白蘭地是什么酒

白蘭地是一種以水(shui)果為原料的蒸餾(liu)，經過水果發(fa)酵后(hou)再蒸餾，貯藏(zang)后(hou)釀(niang)造(zao)而成。白蘭(lan)地度(du)數一(yi)般在40度以上，所(suo)以白蘭地是烈(lie)酒的一種。

白蘭地分類

世界上有很多國(guo)(guo)(guo)家(jia)都生(sheng)產白(bai)蘭地(di)(di)，如法(fa)國(guo)(guo)(guo)、德國(guo)(guo)(guo)、意大利、西班牙、美國(guo)(guo)(guo)等，但以法(fa)國(guo)(guo)(guo)生(sheng)產的(de)白(bai)蘭地(di)(di)為品質最好(hao)，而(er)法(fa)國(guo)(guo)(guo)白(bai)蘭地(di)(di)又以干(gan)邑(yi)和阿(a)爾瑪涅克兩個地(di)(di)區的(de)產品為最佳，其中，干(gan)邑(yi)的(de)品質被舉世公認，最負(fu)盛名(ming)。

白蘭地以產地、原料(liao)的不(bu)同可分(fen)為：干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六(liu)大類。

白蘭地口感

白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)度在40-43度之間（勾(gou)兌(dui)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)在國際上一般標準是42~43度），雖屬(shu)烈性酒(jiu)，但由于(yu)經(jing)過長時間的(de)(de)陳釀，其口感柔(rou)和，香味(wei)純正(zheng)，飲用后(hou)給(gei)(gei)人以高雅、舒暢的(de)(de)享受。白(bai)蘭(lan)地呈(cheng)美麗的(de)(de)琥珀色，富有吸引(yin)力，其悠久的(de)(de)歷史也給(gei)(gei)它蒙上了一層神秘的(de)(de)色彩。

國際上通行的(de)白蘭地，酒精體(ti)積分數在40%左(zuo)右，色(se)澤金黃晶亮，具(ju)有優雅細致(zhi)的(de)葡萄果香和濃郁的(de)陳釀(niang)木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞(rao)不散。

白蘭地特點

1、白蘭地(di)有一種高雅醇(chun)和的口(kou)味，具有特(te)殊的芳香。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)中的(de)芳香(xiang)物質(zhi)首先來(lai)源(yuan)于原料(liao)。法國著名的(de)Kognac白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)就(jiu)是(shi)以科涅克地(di)區的(de)白(bai)(bai)玉霓、白(bai)(bai)福兒、格倫巴優(you)良(liang)(liang)葡萄原料(liao)釀制的(de)。這些優(you)良(liang)(liang)葡萄品種含(han)特有的(de)香(xiang)氣(qi)，經(jing)過發酵和蒸餾(liu)，得到(dao)原白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。原白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)指通過蒸餾(liu)得到(dao)的(de)、還未調配的(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)高雅芳香還有一個來(lai)源(yuan)，并且是非常重(zhong)要的(de)來(lai)源(yuan)，那(nei)就是橡木桶(tong)。原白蘭地酒貯存在(zai)橡木桶(tong)中(zhong)，要發生一系列變(bian)(bian)化，從而變(bian)(bian)得高雅、柔(rou)和、醇厚、成熟，在(zai)葡(pu)萄(tao)酒行(xing)業(ye)，這叫“天(tian)(tian)然老(lao)熟”。在(zai)“天(tian)(tian)然老(lao)熟”過程(cheng)中(zhong)，發生兩方(fang)面的(de)變(bian)(bian)化：一是顏色的(de)變(bian)(bian)化，二是口(kou)味的(de)變(bian)(bian)化。原白蘭地都是白色的(de)，它在(zai)貯存時(shi)不斷(duan)地提(ti)取橡木桶(tong)的(de)木質成分，加上(shang)白蘭地所含的(de)單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時(shi)間，逐漸變(bian)(bian)成金(jin)黃色、深金(jin)黃色到濃茶色。新蒸餾出來(lai)的(de)原白蘭地口(kou)味暴辣， 香氣不足，它從橡木桶(tong)的(de)木質素中(zhong)抽取橡木的(de)香氣，與自(zi)身單寧成分氧化產生的(de)香 氣結合起來(lai)，形成一種白蘭地特有的(de)奇妙的(de)香氣。

2、合格的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)，還有(you)一個(ge)極為(wei)重要(yao)的(de)(de)(de)程序，那就是(shi)調(diao)(diao)配。調(diao)(diao)配也稱勾兌， 是(shi)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)生產的(de)(de)(de)點(dian)睛(jing)之筆(bi)，它(ta)使葡萄酒的(de)(de)(de)感觀、香氣和(he)口感實現高度(du)的(de)(de)(de)和(he)諧統一。怎(zen)樣調(diao)(diao)配是(shi)各(ge)(ge)葡萄酒廠家的(de)(de)(de)秘密(mi)，各(ge)(ge)廠都有(you)自(zi)己的(de)(de)(de)配方和(he)自(zi)己的(de)(de)(de)調(diao)(diao)配專家。作(zuo)為(wei)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)調(diao)(diao)配大師，不(bu)僅需要(yao)精深的(de)(de)(de)釀(niang)酒知識，豐富的(de)(de)(de)實踐經(jing)驗，而且需要(yao)異常(chang)靈敏的(de)(de)(de) 嗅覺、味覺和(he)藝術鑒(jian)賞能力。白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)有(you)一個(ge)特(te)(te)點(dian)，它(ta)不(bu)怕(pa)稀釋。在(zai)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)中放進白(bai)水(shui)(shui)，風味不(bu)變(bian)還可降低酒度(du)。因此，人(ren)們飲(yin)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)時(shi)往(wang)往(wang)放進冰塊、礦泉水(shui)(shui)或蘇打水(shui)(shui)。更有(you)加(jia)茶水(shui)(shui)的(de)(de)(de)，越(yue)是(shi)名貴茶葉越(yue)好(hao)，白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)芳(fang)香加(jia)上(shang)茶香，具有(you)濃郁的(de)(de)(de)民族(zu)特(te)(te)色(se)。

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白蘭地等級劃分

在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分(fen)為(wei)(wei)四個等級，特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中，X.O酒齡為(wei)(wei)20-50年，V.S.O.P最低酒齡為(wei)(wei)6-20年，VO最低酒齡為(wei)(wei)3年，二級最低酒齡為(wei)(wei)2年。

1、美國

總的來(lai)講(jiang)認為(wei)白(bai)蘭(lan)地是一種采用(yong)果汁或(huo)水果酒或(huo)是其(qi)殘渣發(fa)酵，蒸餾(liu)(liu)至[95%(V/V)]以內，餾(liu)(liu)出液具有本產(chan)品的典型性的酒精飲料。

它(ta)可以(yi)是完全無病害、成熟的(de)(de)水(shui)果汁(zhi)或果醬發酵的(de)(de)，也可以(yi)是加(jia)(jia)入(ru)了(le)20%（以(yi)重量(liang)計）以(yi)內的(de)(de)皮渣的(de)(de)果汁(zhi)或加(jia)(jia)入(ru)了(le)不超過(guo)30%的(de)(de)酒腳（以(yi)體積計）或二者同時(shi)添加(jia)(jia)的(de)(de)果汁(zhi)發酵后蒸餾的(de)(de)。于白蘭(lan)(lan)地之前，冠(guan)以(yi)所用水(shui)果名(ming)稱，但(dan)葡(pu)萄白蘭(lan)(lan)地也直接(jie)稱為白蘭(lan)(lan)地，它(ta)必(bi)須在橡木桶中陳(chen)釀至少2年，陳(chen)釀時(shi)間不足的(de)(de)需標“immature”（未(wei)成熟）字樣。

皮渣白(bai)蘭(lan)地是采用(yong)水果皮渣蒸餾所得的(de)白(bai)蘭(lan)地。

超標準(zhun)白蘭地則純(chun)粹(cui)是(shi)以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒(jiu)（但(dan)其中(zhong)不(bu)含(han)有SO2）蒸(zheng)餾(liu)的，已無原料的典型性(xing)。

很顯然在(zai)美國，白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)是(shi)個廣義詞，它既可(ke)表(biao)示高檔白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，也可(ke)表(biao)示超標準(zhun)的白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)。

2、英國

作為可以進入市場(chang)銷售的白蘭地必(bi)須是采(cai)用新鮮的葡萄(tao)汁，不加(jia)糖或(huo)酒(jiu)精，發酵、蒸餾(liu)所得，必(bi)須陳釀至少三年(nian)。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是采(cai)用(yong)新鮮葡萄釀制(zhi)的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的烈(lie)性酒飲料，應(ying)具典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在(zai)橡木桶中(zhong)貯存應不(bu)少于(yu)二年，甲醇含(han)量(liang)小于(yu)3g/L[100%(V/V)乙(yi)醇]。

它(ta)禁止使(shi)用加了酒(jiu)精(jing)的葡萄酒(jiu)蒸餾(liu)白蘭地(di)，同時也不允許加糧(liang)食酒(jiu)精(jing)，對進口白蘭地(di)，必須要附(fu)有(you)產地(di)國出具的采用純葡萄酒(jiu)蒸餾(liu)的證明。

白蘭地酒齡表示

在白蘭地的標(biao)簽(qian)上(shang)經常(chang)看到的就是酒齡標(biao)識(shi)的標(biao)注問題。

在(zai)美國，在(zai)標簽上直接標出“－－年(nian)的(de)酒齡”，所(suo)空的(de)部位上將按產(chan)品當(dang)中所(suo)使用的(de)最(zui)新的(de)酒的(de)酒齡填(tian)寫(xie)，并且只有在(zai)橡木貯存不少于兩年(nian)的(de)葡萄(tao)蒸餾酒才有資格填(tian)寫(xie)酒齡。

在(zai)澳大利亞，酒齡的標示方(fang)法是Matured（至少(shao)兩年(nian)），0ld（至少(shao)五(wu)年(nian)），Very 0ld（至少(shao)十(shi)年(nian)），只(zhi)有在(zai)木桶中(zhong)達到了規定的陳釀時間以后(hou)才準在(zai)標簽(qian)上作上述標識(shi)。

在葡(pu)萄牙，當標上“aguardente vinica vitha”時，說(shuo)明(ming)是“陳釀的葡(pu)萄酒生(sheng)命之(zhi)水”，其陳釀時間至少是一年。

在南(nan)斯拉夫，采用星(xing)數(shu)來表達，三(san)(san)星(xing)表示陳(chen)釀(niang)三(san)(san)年(nian)，如果陳(chen)釀(niang)期超(chao)(chao)過三(san)(san)年(nian)，標簽上就允許使用“extra"（超(chao)(chao)老）。

在德國(guo)，陳釀(niang)時間(jian)達到12個月時，就有權標示酒齡(ling)并不必明標陳釀(niang)時間(jian)。

在法國(guo)，行業內以(yi)(yi)原產地(di)命名的(de)葡萄酒(jiu)生命之水(shui)的(de)管理(li)規則非常嚴格，而對于(yu)其他的(de)葡萄酒(jiu)生命之水(shui)和(he)白蘭地(di)的(de)規則要寬松的(de)多，按順序可分為***（三星(xing)），酒(jiu)齡在四年(nian)半(ban)(ban)以(yi)(yi)下（低檔(dang)）；V.O（中檔(dang)），V.O.S.P（較高檔(dang)）；F.O.V（高檔(dang)）酒(jiu)齡不(bu)低于(yu)四年(nian)半(ban)(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖(lun)）酒(jiu)齡不(bu)低于(yu)五(wu)年(nian)半(ban)(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒(jiu)齡六年(nian)以(yi)(yi)上。

白蘭地營養分析

1、國內外一(yi)些(xie)藥物和營養學專(zhuan)家指出：經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；

2、秋(qiu)天季飲用(yong)白蘭地，可(ke)以(yi)驅(qu)寒暖身(shen)、化瘀(yu)解(jie)毒，并對流行性感冒等病癥有解(jie)熱利尿(niao)之功效(xiao)；

3、白蘭(lan)地(di)還是一種心(xin)(xin)臟(zang)“興奮劑”和(he)“調節器(qi)”，是有效的(de)血管(guan)(guan)擴(kuo)張(zhang)劑，歐(ou)洲一些國家醫生(sheng)在(zai)給心(xin)(xin)血管(guan)(guan)病人開藥(yao)時，往(wang)往(wang)開一些白蘭(lan)地(di)，因為(wei)白蘭(lan)地(di)能(neng)提高(gao)心(xin)(xin)血管(guan)(guan)的(de)強度。所(suo)以有人又稱白蘭(lan)地(di)是心(xin)(xin)血管(guan)(guan)病人的(de)良藥(yao)。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助胃腸消化(hua)、驅(qu)寒(han)暖(nuan)身、化(hua)瘀解毒、解熱(re)利尿之功效；是有效的(de)血(xue)管擴張劑，能提高心血(xue)管的(de)強度(du)，是心血(xue)管病人的(de)良藥。

白(bai)蘭(lan)地是世界上最負盛名的(de)(de)一種酒，“沒有白(bai)蘭(lan)地的(de)(de)餐宴，就象(xiang)沒有太(tai)陽(yang)的(de)(de)春天”。歐(ou)洲(zhou)人(ren)把這(zhe)句(ju)飽(bao)含深情的(de)(de)詩句(ju)，毫(hao)不吝嗇地贈給了白(bai)蘭(lan)地。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)不是(shi)神話故事中的(de)“魔水”，但他卻是(shi)人類健康的(de)朋友。國內(nei)外一(yi)(yi)些(xie)藥(yao)物和(he)(he)營(ying)養學專家(jia)指(zhi)出(chu)；經常飲用(yong)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)可(ke)幫助胃腸消化；秋天季飲用(yong)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，可(ke)以驅(qu)寒暖身、化瘀(yu)解毒，并(bing)對流行性感冒等病(bing)癥(zheng)有(you)解熱利尿(niao)之功效。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)還是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)心(xin)(xin)臟(zang)“興奮劑”和(he)(he)“調節器”，是(shi)有(you)效的(de)血(xue)(xue)管(guan)擴張(zhang)劑，歐(ou)洲一(yi)(yi)些(xie)國家(jia)醫生在(zai)給心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)病(bing)人開(kai)(kai)藥(yao)時，往(wang)往(wang)開(kai)(kai)一(yi)(yi)些(xie)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，因為(wei)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)能提高心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)的(de)強度。所以有(you)人又稱白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)病(bing)人的(de)良藥(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯(bei)內(nei)約1/3滿，然后(hou)用(yong)手指捏住杯(bei)腳底部，以避(bi)免手心溫度傳抵杯(bei)中影(ying)響酒質。然后(hou)其(qi)余品酒步驟如下：

[欣賞色澤]拿(na)起酒杯(bei)對著(zhu)光(guang)源(yuan)，觀察干邑白(bai)蘭(lan)地的色(se)澤及(ji)清澈程度。品質優良的干邑白(bai)蘭(lan)地應呈金(jin)黃色(se)或琥珀色(se)，而(er)非紅色(se)。

[試驗稠度]將(jiang)杯身(shen)傾斜約45度，慢(man)(man)慢(man)(man)轉動(dong)一周，再(zai)將(jiang)杯身(shen)直立，讓酒(jiu)(jiu)汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所(suo)呈(cheng)現(xian)之宛如美女玉腿舞動(dong)的紋(wen)路，即為所(suo)謂(wei)的"酒(jiu)(jiu)腳"；越(yue)(yue)好的干(gan)(gan)邑白(bai)蘭地，滑動(dong)的速(su)度越(yue)(yue)慢(man)(man)，酒(jiu)(jiu)腳越(yue)(yue)圓(yuan)潤(run)。[嗅聞香(xiang)氣(qi)(qi)]將(jiang)酒(jiu)(jiu)杯由(you)遠處(chu)(chu)移近鼻(bi)子(zi)，以(yi)恰能嗅到干(gan)(gan)邑白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)香(xiang)的距離來(lai)衡量(liang)香(xiang)氣(qi)(qi)的強度與基本香(xiang)氣(qi)(qi)，再(zai)輕輕地搖動(dong)酒(jiu)(jiu)杯，逐(zhu)漸靠近鼻(bi)子(zi)，最后將(jiang)鼻(bi)子(zi)靠近杯口(kou)深聞酒(jiu)(jiu)氣(qi)(qi)，以(yi)便辨別各種香(xiang)氣(qi)(qi)的特征與確定酒(jiu)(jiu)香(xiang)的持久(jiu)力。干(gan)(gan)邑白(bai)蘭地的香(xiang)氣(qi)(qi)有淡雅的葡萄香(xiang)味、橡木桶的木質風味、青草與花香(xiang)的自然芬芳等，要享受這些不(bu)同香(xiang)氣(qi)(qi)，必須深深地吸氣(qi)(qi)，用鼻(bi)根接近雙眉交叉處(chu)(chu)的嗅覺(jue)來(lai)感覺(jue)。

[品嘗佳釀]從舌尖開始(shi)品嘗干邑白(bai)蘭地(di)，先(xian)含一(yi)些(xie)醇酒(jiu)在舌間滑動，再(zai)順著舌緣讓酒(jiu)流到(dao)舌根，然(ran)后在口(kou)中(zhong)滑動一(yi)下，入(ru)喉之后趁(chen)勢(shi)吸氣伴隨酒(jiu)液咽下，讓醇美厚實的(de)酒(jiu)味散發出來，再(zai)用鼻子深聞(wen)一(yi)次(ci)，將(jiang)所有的(de)精華(hua)消化于口(kou)鼻舌喉之間。

白蘭地酒標標記解析

品質(zhi)優良的白蘭地(di)為了突出貯(zhu)陳年限，抬高(gao)酒價，酒瓶的商標上還要有醒(xing)目的特殊標記(ji)，這些標記(ji)各有不同(tong)的意義。

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年(nian)陳(chen)

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的(de)、指(zhi)米(mi)加焦糖色/S.Superior 優(you)越的(de)或soft柔順的(de)/V.Very 非(fei)常/X.Extra 格(ge)外的(de)，特高檔的(de)/C.Cognal 干邑(yi)/F.Fine 好的(de)、精美(mei)的(de)。

這些標記的含義(yi)不(bu)都(dou)是很嚴(yan)格的，不(bu)僅(jin)代(dai)表的酒齡沒有嚴(yan)格的確定，相(xiang)同的標記在不(bu)同的地區和廠家所代(dai)表的意義(yi)也不(bu)盡(jin)相(xiang)同。

白蘭地原料

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)是(shi)以葡(pu)(pu)萄(tao)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，經過(guo)榨汁、去皮、去核、發酵(jiao)等程序，得(de)(de)到含(han)酒(jiu)精較低的葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)，再將(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)餾(liu)得(de)(de)到無色烈(lie)性(xing)酒(jiu)。將(jiang)得(de)(de)到的烈(lie)性(xing)酒(jiu)放入(ru)橡木桶(tong)儲存(cun)、陳釀，再進(jin)(jin)行勾兌以達到理(li)想的顏色、芳(fang)香(xiang)(xiang)味道和酒(jiu)精度，從而得(de)(de)到優質(zhi)(zhi)的白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)。最后(hou)將(jiang)勾兌好白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)是(shi)以葡(pu)(pu)萄(tao)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，其獨特幽(you)郁的香(xiang)(xiang)氣來源于三(san)大(da)方面：一是(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)，二是(shi)蒸(zheng)餾(liu)香(xiang)(xiang)，三(san)是(shi)陳釀香(xiang)(xiang)。由(you)此(ci)看來葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)如(ru)此(ci)之重要(yao)，用(yong)于釀制白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)的葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)一般為(wei)白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)中單寧、揮發酸(suan)含(han)量較低，總酸(suan)較高，所(suo)(suo)含(han)雜質(zhi)(zhi)較少，因(yin)而所(suo)(suo)蒸(zheng)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)更(geng)柔軟(ruan)、醇和。具有(you)以下特點的葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，較適宜作(zuo)為(wei)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)生(sheng)產(chan)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)：1、糖(tang)度低。這樣(yang)每升白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)所(suo)(suo)耗用(yong)的葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)多(duo)，進(jin)(jin)入(ru)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)中的葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)自(zi)身的香(xiang)(xiang)氣物質(zhi)(zhi)隨之增多(duo)。

2．漿果成(cheng)熟后酸(suan)度高。較高的酸(suan)度可以參與白(bai)蘭地(di)的酯香的形成(cheng)，適(shi)宜做白(bai)蘭地(di)的品種，葡(pu)萄成(cheng)熟后滴(di)定酸(suan)不應小于(yu)6g/L。

3．葡萄(tao)應(ying)(ying)為弱香(xiang)(xiang)型或中(zhong)性香(xiang)(xiang)型，無(wu)突出(chu)及特別香(xiang)(xiang)氣(qi)。GB11856─1997標準中(zhong)有這樣一條“具(ju)有和(he)諧(xie)的(de)(de)(de)葡萄(tao)品種香(xiang)(xiang)”，“和(he)諧(xie)”二字的(de)(de)(de)理解(jie)必須靠多年的(de)(de)(de)實踐經驗，用心(xin)體(ti)會，既要體(ti)現出(chu)原料品種香(xiang)(xiang)，又(you)要與酒香(xiang)(xiang)和(he)諧(xie)統一。同(tong)時(shi)由于白蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)長期貯存陳釀，葡萄(tao)品種香(xiang)(xiang)還(huan)應(ying)(ying)具(ju)備較強的(de)(de)(de)抗(kang)氧化性。

4．葡(pu)萄應高產而且(qie)抗病害性較好。的(de)白(bai)蘭地裝(zhuang)瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)工藝精(jing)湛，特別講(jiang)究陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)與勾兌的(de)(de)(de)(de)技藝，其中(zhong)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)長(chang)短更是(shi)衡量白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)優劣的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)標準。干(gan)邑地(di)(di)區(qu)各(ge)廠(chang)(chang)家(jia)貯(zhu)藏(zang)在(zai)(zai)橡木桶(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，有(you)的(de)(de)(de)(de)長(chang)達40-70年之久。他們利用不同年限的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按(an)各(ge)自世代相傳的(de)(de)(de)(de)秘方進行精(jing)心調配勾兌，創造(zao)出各(ge)種不同品質(zhi)(zhi)(zhi)、不同風格的(de)(de)(de)(de)干(gan)邑白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)。釀(niang)(niang)(niang)造(zao)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)很(hen)講(jiang)究貯(zhu)存酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)橡木桶(tong)。由(you)于(yu)(yu)橡木桶(tong)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)影響很(hen)大，因此(ci)，木材的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)制作要(yao)求(qiu)非常嚴格。最好的(de)(de)(de)(de)橡木是(shi)來自于(yu)(yu)干(gan)邑地(di)(di)區(qu)利穆贊和托塞斯兩(liang)個地(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)特產橡木。由(you)于(yu)(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)好壞以(yi)及酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)等(deng)級(ji)與其在(zai)(zai)橡木桶(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)有(you)著緊密(mi)的(de)(de)(de)(de)關(guan)系，因此(ci)，釀(niang)(niang)(niang)藏(zang)對于(yu)(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來說至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。關(guan)于(yu)(yu)具體(ti)釀(niang)(niang)(niang)藏(zang)多少年代，各(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)依(yi)據法國政府的(de)(de)(de)(de)規定(ding)(ding)，所(suo)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)有(you)所(suo)不同。在(zai)(zai)這里需要(yao)特別強調的(de)(de)(de)(de)是(shi)，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)釀(niang)(niang)(niang)藏(zang)期間(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，只是(shi)在(zai)(zai)橡木桶(tong)中(zhong)進行的(de)(de)(de)(de)，裝瓶(ping)后其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)不會再發生任何的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)邑，音譯為(wei)(wei)“科(ke)(ke)涅克(ke)”，位于(yu)法國西南(nan)部，是(shi)波爾(er)多北部夏(xia)朗(lang)德(de)省(sheng)境內的(de)(de)(de)(de)一(yi)個小鎮(zhen)。它是(shi)一(yi)座(zuo)古鎮(zhen)，面積約10萬公(gong)頃。科(ke)(ke)涅克(ke)地(di)(di)區(qu)(qu)土壤非(fei)常適宜(yi)葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)成熟，但由于(yu)氣候較(jiao)冷(leng)，葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)糖度含量(liang)較(jiao)低（一(yi)般只有白(bai)分之(zhi)十(shi)八、十(shi)九左右），故此，其葡萄(tao)酒產(chan)品很難與南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)波爾(er)多地(di)(di)區(qu)(qu)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒相比擬。在十(shi)七世(shi)紀隨著蒸(zheng)餾(liu)技術的(de)(de)(de)(de)引進(jin)，特別是(shi)十(shi)九世(shi)紀在法國皇帝拿破侖的(de)(de)(de)(de)庇護下，科(ke)(ke)涅克(ke)地(di)(di)區(qu)(qu)一(yi)躍成為(wei)(wei)釀制葡萄(tao)蒸(zheng)餾(liu)酒的(de)(de)(de)(de)著名(ming)產(chan)地(di)(di)。公(gong)元1909年(nian)，法國政府頒布(bu)酒法明文(wen)規定(ding)(ding)，只有在夏(xia)朗(lang)德(de)省(sheng)境內，干(gan)邑鎮(zhen)周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)36個縣市所(suo)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)(di)方(fang)可命名(ming)為(wei)(wei)干(gan)邑（Cognac），除此以外的(de)(de)(de)(de)任何地(di)(di)區(qu)(qu)不能用(yong)“Cognac”一(yi)詞(ci)來命名(ming)，而只能用(yong)其他指定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)名(ming)稱(cheng)命名(ming)。這一(yi)規定(ding)(ding)以法律條文(wen)的(de)(de)(de)(de)形式確(que)立(li)了“干(gan)邑”白(bai)蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)地(di)(di)位。正如英(ying)語(yu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)句話(hua)：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有的(de)(de)(de)(de)干(gan)邑都是(shi)白(bai)蘭地(di)(di)，但并非(fei)所(suo)有的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)(di)都是(shi)干(gan)邑）這也就說明了干(gan)邑的(de)(de)(de)(de)權威性，干(gan)邑不愧(kui)為(wei)(wei)“白(bai)蘭地(di)(di)之(zhi)王”。

1938年，法國原(yuan)產(chan)地名協會和科(ke)(ke)涅克同業管(guan)理局(ju)根(gen)據AOC法（法國原(yuan)產(chan)地名稱管(guan)制法）和科(ke)(ke)涅克地區內(nei)的(de)土質及生(sheng)產(chan)的(de)白蘭(lan)地的(de)質量和特點，將COGNAC分(fen)為(wei)六個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳波亞區（優質林區）

BON BOIS 邦波亞區（良質林區）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那(nei)瑞斯區(qu)（普通(tong)林區(qu)）

其(qi)中(zhong)大香(xiang)檳區僅占(zhan)(zhan)總(zong)面積的(de)(de)(de)3%，小香(xiang)檳區約占(zhan)(zhan)6%，兩(liang)個地(di)(di)區的(de)(de)(de)葡萄產(chan)(chan)量特別少。根據(ju)法國政府規定只有用大、小香(xiang)檳區的(de)(de)(de)葡萄蒸餾而成的(de)(de)(de)干(gan)(gan)邑，才可(ke)稱為“特優香(xiang)檳干(gan)(gan)邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香(xiang)檳區葡萄所(suo)(suo)占(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)比例必須(xu)在50%以上。如果采用干(gan)(gan)邑地(di)(di)區最精華的(de)(de)(de)大香(xiang)檳區所(suo)(suo)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)邑白(bai)蘭地(di)(di)，可(ke)冠(guan)以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣(yang)。這種白(bai)蘭地(di)(di)均屬于干(gan)(gan)邑的(de)(de)(de)極品。

科涅克釀酒(jiu)(jiu)用(yong)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)原料一般不(bu)使用(yong)釀制(zhi)紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)，而是選用(yong)具有(you)(you)(you)強烈耐病性、成熟期(qi)長、酸度較高(gao)的圣·迪米里翁(weng)(Saint Emilion)、可倫巴(ba)爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三(san)個(ge)著名的白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種。這是因為釀制(zhi)紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)由于其果皮中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)大量的高(gao)級脂肪(fang)酸，所以(yi)蒸餾出來(lai)的白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)中(zhong)也(ye)就(jiu)含(han)有(you)(you)(you)不(bu)少(shao)的脂肪(fang)酸，影響了酒(jiu)(jiu)的口(kou)味(wei)，消費者的評(ping)價(jia)普遍(bian)不(bu)高(gao)，因此，多數生產商不(bu)使用(yong)這些葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)來(lai)釀造(zao)白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)。

科涅克酒的(de)特點：從(cong)口味(wei)上(shang)來講科涅克白(bai)蘭地(di)酒具有柔和、芳醇的(de)復合香(xiang)味(wei)，口味(wei)精細講究。酒體呈琥珀色(se)，清亮透明，酒度一(yi)般(ban)在43度左右。

干邑酒(jiu)標簽上的貯存年限和生產(chan)地點表示方(fang)法

法(fa)國政府為(wei)(wei)了確保干邑白(bai)(bai)蘭地的(de)(de)品質，對白(bai)(bai)蘭地，特別(bie)是科涅克白(bai)(bai)蘭地的(de)(de)等(deng)級(ji)有著嚴格的(de)(de)規定(ding)。該規定(ding)是以干邑白(bai)(bai)蘭地原(yuan)酒的(de)(de)釀(niang)(niang)藏年數來設定(ding)標準，并(bing)以此為(wei)(wei)干邑白(bai)(bai)蘭地劃分等(deng)級(ji)的(de)(de)依據。有關科涅克白(bai)(bai)蘭地酒的(de)(de)法(fa)定(ding)標示及釀(niang)(niang)藏期(qi)規定(ding)具體如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫(jiao)三星白蘭地(di)(di)(di)，屬于(yu)普通型白蘭地(di)(di)(di)。法國政府規定，干邑地(di)(di)(di)區生產的(de)(de)最年輕(qing)的(de)(de)白蘭地(di)(di)(di)只需(xu)要18個(ge)月(yue)的(de)(de)酒(jiu)齡。但廠(chang)商為保證酒(jiu)的(de)(de)質量(liang)，規定在橡木桶中(zhong)必須釀藏兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬(shu)于中(zhong)檔(dang)干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地，享(xiang)有(you)這(zhe)種(zhong)標志的(de)干(gan)邑(yi)至少需要(yao)4年(nian)半的(de)酒(jiu)齡(ling)。然而，許多釀造廠商(shang)在裝瓶勾兌時，為提高酒(jiu)的(de)品質(zhi)，適當加入了一定成(cheng)分的(de)10-15年(nian)的(de)陳釀干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國干邑多數大作坊都生(sheng)產質量卓越的(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，這(zhe)些名品(pin)(pin)有其特別的(de)名稱，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品(pin)(pin)）等等。依據(ju)法國政府規定此類干邑白(bai)蘭(lan)地(di)(di)原酒在橡木桶(tong)中必須釀藏六年半以上(shang)，才能裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)我(wo)國(guo)南(nan)(nan)方和香港(gang)、臺灣等地(di)區(qu)人們(men)習慣上(shang)稱之為“雅(ya)文邑”，是法(fa)(fa)國(guo)出產(chan)的(de)白(bai)蘭(lan)地(di)酒中僅次于康涅(nie)克(ke)的(de)白(bai)蘭(lan)地(di)酒產(chan)地(di)。根(gen)據記(ji)載法(fa)(fa)國(guo)阿(a)曼(man)涅(nie)克(ke)地(di)區(qu)早在(zai)1411年就開始蒸餾白(bai)蘭(lan)地(di)酒了，阿(a)曼(man)涅(nie)克(ke)位于法(fa)(fa)國(guo)加斯(si)克(ke)涅(nie)地(di)區(qu)（GASCONY），在(zai)波爾多地(di)區(qu)以南(nan)(nan)100英里處(chu)，根(gen)據法(fa)(fa)國(guo)政府頒布的(de)原產(chan)地(di)名稱法(fa)(fa)的(de)規定(ding),只有產(chan)自法(fa)(fa)國(guo)西南(nan)(nan)部(bu)的(de)阿(a)曼(man)涅(nie)克(ke)（ARMANAC）、吉爾斯(si)縣（GERS）以及蘭(lan)德斯(si)縣、羅耶加倫等法(fa)(fa)定(ding)生產(chan)區(qu)域外(wai)，一律不得在(zai)商標上(shang)標注阿(a)曼(man)涅(nie)克(ke)的(de)名稱，而只能標注白(bai)蘭(lan)地(di)。

同康涅克白蘭地酒(jiu)相比，阿曼涅克白蘭地酒(jiu)的(de)香氣(qi)較(jiao)強，味道也(ye)比較(jiao)新鮮有勁具有剛(gang)陽風(feng)格。其酒(jiu)色大多(duo)呈琥(hu)珀色，色澤度(du)深(shen)暗而帶有光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭(lan)地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭(lan)姆(mu)(mu)酒（又(you)叫羅姆(mu)(mu)酒、藍姆(mu)(mu)酒或朗姆(mu)(mu)酒）（Rum）和龍(long)舌(she)蘭(lan)酒（Tequila）。