8種餅干烘焙的做法(fa)

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即(ji)食(shi)燕麥片100克(ke)(ke)，蛋糕(gao)粉或低筋面粉60克(ke)(ke)，熟黑(hei)芝麻(ma)6克(ke)(ke)，熟白芝麻(ma)6克(ke)(ke)，椰蓉20克(ke)(ke)，細(xi)砂(sha)糖20克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，玉(yu)米油50克(ke)(ke)，清水38克(ke)(ke)左右

【步驟】

1、將燕麥片、面(mian)粉、椰蓉、芝麻、糖和(he)鹽倒入(ru)和(he)面(mian)盆里(li)拌均勻。

2、倒入玉米油(you)后(hou)用(yong)手抓勻。

3、再倒(dao)入水(shui)，抓勻一下，可以抓成團即可，不要太濕。

4、分(fen)成(cheng)(cheng)12個(ge)，捏(nie)成(cheng)(cheng)圓形再用手掌將(jiang)圓形壓扁，壓成(cheng)(cheng)大約2mm的(de)厚(hou)度(du)。

5、放(fang)入已經預熱(re)到170度的烤箱(xiang)中下層，烘(hong)烤20分鐘左(zuo)右。

核桃酥

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

【材料】低筋面粉100克，核桃碎35克，玉(yu)米油(you)50克，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克，糖(tang)粉40克，雞蛋液20克，炒熟(shu)黑(hei)芝麻(ma)2克

【步驟】

1、玉米油、糖(tang)和鹽拌均勻，拌至糖(tang)溶解。

2、倒入雞蛋液拌勻。

3、倒入(ru)面粉、蘇打粉和(he)核桃碎，拌成團。

4、分成16份，搓圓(yuan)，然后用手掌(zhang)將小(xiao)圓(yuan)球壓(ya)扁。表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。

5、放入已經預熱到175度的(de)烤(kao)(kao)箱中下層，烘烤(kao)(kao)15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料】黑米(mi)蛋糕粉150克(ke)，牛(niu)奶60克(ke)，玉(yu)米(mi)油30克(ke)，酵母3克(ke)，蘇打粉1/4茶(cha)匙(chi)，細(xi)砂糖12克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，炒熟黑白芝麻各6克(ke)

【步驟】

1、牛奶(nai)加溫到30幾度，倒入(ru)酵(jiao)母和糖，拌(ban)至溶解(jie)。

2、面粉(fen)、蘇打粉(fen)和(he)鹽倒入和(he)面盆里(li)拌(ban)勻，倒入玉(yu)米油和(he)牛奶酵母(mu)液，用刮刀將(jiang)它們(men)壓拌(ban)成團。

3、倒入(ru)炒熟黑白芝麻，揉(rou)成面團(tuan)，蓋上保鮮(xian)膜，在室溫下(xia)靜(jing)置30分鐘。

4、用搟成棍將面團搟成薄(bo)面片，可(ke)以(yi)墊張保鮮膜更易操作。

5、用切面(mian)(mian)刀將面(mian)(mian)片切成5*5厘米的方塊(kuai)(kuai)，邊角料(liao)可以繼續揉合在一起，搟開，此分量大(da)約可以做(zuo)20幾塊(kuai)(kuai)餅干(gan)。

6、將(jiang)餅(bing)干(gan)胚(pei)移至烤(kao)盤上，用叉子或者牙簽(qian)戳出小孔，防止(zhi)餅(bing)干(gan)在(zai)烘(hong)烤(kao)中變(bian)形。

7、放(fang)入(ru)已經預熱好160度的(de)烤(kao)箱(xiang)中下層，烘烤(kao)13-15分鐘。

紅薯餅干

【材料】紅薯(shu)泥50克(ke)(ke)，低筋面粉(fen)90-100克(ke)(ke)，無鹽黃油40克(ke)(ke)，糖粉(fen)20克(ke)(ke)，雞(ji)蛋液15克(ke)(ke)

【步驟】

1、紅(hong)薯(shu)去皮，切薄片，隔水蒸熟，壓(ya)成紅(hong)薯(shu)泥，想要(yao)更細膩的口感，可(ke)以過篩。

2、黃油(you)切(qie)小(xiao)塊，在室(shi)溫下軟化，倒(dao)入(ru)糖粉(fen)，用電動打蛋器將黃油(you)打發至體積(ji)膨大。分兩次(ci)倒(dao)入(ru)蛋液，每倒(dao)入(ru)一次(ci)，用打蛋器打兩下，待蛋液被吸收(shou)了，再加入(ru)剩(sheng)余的蛋液攪拌。

3、倒(dao)入(ru)紅薯泥，用電動(dong)打蛋器打幾(ji)下，打至順滑(hua)即可。

4、倒入面粉，用刮刀將它(ta)們壓拌(ban)均勻(yun)，不要過度揉(rou)捏(nie)。放入保(bao)鮮袋中，用搟面棍搟成薄的面片，冷藏(zang)松馳30分鐘。

5、用模具或(huo)者直(zhi)接切出(chu)形狀，邊角(jiao)料(liao)可以繼(ji)續捏在一起后再搟開，此分量可以做24塊餅干。

6、將餅(bing)干胚移至(zhi)不粘烤盤上，用叉子戳出一個個小孔，可(ke)以防止(zhi)餅(bing)干在烘(hong)烤中(zhong)變形(xing)。

7、放入預熱到160度(du)的烤箱(xiang)中(zhong)下(xia)層，烘(hong)烤20分鐘左(zuo)右。

杏仁酥餅

【材(cai)料】杏(xing)仁(ren)粉(fen)20克(ke)(ke)，低筋面粉(fen)90克(ke)(ke)，糖粉(fen)30克(ke)(ke)，蛋黃1個，玉米油(you)45克(ke)(ke)，蘇打(da)粉(fen)1克(ke)(ke)

【步驟】

1、蛋(dan)黃、玉米(mi)油和糖粉(fen)拌勻，倒入(ru)已經提前混(hun)合均勻的面(mian)粉(fen)和杏仁粉(fen)。

2、用刮刀壓拌成(cheng)團，分成(cheng)10份，放在不粘(zhan)烤(kao)盤上。

3、將面團壓扁(bian)平一(yi)下，月餅模(mo)(mo)先灑一(yi)些干(gan)粉防粘，用(yong)50克的(de)月餅模(mo)(mo)壓出(chu)花紋，用(yong)模(mo)(mo)具(ju)壓出(chu)來的(de)餅，好(hao)看很多。沒(mei)有模(mo)(mo)具(ju)的(de)，可以直接用(yong)手掌壓扁(bian)一(yi)下。

4、放(fang)入(ru)已經(jing)預熱好(hao)170度的(de)烤(kao)箱(xiang)中下層，烘烤(kao)15-18分鐘左右。

蔓越莓餅干

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【材(cai)料】蔓越(yue)莓干(gan)30克(ke)，低筋面粉125克(ke)，黃油70克(ke)，糖粉40克(ke)，全蛋液20克(ke)

【步驟】

1、切(qie)成小塊的(de)黃油在室(shi)溫(wen)下軟化，倒入糖(tang)粉。

2、用(yong)打(da)(da)蛋頭將糖粉和黃(huang)油混合一下，再(zai)開電源將黃(huang)油打(da)(da)發(fa)至顏色變淺的(de)狀態，全蛋液分3次倒入到黃(huang)油里，待(dai)打(da)(da)好吸收了再(zai)加入下一次。

3、將(jiang)面(mian)(mian)粉過篩進去，蔓越莓切碎(sui)倒入并(bing)拌均勻，并(bing)弄成面(mian)(mian)團。

4、放(fang)在保鮮膜上，整理成長方形或者圓形，冷凍1個小(xiao)時。

5、將冷凍好的(de)餅干切(qie)成小(xiao)塊，放(fang)在不粘烤(kao)盤上。

6、放(fang)入(ru)已經預熱到160度的(de)烤(kao)箱中下層，烘(hong)烤(kao)20-25分鐘(zhong)左右。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋面(mian)粉(fen)80克(ke)(ke)，玉(yu)米淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)，細砂糖34克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，無鋁泡打(da)粉(fen)2克(ke)(ke)

【步驟】

1、雞蛋(dan)黃(huang)和雞蛋(dan)磕(ke)在(zai)打(da)(da)蛋(dan)盆里，用電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)至(zhi)粗(cu)泡。

2、倒入糖和鹽，再打至(zhi)畫(hua)出8字(zi)也不易消失。

3、將一半的(de)粉(fen)類(lei)過篩(shai)進去，均勻地撒在表(biao)面(mian)，用(yong)刮刀翻拌均勻后再篩(shai)入剩(sheng)余的(de)粉(fen)類(lei)，分兩次會(hui)更容易拌均勻。

4、拌好的面糊(hu)很濃稠。

5、將面(mian)糊(hu)放進裱花袋里，用(yong)圓形的裱花嘴，擠(ji)在(zai)鋪了油紙的烤盤上，大概可(ke)以擠(ji)50個(ge)左(zuo)右(you)的小餅(bing)干。

6、放(fang)入已經預熱好160度的烤(kao)箱中(zhong)下層，烘烤(kao)15分鐘(zhong)左右。

花生酥

【材料(liao)】低筋面粉85克(ke)，花生碎45克(ke)，蛋(dan)液25克(ke)，細(xi)砂糖(tang)25克(ke)，玉米油30克(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽(yan)適(shi)量(liang)

【步驟】

1、花生碎用研磨機(ji)打成粉末狀(zhuang)。

2、面粉和小蘇打混合過篩。

3、玉米油、糖和鹽拌(ban)勻(yun)后，加入蛋(dan)液，攪拌(ban)均勻(yun)。

6、倒(dao)入面粉(fen)和花生粉(fen)，用刮刀拌成(cheng)面團。

9、每(mei)個(ge)10克，揉圓，一共可(ke)以做20-21個(ge)。

10、放入已預熱到170度的烤箱中(zhong)下層，烘烤15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將餅(bing)干取出(chu)晾涼，放密封盒里保存(cun)。

2、各家烤箱(xiang)脾氣不同，烤箱(xiang)溫度僅供參(can)考，在烘(hong)烤的最后幾(ji)分鐘要留意餅干的上色情況，以免上色嚴(yan)重，影(ying)響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一(yi)定要預(yu)熱

烤箱在烘烤(kao)(kao)之(zhi)前(qian)，必須(xu)提(ti)前(qian)將溫(wen)度(du)旋鈕調至需要的(de)溫(wen)度(du)，打開開關空(kong)燒(shao)一段時(shi)間(jian)，使產品進(jin)入(ru)烤(kao)(kao)箱時(shi)就能達到(dao)所需要的(de)溫(wen)度(du)。烤(kao)(kao)箱預熱(re)的(de)動作，可使餅干面團迅速(su)定型，并且(qie)也能保持較好(hao)的(de)口感(gan)。烤(kao)(kao)箱預熱(re)是非常重要的(de)烘焙常識，一定不要忘記(ji)。烤(kao)(kao)箱的(de)容積越大，所需的(de)預熱(re)時(shi)間(jian)就越長，大約5-10分鐘不等(deng)。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)粉具有很強的吸濕性(xing)，長時間放(fang)置會吸附空(kong)氣中的潮氣而產生結(jie)塊，過篩(shai)能去除(chu)結(jie)塊，可以使其(qi)(qi)跟液體材料混(hun)合時避(bi)免出現小疙瘩。同(tong)時過篩(shai)還能使面(mian)粉變得更(geng)蓬松，非常容易跟其(qi)(qi)他材料混(hun)合均勻。除(chu)了(le)面(mian)粉之(zhi)外(wai)，通常還有其(qi)(qi)他粉類，如泡(pao)打(da)粉、玉(yu)米(mi)粉、可可粉等干粉狀(zhuang)的材料都要過篩(shai)。過篩(shai)時，將所有粉類都混(hun)和在一起倒(dao)入篩(shai)網(wang)，一手持篩(shai)網(wang)，一手輕輕拍打(da)篩(shai)網(wang)邊緣，使粉類經過空(kong)中落到攪拌(ban)盆中即可。

3、材料提前恢復室溫

最常(chang)見的是黃油，黃油通常(chang)放置在冰箱(xiang)中存放，質地比較硬，我們在操作(zuo)之前(qian)提前(qian)半(ban)小時或一小時將其取出，放在室(shi)溫環境下，讓其恢復室(shi)溫，變得比較軟一點，然后(hou)再操作(zuo)會比較容(rong)易和(he)有效。

雞蛋也同樣(yang)，通(tong)常也要(yao)提前半小(xiao)時(shi)或一小(xiao)時(shi)從冰(bing)箱取(qu)出(chu)，恢復室(shi)溫的雞蛋在跟黃油等材料混(hun)合時(shi)會比(bi)較(jiao)容易(yi)被吸收(shou)均勻和(he)充分。

奶油(you)奶酪等材料(liao)也需(xu)要提前(qian)從冰箱取出(chu)，室溫放置半小(xiao)時(shi)或一小(xiao)時(shi)，繼續操(cao)作就非(fei)常(chang)容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一次通(tong)通(tong)加(jia)(jia)(jia)入攪拌(ban)似乎比較省事，其(qi)實，有(you)些材料是必(bi)須少(shao)量多次的(de)(de)與(yu)其(qi)他材料混合(he)(he)(he)才(cai)(cai)更好。比如(ru)在(zai)黃(huang)油(you)和(he)糖混合(he)(he)(he)打松發(fa)之(zhi)后(hou)(hou)，雞蛋(dan)需先打散成蛋(dan)液(ye)后(hou)(hou)再(zai)分2-4次加(jia)(jia)(jia)入，而且每(mei)加(jia)(jia)(jia)入一次都要使蛋(dan)液(ye)充(chong)分的(de)(de)被黃(huang)油(you)吸收(shou)完全(quan)后(hou)(hou)再(zai)加(jia)(jia)(jia)入下一次。因為一個雞蛋(dan)里大約(yue)含有(you)74%的(de)(de)水分，如(ru)果一次將所有(you)的(de)(de)蛋(dan)液(ye)全(quan)部倒(dao)入奶油(you)糊里，油(you)脂和(he)水分不容易(yi)結合(he)(he)(he)，容易(yi)造成油(you)水分離，攪合(he)(he)(he)拌(ban)勻會非常吃(chi)力。切(qie)記，材料分次加(jia)(jia)(jia)入才(cai)(cai)能(neng)使成品的(de)(de)口感更加(jia)(jia)(jia)細(xi)致(zhi)美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會(hui)烘(hong)(hong)烤(kao)后(hou)體(ti)積膨大一些，所以我們在(zai)(zai)烤(kao)盤中碼(ma)放(fang)時(shi)注(zhu)意每個之(zhi)間要(yao)留一些空(kong)隙，以免烤(kao)完邊緣(yuan)相互粘黏在(zai)(zai)一起(qi)影響外觀(guan)。同時(shi)，留有空(kong)隙還能使烘(hong)(hong)烤(kao)火候(hou)比較均(jun)勻，如(ru)果太(tai)密集，烘(hong)(hong)烤(kao)的時(shi)間要(yao)加(jia)長，烘(hong)(hong)烤(kao)的效果也會(hui)受(shou)影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。