說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但(dan)是，當把(ba)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)加(jia)(jia)工成豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮等豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)后，鈣(gai)(gai)含(han)量明顯(xian)增加(jia)(jia)。如100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)含(han)鈣(gai)(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干含(han)鈣(gai)(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)絲含(han)鈣(gai)(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)卷含(han)鈣(gai)(gai)288mg。這些常見豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)中(zhong)的鈣(gai)(gai)含(han)量明顯(xian)超過黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)原(yuan)料，為什么(me)呢？奧(ao)秘就在加(jia)(jia)工這些豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)時所用的凝固劑(ji)——石膏或鹵水。這些含(han)有(you)鈣(gai)(gai)的凝固劑(ji)使豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)中(zhong)的鈣(gai)(gai)含(han)量明顯(xian)增加(jia)(jia)，而且其(qi)鈣(gai)(gai)吸收(shou)率也(ye)不比牛奶低(di)。

根據(ju)凝固劑(ji)使用的(de)(de)程度不(bu)(bu)同，同樣的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，老豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)鈣(gai)含量又高于嫩(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)，內酯豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)鈣(gai)含量就更(geng)少，因為(wei)其凝固劑(ji)為(wei)葡(pu)萄糖(tang)內酯，不(bu)(bu)含鈣(gai)。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣的(de)關鍵，除了(le)鈣含(han)量，還在于人(ren)體(ti)對鈣質(zhi)的(de)吸(xi)收。專家(jia)介紹，不經過深(shen)加工的(de)大(da)豆，人(ren)體(ti)對其鈣及蛋白質(zhi)的(de)吸(xi)收率(lv)大(da)概60%左(zuo)右(you)；而制(zhi)成豆腐(fu)后，吸(xi)收率(lv)可提高到90%。

而補鈣的同時，豆腐中所含(han)的大豆油脂(zhi)亞(ya)油酸比例(li)較大，又不含(han)膽固醇(chun)，不僅有(you)利于人體生長，又可預防心(xin)血管病、肥胖等。

豆腐(fu)(fu)的(de)鈣質中還含(han)有豐富的(de)植物(wu)雌激素，對防(fang)治骨質疏松癥有良好的(de)作用，“如果(guo)是一般成人補鈣，一天吃(chi)兩塊豆腐(fu)(fu)就搞定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是抱著補鈣的(de)意(yi)圖吃豆腐，營養師推薦(jian)最好的(de)搭配就是豆腐+魚(yu)(yu)。日前，在家庭健康營養協(xie)會(hui)上推出的(de)百款食(shi)物最佳(jia)搭配中就有豆腐魚(yu)(yu)的(de)蹤(zong)影，這也證明了其(qi)營養搭配的(de)合理(li)性。

首先，魚(yu)和(he)豆腐中的蛋(dan)白質都(dou)是(shi)不完全的。豆腐的蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨(an)酸和(he)賴氨(an)酸，這兩種成分在魚(yu)肉(rou)中卻較為豐富；魚(yu)肉(rou)的蛋(dan)白質苯丙氨(an)酸含量(liang)(liang)較少(shao)，但豆腐中含量(liang)(liang)較多(duo)。二者搭配可取長補短(duan)。

其(qi)次(ci)，魚(yu)和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)一(yi)起吃，對人(ren)體吸(xi)收(shou)豆(dou)(dou)腐(fu)中的鈣能起到更大的促進作用。魚(yu)中豐富的維生素D具有一(yi)定的生物(wu)活性(xing)(xing)，可(ke)將人(ren)體對鈣的吸(xi)收(shou)率(lv)提高(gao)(gao)20多倍(bei)，這樣(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)的鈣吸(xi)收(shou)率(lv)就更高(gao)(gao)了。因此，易(yi)(yi)患佝僂(lou)病的兒(er)童、易(yi)(yi)患骨質疏(shu)松癥(zheng)的女性(xing)(xing)和(he)老年人(ren)多吃魚(yu)和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就是鯽魚豆(dou)腐，除了補(bu)鈣還有養(yang)顏(yan)功(gong)效。