一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤，夾心肉(rou)500克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)，糖(tang)35克(ke)(ke)，麻(ma)油5克(ke)(ke)，料(liao)酒、蔥、味精適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千(qian)克，白砂糖3千(qian)克，酵面1千(qian)克，水約7千(qian)克，碳酸鈉600克，花生油500克。

3、辛辣肉(rou)醬饅頭

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬(jiang)各(ge)1湯匙(chi)，糖2湯匙(chi)，饅頭(tou)（現成的）6個，醬(jiang)油3湯匙(chi)，鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)，姜汁酒1湯匙(chi)，油適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫(hao)升(sheng)(sheng)，牛奶(nai)200毫(hao)升(sheng)(sheng)。

5、饅頭片

饅(man)頭一個(ge)，雞蛋一個(ge)，鹽少(shao)許，油少(shao)許，根據自身想做的(de)饅(man)頭添加配料。

該圖片由注冊用戶"哼哼哼"提供，版權聲明反饋

二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉(fen)，酵母，水(shui)和白糖。

2、將水，面粉和(he)酵母(mu)按先后(hou)次序倒入(ru)面包桶。

3、將面包桶放置在(zai)面包機中。

4、面包機開電源，選擇程(cheng)序7，生面團檔(dang)，時間是1:30。

5、面包機(ji)開始老(lao)老(lao)實(shi)實(shi)的工作了。

6、時間到，發酵結束。

7、面(mian)團取出，加適量(liang)干面(mian)粉揉勻。

8、面團搟成方(fang)型薄(bo)片(pian)。

9、將圓柱(zhu)形面條切開(kai)。

10、將圓柱形面條切開。

11、將饅頭生坯(pi)放入(ru)涂了油(you)的蒸格(ge)中。

12、蒸鍋中加熱水，放(fang)入(ru)饅頭(tou)生坯進行二次(ci)醒發，因為(wei)氣溫還(huan)比(bi)較(jiao)低，這個過程(cheng)有40分鐘。醒好(hao)的饅頭(tou)生坯比(bi)開始大，輕(qing)輕(qing)按下會有凹(ao)陷不反(fan)彈(dan)。

13、蒸(zheng)鍋接電源(yuan)，待有熱氣冒出后(hou)，蒸(zheng)10分(fen)鐘，然后(hou)關(guan)電源(yuan)，將饅頭燜5到10分(fen)鐘，就可以開蓋食用了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本完美(mei)的表皮卻(que)出現個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺(jue)像(xiang)起(qi)了水泡。

原因：發酵(jiao)過頭(tou)因為發酵(jiao)過度(du)讓(rang)面團組織加大(da)擴(kuo)散(san)，撐起表面但卻(que)失(shi)去支撐力，因此膨脹后再塌陷。

解決方(fang)式：減少發酵時間或減少酵母粉(fen)數量

狀況2：饅頭內(nei)部組織松散

表皮雖然看起來完(wan)整，但是一剝(bo)開(kai)，內(nei)部的組織(zhi)松松散(san)散(san)且孔洞過大，吃起來口感(gan)(gan)也不佳，感(gan)(gan)覺(jue)粉粉的。

原因：發酵過頭發酵太(tai)久(jiu)會(hui)使得面(mian)團(tuan)組(zu)織擴散，因此在蒸(zheng)熟后內部組(zu)織因此撐大，造成口感不夠綿密(mi)，孔(kong)洞也(ye)會(hui)過多過大。

解決方式：減(jian)少發(fa)酵時(shi)間或減(jian)少酵母(mu)粉數量

狀(zhuang)況3：饅(man)頭干扁縮水

蒸好的饅頭打(da)開蒸籠卻是縮(suo)水(shui)的狀態，而且(qie)也(ye)沒有彈性，吃起(qi)來干干硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)，表(biao)面(mian)更是干皺。

原因：發酵不足因為發酵的時間不足，因此面(mian)團組織(zhi)無法順利膨脹，在蒸(zheng)的過程中雖有(you)膨脹，但卻(que)內部組織(zhi)支撐力不夠，反而萎縮干扁(bian)，口感也因為如此較為干硬。

解決方式(shi)：增加發酵時間(jian)或增加酵母粉(fen)數量

狀況4：干硬(ying)的饅頭

沒有(you)饅(man)頭應(ying)有(you)的(de)軟Q，整個干(gan)干(gan)硬硬，有(you)些部分甚(shen)至變成無法入口，如同石頭般的(de)硬度。

原因：發酵(jiao)不足這是發酵(jiao)的時(shi)間(jian)非常的短造(zao)成的，讓(rang)酵(jiao)母粉根(gen)本來(lai)不及在面(mian)團內發酵(jiao)膨(peng)脹，組(zu)織完全沒有撐起，所以整個饅(man)頭還是呈現硬的狀態。

解決方式：增(zeng)加(jia)(jia)發酵時間或增(zeng)加(jia)(jia)酵母粉數量

狀(zhuang)況5：饅頭全部(bu)沾黏在一起

所(suo)有的饅(man)頭邊邊全部(bu)沾黏(nian)在一起，或是(shi)沾黏(nian)到蒸籠再(zai)拿取的過程中，只要(yao)一不小(xiao)心(xin)饅(man)頭就被弄壞了。

原因(yin)：沒有安全距離因(yin)為饅頭(tou)再蒸的(de)(de)(de)過(guo)程會膨脹大約一(yi)倍的(de)(de)(de)體積，因(yin)此饅頭(tou)與饅頭(tou)之間(jian)，以及饅頭(tou)與蒸籠之間(jian)，需要間(jian)隔(ge)半個饅頭(tou)以上(shang)的(de)(de)(de)空間(jian)，此外底(di)部鋪(pu)上(shang)蒸籠紙(zhi)，也可以防止底(di)部的(de)(de)(de)沾黏喔！

解決(jue)方式：增加(jia)饅頭之間置放距離

狀(zhuang)況6：饅頭(tou)表面濕(shi)濕(shi)黏黏

冷卻后的饅(man)頭，拿取時(shi)發現(xian)表面濕(shi)濕(shi)黏(nian)黏(nian)，整(zheng)顆好像泡(pao)過水一樣，吃起(qi)來口感極差。

原因：水氣回(hui)滲(shen)因為(wei)在蒸(zheng)的過程中，會(hui)產(chan)生大量的蒸(zheng)氣，熄火后放置冷卻，蒸(zheng)氣在蒸(zheng)龍(long)中凝結成水珠，滴落回(hui)滲(shen)到饅頭中，讓(rang)饅頭像泡(pao)過水一(yi)般(ban)，破壞了(le)口感。

解決方式(shi)：蒸(zheng)熟立刻移出蒸(zheng)籠，千萬(wan)不要(yao)燜。