【人參選購技巧】怎樣分辨真假人參 人參如何選購 人參鑒別方法

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人參(can)(can)(can)從產地、生(sheng)(sheng)長期來(lai)看(kan)，野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)人參(can)(can)(can)比(bi)(bi)栽培的(de)(de)(de)參(can)(can)(can)功效(xiao)為(wei)(wei)好(hao)，參(can)(can)(can)歲長的(de)(de)(de)比(bi)(bi)短的(de)(de)(de)療效(xiao)強(qiang)。一(yi)(yi)般認為(wei)(wei)野(ye)山人參(can)(can)(can)、朝鮮參(can)(can)(can)補(bu)力(li)最(zui)強(qiang)。一(yi)(yi)般認為(wei)(wei)野(ye)山人參(can)(can)(can)、朝鮮參(can)(can)(can)補(bu)力(li)最(zui)強(qiang)，紅(hong)參(can)(can)(can)、白參(can)(can)(can)、大力(li)參(can)(can)(can)、生(sheng)(sheng)曬參(can)(can)(can)稍差一(yi)(yi)些，參(can)(can)(can)條、參(can)(can)(can)尾又(you)次一(yi)(yi)等，參(can)(can)(can)須、白糖參(can)(can)(can)最(zui)弱。人參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)良(liang)次除品種外，還取決于根(gen)部生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)情況，分量重、根(gen)節多(duo)、粗大，均勻、無蟲(chong)蛀(zhu)的(de)(de)(de)，才是好(hao)人參(can)(can)(can)。

朝鮮參(can)、吉林紅參(can)、日本紅參(can)、紅參(can)須偏熱(re)。這(zhe)些參(can)適(shi)用(yong)于(yu)年高體弱的老年人(ren)，失血過(guo)多，以(yi)及手術(shu)后的人(ren)調補之用(yong)。吉林野山參(can)、白人(ren)參(can)、糖參(can)等(deng)性平(ping)和，對偏陽虛(xu)(xu)、陰(yin)虛(xu)(xu)者(zhe)和元氣不足或虛(xu)(xu)弱的人(ren)均可服(fu)用(yong)。而(er)生(sheng)曬參(can)、皮尾參(can)、白參(can)等(deng)則(ze)偏涼，適(shi)用(yong)于(yu)舌(she)質偏紅、口(kou)干咽燥、頭暈(yun)耳鳴(ming)、便秘等(deng)陰(yin)虛(xu)(xu)火旺體質者(zhe)服(fu)食。

人參如何選購？怎樣鑒別人參質量?

人參(can)(can)是很(hen)珍貴的一(yi)味藥材(cai)(cai)，市場上的人參(can)(can)種類(lei)很(hen)多，質量(liang)(liang)各異，學會一(yi)點鑒(jian)別知識是有必要(yao)的。 在人參(can)(can)中只有野山(shan)參(can)(can)是珍貴藥材(cai)(cai)，生(sheng)(sheng)長(chang)年限由幾十年到百余年不等(deng)，價格昂貴。由于山(shan)參(can)(can)產量(liang)(liang)稀少，以(yi)假(jia)充真、以(yi)次充好的現(xian)象時有發生(sheng)(sheng)，所(suo)以(yi)應注意鑒(jian)別。要(yao)想鑒(jian)別好山(shan)參(can)(can)，必須掌握好以(yi)下要(yao)點：既要(yao)看清“五形”，又要(yao)識別“六體(ti)”。

1.五形是指須、蘆、皮、紋、體

(1)須(xu)：長(chang)條(tiao)須(xu)，老而(er)韌，清疏而(er)長(chang)，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱(cheng)之謂“珍(zhen)珠點(dian)”。色白而(er)嫩脆(俗稱(cheng)水須(xu))者，則不(bu)是純野山參(can)。

(2)蘆(lu)(lu)(lu)：蘆(lu)(lu)(lu)較長(chang)(chang)(chang)，分為二節蘆(lu)(lu)(lu)、三節蘆(lu)(lu)(lu)、線(xian)蘆(lu)(lu)(lu)、雁(yan)脖蘆(lu)(lu)(lu)。 二節蘆(lu)(lu)(lu)——有(you)馬(ma)牙蘆(lu)(lu)(lu)和圓(yuan)蘆(lu)(lu)(lu)者。 三節蘆(lu)(lu)(lu)——有(you)馬(ma)牙蘆(lu)(lu)(lu)、圓(yuan)蘆(lu)(lu)(lu)和堆花蘆(lu)(lu)(lu)。 所(suo)(suo)謂(wei)馬(ma)牙蘆(lu)(lu)(lu)，是根莖(jing)(jing)上(shang)(shang)的莖(jing)(jing)痕(hen)明(ming)顯，形(xing)如(ru)(ru)馬(ma)牙狀(zhuang)，多(duo)在根莖(jing)(jing)上(shang)(shang)段(duan)。所(suo)(suo)謂(wei)圓(yuan)蘆(lu)(lu)(lu)，是根莖(jing)(jing)上(shang)(shang)的莖(jing)(jing)痕(hen)因年久(jiu)而長(chang)(chang)(chang)平，形(xing)如(ru)(ru)圓(yuan)柱狀(zhuang)。所(suo)(suo)謂(wei)雁(yan)脖蘆(lu)(lu)(lu)，是根莖(jing)(jing)細(xi)長(chang)(chang)(chang)，稍彎曲，如(ru)(ru)雁(yan)脖狀(zhuang)。所(suo)(suo)謂(wei)線(xian)蘆(lu)(lu)(lu)，是因年限(xian)久(jiu)遠，根莖(jing)(jing)上(shang)(shang)的蘆(lu)(lu)(lu)碗長(chang)(chang)(chang)平，根莖(jing)(jing)又細(xi)又長(chang)(chang)(chang)。

(3)皮：老(lao)皮，黃褐色，質地緊(jin)密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參(can)。

(4)紋：在毛根上端肩膀頭處，有(you)細密而深的螺絲狀橫(heng)紋。橫(heng)紋粗糙，浮淺而不(bu)連貫者則不(bu)是純山(shan)參。

(5)體：系指毛(mao)根(見六體)。

2.六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

(1)靈(ling)：指人參(can)體態玲瓏(long)，樣子好看，體腿明顯可分(fen)(fen)，腿多具兩(liang)個，且分(fen)(fen)叉角度大。按形態分(fen)(fen)為“菱角體” 和(he)“疙瘩體”。

(2)笨：指人參根形挺直，體態笨拙(zhuo)而不(bu)美觀(guan)，即使有兩腿(tui)，兩者粗細或長短也(ye)不(bu)勻稱。

(3)老：山參皮老，色黃褐，橫紋(wen)細(xi)密而結實。皮嫩色白者不是純山參。

(4)嫩(nen)(nen)：皮色嫩(nen)(nen)白，橫(heng)紋粗糙(cao)浮淺，須根嫩(nen)(nen)脆色白易折(zhe)斷者，則不是(shi)純山(shan)參。

(5)橫(heng)：指(zhi)人參(can)(can)根粗短，兩條腿多(duo)向旁伸展者，多(duo)為野山參(can)(can)。

(6)順(shun)(shun)：指人參(can)(can)根順(shun)(shun)理且直(zhi)，單腿(tui)或雙腿(tui)并攏者，多不是(shi)野山參(can)(can)。

各種人參的鑒別方法

人(ren)參(can)為(wei)五加科植物它的(de)干燥根，主要分布于我國東(dong)北三(san)省。生于茂密的(de)林中(zhong)，喜寒冷濕(shi)潤，以排水良好、土(tu)層深(shen)厚、富(fu)含腐殖(zhi)質(zhi)、疏松而(er)肥沃的(de)沙質(zhi)壤土(tu)為(wei)宜(yi)。人(ren)參(can)栽(zai)培5-6年(nian)(nian)后秋季采(cai)收(shou)，洗凈曬干(gan)，表面淡黃(huang)色(se)稱(cheng)生(sheng)曬參(can)(can)；水燙、針刺后浸于糖液中再干(gan)燥(zao)，顏色(se)呈黃(huang)白(bai)色(se)稱(cheng)白(bai)參(can)(can)；剔除側(ce)根，蒸熟后干(gan)燥(zao)，表面紅(hong)棕色(se)者稱(cheng)藥參(can)(can)。進口的人參(can)(can)，目前(qian)有朝鮮紅(hong)參(can)(can)和(he)西洋參(can)(can)。人參(can)(can)以生(sheng)長年(nian)(nian)久、漿(jiang)足、蘆長、碗(wan)密、體豐滿(man)、紋細(xi)、堅(jian)韌不易斷者為佳。

根據不同品種可進行如下分類(lei)鑒定(ding)：

生曬參：主根呈圓柱形或紡錘形，上端連接較細的根莖,有(you)不(bu)定根(gen)和(he)稀疏(shu)的(de)碗狀莖(jing)痕（蘆碗）4-6個(ge)交互排(pai)列，下部分出2-4支根及(ji)少數側根，表面(mian)淡黃色(se)，有不規則縱皺紋及(ji)細皺紋，主(zhu)根橫紋細密(mi)斷(duan)質成環。斷(duan)面(mian)黃白色(se)，可見(jian)放(fang)射狀(zhuang)裂隙散有黃棕色(se)小點，微(wei)具特異香氣(qi)，味微(wei)甘、苦(ku)。

紅參：側(ce)根大多(duo)已除去，表面紅(hong)棕色(se)(se)半透明或微有光(guang)澤，質堅硬、折斷面紅(hong)棕色(se)(se)，較平(ping)坦，角(jiao)質狀，味(wei)(wei)甘、微苦。白參(can)：體表泡松，淡黃(huang)(huang)色(se)(se)或黃(huang)(huang)白色(se)(se)，味(wei)(wei)甘。野山參(can)：蘆頭羅長，四面密生蘆碗。主根上端有細(xi)(xi)而深的螺旋(xuan)紋，中下部一般無紋。多(duo)見兩個主要支根，參(can)須(xu)稀疏細(xi)(xi)長，其上有明顯的疣狀突起。

朝鮮紅參：產于朝鮮，其原植物與國產人參相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環節表面紅棕色，上部顯“黃(huang)(huang)衣(yi)”，體周有(you)明顯縱棱紋，質緊(jin)而重，斷面角質有(you)菊花(hua)紋，氣(qi)香(xiang)濃，味(wei)(wei)甘微苦(ku)。西洋參(can)(can)：產(chan)于美國北部和(he)加拿大，與(yu)國產(chan)人(ren)(ren)參(can)(can)不同，性狀及(ji)效用也不同。其主(zhu)根圓柱形(xing)或(huo)長紡錘形(xing)，無蘆(lu)頭，支(zhi)根和(he)須根，表面淡(dan)棕黃(huang)(huang)色或(huo)類白(bai)色，有(you)密集細橫紋。質輕松，斷面平坦，淡(dan)黃(huang)(huang)色。味(wei)(wei)甘、微苦(ku)、性涼。在有(you)些地區，少數人(ren)(ren)為了牟取暴利，引種(zhong)和(he)銷(xiao)售與(yu)人(ren)(ren)參(can)(can)外(wai)形(xing)類似的(de)品(pin)種(zhong)，加工后(hou)冒充(chong)“紅參(can)(can)”或(huo)“生曬(shai)參(can)(can)”等來坑害消費者。

常見的人參偽品

茄科植(zhi)物華山(shan)參的根：產(chan)于陜西華山(shan)等地。其加工后(hou)呈棕褐色，頂端有一(yi)至數個根莖(jing)，質硬(ying)脆，斷面有細密的放射狀(zhuang)紋(wen)理(li)，味微苦，稍麻舌，有毒性。服用后(hou)常引起中(zhong)毒。

豆(dou)科植物豇(jiang)豆(dou)的根：呈圓椎形式(shi)或紡錘形，少分枝(zhi)，略扁(bian)曲，無蘆碗。表(biao)面呈紅(hong)棕色，有(you)橫(heng)向淺色皮孔和紋(wen)溝，無人參特有(you)的橫(heng)紋(wen)，外表(biao)剝離(li)時呈纖維性(xing)。橫(heng)斷面略呈1-2層棕色環。味淡有(you)豆腥氣。

商(shang)陸科植物商(shang)陸的根；呈圓柱(zhu)形，少(shao)分枝，較飽(bao)滿肥(fei)大，紅棕(zong)色(se)。上端殘留圓柱(zhu)形莖(jing)，中空（可和人參特征之一的蘆頭區別）。橫(heng)斷面有多(duo)層明顯淡棕(zong)色(se)同(tong)心環紋。味微甜后苦，久嚼麻舌。生用有毒。