8種餅干(gan)烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕麥片100克(ke)，蛋糕粉或(huo)低筋面粉60克(ke)，熟(shu)(shu)黑(hei)芝麻(ma)(ma)6克(ke)，熟(shu)(shu)白芝麻(ma)(ma)6克(ke)，椰蓉(rong)20克(ke)，細(xi)砂(sha)糖20克(ke)，鹽1克(ke)，玉米油50克(ke)，清水38克(ke)左右

【步驟】

1、將燕(yan)麥(mai)片、面(mian)粉、椰蓉、芝(zhi)麻(ma)、糖和鹽倒入和面(mian)盆里拌均勻。

2、倒入玉(yu)米油(you)后用手(shou)抓勻。

3、再倒入水，抓(zhua)(zhua)勻一下，可以抓(zhua)(zhua)成團即可，不要太(tai)濕。

4、分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)12個(ge)，捏(nie)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)形再用手掌將圓(yuan)形壓扁(bian)，壓成(cheng)(cheng)(cheng)大約2mm的厚度。

5、放入已經預(yu)熱到170度(du)的(de)烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

核桃酥

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

【材料】低筋面粉100克(ke)，核桃碎35克(ke)，玉米油50克(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克(ke)，糖粉40克(ke)，雞蛋液20克(ke)，炒熟(shu)黑芝麻2克(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖(tang)和鹽拌(ban)均(jun)勻，拌(ban)至糖(tang)溶解(jie)。

2、倒(dao)入雞(ji)蛋液拌勻。

3、倒入(ru)面粉、蘇打粉和(he)核(he)桃碎，拌成(cheng)團。

4、分(fen)成16份，搓圓(yuan)，然后用手掌(zhang)將小圓(yuan)球壓扁(bian)。表面(mian)刷上蛋液，粘上黑芝麻(ma)。

5、放(fang)入已經(jing)預熱到175度的(de)烤箱中下層，烘烤15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材(cai)料(liao)】黑米蛋(dan)糕粉(fen)150克(ke)，牛奶(nai)60克(ke)，玉米油30克(ke)，酵母3克(ke)，蘇打粉(fen)1/4茶匙，細砂糖12克(ke)，鹽1克(ke)，炒(chao)熟黑白芝麻各6克(ke)

【步驟】

1、牛奶(nai)加溫到30幾度，倒入(ru)酵母和糖(tang)，拌至溶解。

2、面(mian)粉、蘇(su)打(da)粉和(he)鹽倒入和(he)面(mian)盆里拌(ban)(ban)勻(yun)，倒入玉米油和(he)牛(niu)奶酵母(mu)液，用刮(gua)刀將它們壓拌(ban)(ban)成團。

3、倒入炒(chao)熟黑白芝麻，揉成面團，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

4、用搟成(cheng)棍將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)薄面(mian)片，可以(yi)墊張(zhang)保鮮膜更易操作(zuo)。

5、用(yong)切面刀將面片(pian)切成5*5厘(li)米的(de)方塊(kuai)，邊角料(liao)可(ke)以(yi)繼續揉合在一(yi)起，搟(xian)開，此分量(liang)大約(yue)可(ke)以(yi)做20幾塊(kuai)餅干。

6、將(jiang)餅干胚(pei)移(yi)至烤(kao)盤上，用叉子或者牙簽戳出小(xiao)孔(kong)，防(fang)止餅干在(zai)烘烤(kao)中(zhong)變形。

7、放入已經預熱好160度的烤(kao)箱(xiang)中下(xia)層，烘(hong)烤(kao)13-15分鐘。

紅薯餅干

【材料】紅薯泥(ni)50克(ke)，低(di)筋面粉90-100克(ke)，無鹽黃油40克(ke)，糖粉20克(ke)，雞蛋液15克(ke)

【步驟】

1、紅(hong)薯去皮(pi)，切薄片(pian)，隔水蒸熟，壓成(cheng)紅(hong)薯泥，想要更細(xi)膩的口感，可以過篩。

2、黃油(you)切小塊，在室溫下(xia)軟化，倒(dao)入糖(tang)粉(fen)，用電動打蛋(dan)器將黃油(you)打發至體積膨大。分(fen)兩次倒(dao)入蛋(dan)液，每(mei)倒(dao)入一次，用打蛋(dan)器打兩下(xia)，待蛋(dan)液被吸收(shou)了，再加入剩余的蛋(dan)液攪(jiao)拌。

3、倒入(ru)紅薯泥，用電動打(da)蛋(dan)器打(da)幾下，打(da)至順滑即可。

4、倒入(ru)面粉，用刮刀將(jiang)它(ta)們壓拌均勻(yun)，不(bu)要過(guo)度揉捏。放入(ru)保鮮袋中，用搟面棍搟成(cheng)薄的面片，冷(leng)藏松馳30分鐘。

5、用(yong)模具或者直接切出形狀(zhuang)，邊角料可(ke)以(yi)繼續捏(nie)在一起后再搟開，此分量可(ke)以(yi)做24塊餅干(gan)。

6、將(jiang)餅干(gan)胚移至(zhi)不粘烤盤(pan)上，用叉(cha)子戳出(chu)一個個小孔，可以防(fang)止餅干(gan)在烘烤中變形(xing)。

7、放入預熱到160度的烤箱(xiang)中(zhong)下層，烘烤20分(fen)鐘左(zuo)右。

杏仁酥餅

【材(cai)料(liao)】杏仁粉(fen)20克，低筋面粉(fen)90克，糖粉(fen)30克，蛋(dan)黃1個，玉米油45克，蘇打粉(fen)1克

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和糖(tang)粉(fen)拌勻，倒入已(yi)經提前混合均勻的面(mian)粉(fen)和杏(xing)仁粉(fen)。

2、用刮刀壓拌成團，分(fen)成10份，放在不(bu)粘(zhan)烤盤上。

3、將面團壓(ya)(ya)(ya)扁(bian)(bian)平一(yi)下，月餅模先灑一(yi)些干粉防粘，用50克的月餅模壓(ya)(ya)(ya)出(chu)(chu)花紋(wen)，用模具壓(ya)(ya)(ya)出(chu)(chu)來的餅，好看很多。沒有(you)模具的，可以直接用手掌壓(ya)(ya)(ya)扁(bian)(bian)一(yi)下。

4、放(fang)入已經預熱好(hao)170度的烤箱中(zhong)下層，烘烤15-18分鐘左(zuo)右。

蔓越莓餅干

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【材(cai)料】蔓(man)越莓干30克(ke)，低筋(jin)面粉(fen)125克(ke)，黃油70克(ke)，糖粉(fen)40克(ke)，全蛋液(ye)20克(ke)

【步驟】

1、切成小塊的(de)黃油在(zai)室溫下(xia)軟化，倒入糖粉。

2、用(yong)打(da)蛋頭將糖(tang)粉和黃(huang)油(you)混合(he)一下，再(zai)(zai)開電源將黃(huang)油(you)打(da)發(fa)至(zhi)顏色變(bian)淺的狀態(tai)，全蛋液分3次倒入到黃(huang)油(you)里，待(dai)打(da)好吸(xi)收了(le)再(zai)(zai)加入下一次。

3、將(jiang)面(mian)粉過篩進去(qu)，蔓越莓切碎倒入并(bing)拌均勻，并(bing)弄成面(mian)團。

4、放在保鮮(xian)膜(mo)上，整理成長方形或者圓(yuan)形，冷凍(dong)1個小(xiao)時。

5、將冷凍好(hao)的餅干切成小塊，放(fang)在不粘(zhan)烤盤上。

6、放入已(yi)經預熱到160度的烤箱中下層(ceng)，烘烤20-25分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

蛋元餅

【材料】雞(ji)蛋1個(ge)，雞(ji)蛋黃2個(ge)，低筋面粉(fen)80克(ke)(ke)(ke)，玉米淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)，細(xi)砂糖34克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，無鋁泡打粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)

【步驟】

1、雞蛋(dan)黃和雞蛋(dan)磕在打蛋(dan)盆(pen)里，用電動打蛋(dan)器(qi)打至粗泡。

2、倒(dao)入糖和鹽，再打至畫出8字也不(bu)易消失。

3、將一半(ban)的粉類過(guo)篩進去，均(jun)勻(yun)地(di)撒在表面，用刮刀翻拌均(jun)勻(yun)后再篩入剩余的粉類，分兩次會更容易(yi)拌均(jun)勻(yun)。

4、拌好的(de)面糊(hu)很濃稠。

5、將面糊放(fang)進裱花袋里，用(yong)圓形的(de)裱花嘴，擠在鋪了油(you)紙的(de)烤盤上，大概可以擠50個左(zuo)右(you)的(de)小餅干。

6、放(fang)入已(yi)經預熱(re)好160度的烤箱(xiang)中下層，烘烤15分鐘左右。

花生酥

【材料】低(di)筋面粉85克，花生碎45克，蛋液25克，細砂(sha)糖25克，玉米(mi)油30克，小蘇(su)打1/3茶匙，鹽適量(liang)

【步驟】

1、花生碎(sui)用(yong)研磨機打成(cheng)粉末狀。

2、面粉和小蘇打混合過(guo)篩(shai)。

3、玉米油、糖和鹽(yan)拌勻后(hou)，加入蛋液，攪拌均勻。

6、倒入面粉和花生(sheng)粉，用刮刀拌(ban)成面團。

9、每個(ge)10克，揉圓，一共(gong)可(ke)以做20-21個(ge)。

10、放(fang)入已(yi)預(yu)熱到170度的烤箱中下層，烘烤15分鐘(zhong)左右。

溫馨小提示：

1、烘(hong)烤結束，將餅干取出(chu)晾涼，放密封盒里保存。

2、各家烤(kao)(kao)箱脾氣不同，烤(kao)(kao)箱溫度僅供(gong)參考，在烘烤(kao)(kao)的最后幾分鐘要留意餅干的上色情況，以免上色嚴重，影(ying)響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要預熱

烤箱在烘(hong)烤(kao)之前，必須提(ti)前將(jiang)溫(wen)度旋鈕(niu)調至需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)溫(wen)度，打開(kai)開(kai)關(guan)空燒(shao)一段時(shi)間，使(shi)產品(pin)進入烤(kao)箱(xiang)時(shi)就(jiu)能達(da)到所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)溫(wen)度。烤(kao)箱(xiang)預熱的(de)(de)(de)動作(zuo)，可(ke)使(shi)餅干面團迅速定(ding)型(xing)，并且也能保(bao)持較好的(de)(de)(de)口感。烤(kao)箱(xiang)預熱是非常重要(yao)的(de)(de)(de)烘(hong)焙常識，一定(ding)不要(yao)忘記。烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)容積越大，所需(xu)的(de)(de)(de)預熱時(shi)間就(jiu)越長，大約(yue)5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)具(ju)有(you)(you)很強的(de)吸(xi)濕性，長時(shi)間放置(zhi)會吸(xi)附空(kong)氣(qi)中的(de)潮(chao)氣(qi)而產生結塊(kuai)(kuai)，過(guo)(guo)篩(shai)(shai)能(neng)(neng)去除結塊(kuai)(kuai)，可(ke)以使其跟(gen)液(ye)體材料混合(he)時(shi)避免出現(xian)小疙瘩。同時(shi)過(guo)(guo)篩(shai)(shai)還能(neng)(neng)使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)變得更蓬松，非(fei)常(chang)容(rong)易跟(gen)其他材料混合(he)均勻。除了面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)之外(wai)，通常(chang)還有(you)(you)其他粉(fen)(fen)類(lei)，如(ru)泡打粉(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)等干(gan)粉(fen)(fen)狀的(de)材料都(dou)要過(guo)(guo)篩(shai)(shai)。過(guo)(guo)篩(shai)(shai)時(shi)，將所有(you)(you)粉(fen)(fen)類(lei)都(dou)混和(he)在(zai)一起倒入篩(shai)(shai)網，一手持篩(shai)(shai)網，一手輕(qing)輕(qing)拍打篩(shai)(shai)網邊緣，使粉(fen)(fen)類(lei)經過(guo)(guo)空(kong)中落到攪拌盆中即可(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃(huang)油，黃(huang)油通(tong)常放置在冰箱中(zhong)存放，質地(di)比(bi)較(jiao)(jiao)硬(ying)，我們在操作之前提前半小時(shi)或一小時(shi)將其(qi)取出，放在室(shi)溫環境下，讓其(qi)恢(hui)復室(shi)溫，變得比(bi)較(jiao)(jiao)軟一點(dian)，然后再操作會比(bi)較(jiao)(jiao)容(rong)易(yi)和有效。

雞蛋也(ye)同樣，通常也(ye)要提前半小(xiao)時或(huo)一小(xiao)時從冰(bing)箱取出，恢復室溫的(de)雞蛋在(zai)跟黃油等(deng)材料(liao)混合時會(hui)比(bi)較(jiao)容易被吸收均勻和充分。

奶油奶酪等材料也需要提前從(cong)冰箱取出，室溫(wen)放置半(ban)小(xiao)時或(huo)一小(xiao)時，繼續(xu)操作就非常(chang)容(rong)易了(le)。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一(yi)次通通加(jia)入(ru)(ru)攪拌似乎(hu)比較省事，其實，有(you)些(xie)材料(liao)是必須少(shao)量多(duo)次的(de)與其他材料(liao)混合(he)才更好。比如(ru)在(zai)黃油(you)(you)和(he)糖混合(he)打(da)(da)松(song)發之后(hou)(hou)，雞蛋(dan)需先打(da)(da)散成蛋(dan)液(ye)后(hou)(hou)再(zai)分(fen)2-4次加(jia)入(ru)(ru)，而且每加(jia)入(ru)(ru)一(yi)次都要使蛋(dan)液(ye)充分(fen)的(de)被黃油(you)(you)吸收(shou)完全后(hou)(hou)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)下一(yi)次。因為一(yi)個雞蛋(dan)里大約含(han)有(you)74%的(de)水(shui)分(fen)，如(ru)果一(yi)次將(jiang)所有(you)的(de)蛋(dan)液(ye)全部倒入(ru)(ru)奶油(you)(you)糊里，油(you)(you)脂(zhi)和(he)水(shui)分(fen)不容(rong)易結合(he)，容(rong)易造(zao)成油(you)(you)水(shui)分(fen)離，攪合(he)拌勻會(hui)非(fei)常吃(chi)力。切記，材料(liao)分(fen)次加(jia)入(ru)(ru)才能(neng)使成品的(de)口感更加(jia)細致(zhi)美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會烘(hong)烤(kao)后體積(ji)膨(peng)大(da)一些(xie)，所以(yi)我們在烤(kao)盤(pan)中碼放時(shi)注(zhu)意每個之(zhi)間(jian)要(yao)留(liu)一些(xie)空隙(xi)，以(yi)免烤(kao)完邊緣(yuan)相(xiang)互粘(zhan)黏(nian)在一起影(ying)響外(wai)觀。同時(shi)，留(liu)有(you)空隙(xi)還能(neng)使烘(hong)烤(kao)火(huo)候比較(jiao)均勻(yun)，如果(guo)太密集，烘(hong)烤(kao)的(de)時(shi)間(jian)要(yao)加長(chang)，烘(hong)烤(kao)的(de)效果(guo)也(ye)會受影(ying)響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。