一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面(mian)粉5公斤，夾心(xin)肉500克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，糖(tang)35克(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)，料酒、蔥、味精適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千(qian)(qian)克，白砂糖(tang)3千(qian)(qian)克，酵面1千(qian)(qian)克，水約7千(qian)(qian)克，碳酸鈉600克，花(hua)生油500克。

3、辛辣肉醬饅頭

瘦肉1/2斤、指天(tian)椒(jiao)碎/豆(dou)瓣醬各1湯(tang)匙，糖2湯(tang)匙，饅頭（現成的）6個，醬油3湯(tang)匙，鹽1茶匙，姜汁酒(jiu)1湯(tang)匙，油適量(liang)。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

5、饅頭片

饅(man)頭一(yi)個，雞蛋一(yi)個，鹽少許(xu)，油少許(xu)，根據自身想做(zuo)的饅(man)頭添加(jia)配料。

該圖片由注冊用戶"哼哼哼"提供，版權聲明反饋

二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉，酵母(mu)，水和白糖。

2、將水，面(mian)粉(fen)和酵母按先后次序倒入(ru)面(mian)包桶。

3、將面包(bao)桶放置在面包(bao)機中。

4、面包機開(kai)電源，選(xuan)擇程序7，生面(mian)團(tuan)檔，時間是1:30。

5、面包機開始老老實(shi)實(shi)的工作了。

6、時間到，發酵結束。

7、面團取出，加適量(liang)干面粉揉勻。

8、面團搟成方(fang)型薄片。

9、將圓柱形面(mian)條切開。

10、將(jiang)圓柱形面條切開(kai)。

11、將饅(man)頭生坯放入涂了油的蒸格中。

12、蒸鍋中加熱水，放入饅(man)頭(tou)生坯(pi)進行二次(ci)醒發，因為氣溫還(huan)比較低，這個過程有(you)40分(fen)鐘。醒好的饅(man)頭(tou)生坯(pi)比開始(shi)大，輕輕按下(xia)會有(you)凹陷不(bu)反彈。

13、蒸(zheng)鍋接電源，待有熱(re)氣冒出(chu)后，蒸(zheng)10分鐘，然(ran)后關電源，將饅頭燜5到(dao)10分鐘，就可(ke)以開蓋食用了(le)。

三、破解饅頭失敗的原因

狀(zhuang)況(kuang)1：膨脹后塌(ta)陷

原本完美(mei)的表(biao)皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷(xian)，感(gan)覺像起了水(shui)泡。

原(yuan)因：發(fa)酵(jiao)過(guo)頭因為發(fa)酵(jiao)過(guo)度(du)讓(rang)面團組織加大擴散，撐起(qi)表面但卻失去支(zhi)撐力，因此(ci)膨(peng)脹后(hou)再塌陷。

解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉(fen)數量

狀況2：饅頭內(nei)部組織松散(san)

表(biao)皮雖然看起來完(wan)整，但(dan)是一剝開，內部的組織松(song)(song)松(song)(song)散散且孔洞(dong)過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。

原因：發酵(jiao)過(guo)頭(tou)發酵(jiao)太久會使得面(mian)團(tuan)組(zu)織擴散，因此(ci)在蒸熟后內部(bu)組(zu)織因此(ci)撐大，造成(cheng)口(kou)感不(bu)夠綿密，孔洞也會過(guo)多(duo)過(guo)大。

解決(jue)方式：減少發酵時(shi)間或減少酵母粉(fen)數量

狀況(kuang)3：饅(man)頭干扁縮水

蒸(zheng)好的饅頭打(da)開蒸(zheng)籠卻是縮水的狀態，而且也沒(mei)有彈性，吃起來干(gan)干(gan)硬硬，表面(mian)更是干(gan)皺。

原(yuan)因：發酵不(bu)足(zu)(zu)因為發酵的時間不(bu)足(zu)(zu)，因此面團(tuan)組織無(wu)法順(shun)利膨脹，在蒸(zheng)的過程中(zhong)雖(sui)有膨脹，但卻(que)內部(bu)組織支撐力不(bu)夠，反而萎縮干扁，口感也(ye)因為如(ru)此較(jiao)為干硬。

解決方式：增加(jia)發酵時間或(huo)增加(jia)酵母粉數量

狀況4：干(gan)硬的(de)饅頭

沒有(you)饅頭應(ying)有(you)的軟Q，整個干(gan)干(gan)硬(ying)硬(ying)，有(you)些(xie)部(bu)分(fen)甚至變成(cheng)無(wu)法入口(kou)，如(ru)同石(shi)頭般的硬(ying)度。

原因：發(fa)酵(jiao)不(bu)足這是發(fa)酵(jiao)的時間(jian)非常的短造成的，讓(rang)酵(jiao)母粉根本(ben)來不(bu)及在面團內(nei)發(fa)酵(jiao)膨脹，組織完全沒有撐起(qi)，所(suo)以(yi)整個(ge)饅頭還是呈(cheng)現硬(ying)的狀態。

解(jie)決方式：增加發酵(jiao)時間或(huo)增加酵(jiao)母(mu)粉數量

狀況5：饅頭全部沾(zhan)黏(nian)在一起(qi)

所有的饅(man)頭(tou)(tou)邊(bian)邊(bian)全部沾(zhan)黏(nian)在(zai)一起，或是(shi)沾(zhan)黏(nian)到蒸籠再拿取的過程中，只要一不小心(xin)饅(man)頭(tou)(tou)就被弄壞了(le)。

原因：沒(mei)有安全距離因為(wei)饅頭(tou)(tou)再(zai)蒸(zheng)的過(guo)程(cheng)會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭(tou)(tou)與(yu)饅頭(tou)(tou)之間(jian)(jian)，以及饅頭(tou)(tou)與(yu)蒸(zheng)籠(long)之間(jian)(jian)，需要間(jian)(jian)隔半(ban)個饅頭(tou)(tou)以上的空間(jian)(jian)，此外底(di)部(bu)鋪上蒸(zheng)籠(long)紙，也可(ke)以防止(zhi)底(di)部(bu)的沾黏(nian)喔！

解決方(fang)式：增加饅頭之間置放距離(li)

狀況(kuang)6：饅頭表面濕(shi)濕(shi)黏(nian)黏(nian)

冷(leng)卻后的饅頭，拿取時發現表面濕濕黏黏，整顆好(hao)像(xiang)泡過水一樣(yang)，吃起來(lai)口感(gan)極差。

原因：水氣回滲(shen)因為在(zai)蒸(zheng)(zheng)的過(guo)程(cheng)中(zhong)，會產生大量的蒸(zheng)(zheng)氣，熄火后放置(zhi)冷卻，蒸(zheng)(zheng)氣在(zai)蒸(zheng)(zheng)龍中(zhong)凝結(jie)成水珠，滴落(luo)回滲(shen)到(dao)饅頭中(zhong)，讓(rang)饅頭像(xiang)泡過(guo)水一(yi)般，破壞了口(kou)感(gan)。

解(jie)決方式：蒸(zheng)(zheng)熟(shu)立刻(ke)移(yi)出(chu)蒸(zheng)(zheng)籠，千萬(wan)不要燜(men)。