一、柿餅怎么做才好吃

1、首先(xian)我們在選(xuan)擇柿(shi)子的時候，應該選(xuan)那(nei)種比較(jiao)硬的柿(shi)子。

2、清洗干(gan)凈(jing)之(zhi)后(hou)晾干(gan)水(shui)，接下來把柿子的(de)皮(pi)削掉，放在滾燙(tang)的(de)熱水(shui)中燙(tang)燙(tang)這樣以免(mian)產生細菌，柿子皮(pi)不(bu)要扔掉，曬(shai)干(gan)還有別的(de)用處。

3、接(jie)下來把柿子用一個(ge)(ge)繩子穿起來掛好(hao)，晾曬(shai)幾天柿子就會變扁，我們可以(yi)觀察一下這個(ge)(ge)柿子的(de)軟硬度(du)。里(li)面(mian)也(ye)差(cha)不多干(gan)(gan)的(de)時候就可以(yi)了，不要曬(shai)得太(tai)干(gan)(gan)。

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4、然(ran)后準備一(yi)個裝柿(shi)子(zi)(zi)的工(gong)具，在最底部鋪(pu)上一(yi)層柿(shi)子(zi)(zi)皮，上面放上柿(shi)子(zi)(zi)，然(ran)后就這樣一(yi)層柿(shi)子(zi)(zi)皮，一(yi)層柿(shi)子(zi)(zi)給放好。

5、大概十(shi)天(tian)左(zuo)右的(de)時間就(jiu)會長白霜那(nei)么這個柿餅就(jiu)做好了，里面的(de)果(guo)肉晶瑩(ying)剔透非常(chang)的(de)好吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅(bing)必須經過采(cai)摘(zhai)、折掛(gua)鉤、削皮(pi)、架掛(gua)、捏(nie)心、下架、出水、合餅(bing)、潮(chao)霜等12道(dao)工(gong)序才(cai)可完成，其(qi)味道(dao)甘(gan)美，果形(xing)整齊端正，餅(bing)面平展美觀(guan)。采(cai)摘(zhai)新鮮的(de)(de)柿子，選果大，果形(xing)端正，果頂(ding)平或(huo)稍突起，無(wu)縱(zong)溝，含糖(tang)量高，含水量適中，無(wu)核(he)或(huo)少核(he)的(de)(de)品種。柿餅(bing)的(de)(de)制作大致分為(wei)兩(liang)種方式(shi)。

自然干燥法

1、選果(guo)：選用充分(fen)成熟、肉質堅硬(ying)、果(guo)形端正、果(guo)頂(ding)平坦或微(wei)突起、無縱溝、含糖(tang)量高、少核(he)(he)或無核(he)(he)品種。剔除(chu)機(ji)械(xie)傷和蟲果(guo)。

2、去皮(pi)：目(mu)前大都(dou)采(cai)用腳踏(ta)式半自(zi)動去皮(pi)機。將果皮(pi)轉圈(quan)旋削(xue)下(xia)。去皮(pi)要干凈，同時旋皮(pi)要薄而均勻。早些年間(jian)，人們通(tong)過人工去皮(pi)。

3、曬(shai)餅(bing)：選光照充(chong)足、空氣流通(tong)、清潔衛生的地方，用木棒或磚(zhuan)塊搭架(jia)(jia)，架(jia)(jia)高0.8~1米，上(shang)(shang)鋪秫千箔(bo)，將去皮(pi)后的柿(shi)果果頂(ding)向(xiang)上(shang)(shang)，單層(ceng)排在箔(bo)上(shang)(shang)曝曬(shai)，晚(wan)間(jian)用席蓋好(hao)，防露(lu)水，雨天要(yao)防雨，約10天左右果肉(rou)皺縮，果頂(ding)下(xia)陷(xian)，進行(xing)第1次(ci)翻(fan)動，以后每隔3~4天翻(fan)動1次(ci)，每次(ci)翻(fan)動同時進行(xing)捏餅(bing)，第2次(ci)捏餅(bing)時柿(shi)餅(bing)外硬內(nei)軟(ruan)，回軟(ruan)后沒有發汗現象，就可進行(xing)上(shang)(shang)霜(shuang)(shuang)，出霜(shuang)(shuang)才好(hao)。農村一般(ban)是(shi)將其(qi)放(fang)置在簸(bo)箕中，將簸(bo)箕置于(yu)屋(wu)頂(ding)等高處(chu)，通(tong)風良好(hao)的地方。一般(ban)的講，柿(shi)餅(bing)是(shi)需要(yao)溫(wen)和的陽光慢慢的曬(shai)干(gan)的。

4、上霜(shuang)：將(jiang)兩餅頂部(bu)相合(he)，萼(e)蒂部(bu)向外(wai)，在缸中放(fang)(fang)(fang)一(yi)層(ceng)干(gan)柿(shi)皮(pi)放(fang)(fang)(fang)一(yi)層(ceng)柿(shi)餅，反(fan)復疊(die)放(fang)(fang)(fang)至將(jiang)滿缸，然后封缸，放(fang)(fang)(fang)在陰涼(liang)處(chu)生霜(shuang)。柿(shi)餅上霜(shuang)與(yu)環境溫度(du)有關(guan)，溫度(du)越低，上霜(shuang)越好，所以要將(jiang)缸放(fang)(fang)(fang)在陰涼(liang)處(chu)。

人工干燥法

此法(fa)制品顏色黃亮、味甜香濃、出(chu)霜好、質量(liang)高。

1、原料及預處(chu)理(li)：同自(zi)然干燥法。

2、烘烤：柿果(guo)入烤房后，點火(huo)升溫(wen)至40℃微(wei)火(huo)保溫(wen)。每隔2小時(shi)通(tong)(tong)(tong)風(feng)排(pai)濕1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)通(tong)(tong)(tong)風(feng)15~20分(fen)(fen)鐘(zhong)（或排(pai)風(feng)扇(shan)排(pai)風(feng)5分(fen)(fen)鐘(zhong)）。約2天后果(guo)面(mian)稍呈白(bai)色進行(xing)第(di)1次(ci)(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)，捏(nie)(nie)時(shi)要(yao)輕，防止捏(nie)(nie)破外層(ceng)干皮。然后使(shi)烤房溫(wen)度(du)穩定(ding)在40~45℃，連(lian)續烤20小時(shi)，同時(shi)加(jia)強通(tong)(tong)(tong)風(feng)。此段(duan)溫(wen)度(du)不要(yao)超過50℃，以(yi)利(li)脫(tuo)澀(se)。當果(guo)面(mian)出現皺紋時(shi)進行(xing)第(di)2次(ci)(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)，此時(shi)柿果(guo)已基(ji)本脫(tuo)澀(se)，可提高烤房溫(wen)度(du)至50~55℃，維持20小時(shi)，注意通(tong)(tong)(tong)風(feng)排(pai)濕，同時(shi)進行(xing)倒盤、翻(fan)果(guo)，使(shi)受(shou)熱均勻。當柿果(guo)已基(ji)本干燥有些(xie)皺縮時(shi)進行(xing)第(di)3次(ci)(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)整形。用雙手(shou)拇指和食指從(cong)果(guo)中心向(xiang)外捏(nie)(nie)成中間(jian)薄邊緣厚(hou)的碟(die)狀(zhuang)形，要(yao)捏(nie)(nie)斷靠(kao)近(jin)果(guo)蒂的果(guo)心，以(yi)防果(guo)頂縮入。此后烤訪溫(wen)度(du)降至45℃左右，繼(ji)續蒸發。并加(jia)強通(tong)(tong)(tong)風(feng)，直內外軟硬(ying)基(ji)本一致(zhi)。將餅(bing)收起回軟，整形上霜。

注(zhu)意：烘(hong)烤溫度(du)切勿(wu)超(chao)過55℃，防止(zhi)柿(shi)餅(bing)(bing)返(fan)澀。烘(hong)烤中應加強通風(feng)管(guan)理，嚴(yan)防受捂(wu)霉(mei)變。出口柿(shi)餅(bing)(bing)衛生要(yao)求較(jiao)高，細菌(jun)總(zong)數≤100個/克，大腸菌(jun)群≤3個/克，因(yin)此要(yao)特別加強生產過程的衛生管(guan)理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)餅好(hao)吃，自(zi)己在家也可(ke)以做，很多朋(peng)友想問做柿(shi)餅的(de)(de)柿(shi)子(zi)是(shi)什么品(pin)種，通常情況下，大多數品(pin)種的(de)(de)柿(shi)子(zi)都可(ke)以制作(zuo)柿(shi)餅食用，無論是(shi)脆柿(shi)子(zi)或(huo)(huo)者是(shi)軟柿(shi)子(zi)，只(zhi)要保證(zheng)完全成熟(shu)，并且沒有變質腐爛就可(ke)以，至于曬制的(de)(de)柿(shi)子(zi)的(de)(de)重(zhong)量及大小可(ke)以結合自(zi)己的(de)(de)喜(xi)好(hao)程度而定，但是(shi)盡量選(xuan)擇甜度比較高、含(han)水量偏低且無核(he)或(huo)(huo)核(he)很少的(de)(de)柿(shi)子(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)(shi)餅(bing)曬(shai)制的(de)過程(cheng)非常重要，而且時間(jian)對于曬(shai)柿(shi)(shi)餅(bing)非常重要。如果時間(jian)不(bu)夠(gou)(gou)，柿(shi)(shi)餅(bing)就(jiu)會(hui)不(bu)夠(gou)(gou)干燥(zao)，那么(me)保存的(de)時間(jian)也(ye)會(hui)縮短(duan)。做(zuo)柿(shi)(shi)餅(bing)需要曬(shai)多(duo)少天？柿(shi)(shi)餅(bing)曬(shai)制的(de)時間(jian)要看天氣還(huan)有(you)陽光是否充足，不(bu)同的(de)情況時間(jian)也(ye)會(hui)不(bu)一樣。

①陽光(guang)充足(zu)：如果是晴天，天氣會比(bi)較干脆，陽光(guang)也會比(bi)較充足(zu)，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左(zuo)右，個(ge)大的果實(shi)20天左(zuo)右。

②陽光(guang)不充足(zu)：如(ru)果是(shi)陰天(tian)，或者陽光(guang)不充足(zu)的(de)情(qing)況(kuang)下，不建議曬柿餅(bing)。而(er)且這個時(shi)候曬柿餅(bing)時(shi)間可(ke)能(neng)會(hui)延(yan)長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬(shai)柿(shi)餅(bing)遇(yu)到陰(yin)雨(yu)(yu)天，可(ke)以將柿(shi)餅(bing)放(fang)在(zai)陰(yin)涼通(tong)風的地方。曬(shai)柿(shi)子干連續下雨(yu)(yu)，不(bu)適(shi)合(he)放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)。因(yin)為柿(shi)子干，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)經過(guo)低溫(wen)冷(leng)凍(dong)后，果肉(rou)(rou)會呈(cheng)水浸狀，果肉(rou)(rou)表面甚至會變黑，養分及鮮味會消失(shi)，取出再曬(shai)時，容易(yi)酸敗腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬干(gan)柿餅中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，經過一(yi)(yi)(yi)段(duan)時間的(de)(de)(de)干(gan)燥。當柿子經過長時間的(de)(de)(de)高(gao)溫曬制，柿子的(de)(de)(de)果肉中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)很大一(yi)(yi)(yi)部分(fen)會被蒸發，致使葡萄糖和果糖滲(shen)透(tou)到表皮上來，形(xing)成一(yi)(yi)(yi)層白(bai)色的(de)(de)(de)霜狀物(wu)，這樣柿餅的(de)(de)(de)白(bai)霜就形(xing)成了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需要(yao)確認是(shi)發霉還(huan)是(shi)結霜。因(yin)為有些柿餅(bing)上會有一(yi)層白霜，可(ke)能(neng)會出現將(jiang)柿餅(bing)凝結的糖霜當成發霉的情況，這是(shi)柿子中糖析(xi)出的正(zheng)常反應，是(shi)可(ke)以(yi)放(fang)心食(shi)用的。若是(shi)確認是(shi)發霉的柿子，不可(ke)以(yi)再食(shi)用，以(yi)免出現腸胃不適，建議拿袋子裝起來扔掉，以(yi)免家中其他(ta)人或寵物誤食(shi)，或者(zhe)放(fang)進沼氣池里，埋進土里當肥料也可(ke)以(yi)。