【豬蹄(ti)湯的做法(fa)】產后(hou)喝豬蹄(ti)湯的作(zuo)用

產后喝豬蹄湯的作用

網友宋女士：為了(le)讓兒媳婦多點奶(nai)水，我(wo)常給她(ta)做鯽魚湯(tang)、燉(dun)豬蹄等(deng)，什么有營養給她(ta)補(bu)什么，可(ke)她(ta)卻擔心坐月子吃得太好(hao)，身(shen)體會發胖(pang)，整天鬧著要(yao)吃蔬菜，而且說她(ta)原來就是素食者，這個習慣不(bu)能改。請(qing)問(wen)，產后吃素食會不(bu)會使奶(nai)水不(bu)足呀？

解放軍305醫院(yuan)乳(ru)腺外科副主(zhu)任醫師秦洪真：蔬菜含(han)有大量的維生素和纖維素，利于(yu)產(chan)(chan)婦營(ying)養(yang)(yang)補充，也能(neng)防止(zhi)產(chan)(chan)后(hou)便秘，但是產(chan)(chan)后(hou)的飲食(shi)還是以(yi)(yi)蛋白(bai)質高的湯類(lei)為主(zhu)，特別是長期素食(shi)的媽(ma)媽(ma)們，其乳(ru)汁營(ying)養(yang)(yang)本身(shen)就比(bi)正常飲食(shi)者(zhe)少，所(suo)以(yi)(yi)不(bu)提倡(chang)在哺(bu)乳(ru)期也吃素。

您兒媳(xi)婦在產后(hou)完全(quan)吃素(su)雖(sui)不(bu)對，但也不(bu)能(neng)從一個(ge)極端走(zou)到(dao)另一個(ge)極端，因為產后(hou)大補也可能(neng)造成奶(nai)水(shui)不(bu)好，其(qi)實哺乳期的媽(ma)媽(ma)們(men)只要(yao)不(bu)挑(tiao)食(shi)、不(bu)偏食(shi)、攝入多(duo)種食(shi)物(wu)，保(bao)證營養均衡就能(neng)保(bao)障奶(nai)水(shui)充(chong)足(zu)。

解放軍301醫院(yuan)營養科劉英華醫生：月(yue)子期間的(de)進食(shi)可以采用(yong)每天(tian)5～6餐，少食(shi)多餐的(de)形式，逐步添加含有(you)豐(feng)富蛋(dan)白(bai)質，如牛奶、蛋(dan)、雞、魚(yu)、瘦肉、肉湯及豆制品等。民間常(chang)在(zai)分娩后(hou)的(de)第3～4天(tian)開始給產(chan)婦喝鯽魚(yu)湯、豬蹄湯之類，這是(shi)有(you)一定(ding)道理的(de)。

豬蹄(ti)湯因(yin)含有(you)(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質，正(zheng)是產婦所需要(yao)的，其(qi)制(zhi)作(zuo)方(fang)法是將5～6個(ge)(ge)豬蹄(ti)、7～8個(ge)(ge)雞(ji)蛋一(yi)同燉煮數個(ge)(ge)小(xiao)時，直到(dao)豬蹄(ti)軟嫩即(ji)可，但在制(zhi)作(zuo)過(guo)程中一(yi)定不要(yao)加咸鹽(yan)，因(yin)為孩子很(hen)可能通過(guo)媽(ma)媽(ma)的乳汁攝入到(dao)鹽(yan)，對腎臟發(fa)育有(you)(you)影(ying)響。

豬蹄湯的做法

現代醫學證實，母乳是媽(ma)媽(ma)給(gei)予孩子(zi)的(de)(de)天然理想食(shi)物。母乳中(zhong)所含的(de)(de)脂肪酸、乳糖、水、氨(an)基酸的(de)(de)比(bi)例剛好適合嬰兒(er)的(de)(de)消化系統，能促(cu)進(jin)嬰兒(er)大(da)腦的(de)(de)發育和身體(ti)成(cheng)長。媽(ma)媽(ma)體(ti)內產生的(de)(de)抗體(ti)通過母乳進(jin)入嬰兒(er)體(ti)內后(hou)，有(you)助于提高嬰兒(er)免(mian)疫能力，減(jian)少患病機會。嬰兒(er)吮(shun)(shun)吸乳頭比(bi)吮(shun)(shun)吸奶瓶要花更大(da)的(de)(de)力氣(qi)，這有(you)助于下(xia)頜(he)的(de)(de)發育，可以鍛煉下(xia)頜(he)的(de)(de)力量，使牙床發育得更好，為(wei)將來(lai)牙齒的(de)(de)健康奠定良(liang)好的(de)(de)基礎。下(xia)面為(wei)大(da)家推薦廣東人拿手的(de)(de)催乳方——花膠(jiao)淮山(shan)大(da)骨(gu)湯：

材料：花膠1個(ge)(約10克左右)，干淮山(shan)3個(ge)，大骨棒400克。

做法：將所有材料沖洗干凈，放入砂鍋中(zhong)，加適量的清水，中(zhong)大(da)火煮沸(fei)后小(xiao)火煲兩個小(xiao)時即可食用。

提(ti)示：花(hua)膠就(jiu)是魚(yu)肚，它的主要(yao)成分是高級膠原蛋(dan)白(bai)，多(duo)種維生素(su)及鈣(gai)、鋅(xin)、鐵(tie)、硒等多(duo)種微量元素(su)，其蛋(dan)白(bai)質含量高達84.2%，脂(zhi)肪(fang)僅為0.2%，是理想的高蛋(dan)白(bai)低脂(zhi)肪(fang)食(shi)品。一(yi)(yi)般在賣高檔海鮮干(gan)品的專(zhuan)賣店(dian)有售(shou)。具有滋補(bu)(bu)腎(shen)陰、補(bu)(bu)肝(gan)、養(yang)顏(yan)益壽、抗癌(ai)止血的功效，還能美(mei)容，且對外科手術病(bing)人傷口(kou)恢(hui)復有很(hen)好(hao)的效果。每周煲一(yi)(yi)兩次(ci)這種湯，可提(ti)高免疫(yi)力(li)，養(yang)顏(yan)美(mei)容，哺(bu)乳期女性(xing)每天適量食(shi)用催乳效果明顯。

產后湯飲推薦

山藥雞湯

原料：新鮮山藥50克，雞肉200克，老姜(jiang)6片，黑麻油(you)40毫升，月乃湯400毫升。

制(zhi)作：先將山藥洗凈瀝干、切(qie)塊;雞肉洗凈，切(qie)塊;再將老姜切(qie)薄片，在鍋里(li)爆至(zhi)皺(zhou)褐但不焦黑;

將雞塊倒入(ru)(ru)鍋中炒至七分熟;放入(ru)(ru)山藥和月乃湯(tang)煮開后改小火，再煮15-20分鐘即可(ke)。

營養小秘訣：

具(ju)有調節腸胃、補腎強腰、防止產后腰酸、腰痛(tong)的作用(yong)。

麻油魚湯

材料：鯉魚或鰱魚90克(ke)，老姜5片，黑麻油40毫(hao)升，月乃湯300毫(hao)升。

制作：先將(jiang)鯉魚去鱗、除(chu)內臟(zang)、洗凈(jing)，再將(jiang)老姜炒至褐色不焦黑(hei);鍋(guo)里加(jia)(jia)入魚及月乃(nai)湯，煮(zhu)開后改(gai)小(xiao)火、加(jia)(jia)蓋煮(zhu)5分鐘后即可食用。

營養小秘訣：

可(ke)以為(wei)產婦補充(chong)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等營養成分(fen)，如鯽(ji)魚、鯉(li)魚還(huan)有(you)促(cu)進乳汁(zhi)分(fen)泌作用。

干貝鮮魚湯

原料(liao)：鯉魚或鰱魚90克，干貝10枚，老姜(jiang)5片，黑(hei)麻油40毫升(sheng)，月(yue)乃湯300ml，生菇適量。

制(zhi)作：先將(jiang)魚去鱗、除內臟、洗凈，再把干貝洗凈;將(jiang)老姜(jiang)如果炒至褐色不焦黑(hei)，放(fang)入魚、生(sheng)菇及月乃湯煮(zhu)(zhu)開;改小(xiao)火(huo)，加蓋煮(zhu)(zhu)5分鐘后熄火(huo)即可食用。

營養小秘訣：

可(ke)以(yi)補腎(shen)助陽，有助于調節產(chan)后的內分泌(mi)系統(tong)，還可(ke)幫助新媽咪(mi)的生(sheng)殖器官盡快恢(hui)復。

何首烏魚湯

原料：鯉魚(yu)或鰱魚(yu)100克，何首烏(wu)3片，老姜(jiang)5片，黑麻(ma)油40ml，月(yue)乃(nai)湯400ml。

做法：先將魚去鱗(lin)、除內臟、洗凈，再將老(lao)姜炒(chao)至褐色不焦黑;加入魚、何(he)首(shou)烏及月乃湯(tang)，煮開后(hou)改小火(huo)，加蓋煮5分鐘后(hou)熄(xi)火(huo)即可(ke)食用(yong)。

營養小秘訣：

生首烏具有潤腸通便，非常適(shi)合在月子里發生便秘的新媽咪(mi)食用，也適(shi)合某些孕婦頭發略脫的患者。

當歸鮮魚湯

愿料：魚90克，當歸2片(pian)，老(lao)姜5片(pian)，黑麻油40毫(hao)升，月乃湯300毫(hao)升。

做法：先將(jiang)(jiang)以(yi)上的各種原(yuan)料洗凈;再將(jiang)(jiang)老姜如果炒至褐色不焦(jiao)黑;加(jia)入魚、當歸及(ji)月乃湯煮(zhu)開改小火(huo)，加(jia)蓋煮(zhu)5分鐘后熄火(huo)即可(ke)食用。

營養小秘訣：

當(dang)歸可以改善活(huo)血補(bu)血，促使新媽咪的身體盡(jin)快康復。

豬蹄湯的好處

豬蹄功效

豬(zhu)(zhu)蹄和(he)豬(zhu)(zhu)皮(pi)中含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白(bai)質(zhi)，它在烹調過程中可(ke)轉化成明膠(jiao)(jiao)。明膠(jiao)(jiao)具有(you)(you)網狀空間結構，它能(neng)結合許多水(shui)，增強細(xi)胞生(sheng)理代謝，有(you)(you)效地(di)改善機體生(sheng)理功(gong)能(neng)和(he)皮(pi)膚(fu)組織細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)儲(chu)水(shui)功(gong)能(neng)，使細(xi)胞得(de)到滋潤(run)，保持濕潤(run)狀態，防止皮(pi)膚(fu)過早(zao)褶皺，延(yan)緩皮(pi)膚(fu)的(de)(de)(de)(de)衰老(lao)(lao)過程。豬(zhu)(zhu)蹄對于(yu)經常性(xing)的(de)(de)(de)(de)四肢疲(pi)乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血(xue)、失血(xue)性(xing)休克膠(jiao)(jiao)缺血(xue)性(xing)腦(nao)患(huan)者(zhe)有(you)(you)一定輔(fu)助(zhu)療效。也適用(yong)于(yu)大(da)手(shou)術后及重病恢(hui)復期間的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)人(ren)食用(yong)。有(you)(you)助(zhu)于(yu)青少(shao)年生(sheng)長發育和(he)減(jian)緩中老(lao)(lao)年婦(fu)女(nv)骨質(zhi)疏松的(de)(de)(de)(de)速(su)度。傳統醫學認為(wei)，豬(zhu)(zhu)蹄有(you)(you)壯(zhuang)腰(yao)補膝和(he)通乳之功(gong)，可(ke)用(yong)于(yu)腎虛(xu)所(suo)致的(de)(de)(de)(de)腰(yao)膝酸(suan)軟和(he)產(chan)婦(fu)產(chan)后缺少(shao)乳汁之癥。而且多吃(chi)豬(zhu)(zhu)蹄對于(yu)女(nv)性(xing)具有(you)(you)豐胸作用(yong)。

豬蹄食用禁忌

由于(yu)豬(zhu)蹄(ti)(ti)中(zhong)的(de)膽固醇含量(liang)較高，因(yin)此有胃腸消化(hua)(hua)功能(neng)減(jian)弱的(de)老人一(yi)次不能(neng)過量(liang)食用(yong)；而患有肝(gan)膽病(bing)，動脈硬化(hua)(hua)和(he)高血壓病(bing)的(de)人應當(dang)少吃(chi)或不吃(chi)。晚(wan)餐吃(chi)得太晚(wan)或臨(lin)睡前不宜吃(chi)豬(zhu)蹄(ti)(ti)，以免增加血粘度。豬(zhu)蹄(ti)(ti)不可(ke)與甘(gan)草同(tong)吃(chi)，否則(ze)會(hui)引(yin)起中(zhong)毒，但可(ke)以用(yong)綠豆(dou)治療。

豬蹄食療價值

即豬腳。又(you)稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味(wei)甘、咸，性平。作用較多(duo)，如《隨息(xi)居飲食(shi)譜》所載(zai)，能“填(tian)腎精而健腰腳，滋(zi)胃液以滑皮膚，長(chang)肌肉(rou)可愈(yu)漏瘍，助血(xue)脈(mo)能充(chong)乳(ru)汁，較肉(rou)尤(you)補(bu)。”但一般多(duo)用來催乳(ru)，治產后氣(qi)血(xue)不足，乳(ru)汁缺乏。單(dan)用該品或加黃芪(qi)、當歸(gui)燉熟服食(shi)。

《名醫(yi)別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經(jing)》認為可行(xing)婦(fu)人乳脈，滑(hua)肌(ji)膚。漢代(dai)名醫(yi)張仲景就有(you)一(yi)個“豬(zhu)(zhu)膚方”，就指出豬(zhu)(zhu)蹄上的皮有(you)“和血(xue)脈，潤肌(ji)膚”的作用。

豬蹄做法食譜

蔥燉豬蹄

原料(liao)：蔥50克、豬(zhu)蹄(ti)4個、食鹽適量。

制(zhi)作：將(jiang)豬蹄(ti)拔去毛樁，洗凈，用(yong)刀劃(hua)口(kou)；將(jiang)蔥切段，與豬蹄(ti)一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少(shao)許，先用(yong)武火(huo)燒(shao)沸(fei)，后用(yong)文火(huo)燉(dun)熬，直至熟爛即 成。

功效：補血(xue)消腫。適用于血(xue)虛，四肢疼痛(tong)、浮腫、瘡(chuang)瘍(yang)腫痛(tong)等(deng)癥。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥(cong)各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒(jiao)5粒(li)，冰(bing)糖50克，湯1300克。

制作：

(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用(yong)水(shui)煮透后放入涼水(shui)中。姜、蔥拍破待(dai)用(yong)。

(2) 用炒(chao)勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫(zi)戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬(zhu)蹄(ti)、料酒(jiu)、蔥、姜(jiang)、鹽、花椒，湯(tang)燒(shao)開后除去浮沫，用大火燒(shao)至(zhi)豬(zhu)蹄(ti)上(shang)色后，移至(zhi)小火燉爛，收濃(nong)汁(zhi)即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗(zao)30克、黃耆、枸杞子(zi)各14克，當歸5克

原料：豬(zhu)前蹄1只、絲瓜(gua)300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

制作：

1．香(xiang)菇洗凈泡軟去蒂(di)，絲瓜去皮(pi)洗凈切(qie)塊(kuai)，豆(dou)腐切(qie)塊(kuai)備用。

2．豬前蹄(ti)去毛洗凈剁塊(kuai)，入開(kai)水(shui)中煮10分鐘，撈起用(yong)水(shui)沖(chong)凈，黃耆(qi)、當歸放入過濾袋中備(bei)用(yong)。

3．鍋(guo)內入(ru)藥材、豬蹄、香菇、姜(jiang)片(pian)及水10杯，以大火(huo)煮(zhu)開(kai)后，改小火(huo)煮(zhu)至肉熟爛(約1 小時)，再(zai)入(ru)絲瓜、豆(dou)腐續者5分(fen)鐘，最后加入(ru)鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳(ru)、適用(yong)于產后(hou)體質(zhi)虛弱(ruo)、乳(ru)汁不(bu)足(zu)者。

請屠(tu)夫(fu)斬(zhan)開豬蹄，回家開水一抄(chao)，洗凈(jing)血(xue)沫，上一鍋(guo)涼水，下入豬蹄塊，加(jia)醬油(you)，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂(sha)仁，豆蔻(香料每種只(zhi)加(jia)一小粒)，大火(huo)燒開，微火(huo)慢燉，直至軟爛，浸(jin)一夜，撈出涼后食(shi)用，香！爛！糯(nuo) !沒得說(shuo)！

再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯(tang)，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水(shui)蛋吃啦。這(zhe)湯(tang)汁(zhi)可續 調料和香(xiang)料，循環使用(yong)，很好的(de)鹵水(shui)汁(zhi)啊。

紅扒豬蹄

原料(liao)：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kai)水(shui)燙煮去(qu)血水(shui)，撈出后投入(ru)寬水(shui)中，加(jia)入(ru)鹵料(liao)，黃酒，糖大火燒開(kai)，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

將(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)蹄抹勻老抽，晾干下油鍋(guo)煎炸皮面，糖色(se)固(gu)定即可(ke)(ke)，另(ling)起油鍋(guo)將(jiang)(jiang)(jiang)蔥姜爆香后(hou)，投入豬(zhu)蹄，加好料(liao)酒(jiu)兩(liang)(liang)大(da)勺(shao)(shao)，冰糖或砂糖兩(liang)(liang)勺(shao)(shao)高湯沒過原(yuan)料(liao)，適(shi)量鹽，醬油，味(wei)精，燒開收汁(zhi)，小心將(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)蹄托出碼大(da)盤(pan)內，余汁(zhi)澆在上面即可(ke)(ke)。

甜(tian)咸口，粘糯香，美容顏，富(fu)營(ying)養。