廚(chu)房刀具(ju)大(da)全分(fen)享(xiang) 不(bu)同廚(chu)房刀具(ju)有不(bu)同用(yong)途

一、廚房刀具分類

按(an)功能分砍刀(dao)、片刀(dao)、蔬菜刀(dao)、刨皮刀(dao)、火腿刀(dao)、番(fan)茄刀(dao)、西瓜刀(dao)、面包刀(dao)、多用刀(dao)等；

按刃口分一體鋼刀(dao)和夾鋼刀(dao)；

按材(cai)料分碳鋼(gang)(gang)、不(bu)銹鋼(gang)(gang)、高(gao)碳不(bu)銹鋼(gang)(gang)刀等。

現(xian)在許多的(de)品牌刀具都是成(cheng)套的(de)，一般成(cheng)套的(de)刀具還包括磨刀棒和(he)刀架。

①砍刀：用于砍骨。

②片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉(rou)。

③蔬(shu)菜(cai)刀：用于切削蔬(shu)菜(cai)瓜(gua)果。

④刨(bao)皮刀：用(yong)于刨(bao)削(xue)蔬菜(cai)瓜果(guo)的(de)表皮。

⑤火(huo)(huo)腿刀：用于切割(ge)火(huo)(huo)腿等肉食。

⑥番(fan)茄(qie)刀：用(yong)于切割番(fan)茄(qie)等(deng)有皮且多汁、疏(shu)軟(ruan)水果(guo)。

⑦西瓜(gua)刀(dao)：用于切割(ge)果(guo)(guo)(guo)皮較(jiao)厚、果(guo)(guo)(guo)實(shi)較(jiao)大的瓜(gua)果(guo)(guo)(guo)。

⑧面(mian)包刀：用于切割有(you)較硬(ying)表皮(pi)的(de)松(song)軟(ruan)食物。

⑨多用(yong)(yong)刀：特別適合切割魚片(pian)等，并有(you)各(ge)種用(yong)(yong)途(tu)。

二、廚房刀具的選擇

選擇刀具要(yao)注意以下幾點(dian)。

①表(biao)面光滑。只(zhi)有(you)刀具表(biao)面光滑才能(neng)真正起到抗(kang)銹的效果。

②刀(dao)刃(ren)鋒利。刀(dao)刃(ren)要鋒利、平直、無(wu)缺口(kou)。

③使用舒(shu)適。刀柄設計要人性化，拿握舒(shu)適。

④使用(yong)安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用(yong)者。