌、煉乳(ru)、牛奶糖、玉米(mi)濃湯、麥片……制藥(鈣片)、飼料有機肥(fei)料。
正常來說，奶粉要比液態奶的營養價值要來的高，奶粉所含的維生素和微量元素都普遍要高于液態奶，因此一般嬰幼兒在缺少母乳的情況下，還是喝奶粉 好一點，營養相(xiang)對均衡，滿(man)足寶(bao)寶(bao)成長所需；而液態奶比較方便飲用，能開袋立馬就喝，也含有較高的鈣和蛋白質，比較適合青少年兒童、成人日常飲用，補充日常營養所需。
牛(niu)奶，最(zui)古(gu)老(lao)的天(tian)然(ran)飲料之一(yi)，顧名思義是從(cong)雌性奶牛(niu)身上所(suo)擠出來的。 主要化學成(cheng)分含(han)量：水分：87.5%；脂肪：3.5--4.2%；蛋白質：2.8--3.4%；乳糖：4.6-4.8%；無機鹽：0.7%左右。
每100克牛奶所含營養(yang)素(su)如下(xia)：
熱(re)量(54.00千卡)、蛋白(bai)質(zhi)(3.00克(ke)(ke))、脂(zhi)肪(3.20克(ke)(ke))、碳水(shui)化合(he)物(3.40克(ke)(ke))、維(wei)生素A(24.00微(wei)克(ke)(ke))、硫胺素(0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、核黃素(0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、尼(ni)克(ke)(ke)酸(0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、維(wei)生素C(1.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、維(wei)生素E(0.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鈣(104.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、磷(73.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鈉(37.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鎂(11.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鐵(0.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鋅(0.42毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、硒(1.94微(wei)克(ke)(ke))、銅(0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、錳(0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鉀(109.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、膽(dan)固醇(15.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))。
牛(niu)奶的(de)營養價值很(hen)(hen)高，牛(niu)奶中的(de)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)種類也(ye)非(fei)常豐富，除(chu)了我們所熟(shu)知的(de)鈣(gai)(gai)(gai)以(yi)外(wai)，磷(lin)、鐵、鋅、銅、錳、鉬(mu)的(de)含量都很(hen)(hen)多(duo)(duo)。最難(nan)得(de)的(de)是(shi)，牛(niu)奶是(shi)人體鈣(gai)(gai)(gai)的(de)最佳來源(yuan)，而(er)且鈣(gai)(gai)(gai)磷(lin)比例(li)非(fei)常適當，利于鈣(gai)(gai)(gai)的(de)吸收。種類復(fu)雜(za)，至少有100多(duo)(duo)種，主(zhu)要成份有水、脂肪、磷(lin)脂、蛋白質(zhi)(zhi)、乳糖、無(wu)機鹽等。
| 提供人體必需的全蛋白 組成(cheng)人體(ti)(ti)蛋(dan)白質(zhi)的(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)有(you)20種(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)中有(you)8種(zhong)(zhong)(zhong)是人體(ti)(ti)本(ben)身(shen)不能合成(cheng)的(de)(嬰(ying)兒為(wei)9種(zhong)(zhong)(zhong)，比成(cheng)人多的(de)是組氨(an)(an)(an)酸(suan))，這些氨(an)(an)(an)基酸(suan)稱為(wei)必需氨(an)(an)(an)基酸(suan)。我們進食的(de)蛋(dan)白質(zhi)中如果包含了所(suo)有(you)的(de)必需氨(an)(an)(an)基酸(suan)，這種(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)白質(zhi)便叫作全蛋(dan)白。牛(niu)奶中的(de)蛋(dan)白質(zhi)便是全蛋(dan)白。 |
| 補(bu)鈣 牛奶中含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)活(huo)性鈣(gai)(gai)(gai)，是人類最(zui)好的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)源之一(yi)，1升新鮮牛奶所(suo)含(han)(han)活(huo)性鈣(gai)(gai)(gai)約1250毫克(ke)，居(ju)眾(zhong)多食物之首，約是大米(mi)的(de)(de)(de)(de)101倍(bei)、瘦牛肉(rou)的(de)(de)(de)(de)75倍(bei)、瘦豬肉(rou)的(de)(de)(de)(de)110倍(bei)，它(ta)不但含(han)(han)量(liang)高，而且[2]中的(de)(de)(de)(de)乳糖(tang)能(neng)促進(jin)(jin)人體腸壁對鈣(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)吸收，吸收率高達98%，從而調(diao)節體內鈣(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)代謝，維持(chi)血清鈣(gai)(gai)(gai)濃(nong)度，增進(jin)(jin)骨骼的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)化。 |
| 降低膽固醇 對于中老(lao)年人來(lai)說(shuo)，牛奶(nai)(nai)還有一(yi)大好(hao)處，就是，與許多(duo)動物(wu)性(xing)蛋白膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇較高相比，牛奶(nai)(nai)中膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇的(de)含量(liang)較低，(牛奶(nai)(nai)：13毫克/100克;瘦肉(rou)：77毫克/100克)。值(zhi)得(de)一(yi)提的(de)是，牛奶(nai)(nai)中某些成份還能抑制(zhi)肝臟制(zhi)造膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇的(de)數(shu)量(liang)，使(shi)得(de)牛奶(nai)(nai)還有降低膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇的(de)作用。 |
當乳(ru)(ru)(ru)母乳(ru)(ru)(ru)汁(zhi)不足或無乳(ru)(ru)(ru)汁(zhi)時，可(ke)加用母乳(ru)(ru)(ru)代用品(pin)，如果(guo)有(you)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，應(ying)(ying)(ying)盡量用鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)喂養，因為鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)營養成(cheng)分比較(jiao)接近(jin)人母乳(ru)(ru)(ru)。如沒有(you)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，亦(yi)可(ke)用牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)粉(fen)或其他母乳(ru)(ru)(ru)代用品(pin)喂養。有(you)些小(xiao)兒對鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)較(jiao)適應(ying)(ying)(ying)，有(you)些小(xiao)兒則對牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)粉(fen)較(jiao)適應(ying)(ying)(ying)，故可(ke)根據每(mei)個小(xiao)兒的(de)(de)實(shi)際情況而定。
市(shi)面上的(de)羊奶(nai)粉，是用山羊奶(nai)加(jia)工(gong)制成的(de)配(pei)方奶(nai)粉。同新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)一(yi)樣，新(xin)鮮(xian)羊奶(nai)也(ye)(ye)不能直(zhi)接喂養嬰(ying)(ying)幼兒(er)，因(yin)為它們(men)的(de)蛋(dan)白含量(liang)大約是母(mu)乳的(de)2倍(bei)，嬰(ying)(ying)兒(er)的(de)腎臟發育不成熟，容易加(jia)重嬰(ying)(ying)兒(er)腎臟負擔(dan)；酪蛋(dan)白和乳清蛋(dan)白的(de)比例也(ye)(ye)不合適(shi)。
牛(niu)奶好還是奶粉好網(wang)上流(liu)傳著很多(duo)羊奶比牛(niu)奶營(ying)養(yang)高很多(duo)的(de)言論，但羊奶真的(de)有那么多(duo)神奇的(de)功效。臨(lin)床醫生表示(shi)，從營(ying)養(yang)角(jiao)度講(jiang)，羊奶粉和(he)牛(niu)奶粉的(de)營(ying)養(yang)價值大致相(xiang)同，但牛(niu)奶的(de)蛋(dan)白質和(he)鈣含(han)量比羊奶高一些。
1、乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)和酪蛋(dan)白(bai)的比(bi)例。成熟母乳(ru)中(zhong)兩者(zhe)比(bi)例通常(chang)在(zai)60：40左(zuo)右，而羊(yang)奶(nai)和牛(niu)奶(nai)分(fen)別(bie)在(zai)22：78和18：82左(zuo)右，與母乳(ru)相去甚遠。生產(chan)嬰(ying)(ying)兒配方(fang)奶(nai)粉時是通過添加乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)來調整，以接近(jin)母乳(ru)中(zhong)乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)/酪蛋(dan)白(bai)的比(bi)例。因此，合格的嬰(ying)(ying)兒配方(fang)奶(nai)粉，無論是羊(yang)奶(nai)粉還是牛(niu)奶(nai)粉都不會有(you)太大區別(bie)。
2.蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結構。配方奶(nai)粉必須含有與母乳類(lei)似的(de)(de)(de)必需(xu)(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)以及半必需(xu)(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)組成(cheng)，才能滿足嬰兒生(sheng)長(chang)發育對(dui)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求。羊奶(nai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)模式與牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)很接近(jin)(jin)，卻與母乳的(de)(de)(de)有很大不(bu)同。比如相對(dui)于母乳，二者的(de)(de)(de)甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和半胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)所占比例很低，而蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)比例卻很高，因而都需(xu)(xu)要調整乳清(qing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)/酪蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)比例，或者額外添加氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)來使之接近(jin)(jin)母乳的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)模式。在這一點上，羊奶(nai)粉并不(bu)優(you)于牛(niu)奶(nai)粉。
不(bu)管羊(yang)奶還是(shi)牛奶，在制成嬰(ying)兒奶粉的過程中(zhong)(zhong)，都是(shi)盡力去模仿母乳的成分(fen)的。即使部分(fen)營(ying)養成分(fen)在羊(yang)奶中(zhong)(zhong)的含量比(bi)牛奶中(zhong)(zhong)的高，也已經在母乳化的過程中(zhong)(zhong)給(gei)統一(yi)了。因而，羊(yang)奶粉和(he)牛奶粉的最大區別，其實(shi)只是(shi)其中(zhong)(zhong)的蛋白質來(lai)源不(bu)同。
羊奶(nai)(nai)粉(fen)也有可(ke)能(neng)引起過(guo)敏(min)。羊奶(nai)(nai)粉(fen)和(he)牛(niu)奶(nai)(nai)粉(fen)中都(dou)含有一(yi)種(zhong)異(yi)性蛋白質如αs1-酪蛋白、β-乳(ru)球蛋白，這(zhe)(zhe)兩種(zhong)蛋白就是過(guo)敏(min)源。只(zhi)是這(zhe)(zhe)兩種(zhong)蛋白質在牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)羊奶(nai)(nai)中含量差異(yi)很大：牛(niu)奶(nai)(nai)中的含40-50%，而羊奶(nai)(nai)中含1-3%。無(wu)論是配方羊奶(nai)(nai)粉(fen)還是配方牛(niu)奶(nai)(nai)粉(fen)都(dou)可(ke)能(neng)導致寶寶過(guo)敏(min)，但是羊奶(nai)(nai)粉(fen)的機率要(yao)低得(de)多(duo)。
金典
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