紅菜(cai)薹(tai)(tai)，別名(ming)紫(zi)菜(cai)薹(tai)(tai)、紅油菜(cai)薹(tai)(tai)，它與廣東(dong)菜(cai)心是屬于同一變種，為(wei)十(shi)字花(hua)科蕓(yun)薹(tai)(tai)屬蕓(yun)薹(tai)(tai)種白菜(cai)亞種的(de)變種，一二年(nian)生草本植物。紅菜(cai)苔色紫(zi)紅、花(hua)金黃，富含鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、抗壞(huai)血酸等成分，多(duo)種維生素(su)比大白菜(cai)、小白菜(cai)都高(gao)。

不同產地(di)的(de)紅(hong)菜(cai)苔由于地(di)域、氣候(hou)、水源不一(yi)樣，所(suo)種(zhong)植出的(de)品種(zhong)也各有差異(yi)，營養(yang)含量各有千秋。主(zhu)要品種(zhong)有五彩紅(hong)薹1號、2號、3號，五彩春紅(hong)，湘(xiang)紅(hong)九月、九華紅(hong)等。按照(zhao)地(di)域分的(de)話，以下(xia)幾種(zhong)紅(hong)菜(cai)薹比較好吃：

武(wu)昌人稱紅(hong)菜苔(tai)叫“蕓苔(tai)”，是古代(dai)湖北進貢的(de)貢品，曾(ceng)被(bei)封為(wei)“金(jin)殿玉菜”。武(wu)昌一帶(dai)(dai)(dai)位于丘陵地帶(dai)(dai)(dai)，有九嶺十八(ba)凹，土(tu)質為(wei)紅(hong)壤和黃壤土(tu)，避風(feng)向陽(yang)，又有泉水澆灌，冬春之(zhi)際(ji)，氣候溫和，適宜紅(hong)菜苔(tai)的(de)生長。該處(chu)的(de)紅(hong)菜苔(tai)粗壯(zhuang)肥嫩(nen)，色帶(dai)(dai)(dai)嫣紅(hong)，柔脆可口。該處(chu)的(de)紅(hong)菜苔(tai)胡(hu)蘿卜素(su)含(han)量較高，對保護(hu)視(shi)力效果好。

成都地處(chu)長(chang)江流域，不過處(chu)在長(chang)江的(de)一個(ge)偏支上。此處(chu)的(de)紅菜(cai)苔(tai)菜(cai)莖(jing)和葉色都較(jiao)淺較(jiao)嫩，葉子沒有武昌特(te)產的(de)大(da)。成都特(te)產的(de)紅菜(cai)苔(tai)富(fu)含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽(dan)固(gu)醇(chun)。

鄂州(zhou)同樣是(shi)在(zai)湖(hu)北省，是(shi)馳名中外的(de)“武昌魚”的(de)原產地，當然它(ta)的(de)紅菜苔(tai)也是(shi)可以跟全國各地的(de)品種分庭抗(kang)禮(li)的(de)。平(ping)均(jun)海拔50米的(de)鄂州(zhou)種植(zhi)出(chu)的(de)紅菜苔(tai)葉色偏(pian)紅，莖大(da)芯嫩。維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量比各地的(de)都高(gao)，可以延緩衰老，美容抗(kang)癌。

紅菜(cai)苔營養(yang)價值很高，含(han)(han)有豐富的(de)蛋白質、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵及(ji)多(duo)種維生(sheng)素，特別是人體(ti)所必需的(de)維生(sheng)素C，比其(qi)它一般葉(xie)類蔬(shu)菜(cai)的(de)含(han)(han)量要高，乃(nai)蔬(shu)菜(cai)上品。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔(tai)中(zhong)含有(you)大量的營養(yang)物質，日常食用能(neng)(neng)很好(hao)的促(cu)進人體(ti)(ti)的正常代謝，也能(neng)(neng)更好(hao)的增強人體(ti)(ti)的免疫力(li)(li)，對于提高抗病能(neng)(neng)力(li)(li)有(you)很好(hao)的效果。

2、活血化瘀：紅菜(cai)(cai)苔(tai)具有很(hen)高(gao)的(de)保健功效(xiao)，特(te)別是女(nv)性如果(guo)出(chu)現月(yue)經不暢或者(zhe)有黑色血塊(kuai)的(de)時候(hou)，可以適當的(de)吃(chi)一些紅菜(cai)(cai)苔(tai)，來加速身體淤(yu)血的(de)排出(chu)，從而能更好的(de)緩解癥(zheng)狀。

3、止血止痛：紅(hong)菜苔補(bu)血(xue)也能(neng)很好(hao)的(de)保護(hu)血(xue)管，能(neng)更(geng)好(hao)的(de)預防血(xue)管的(de)破裂，因此多吃一些紅(hong)菜苔能(neng)更(geng)好(hao)的(de)止血(xue)，也會很好(hao)的(de)緩解(jie)出血(xue)癥狀。

4、美容淡斑：紅(hong)菜苔中(zhong)的(de)維(wei)生素C含量比較高(gao)，不僅可以有效的(de)提(ti)升身體的(de)免疫力，也(ye)能更(geng)好(hao)的(de)抑(yi)制色素沉積，因(yin)此長期(qi)食(shi)用能很好(hao)的(de)淡化色斑也(ye)能更(geng)好(hao)的(de)抑(yi)制一些(xie)色斑的(de)形(xing)成(cheng)。

5、抗衰老：紅菜苔中含(han)有多種(zhong)糖類物質、維(wei)生素(su)A及一些(xie)微(wei)量元素(su)，不僅能(neng)更好的滋養(yang)肌膚(fu)，還能(neng)起到抗皺抗衰老的功效(xiao)。

1、紅菜(cai)苔在選購(gou)時(shi)一定(ding)要觀察是否新鮮，首(shou)先(xian)要看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)斷面有(you)沒有(you)白(bai)心，沒有(you)白(bai)心的是比(bi)(bi)較好(hao)的。再看(kan)(kan)(kan)顏(yan)色，看(kan)(kan)(kan)起(qi)來是半透明的淡綠色為(wei)好(hao)。然(ran)后用手去感(gan)覺，捏起(qi)來比(bi)(bi)較硬實的為(wei)好(hao)。

2、Maigoo網小編建議選擇(ze)葉子比較少、還沒開花的紅(hong)菜苔以及(ji)形(xing)狀粗(cu)短(duan)的菜苔，這(zhe)種(zhong)會(hui)相(xiang)對比較嫩，吃(chi)起來口(kou)感也比較好。只有選擇(ze)新(xin)鮮優質的紅(hong)菜苔，烹調成菜肴，才會(hui)吃(chi)起來更(geng)加的美味，健康(kang)營養。

3、紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)這樣的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)最好要吃應(ying)季的，紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)是秋冬季節(jie)的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，以霜降過(guo)后的最為鮮嫩爽口。應(ying)季蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的味道最好，價格也便宜，還避(bi)免了大棚催(cui)熟過(guo)程中的化(hua)學(xue)添加(jia)。

將(jiang)紅菜(cai)(cai)苔和(he)臘肉(rou)清(qing)洗(xi)干凈，將(jiang)紅菜(cai)(cai)苔斜刀切成段(duan)，將(jiang)臘肉(rou)切成片。鍋里放入適量(liang)油(you)，放入臘肉(rou)片，炒至發白到四周卷曲。將(jiang)肉(rou)控油(you)撈出，將(jiang)底油(you)燒熱。放入切好的(de)蒜末、姜(jiang)末、蔥末和(he)辣椒(jiao)段(duan)，爆香；然后把紅菜(cai)(cai)苔放入，均勻翻(fan)炒，紅菜(cai)(cai)苔稍軟后，放適量(liang)鹽進行調味。最后放入炒好的(de)臘肉(rou)，均勻翻(fan)炒即(ji)可

紅菜苔(tai)切段，將紅椒(jiao)處理(li)好，挖出(chu)辣(la)椒(jiao)籽，大蒜(suan)拍碎備用。熱鍋冷油，等紅椒(jiao)和大蒜(suan)煸(bian)出(chu)香味(wei)后(hou)把(ba)紅菜苔(tai)的粗莖下鍋。紅菜苔(tai)一并放入鍋中大火爆炒，不能炒太長時間，變色后(hou)就代表紅菜苔(tai)熟了。

紅(hong)菜(cai)苔(tai)清洗，刨去根處(chu)粗皮，切(qie)條。鍋滾油熱(re)后，進行爆(bao)香蒜末、干紅(hong)辣椒。放進紅(hong)菜(cai)苔(tai)煸炒(chao)，掉色變松后，加1/4茶勺鹽調料。再添加2茶勺老陳醋煸炒(chao)一會兒(er)，最終(zhong)撒上(shang)少量白胡椒粉炒(chao)勻就完(wan)成(cheng)了。

紅菜苔的營養價值比(bi)較高，且(qie)有很(hen)好的活(huo)血化瘀的效果，但是如(ru)果本(ben)身(shen)就患(huan)有腸胃(wei)炎(yan)，且(qie)消化性潰瘍(yang)和呼(hu)吸系統(tong)有問題的人，買購網小編不(bu)建議多吃(chi)紅菜苔。另外一些體虛有淤血體質(zhi)的人群也(ye)最好不(bu)要吃(chi)紅菜苔。

1、紅菜(cai)苔本身有苦味，吃不(bu)慣的(de)人(ren)可(ke)以先用沸水(shui)(shui)焯(zhuo)燙一下(xia)，焯(zhuo)水(shui)(shui)時間不(bu)宜過(guo)長，然后(hou)撈出來烹炒，即可(ke)去除(chu)部分(fen)苦味，同(tong)時還能(neng)讓菜(cai)苔色澤更鮮艷。

2、紅菜苔(tai)是涼性食物，最適宜(yi)體(ti)質(zhi)偏(pian)熱、肝(gan)火虛(xu)(xu)旺的(de)人(ren)群食用。對于脾胃較寒(han)、虛(xu)(xu)寒(han)體(ti)質(zhi)的(de)人(ren)及經(jing)期(qi)女性來說，則不宜(yi)多吃紅菜苔(tai)。

3、紅(hong)菜苔在(zai)烹炒(chao)前，建(jian)議先撕掉菜苔粗梗表皮的筋，然后對(dui)半切開(kai)，這(zhe)樣炒(chao)出(chu)來更爽口好吃。

由于(yu)紅菜苔是(shi)(shi)越冬(dong)蔬菜，因此如果是(shi)(shi)露天種植(zhi)的(de)話，一般(ban)是(shi)(shi)每年的(de)8月(yue)中(zhong)上(shang)旬進行播種，此時氣溫較高(gao)，比(bi)較適合種子發芽，且往(wang)后是(shi)(shi)秋季，方便田間(jian)管理(li)。

1、選地(di)(di)整(zheng)地(di)(di)：種植紅(hong)菜苔最適宜的(de)土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)是較為(wei)肥沃的(de)砂質土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)，但同(tong)時(shi)保水和排水的(de)能力(li)要(yao)強(qiang)，一(yi)般會選在(zai)水源(yuan)較為(wei)豐富的(de)地(di)(di)段，整(zheng)地(di)(di)的(de)話一(yi)般要(yao)盡早，然后(hou)讓(rang)土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)經過太陽(yang)曬個十(shi)來天(tian)，在(zai)播(bo)種前再將土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)稍(shao)微整(zheng)松(song)一(yi)點，然后(hou)撒好(hao)充足的(de)肥料，一(yi)般每畝大概需要(yao)500公斤農家肥和200公斤復合肥。

2、播種(zhong)(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)：選種(zhong)(zhong)(zhong)一般要(yao)選擇抗性比(bi)較(jiao)強的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)(zhong)的時候首先(xian)將苗(miao)床澆一遍水(shui)，然后將種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)的撒到(dao)苗(miao)床上(shang)，然后蓋(gai)上(shang)一層薄土(tu)，同時也可以(yi)在上(shang)面(mian)蓋(gai)上(shang)一層枯(ku)草或(huo)者(zhe)是(shi)動(dong)物的糞便，這樣可以(yi)提(ti)高(gao)土(tu)壤的溫度，讓種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)更快的發芽。當種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)發出嫩芽之后要(yao)進行一次(ci)澆水(shui)，讓它有充足的水(shui)分(fen)，能更快的發育(yu)。

3、栽種方式(shi)：當(dang)紅菜(cai)苔幼苗(miao)長出(chu)四五片葉子的(de)時候(hou)就(jiu)可以進(jin)行移(yi)栽了(le)，我們將(jiang)幼苗(miao)從(cong)苗(miao)床上拔出(chu)，然后在整(zheng)好的(de)地上，按照每(mei)株(zhu)間隔三(san)十到四十厘米的(de)距離進(jin)行栽種，保持這個(ge)距離可以讓紅菜(cai)苔長的(de)越(yue)大(da)到時長出(chu)的(de)紅菜(cai)苔會越(yue)多。

紅菜苔生(sheng)長(chang)周期大(da)概是一兩個月(yue)的(de)時(shi)間。通常播種后十(shi)天(tian)左右就(jiu)可發芽了。生(sheng)長(chang)速度(du)是比較(jiao)快(kuai)的(de)，環(huan)境適(shi)宜，很快(kuai)就(jiu)可采收(shou)食(shi)用了。想要(yao)它的(de)生(sheng)長(chang)速度(du)更(geng)快(kuai)，在栽培期間要(yao)提(ti)供適(shi)宜生(sheng)長(chang)的(de)環(huan)境。喜光(guang)，要(yao)多曬太陽(yang)。生(sheng)長(chang)旺季消耗的(de)水(shui)分(fen)多，要(yao)及時(shi)補(bu)水(shui)，讓土壤(rang)微濕些。

通常情況下，當紅(hong)菜苔長(chang)到(dao)25-35cm，2-3朵(duo)花開，少量花蕾發黃時就可(ke)以(yi)采收(shou)。一般(ban)在(zai)10月上旬開始采收(shou)，前(qian)期每(mei)(mei)周采收(shou)兩次，后期氣溫比較低(di)可(ke)以(yi)每(mei)(mei)周采收(shou)一次，采收(shou)最好在(zai)下午進(jin)行。

一(yi)般使用小刀進行采(cai)摘。主(zhu)苔采(cai)摘時(shi)不能(neng)留(liu)樁，這樣有利于基(ji)部腋芽抽發側苔，側苔采(cai)摘時(shi)要注意不傷外葉，并且要在基(ji)部留(liu)1-2葉芽，留(liu)好相應的位(wei)置之后(hou)采(cai)摘即可。