食用油保存 保質期內的食用油一定安全嗎？

一般消費者都較少去關心食(shi)用(yong)油(you)(you)在(zai)保質(zhi)(zhi)期(qi)內的品質(zhi)(zhi)變化，想當(dang)然地(di)以為食(shi)用(yong)油(you)(you)只(zhi)要在(zai)保質(zhi)(zhi)期(qi)內食(shi)用(yong)就(jiu)沒有(you)什么問(wen)題(ti)。有(you)的人(ren)說了：“油(you)(you)不(bu)添加抗氧化劑，最多也是保質(zhi)(zhi)期(qi)短些而(er)已。反正(zheng)我(wo)不(bu)用(yong)過期(qi)的油(you)(you)就(jiu)行了，為什么不(bu)選擇更天(tian)然的呢?”果真如此嗎?

事實上，消費者忽(hu)略了(le)一個重(zhong)要的(de)(de)問題：就(jiu)是開(kai)蓋后(hou)(hou)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)保(bao)(bao)(bao)存條件和時間。包(bao)裝上標注的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期是以(yi)瓶口或桶口密封嚴實為前提的(de)(de)(注：前提是指沒加抗氧化劑(ji)但采用(yong)了(le)充氮保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)技術)。開(kai)蓋后(hou)(hou)，油(you)(you)脂暴露在空(kong)氣中(zhong)，無任何保(bao)(bao)(bao)護措施，保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期就(jiu)會(hui)相應縮短。在生活中(zhong)也經常會(hui)遇(yu)到這樣(yang)的(de)(de)情況，從(cong)正規超市買回(hui)來(lai)的(de)(de)小包(bao)裝油(you)(you)開(kai)蓋沒多久，沒過保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期就(jiu)已經發出難聞的(de)(de)味道，變質(zhi)了(le)。這就(jiu)是因為食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)開(kai)蓋后(hou)(hou)，保(bao)(bao)(bao)存不(bu)當而引起的(de)(de)。因此(ci)，保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期內的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)不(bu)一定(ding)是安全的(de)(de)。

如果不(bu)(bu)(bu)添加(jia)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)，暴露在(zai)空(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)油(you)失去(qu)了(le)最后(hou)(hou)一(yi)(yi)道內在(zai)的(de)(de)(de)(de)安(an)全保(bao)護(hu)屏障，食用(yong)(yong)(yong)油(you)開(kai)蓋(gai)后(hou)(hou)發(fa)(fa)生變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)時間會大大提前，變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度也會更(geng)(geng)加(jia)嚴重。經調查：一(yi)(yi)些白(bai)領(ling)夫(fu)婦很少開(kai)伙，一(yi)(yi)桶油(you)至少要用(yong)(yong)(yong)好幾(ji)個月，如不(bu)(bu)(bu)添加(jia)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)其(qi)過氧(yang)(yang)化(hua)值(zhi)很容易升高(gao)(gao)發(fa)(fa)生變(bian)質(zhi)(zhi)。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)保(bao)證的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)僅是食用(yong)(yong)(yong)油(you)在(zai)商場(chang)貨架(jia)上被執(zhi)法部門(men)抽檢(jian)時的(de)(de)(de)(de)合格，更(geng)(geng)重要的(de)(de)(de)(de)是保(bao)證開(kai)蓋(gai)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)2～3個月不(bu)(bu)(bu)發(fa)(fa)生變(bian)質(zhi)(zhi)。所以，為(wei)了(le)食用(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)(de)安(an)全，根據(ju)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)油(you)習慣可(ke)選擇添加(jia)了(le)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)油(you)，另(ling)一(yi)(yi)方面要采(cai)取合適的(de)(de)(de)(de)儲(chu)藏方法，避(bi)免高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)熱(re)強光照射，盡量(liang)延長保(bao)質(zhi)(zhi)期。

不(bu)(bu)少(shao)人喜歡(huan)購買(mai)5升等大(da)桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，認為這樣(yang)可以省心(xin)實惠而且便宜劃算。如果家(jia)里(li)人口多(duo)(duo)，油(you)(you)(you)用(yong)(yong)得快(kuai)，這當然是(shi)個好選(xuan)擇。但對于家(jia)里(li)人口少(shao)，又(you)極(ji)少(shao)開伙(huo)的(de)(de)(de)人家(jia)，建議最(zui)好買(mai)小容量的(de)(de)(de)桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)油(you)(you)(you)。另外(wai)，不(bu)(bu)要(yao)購買(mai)差兩三個月就過保質(zhi)期的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，因為經日光長期照(zhao)射后(hou)(hou)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)實際品質(zhi)在(zai)保質(zhi)期內(nei)就已經下降很多(duo)(duo)了。專家(jia)說：充氮保鮮(xian)技術適合于油(you)(you)(you)脂生產過程及大(da)型(xing)油(you)(you)(you)罐的(de)(de)(de)保護，但在(zai)小包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)上采用(yong)(yong)存在(zai)開蓋后(hou)(hou)不(bu)(bu)能(neng)有效保護油(you)(you)(you)品的(de)(de)(de)缺陷，而添加(jia)了抗氧化劑的(de)(de)(de)小包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)油(you)(you)(you)脂無論開蓋前后(hou)(hou)都能(neng)起到保護消費者(zhe)食(shi)(shi)品安全的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。專家(jia)最(zui)后(hou)(hou)提醒：慎用(yong)(yong)即(ji)不(bu)(bu)加(jia)抗氧化劑又(you)不(bu)(bu)充氮保鮮(xian)的(de)(de)(de)小包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)油(you)(you)(you)。