一、柿餅怎么做才好吃

1、首先(xian)我(wo)們在選擇柿子的時候，應該選那種比較硬的柿子。

2、清(qing)洗干(gan)凈之后晾(liang)干(gan)水，接下來把(ba)柿子的皮削掉，放(fang)在(zai)滾(gun)燙的熱水中燙燙這樣(yang)以(yi)免產生(sheng)細(xi)菌，柿子皮不要扔(reng)掉，曬干(gan)還有別的用處。

3、接下來把柿子(zi)(zi)用一個(ge)繩子(zi)(zi)穿(chuan)起來掛好，晾曬幾天柿子(zi)(zi)就(jiu)會變(bian)扁，我們可以觀察一下這個(ge)柿子(zi)(zi)的軟硬度。里(li)面也(ye)差不多干的時候(hou)就(jiu)可以了，不要曬得太干。

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4、然(ran)后準(zhun)備一(yi)個裝柿(shi)子(zi)(zi)的(de)工(gong)具，在最底部鋪上(shang)一(yi)層(ceng)柿(shi)子(zi)(zi)皮，上(shang)面放上(shang)柿(shi)子(zi)(zi)，然(ran)后就這(zhe)樣一(yi)層(ceng)柿(shi)子(zi)(zi)皮，一(yi)層(ceng)柿(shi)子(zi)(zi)給放好。

5、大概十(shi)天左右的時間(jian)就會長白霜那么這(zhe)個(ge)柿餅就做好(hao)了，里面的果肉晶瑩(ying)剔透非常的好(hao)吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅(bing)必須經過采(cai)摘、折掛(gua)鉤、削皮、架掛(gua)、捏心、下架、出水(shui)、合餅(bing)、潮霜等(deng)12道工序才可完(wan)成，其味道甘(gan)美，果(guo)形整齊端(duan)正，餅(bing)面平(ping)展美觀(guan)。采(cai)摘新鮮的柿子，選果(guo)大，果(guo)形端(duan)正，果(guo)頂平(ping)或稍突起，無(wu)縱溝，含糖量高，含水(shui)量適中(zhong)，無(wu)核或少核的品種。柿餅(bing)的制作大致分(fen)為兩種方式。

自然干燥法

1、選(xuan)果：選(xuan)用充分成熟、肉質堅(jian)硬、果形端正、果頂平坦(tan)或微突(tu)起、無(wu)(wu)縱溝、含(han)糖量高(gao)、少核或無(wu)(wu)核品種。剔(ti)除機械傷和蟲果。

2、去(qu)皮(pi)(pi)(pi)：目(mu)前大都采用腳踏式半自動(dong)去(qu)皮(pi)(pi)(pi)機。將果皮(pi)(pi)(pi)轉圈旋(xuan)(xuan)削下。去(qu)皮(pi)(pi)(pi)要干凈，同時旋(xuan)(xuan)皮(pi)(pi)(pi)要薄而均勻。早些(xie)年(nian)間，人(ren)們通過人(ren)工去(qu)皮(pi)(pi)(pi)。

3、曬餅(bing)(bing)(bing)：選光照充(chong)足、空(kong)氣流通、清潔衛(wei)生的(de)(de)地方(fang)(fang)，用(yong)(yong)木(mu)棒或磚塊搭架，架高0.8~1米(mi)，上(shang)(shang)鋪秫千箔(bo)，將(jiang)去(qu)皮后(hou)的(de)(de)柿果果頂(ding)(ding)向(xiang)上(shang)(shang)，單層排在(zai)(zai)箔(bo)上(shang)(shang)曝(pu)曬，晚間用(yong)(yong)席蓋好，防露水，雨天(tian)要防雨，約10天(tian)左右果肉皺縮(suo)，果頂(ding)(ding)下陷，進行(xing)(xing)第1次翻(fan)動(dong)，以后(hou)每隔3~4天(tian)翻(fan)動(dong)1次，每次翻(fan)動(dong)同(tong)時進行(xing)(xing)捏(nie)餅(bing)(bing)(bing)，第2次捏(nie)餅(bing)(bing)(bing)時柿餅(bing)(bing)(bing)外硬內軟(ruan)，回軟(ruan)后(hou)沒有發汗(han)現(xian)象，就可進行(xing)(xing)上(shang)(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好。農村一般(ban)是將(jiang)其(qi)放置在(zai)(zai)簸箕(ji)中，將(jiang)簸箕(ji)置于屋頂(ding)(ding)等高處(chu)，通風良好的(de)(de)地方(fang)(fang)。一般(ban)的(de)(de)講，柿餅(bing)(bing)(bing)是需要溫和的(de)(de)陽光慢慢的(de)(de)曬干(gan)的(de)(de)。

4、上霜：將(jiang)兩餅(bing)頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放(fang)(fang)一層干柿皮放(fang)(fang)一層柿餅(bing)，反復(fu)疊放(fang)(fang)至將(jiang)滿缸，然后封(feng)缸，放(fang)(fang)在陰(yin)涼(liang)(liang)處生霜。柿餅(bing)上霜與環境溫(wen)度(du)有關，溫(wen)度(du)越低，上霜越好，所以要(yao)將(jiang)缸放(fang)(fang)在陰(yin)涼(liang)(liang)處。

人工干燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香(xiang)濃、出(chu)霜好、質量高(gao)。

1、原料及預處(chu)理：同自然干(gan)燥法。

2、烘烤：柿(shi)果(guo)入烤房(fang)后，點火(huo)升(sheng)溫至(zhi)40℃微火(huo)保溫。每隔(ge)2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)通(tong)(tong)風(feng)排濕(shi)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)通(tong)(tong)風(feng)15~20分鐘(zhong)（或排風(feng)扇排風(feng)5分鐘(zhong)）。約(yue)2天后果(guo)面稍(shao)呈白色進(jin)行(xing)第(di)1次(ci)(ci)捏餅(bing)(bing)(bing)，捏時(shi)(shi)(shi)(shi)要輕(qing)，防(fang)止(zhi)捏破外(wai)層(ceng)干皮。然后使(shi)烤房(fang)溫度穩定在40~45℃，連續烤20小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，同時(shi)(shi)(shi)(shi)加(jia)強通(tong)(tong)風(feng)。此(ci)段溫度不要超(chao)過(guo)50℃，以(yi)利脫(tuo)(tuo)澀。當(dang)果(guo)面出現(xian)皺紋時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)行(xing)第(di)2次(ci)(ci)捏餅(bing)(bing)(bing)，此(ci)時(shi)(shi)(shi)(shi)柿(shi)果(guo)已基(ji)本(ben)脫(tuo)(tuo)澀，可提高烤房(fang)溫度至(zhi)50~55℃，維持20小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，注意通(tong)(tong)風(feng)排濕(shi)，同時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)行(xing)倒盤、翻果(guo)，使(shi)受(shou)熱(re)均勻。當(dang)柿(shi)果(guo)已基(ji)本(ben)干燥有(you)些皺縮時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)行(xing)第(di)3次(ci)(ci)捏餅(bing)(bing)(bing)整(zheng)(zheng)形。用雙手拇(mu)指和(he)食(shi)指從(cong)果(guo)中心(xin)向(xiang)外(wai)捏成中間薄邊緣(yuan)厚的碟狀形，要捏斷(duan)靠(kao)近(jin)果(guo)蒂的果(guo)心(xin)，以(yi)防(fang)果(guo)頂縮入。此(ci)后烤訪溫度降(jiang)至(zhi)45℃左右，繼續蒸發。并加(jia)強通(tong)(tong)風(feng)，直內(nei)外(wai)軟硬基(ji)本(ben)一致(zhi)。將餅(bing)(bing)(bing)收起回軟，整(zheng)(zheng)形上霜(shuang)。

注意(yi)：烘烤溫(wen)度切勿超過55℃，防(fang)(fang)止柿餅(bing)返澀(se)。烘烤中應加強(qiang)通風(feng)管(guan)理(li)，嚴防(fang)(fang)受(shou)捂霉變。出口柿餅(bing)衛(wei)生(sheng)要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別(bie)加強(qiang)生(sheng)產過程的衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)(shi)餅好吃，自己在家(jia)也可(ke)(ke)以做(zuo)，很多(duo)朋友想問做(zuo)柿(shi)(shi)餅的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是什么品種，通常情況下，大(da)多(duo)數品種的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)都可(ke)(ke)以制作(zuo)柿(shi)(shi)餅食用，無論(lun)是脆(cui)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)或(huo)者(zhe)是軟柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，只要保證完全(quan)成熟，并且沒有變質腐(fu)爛就可(ke)(ke)以，至于(yu)曬制的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的(de)(de)重量(liang)(liang)及大(da)小可(ke)(ke)以結合自己的(de)(de)喜好程度而定，但是盡量(liang)(liang)選擇甜度比較高、含水(shui)量(liang)(liang)偏(pian)低(di)且無核或(huo)核很少的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)餅曬(shai)制的過程非常重要，而且(qie)時(shi)間對于(yu)曬(shai)柿(shi)餅非常重要。如(ru)果時(shi)間不(bu)(bu)夠(gou)(gou)，柿(shi)餅就會(hui)不(bu)(bu)夠(gou)(gou)干燥，那(nei)么保存的時(shi)間也會(hui)縮短。做柿(shi)餅需(xu)要曬(shai)多少天(tian)？柿(shi)餅曬(shai)制的時(shi)間要看天(tian)氣還有陽光是否(fou)充足，不(bu)(bu)同的情況時(shi)間也會(hui)不(bu)(bu)一樣。

①陽光(guang)充(chong)足：如果是晴天，天氣會比較(jiao)干(gan)脆，陽光(guang)也會比較(jiao)充(chong)足，這(zhe)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)下，柿餅(bing)一般(ban)曬8-10天左(zuo)右(you)，個大的(de)果實20天左(zuo)右(you)。

②陽(yang)光不充足(zu)：如(ru)果是(shi)陰天，或者陽(yang)光不充足(zu)的情(qing)況(kuang)下，不建議(yi)曬(shai)柿(shi)餅。而且這個時候曬(shai)柿(shi)餅時間(jian)可能會延長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿(shi)餅(bing)遇到陰(yin)(yin)雨天(tian)，可(ke)以將(jiang)柿(shi)餅(bing)放在陰(yin)(yin)涼通風的地(di)方。曬柿(shi)子干連(lian)續下(xia)雨，不適合放冰(bing)箱冷凍。因為柿(shi)子干，放入冰(bing)箱經過低溫冷凍后，果(guo)肉(rou)會(hui)呈(cheng)水(shui)浸狀(zhuang)，果(guo)肉(rou)表(biao)面甚至會(hui)變黑，養分及鮮味會(hui)消失(shi)，取出再(zai)曬時，容(rong)易酸(suan)敗(bai)腐爛(lan)。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬干柿(shi)餅中的(de)(de)水(shui)分，經(jing)過一(yi)(yi)段時間的(de)(de)干燥。當柿(shi)子(zi)(zi)經(jing)過長時間的(de)(de)高溫曬制，柿(shi)子(zi)(zi)的(de)(de)果(guo)肉中的(de)(de)水(shui)分很大一(yi)(yi)部分會(hui)被蒸發，致使葡萄糖和果(guo)糖滲(shen)透(tou)到表皮上來(lai)，形成(cheng)一(yi)(yi)層白(bai)色(se)的(de)(de)霜(shuang)(shuang)狀物，這(zhe)樣柿(shi)餅的(de)(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)就形成(cheng)了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需要確認是發霉還是結霜(shuang)(shuang)。因為(wei)有些柿(shi)餅(bing)上(shang)會有一(yi)層白(bai)霜(shuang)(shuang)，可(ke)(ke)(ke)能會出(chu)(chu)現(xian)將柿(shi)餅(bing)凝結的(de)糖霜(shuang)(shuang)當成發霉的(de)情(qing)況，這是柿(shi)子(zi)中糖析出(chu)(chu)的(de)正常反應，是可(ke)(ke)(ke)以(yi)放(fang)心食用的(de)。若(ruo)是確認是發霉的(de)柿(shi)子(zi)，不可(ke)(ke)(ke)以(yi)再(zai)食用，以(yi)免出(chu)(chu)現(xian)腸胃不適(shi)，建(jian)議拿袋(dai)子(zi)裝起來扔掉(diao)，以(yi)免家(jia)中其他人或(huo)寵物誤食，或(huo)者放(fang)進沼氣池里，埋(mai)進土(tu)里當肥料也可(ke)(ke)(ke)以(yi)。