什么是奶酪

奶(nai)酪是一種發酵(jiao)的(de)牛(niu)奶(nai)制(zhi)品(pin)，每公斤(jin)奶(nai)酪制(zhi)品(pin)都(dou)是使用10公斤(jin)左右的(de)牛(niu)奶(nai)濃(nong)(nong)縮而(er)成(cheng)，也都(dou)含(han)有(you)(you)有(you)(you)益的(de)乳(ru)酸菌，但是奶(nai)酪的(de)濃(nong)(nong)度來說要比酸奶(nai)更高。奶(nai)酪含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yang)成(cheng)分，是純天然的(de)食品(pin)。就工藝而(er)言(yan)，奶(nai)酪是發酵(jiao)的(de)牛(niu)奶(nai)；就營養(yang)而(er)言(yan)，奶(nai)酪是濃(nong)(nong)縮的(de)牛(niu)奶(nai)。

奶(nai)酪的(de)(de)(de)(de)起源，最(zui)普遍(bian)的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)認為(wei)它是(shi)由游牧民(min)族發明的(de)(de)(de)(de)。他們(men)早先將鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)存放在牛(niu)(niu)(niu)皮背囊中(zhong)，但往往幾天后牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)就發酵變酸。后來他們(men)發現(xian)，變酸的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)在涼爽濕潤的(de)(de)(de)(de)氣候(hou)下(xia)經過數日，會結(jie)成塊狀，變成極好吃的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪，于是(shi)這(zhe)種保存牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)得(de)以流傳。奶(nai)酪也一直是(shi)這(zhe)些游牧民(min)族的(de)(de)(de)(de)主要食物(wu)之一。

什么是牛油

牛(niu)油(you)(you)是指牛(niu)肚(du)子(zi)里的板油(you)(you)中(zhong)的油(you)(you)份，屬于體脂，如(ru)同(tong)豬油(you)(you)一樣(yang)，脂肪顆粒較粗(cu)；通常(chang)采取熬制(zhi)的方(fang)法來提取牛(niu)油(you)(you)。牛(niu)油(you)(you)可以(yi)用于制(zhi)作糕點，面包，以(yi)及中(zhong)餐中(zhong)的高湯等，四川(chuan)火鍋中(zhong)用的就是牛(niu)油(you)(you)。

牛(niu)(niu)油(you)(you)，有一(yi)種是從牛(niu)(niu)奶中提取的(de)(de)(de)油(you)(you)脂，俗稱(cheng)奶油(you)(you)，英(ying)文Butter Fat。而(er)從牛(niu)(niu)脂肪(fang)層提煉出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)脂也稱(cheng)牛(niu)(niu)油(you)(you)，Beef Fat，但(dan)在(zai)西點(dian)制作(zuo)上(shang)，牛(niu)(niu)油(you)(you)多指(zhi)奶油(you)(you)而(er)言，比如(ru)牛(niu)(niu)油(you)(you)曲(qu)奇(qi)。但(dan)中餐火鍋底料中的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)一(yi)般(ban)是牛(niu)(niu)脂肪(fang)層提煉出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)。一(yi)般(ban)超市(shi)里的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)以完(wan)全從牛(niu)(niu)奶中取得的(de)(de)(de)油(you)(you)脂為多，但(dan)仍(reng)(reng)然有少數(shu)品牌（不多見）會在(zai)其中加入少量的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)脂肪(fang)，最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)判別(bie)方法仍(reng)(reng)然是閱讀包裝上(shang)的(de)(de)(de)成分(fen)說明最(zui)為準(zhun)確。

什么是芝士

芝士(shi)又名(ming)奶酪(lao)、干(gan)酪(lao)，也直(zhi)譯作起司，指動(dong)物乳(ru)(ru)經(jing)乳(ru)(ru)酸(suan)菌發酵或加(jia)酶(mei)后(hou)凝固，并除去(qu)乳(ru)(ru)清制(zhi)(zhi)成的濃縮乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品。

芝士(shi)本身主(zhu)要由蛋白質(zhi)、脂類等(deng)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分組(zu)成(cheng)，除同牛(niu)奶(nai)一樣，含有豐(feng)富(fu)的鈣、鋅等(deng)礦物(wu)質(zhi)及維生素A與B2外(wai)，還(huan)因其是經過(guo)發酵作用(yong)制(zhi)成(cheng)而使這(zhe)些養(yang)(yang)份(fen)更易被人體(ti)吸(xi)收。

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香港人把(ba)Cheese叫做(zuo)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，這就(jiu)像是(shi)(shi)美(mei)國(guo)人把(ba)豆腐(fu)叫做(zuo)Toufu一樣。在美(mei)國(guo)的華人很(hen)多，美(mei)國(guo)人又比(bi)較(jiao)(jiao)隨和，就(jiu)跟著華人叫了。美(mei)國(guo)文化是(shi)(shi)強勢(shi)文化，對待外(wai)(wai)來文化比(bi)較(jiao)(jiao)寬容，能夠兼容并蓄(xu)。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)通常(chang)分(fen)為(wei)加工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)和天然(ran)(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。天然(ran)(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(Cheese)就(jiu)是(shi)(shi)以牛奶(nai)、或羊(yang)奶(nai)作為(wei)原(yuan)料，加入乳(ru)(ru)酸菌及凝(ning)乳(ru)(ru)酵(jiao)素后(hou)凝(ning)固(gu)、濾除(chu)水(shui)分(fen)后(hou)浸于(yu)鹽水(shui)中三天，然(ran)(ran)(ran)后(hou)再經(jing)過四(si)到六個月的發酵(jiao)而(er)成。加工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)則(ze)是(shi)(shi)將幾種天然(ran)(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)打碎、加熱溶解，再冷卻凝(ning)固(gu)。兩者的不(bu)同是(shi)(shi)，天然(ran)(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中的乳(ru)(ru)酸菌是(shi)(shi)活的，而(er)加工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中的乳(ru)(ru)酸菌是(shi)(shi)死的。另外(wai)(wai)，加工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中的水(shui)分(fen)較(jiao)(jiao)高，營(ying)養略為(wei)稀薄，但磷的含量較(jiao)(jiao)高；優(you)點是(shi)(shi)品質穩定、易保存，也由(you)于(yu)氣味(wei)已在加工(gong)過程(cheng)中消(xiao)失(shi)，口(kou)感較(jiao)(jiao)佳，沒有那種令人難以接受的怪味(wei)。但事實上(shang)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)的味(wei)道(dao)越怪，價錢越貴。其實芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)品種成百上(shang)千，取決于(yu)所用(yong)的菌類和模子(zi)、奶(nai)脂(zhi)量的多少，發酵(jiao)的時間(jian)長短及不(bu)同的加工(gong)方式，能夠產出(chu)不(bu)同外(wai)(wai)形和口(kou)味(wei)的芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。不(bu)過無(wu)論是(shi)(shi)哪種芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，都含有豐(feng)富的營(ying)養。

什么是黃油

黃油(you)(you)是使用(yong)牛奶加(jia)工出來的一(yi)種(zhong)固體(ti)(ti)形態油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，是通過(guo)把新鮮牛奶進(jin)行攪拌之后(hou)再將上層的濃稠狀物體(ti)(ti)過(guo)濾，去掉部分水份之后(hou)的產物。主要可(ke)以用(yong)作調味品，營養豐富(fu)但含(han)脂(zhi)(zhi)量很高(gao)，占到(dao)82%，即738千卡/100g。在這些脂(zhi)(zhi)類中(zhong)有(you)(you)(you)52.6g的飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，23.5g的單不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)(he)2g多種(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。如果是脫脂(zhi)(zhi)黃油(you)(you)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)成分則會下降65%到(dao)41%。黃油(you)(you)富(fu)含(han)維(wei)(wei)生素A(750μg/100g)，它(ta)不(bu)僅僅有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)視力，還有(you)(you)(you)利于(yu)(yu)擁有(you)(you)(you)健康的皮膚，并且是生長發育(yu)必(bi)不(bu)可(ke)少的元(yuan)素。10g黃油(you)(you)足夠滿(man)足一(yi)個孩子對于(yu)(yu)維(wei)(wei)生素A日常需求量的15%。黃油(you)(you)同樣(yang)也是生成維(wei)(wei)生素D的源(yuan)泉(1.3μg/100g)，而維(wei)(wei)生素D有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)骨骼(ge)中(zhong)鈣元(yuan)素的吸收。但是除(chu)了略帶咸味的黃油(you)(you)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)鈉以外(870mg/100g)，黃油(you)(you)中(zhong)礦物質含(han)量并不(bu)高(gao)。

什么是起司

起司和芝士(shi)是相同(tong)(tong)的食物，只是稱呼(hu)不同(tong)(tong)。