白蘭地是什么酒

白蘭(lan)地是(shi)一種以水果(guo)為(wei)原料的蒸餾，經過(guo)水果發酵(jiao)后再蒸餾，貯(zhu)藏后釀造而成。白蘭地(di)度(du)數(shu)一般在40度以上，所以白蘭(lan)地是(shi)烈酒的一(yi)種。

白蘭地分類

世界(jie)上有(you)很多國家都(dou)生產(chan)(chan)白蘭(lan)地(di)(di)，如法(fa)國、德國、意大利、西班牙、美國等，但(dan)以法(fa)國生產(chan)(chan)的(de)白蘭(lan)地(di)(di)為品(pin)質(zhi)最(zui)好，而法(fa)國白蘭(lan)地(di)(di)又以干邑和阿爾(er)瑪(ma)涅(nie)克兩個地(di)(di)區的(de)產(chan)(chan)品(pin)為最(zui)佳，其中，干邑的(de)品(pin)質(zhi)被舉世公認，最(zui)負盛(sheng)名。

白蘭地(di)(di)以(yi)產地(di)(di)、原料(liao)的不同可分為：干(gan)邑、阿爾瑪涅克、法(fa)國白蘭地(di)(di)、其他國家(jia)白蘭地(di)(di)、葡萄渣白蘭地(di)(di)，水(shui)果白蘭地(di)(di)等六大(da)類。

白蘭地口感

白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)酒度在40-43度之間（勾兌的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)酒在國(guo)際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經過長(chang)時間的(de)(de)陳(chen)釀，其口感柔和，香味純正，飲用(yong)后給人以(yi)高雅、舒暢(chang)的(de)(de)享受(shou)。白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)呈美麗(li)的(de)(de)琥珀色，富(fu)有(you)吸引力，其悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)史也(ye)給它(ta)蒙上了一層神秘的(de)(de)色彩。

國際(ji)上通(tong)行的白蘭地，酒精體積分數在(zai)40%左(zuo)右，色澤金(jin)黃(huang)晶亮，具有優雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木(mu)香，口味甘洌，醇(chun)美(mei)無瑕(xia)，余香縈繞不散。

白蘭地特點

1、白蘭地有一種(zhong)高雅(ya)醇和的口味(wei)，具有特殊的芳(fang)香。

白(bai)蘭(lan)地中(zhong)的(de)(de)芳香(xiang)物質首(shou)先來源于原(yuan)料。法國著名的(de)(de)Kognac白(bai)蘭(lan)地就是以科涅克(ke)地區的(de)(de)白(bai)玉霓、白(bai)福兒、格(ge)倫巴優(you)良葡萄(tao)原(yuan)料釀制的(de)(de)。這些優(you)良葡萄(tao)品種(zhong)含特有的(de)(de)香(xiang)氣，經過發(fa)酵和(he)蒸(zheng)餾，得到原(yuan)白(bai)蘭(lan)地。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地是指通過蒸(zheng)餾得到的(de)(de)、還未(wei)調配的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地。

優質白蘭地的(de)(de)高(gao)雅芳(fang)香還有一(yi)個(ge)來(lai)源，并且是(shi)非常重要的(de)(de)來(lai)源，那就是(shi)橡(xiang)木(mu)桶。原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒貯(zhu)存(cun)在(zai)橡(xiang)木(mu)桶中，要發生(sheng)一(yi)系列變(bian)化(hua)(hua)，從而變(bian)得高(gao)雅、柔(rou)和、醇(chun)厚、成熟(shu)(shu)，在(zai)葡萄酒行業，這叫“天然老(lao)熟(shu)(shu)”。在(zai)“天然老(lao)熟(shu)(shu)”過程(cheng)中，發生(sheng)兩方(fang)面的(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)：一(yi)是(shi)顏色(se)的(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，二是(shi)口(kou)味的(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)。原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)都是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)，它(ta)在(zai)貯(zhu)存(cun)時不斷地(di)(di)提取(qu)橡(xiang)木(mu)桶的(de)(de)木(mu)質成分，加上白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)所含的(de)(de)單寧(ning)成分被氧(yang)化(hua)(hua)，經過五年(nian)、十年(nian)以(yi)至更長時間，逐(zhu)漸(jian)變(bian)成金(jin)黃色(se)、深金(jin)黃色(se)到濃茶色(se)。新(xin)蒸餾出來(lai)的(de)(de)原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)口(kou)味暴(bao)辣， 香氣(qi)(qi)不足，它(ta)從橡(xiang)木(mu)桶的(de)(de)木(mu)質素中抽取(qu)橡(xiang)木(mu)的(de)(de)香氣(qi)(qi)，與自身(shen)單寧(ning)成分氧(yang)化(hua)(hua)產生(sheng)的(de)(de)香 氣(qi)(qi)結合起來(lai)，形成一(yi)種白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)特有的(de)(de)奇妙的(de)(de)香氣(qi)(qi)。

2、合格的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)，還有(you)一個極為重要(yao)的(de)(de)(de)程序，那就是調(diao)配。調(diao)配也(ye)稱勾兌(dui)， 是白(bai)蘭(lan)地(di)生產的(de)(de)(de)點睛(jing)之筆，它使葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)感(gan)觀(guan)、香氣和(he)(he)口感(gan)實現高度的(de)(de)(de)和(he)(he)諧(xie)統一。怎樣調(diao)配是各(ge)葡萄(tao)酒廠家的(de)(de)(de)秘(mi)密(mi)，各(ge)廠都有(you)自(zi)己的(de)(de)(de)配方和(he)(he)自(zi)己的(de)(de)(de)調(diao)配專(zhuan)家。作為白(bai)蘭(lan)地(di)調(diao)配大師，不僅(jin)需要(yao)精深的(de)(de)(de)釀酒知識，豐富的(de)(de)(de)實踐經驗，而且需要(yao)異常靈(ling)敏的(de)(de)(de) 嗅覺、味覺和(he)(he)藝術鑒賞(shang)能力。白(bai)蘭(lan)地(di)有(you)一個特點，它不怕稀釋。在白(bai)蘭(lan)地(di)中放進(jin)白(bai)水，風味不變還可降(jiang)低酒度。因此，人們飲白(bai)蘭(lan)地(di)時往往放進(jin)冰塊、礦泉水或蘇打水。更(geng)有(you)加(jia)茶(cha)(cha)水的(de)(de)(de)，越是名貴茶(cha)(cha)葉越好(hao)，白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)芳香加(jia)上茶(cha)(cha)香，具有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)民族特色。

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白蘭地等級劃分

在白蘭(lan)地(di)國家標(biao)準GB11856-1997中將白蘭(lan)地(di)分為四個(ge)等級，特(te)級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和(he)(he)二級（三星和(he)(he)V.S）。其中，X.O酒(jiu)齡為20-50年(nian)，V.S.O.P最低(di)酒(jiu)齡為6-20年(nian)，VO最低(di)酒(jiu)齡為3年(nian)，二級最低(di)酒(jiu)齡為2年(nian)。

1、美國

總的(de)來講(jiang)認為白(bai)蘭地是一種采用果(guo)汁或水果(guo)酒或是其殘渣(zha)發酵，蒸餾至[95%(V/V)]以內(nei)，餾出液具有(you)本產品的(de)典型性的(de)酒精飲料。

它可以是完全無病害、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)汁或(huo)(huo)果(guo)(guo)(guo)醬發酵(jiao)的(de)(de)，也(ye)可以是加入(ru)了20%（以重(zhong)量計）以內的(de)(de)皮(pi)渣的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)汁或(huo)(huo)加入(ru)了不超過30%的(de)(de)酒腳（以體積計）或(huo)(huo)二者(zhe)同時添加的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)汁發酵(jiao)后蒸餾的(de)(de)。于白(bai)蘭地之前，冠以所用水果(guo)(guo)(guo)名稱，但葡萄白(bai)蘭地也(ye)直(zhi)接稱為白(bai)蘭地，它必須在橡木桶中陳(chen)釀(niang)至少2年(nian)，陳(chen)釀(niang)時間不足的(de)(de)需標“immature”（未(wei)成(cheng)熟(shu)）字樣(yang)。

皮渣白蘭(lan)地(di)是采用(yong)水果皮渣蒸(zheng)餾(liu)所得的白蘭(lan)地(di)。

超(chao)標準白蘭地(di)則(ze)純粹是以酸敗(bai)的果(guo)汁、果(guo)醬或葡萄酒（但其中不(bu)含(han)有(you)SO2）蒸餾的，已無原料(liao)的典(dian)型性(xing)。

很(hen)顯然(ran)在美國，白(bai)(bai)蘭(lan)地是個(ge)廣義詞，它既可(ke)(ke)表(biao)示(shi)高檔白(bai)(bai)蘭(lan)地，也可(ke)(ke)表(biao)示(shi)超標準(zhun)的白(bai)(bai)蘭(lan)地。

2、英國

作(zuo)為可以(yi)進(jin)入市場銷售的白蘭地必須(xu)是(shi)采(cai)用新(xin)鮮(xian)的葡萄汁，不加糖或(huo)酒精，發酵、蒸餾所得，必須(xu)陳釀至少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白(bai)蘭地是采用新鮮葡萄釀(niang)制(zhi)的蒸餾酒(jiu)度小于(yu)94.8%(V/V)的烈性酒(jiu)飲料，應具典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木桶(tong)中貯存應(ying)不少于(yu)(yu)二年，甲醇含量小于(yu)(yu)3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使(shi)用(yong)加了(le)酒(jiu)精的(de)葡萄酒(jiu)蒸(zheng)餾白(bai)蘭(lan)地(di)，同(tong)時(shi)也不允許加糧食酒(jiu)精，對進口白(bai)蘭(lan)地(di)，必(bi)須要附(fu)有產地(di)國出具的(de)采用(yong)純葡萄酒(jiu)蒸(zheng)餾的(de)證明。

白蘭地酒齡表示

在白蘭地的標(biao)簽上經常看到的就是酒(jiu)齡標(biao)識的標(biao)注問題。

在美(mei)國，在標簽上直接(jie)標出“－－年的(de)酒(jiu)齡”，所空的(de)部位上將按產品當中所使(shi)用的(de)最新的(de)酒(jiu)的(de)酒(jiu)齡填(tian)寫，并(bing)且只有在橡木貯存(cun)不少于兩(liang)年的(de)葡萄蒸餾酒(jiu)才有資格填(tian)寫酒(jiu)齡。

在(zai)(zai)澳大利亞，酒齡的標(biao)示方法是(shi)Matured（至少(shao)兩年(nian)），0ld（至少(shao)五年(nian)），Very 0ld（至少(shao)十年(nian)），只有在(zai)(zai)木桶中達到(dao)了規(gui)定的陳釀時(shi)間以(yi)后才準(zhun)在(zai)(zai)標(biao)簽上作上述標(biao)識。

在葡(pu)萄(tao)牙，當標上(shang)“aguardente vinica vitha”時，說明是(shi)(shi)“陳釀(niang)(niang)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生命(ming)之(zhi)水”，其陳釀(niang)(niang)時間(jian)至少是(shi)(shi)一(yi)年。

在(zai)南(nan)斯拉(la)夫，采用星數(shu)來(lai)表達，三星表示陳(chen)釀(niang)三年，如果陳(chen)釀(niang)期(qi)超過(guo)三年，標簽上就允許(xu)使用“extra"（超老）。

在德國，陳(chen)釀時(shi)(shi)(shi)間達到12個(ge)月(yue)時(shi)(shi)(shi)，就(jiu)有權標示酒齡(ling)并(bing)不必明(ming)標陳(chen)釀時(shi)(shi)(shi)間。

在法國，行(xing)業內以(yi)原(yuan)產地(di)命(ming)名(ming)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)生命(ming)之水(shui)的(de)管理規則非(fei)常嚴(yan)格，而對于其他的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)生命(ming)之水(shui)和白蘭地(di)的(de)規則要寬松的(de)多，按(an)順序(xu)可分為***（三星），酒(jiu)齡在四年半(ban)以(yi)下（低(di)檔(dang)）；V.O（中檔(dang)），V.O.S.P（較高(gao)檔(dang)）；F.O.V（高(gao)檔(dang)）酒(jiu)齡不低(di)于四年半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒(jiu)齡不低(di)于五年半(ban)；X.O Club、特(te)醇(chun)X.O等酒(jiu)齡六年以(yi)上。

白蘭地營養分析

1、國內外一些藥物和(he)營養(yang)學專(zhuan)家指出：經常飲用白蘭地可幫助胃腸消(xiao)化；

2、秋(qiu)天季飲用白蘭地，可以驅寒暖(nuan)身、化瘀(yu)解(jie)毒，并對(dui)流(liu)行性感冒(mao)等病癥(zheng)有解(jie)熱利(li)尿之功效；

3、白蘭地(di)(di)(di)還(huan)是(shi)一種(zhong)心(xin)(xin)臟“興奮劑”和“調節器(qi)”，是(shi)有效的血(xue)管擴張劑，歐洲一些(xie)國家(jia)醫生在給心(xin)(xin)血(xue)管病人開藥時，往往開一些(xie)白蘭地(di)(di)(di)，因為(wei)白蘭地(di)(di)(di)能提高心(xin)(xin)血(xue)管的強度。所以有人又(you)稱白蘭地(di)(di)(di)是(shi)心(xin)(xin)血(xue)管病人的良藥。

白蘭地食療作用

白(bai)蘭地可幫助(zhu)胃腸消化(hua)、驅(qu)寒暖(nuan)身、化(hua)瘀解毒、解熱利尿(niao)之功效；是有(you)效的血管擴(kuo)張劑，能(neng)提(ti)高心血管的強度，是心血管病人的良藥。

白(bai)蘭地是世界(jie)上最負盛(sheng)名(ming)的(de)一(yi)種(zhong)酒，“沒有(you)白(bai)蘭地的(de)餐(can)宴，就象沒有(you)太陽的(de)春天”。歐洲人(ren)把(ba)這句(ju)飽含深情的(de)詩句(ju)，毫不吝嗇地贈給了白(bai)蘭地。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)不是神(shen)話(hua)故(gu)事中的(de)“魔水”，但他卻是人(ren)(ren)類健(jian)康的(de)朋友(you)。國內外一(yi)些(xie)(xie)藥(yao)物和(he)營養學專家(jia)指出；經常飲用(yong)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)可幫(bang)助胃腸消(xiao)化；秋天季飲用(yong)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，可以(yi)驅寒暖(nuan)身(shen)、化瘀解毒(du)，并對流(liu)行性感冒(mao)等病癥有(you)(you)解熱利(li)尿之功效。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)還是一(yi)種心(xin)臟“興奮(fen)劑”和(he)“調節器”，是有(you)(you)效的(de)血管擴張(zhang)劑，歐洲一(yi)些(xie)(xie)國家(jia)醫(yi)生在給心(xin)血管病人(ren)(ren)開藥(yao)時，往(wang)往(wang)開一(yi)些(xie)(xie)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，因為白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)能提高心(xin)血管的(de)強度。所(suo)以(yi)有(you)(you)人(ren)(ren)又稱白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是心(xin)血管病人(ren)(ren)的(de)良藥(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑白蘭(lan)地倒入郁金香杯(bei)內約1/3滿，然(ran)后用手(shou)指(zhi)捏住杯(bei)腳底部，以(yi)避免手(shou)心溫度傳抵杯(bei)中影響(xiang)酒(jiu)質。然(ran)后其(qi)余品酒(jiu)步驟如下：

[欣賞色澤]拿起酒(jiu)杯對(dui)著(zhu)光源，觀察干邑白蘭地(di)的色(se)(se)澤及清澈(che)程度。品質優良的干邑白蘭地(di)應呈金(jin)黃色(se)(se)或琥珀(po)色(se)(se)，而非紅色(se)(se)。

[試驗稠度]將(jiang)(jiang)杯(bei)身(shen)傾斜約45度，慢(man)慢(man)轉動一周，再將(jiang)(jiang)杯(bei)身(shen)直立，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)汁沿(yan)著杯(bei)壁(bi)滑(hua)落，此時，杯(bei)壁(bi)上所(suo)(suo)呈現之(zhi)宛如(ru)美女玉腿舞動的(de)(de)(de)紋路，即(ji)為(wei)所(suo)(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)"酒(jiu)(jiu)(jiu)腳"；越好的(de)(de)(de)干(gan)邑白(bai)蘭地(di)，滑(hua)動的(de)(de)(de)速度越慢(man)，酒(jiu)(jiu)(jiu)腳越圓潤。[嗅聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)]將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)由遠(yuan)處(chu)移近(jin)(jin)鼻(bi)子，以恰能(neng)嗅到干(gan)邑白(bai)蘭地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)距離來衡量香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)強度與(yu)基(ji)本香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，再輕(qing)輕(qing)地(di)搖動酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，逐漸靠近(jin)(jin)鼻(bi)子，最后(hou)將(jiang)(jiang)鼻(bi)子靠近(jin)(jin)杯(bei)口深(shen)(shen)聞(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)(qi)(qi)，以便辨別各(ge)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)特征與(yu)確定酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)持久力(li)。干(gan)邑白(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)有淡雅(ya)的(de)(de)(de)葡萄香(xiang)(xiang)(xiang)味、橡木(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)質風味、青草(cao)與(yu)花香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)自然芬芳等(deng)，要(yao)享受這些不同(tong)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，必須深(shen)(shen)深(shen)(shen)地(di)吸氣(qi)(qi)(qi)，用(yong)鼻(bi)根接近(jin)(jin)雙(shuang)眉(mei)交叉處(chu)的(de)(de)(de)嗅覺來感覺。

[品嘗佳釀]從舌(she)尖開始品嘗(chang)干邑白蘭(lan)地，先含(han)一(yi)些醇(chun)酒(jiu)在(zai)舌(she)間滑動，再(zai)順著舌(she)緣讓酒(jiu)流到舌(she)根，然后在(zai)口(kou)中滑動一(yi)下(xia)，入喉之后趁(chen)勢吸氣伴隨酒(jiu)液咽(yan)下(xia)，讓醇(chun)美厚實的酒(jiu)味散發出(chu)來，再(zai)用(yong)鼻(bi)子深聞一(yi)次，將所(suo)有的精華消(xiao)化于口(kou)鼻(bi)舌(she)喉之間。

白蘭地酒標標記解析

品(pin)質優良的(de)(de)白(bai)蘭地為(wei)了突出貯陳年限，抬高(gao)酒價(jia)，酒瓶的(de)(de)商(shang)標(biao)上還(huan)要(yao)有醒目的(de)(de)特(te)殊標(biao)記，這些(xie)標(biao)記各(ge)有不同的(de)(de)意義。

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別(bie)的(de)(de)(de)/O.Old 老陳(chen)/P.Pale 淺色、清澈的(de)(de)(de)、指(zhi)米加焦(jiao)糖色/S.Superior 優(you)越的(de)(de)(de)或soft柔順的(de)(de)(de)/V.Very 非常/X.Extra 格外的(de)(de)(de)，特高檔的(de)(de)(de)/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的(de)(de)(de)、精(jing)美的(de)(de)(de)。

這(zhe)些標(biao)記的(de)含義(yi)不(bu)都(dou)是很嚴格(ge)的(de)，不(bu)僅代(dai)表的(de)酒齡沒有嚴格(ge)的(de)確(que)定，相同(tong)的(de)標(biao)記在不(bu)同(tong)的(de)地區和(he)廠家所代(dai)表的(de)意義(yi)也不(bu)盡相同(tong)。

白蘭地原料

白蘭(lan)(lan)地(di)(di)是以葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)為(wei)原(yuan)(yuan)(yuan)料，經過榨汁(zhi)、去(qu)皮、去(qu)核、發酵(jiao)等(deng)程(cheng)序，得(de)到(dao)(dao)含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精較(jiao)低的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，再將(jiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾得(de)到(dao)(dao)無色(se)烈性(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)。將(jiang)得(de)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)烈性(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾(gou)兌(dui)以達到(dao)(dao)理(li)想的(de)(de)(de)顏色(se)、芳(fang)香(xiang)味道和酒(jiu)(jiu)(jiu)精度，從而(er)得(de)到(dao)(dao)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)。最后將(jiang)勾(gou)兌(dui)好白蘭(lan)(lan)地(di)(di)是以葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)為(wei)原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，其獨(du)特幽郁的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)來源于(yu)(yu)三(san)大方(fang)面：一是葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)料品(pin)種(zhong)香(xiang)，二(er)是蒸餾香(xiang)，三(san)是陳釀香(xiang)。由此看來葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)是如此之重要，用于(yu)(yu)釀制白蘭(lan)(lan)地(di)(di)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)一般(ban)為(wei)白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)，白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)中(zhong)單寧、揮發酸(suan)含(han)量較(jiao)低，總酸(suan)較(jiao)高，所(suo)含(han)雜質(zhi)(zhi)較(jiao)少，因而(er)所(suo)蒸白蘭(lan)(lan)地(di)(di)更(geng)柔(rou)軟、醇和。具有以下特點的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)，較(jiao)適宜(yi)作(zuo)為(wei)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)生產(chan)原(yuan)(yuan)(yuan)料：1、糖度低。這樣每升(sheng)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)耗用的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)料多，進入白蘭(lan)(lan)地(di)(di)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)自身的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)物質(zhi)(zhi)隨之增多。

2．漿果成熟(shu)后(hou)酸度高(gao)。較高(gao)的(de)酸度可以參與白(bai)蘭地(di)的(de)酯香的(de)形成，適宜(yi)做白(bai)蘭地(di)的(de)品種，葡(pu)萄成熟(shu)后(hou)滴定酸不(bu)應(ying)小于6g/L。

3．葡萄應(ying)(ying)為弱香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)或中性香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，無突(tu)出及特別香(xiang)(xiang)(xiang)氣。GB11856─1997標(biao)準中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)”，“和諧”二字的理解必須靠(kao)多(duo)年的實踐經驗，用心體會(hui)，既要體現出原(yuan)料品種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)，又要與酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)和諧統一。同(tong)時(shi)由(you)于白蘭(lan)地的長期貯(zhu)存陳釀，葡萄品種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)還應(ying)(ying)具備較強的抗氧(yang)化性。

4．葡萄應高產而且抗(kang)病害(hai)性(xing)較(jiao)好(hao)。的白蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)釀(niang)(niang)造(zao)工藝精湛，特(te)別講究陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)(shi)間(jian)(jian)與勾兌(dui)的(de)(de)(de)(de)技藝，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)長短更(geng)是衡量白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質優劣(lie)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)標準。干邑(yi)地(di)區(qu)各(ge)廠(chang)家(jia)貯藏在橡(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，有的(de)(de)(de)(de)長達40-70年(nian)之久。他們(men)利(li)用(yong)不(bu)同(tong)(tong)年(nian)限的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，按(an)各(ge)自世(shi)代(dai)(dai)相傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)秘(mi)方進(jin)行(xing)精心調(diao)配(pei)勾兌(dui)，創造(zao)出各(ge)種不(bu)同(tong)(tong)品質、不(bu)同(tong)(tong)風格的(de)(de)(de)(de)干邑(yi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。釀(niang)(niang)造(zao)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)很(hen)講究貯存酒(jiu)(jiu)(jiu)所使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)。由(you)(you)于(yu)(yu)橡(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)對酒(jiu)(jiu)(jiu)質的(de)(de)(de)(de)影(ying)響很(hen)大，因此，木材的(de)(de)(de)(de)選擇和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)制作要(yao)求非常嚴格。最好的(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木是來(lai)(lai)自于(yu)(yu)干邑(yi)地(di)區(qu)利(li)穆贊和(he)托塞斯兩個地(di)方的(de)(de)(de)(de)特(te)產橡(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木。由(you)(you)于(yu)(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質的(de)(de)(de)(de)好壞以(yi)及酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)等(deng)級與其(qi)(qi)在橡(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)(shi)間(jian)(jian)有著緊密的(de)(de)(de)(de)關(guan)系，因此，釀(niang)(niang)藏對于(yu)(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)說至關(guan)重(zhong)要(yao)。關(guan)于(yu)(yu)具體釀(niang)(niang)藏多(duo)少年(nian)代(dai)(dai)，各(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)依據法國政府的(de)(de)(de)(de)規定，所定的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)(shi)間(jian)(jian)有所不(bu)同(tong)(tong)。在這里需要(yao)特(te)別強調(diao)的(de)(de)(de)(de)是，白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)在釀(niang)(niang)藏期(qi)間(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)質的(de)(de)(de)(de)變化，只是在橡(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)(de)，裝瓶(ping)后(hou)其(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)(de)品質不(bu)會再發生任(ren)何的(de)(de)(de)(de)變化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)邑(yi)(yi)，音(yin)譯為“科(ke)(ke)涅(nie)克”，位于法(fa)國(guo)西南(nan)(nan)部，是(shi)波(bo)爾多(duo)北部夏朗德(de)(de)省境內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個小鎮。它是(shi)一(yi)座古鎮，面積約10萬公(gong)頃。科(ke)(ke)涅(nie)克地(di)區土壤非(fei)常適(shi)宜葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長和成熟，但由于氣候(hou)較冷，葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖度含量較低（一(yi)般(ban)只有(you)白(bai)分之十(shi)(shi)八、十(shi)(shi)九(jiu)左右(you)），故(gu)此，其葡萄(tao)(tao)酒產(chan)(chan)(chan)品(pin)很難與南(nan)(nan)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)波(bo)爾多(duo)地(di)區生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒相比擬。在(zai)十(shi)(shi)七世紀隨著蒸(zheng)餾(liu)技術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)引進，特別是(shi)十(shi)(shi)九(jiu)世紀在(zai)法(fa)國(guo)皇帝拿破(po)侖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)庇護下，科(ke)(ke)涅(nie)克地(di)區一(yi)躍成為釀制葡萄(tao)(tao)蒸(zheng)餾(liu)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)著名(ming)產(chan)(chan)(chan)地(di)。公(gong)元1909年，法(fa)國(guo)政府頒布(bu)酒法(fa)明(ming)文規定(ding)，只有(you)在(zai)夏朗德(de)(de)省境內(nei)，干(gan)邑(yi)(yi)鎮周圍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)36個縣市所生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)方可命名(ming)為干(gan)邑(yi)(yi)（Cognac），除此以外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何地(di)區不能用“Cognac”一(yi)詞(ci)來命名(ming)，而(er)只能用其他指定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱命名(ming)。這(zhe)一(yi)規定(ding)以法(fa)律條文的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)式確立了“干(gan)邑(yi)(yi)”白(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)地(di)位。正如英語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)(yi)都(dou)是(shi)白(bai)蘭地(di)，但并(bing)非(fei)所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)都(dou)是(shi)干(gan)邑(yi)(yi)）這(zhe)也就(jiu)說明(ming)了干(gan)邑(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)權威(wei)性，干(gan)邑(yi)(yi)不愧為“白(bai)蘭地(di)之王”。

1938年，法(fa)國原(yuan)產地名協會和科涅(nie)克同業管(guan)理局根據AOC法(fa)（法(fa)國原(yuan)產地名稱管(guan)制法(fa)）和科涅(nie)克地區(qu)內的土質及生產的白蘭地的質量(liang)和特點，將COGNAC分為六個(ge)酒(jiu)區(qu)：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小(xiao)香檳區(qu)

BORDERIES 波魯特利區(qu)（邊(bian)林區(qu)）

FIN BOIS 芳(fang)波亞(ya)區（優質林區）

BON BOIS 邦波亞區（良質林區）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那(nei)瑞(rui)斯區（普通林(lin)區）

其中大香(xiang)(xiang)檳區(qu)(qu)(qu)僅占總面積(ji)的(de)3%，小(xiao)香(xiang)(xiang)檳區(qu)(qu)(qu)約占6%，兩個地(di)區(qu)(qu)(qu)的(de)葡萄產量特(te)(te)別少。根(gen)據法(fa)國政(zheng)府規定只有用(yong)大、小(xiao)香(xiang)(xiang)檳區(qu)(qu)(qu)的(de)葡萄蒸餾而(er)成(cheng)的(de)干(gan)邑(yi)(yi)，才可稱為“特(te)(te)優香(xiang)(xiang)檳干(gan)邑(yi)(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)且(qie)大香(xiang)(xiang)檳區(qu)(qu)(qu)葡萄所占的(de)比例(li)必須在50%以上。如果采用(yong)干(gan)邑(yi)(yi)地(di)區(qu)(qu)(qu)最(zui)精華的(de)大香(xiang)(xiang)檳區(qu)(qu)(qu)所生產的(de)干(gan)邑(yi)(yi)白(bai)(bai)蘭地(di)，可冠(guan)以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白(bai)(bai)蘭地(di)均(jun)屬于干(gan)邑(yi)(yi)的(de)極品。

科涅(nie)克釀(niang)(niang)酒用(yong)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)原料一般不使用(yong)釀(niang)(niang)制紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)，而(er)是選用(yong)具有(you)強烈耐病性、成熟期長(chang)、酸度較高(gao)的(de)(de)圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的(de)(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)。這是因為釀(niang)(niang)制紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)由(you)于其果(guo)皮(pi)中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)(de)高(gao)級脂(zhi)肪酸，所以蒸餾出(chu)來的(de)(de)白蘭(lan)地(di)酒中(zhong)也就含有(you)不少的(de)(de)脂(zhi)肪酸，影(ying)響了酒的(de)(de)口味，消費者的(de)(de)評(ping)價普(pu)遍不高(gao)，因此，多(duo)數生產商不使用(yong)這些葡(pu)(pu)萄(tao)來釀(niang)(niang)造白蘭(lan)地(di)酒。

科(ke)涅克酒的(de)特(te)點：從口味(wei)上來講科(ke)涅克白蘭地酒具有柔和(he)、芳醇的(de)復(fu)合(he)香味(wei)，口味(wei)精細(xi)講究。酒體呈琥珀(po)色，清亮透明，酒度(du)一般在43度(du)左右(you)。

干邑酒(jiu)標簽上(shang)的貯存年限和生產地點表示方法(fa)

法(fa)國(guo)政府為了確保(bao)干(gan)邑白(bai)蘭地(di)的(de)品質，對白(bai)蘭地(di)，特(te)別是(shi)科涅克(ke)白(bai)蘭地(di)的(de)等(deng)級(ji)有(you)(you)著嚴格的(de)規(gui)定(ding)(ding)。該規(gui)定(ding)(ding)是(shi)以(yi)干(gan)邑白(bai)蘭地(di)原酒的(de)釀藏年(nian)數來設定(ding)(ding)標準，并以(yi)此為干(gan)邑白(bai)蘭地(di)劃(hua)分等(deng)級(ji)的(de)依據(ju)。有(you)(you)關科涅克(ke)白(bai)蘭地(di)酒的(de)法(fa)定(ding)(ding)標示及(ji)釀藏期規(gui)定(ding)(ding)具體如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，屬(shu)于普通型白(bai)蘭(lan)地(di)(di)。法國政(zheng)府規定，干邑(yi)地(di)(di)區生產(chan)的(de)(de)最年(nian)輕的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)只需要18個(ge)月的(de)(de)酒(jiu)齡。但廠商為保證酒(jiu)的(de)(de)質(zhi)量，規定在橡木桶(tong)中必須(xu)釀藏兩年(nian)半以(yi)上(shang)。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬(shu)于中檔(dang)干邑白蘭(lan)地(di)，享有這種標志的(de)干邑至少需要4年(nian)半的(de)酒齡。然而(er)，許(xu)多(duo)釀造廠商(shang)在(zai)裝瓶(ping)勾兌(dui)時(shi)，為提高酒的(de)品質(zhi)，適當加入了一定成分的(de)10-15年(nian)的(de)陳釀干邑白蘭(lan)地(di)原酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法(fa)國(guo)干邑多數大(da)作坊都生產質量卓越的(de)白蘭地，這些名品有(you)其特別的(de)名稱，如(ru)：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品）等(deng)等(deng)。依(yi)據法(fa)國(guo)政府規(gui)定此類(lei)干邑白蘭地原酒在橡木桶中必(bi)須釀藏(zang)六年(nian)半以上，才能裝瓶銷(xiao)售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)我(wo)國南方和香(xiang)港、臺(tai)灣等(deng)地(di)(di)區人們習慣上稱之為“雅文邑”，是法(fa)(fa)(fa)國出產(chan)的(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)中僅次于康(kang)涅克(ke)的(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)產(chan)地(di)(di)。根(gen)據記載法(fa)(fa)(fa)國阿(a)曼(man)涅克(ke)地(di)(di)區早在(zai)1411年就開始蒸餾白蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)了，阿(a)曼(man)涅克(ke)位(wei)于法(fa)(fa)(fa)國加斯(si)克(ke)涅地(di)(di)區（GASCONY），在(zai)波(bo)爾多(duo)地(di)(di)區以(yi)南100英里處，根(gen)據法(fa)(fa)(fa)國政府(fu)頒(ban)布的(de)(de)(de)原產(chan)地(di)(di)名(ming)稱法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)規定,只(zhi)有產(chan)自法(fa)(fa)(fa)國西南部的(de)(de)(de)阿(a)曼(man)涅克(ke)（ARMANAC）、吉(ji)爾斯(si)縣（GERS）以(yi)及(ji)蘭(lan)德斯(si)縣、羅耶(ye)加倫等(deng)法(fa)(fa)(fa)定生產(chan)區域外，一律不(bu)得在(zai)商標(biao)上標(biao)注(zhu)阿(a)曼(man)涅克(ke)的(de)(de)(de)名(ming)稱，而只(zhi)能標(biao)注(zhu)白蘭(lan)地(di)(di)。

同康涅克(ke)白蘭地酒(jiu)相比(bi)，阿曼涅克(ke)白蘭地酒(jiu)的香氣較強，味道也比(bi)較新鮮有勁具有剛陽(yang)風格。其酒(jiu)色(se)(se)大多呈琥珀色(se)(se)，色(se)(se)澤度深暗而帶有光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭(lan)地(di)（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭(lan)姆(mu)酒（又叫羅姆(mu)酒、藍姆(mu)酒或(huo)朗姆(mu)酒）（Rum）和龍舌蘭(lan)酒（Tequila）。