紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)(cai)薹，別名紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)薹、紅(hong)(hong)油菜(cai)(cai)(cai)薹，它與廣東(dong)菜(cai)(cai)(cai)心是(shi)屬于同一變種(zhong)(zhong)，為十(shi)字(zi)花(hua)科蕓薹屬蕓薹種(zhong)(zhong)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)亞(ya)種(zhong)(zhong)的變種(zhong)(zhong)，一二年生(sheng)草本植物(wu)。紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)(cai)苔色紫(zi)紅(hong)(hong)、花(hua)金黃(huang)，富含(han)鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、抗(kang)壞(huai)血酸等(deng)成分，多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)比大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)都高。

不同產地(di)的(de)紅菜苔由于地(di)域、氣候(hou)、水源不一樣，所種(zhong)(zhong)植出(chu)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)也各有差(cha)異，營(ying)養含量各有千秋。主要品(pin)種(zhong)(zhong)有五彩(cai)紅薹1號(hao)、2號(hao)、3號(hao)，五彩(cai)春紅，湘紅九月(yue)、九華紅等。按照地(di)域分的(de)話，以下(xia)幾種(zhong)(zhong)紅菜薹比(bi)較好吃：

武昌人稱紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)叫“蕓苔(tai)”，是古代湖北進貢的(de)貢品，曾被封(feng)為“金殿(dian)玉菜(cai)(cai)”。武昌一帶(dai)位于丘(qiu)陵地帶(dai)，有九嶺十八凹，土質為紅(hong)(hong)壤和(he)黃(huang)壤土，避風向陽，又有泉水澆灌(guan)，冬春(chun)之際，氣候溫(wen)和(he)，適宜紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)的(de)生長。該處的(de)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)粗壯肥嫩(nen)，色帶(dai)嫣紅(hong)(hong)，柔脆可口。該處的(de)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)胡蘿(luo)卜素含量較高，對(dui)保護(hu)視力效果好。

成都(dou)地處(chu)(chu)長江流域，不過(guo)處(chu)(chu)在長江的(de)(de)一(yi)個偏支上(shang)。此處(chu)(chu)的(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔菜(cai)莖(jing)和葉(xie)色(se)都(dou)較淺較嫩，葉(xie)子沒有武昌特產(chan)的(de)(de)大。成都(dou)特產(chan)的(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔富(fu)含膳食(shi)纖維，多食(shi)用(yong)可以(yi)降(jiang)低(di)血脂，降(jiang)低(di)膽固醇。

鄂(e)(e)州同樣(yang)是在湖北(bei)省，是馳名中外的(de)(de)“武昌魚”的(de)(de)原(yuan)產地，當然它的(de)(de)紅(hong)菜苔也(ye)是可以(yi)跟全國(guo)各(ge)地的(de)(de)品種分庭抗禮的(de)(de)。平(ping)均海拔50米的(de)(de)鄂(e)(e)州種植出(chu)的(de)(de)紅(hong)菜苔葉(xie)色偏紅(hong)，莖大芯嫩。維(wei)生素(su)含量比各(ge)地的(de)(de)都高，可以(yi)延緩衰(shuai)老，美容(rong)抗癌。

紅(hong)菜(cai)苔營養價值(zhi)很高(gao)(gao)，含有豐富(fu)的蛋白質、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵及多種維生素(su)(su)，特別是人(ren)體(ti)所必需的維生素(su)(su)C，比其(qi)它一般葉類蔬(shu)菜(cai)的含量要(yao)高(gao)(gao)，乃(nai)蔬(shu)菜(cai)上品。

1、提升身體抵抗力：紅(hong)菜苔中(zhong)含有大量的(de)營養物質(zhi)，日常食用能很(hen)好(hao)的(de)促進人(ren)體的(de)正常代(dai)謝(xie)，也能更好(hao)的(de)增強人(ren)體的(de)免疫力，對于提高(gao)抗病能力有很(hen)好(hao)的(de)效果。

2、活血化瘀：紅菜苔(tai)具有很高的(de)保健功效，特(te)別是女性如果出(chu)現月經不(bu)暢或者有黑色血塊的(de)時候，可(ke)以適(shi)當的(de)吃一(yi)些紅菜苔(tai)，來加速身(shen)體淤血的(de)排出(chu)，從而能(neng)更好的(de)緩解癥狀。

3、止血止痛：紅菜苔(tai)補血(xue)也能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)保護血(xue)管，能(neng)更好(hao)的(de)(de)預防血(xue)管的(de)(de)破裂，因此(ci)多吃一些紅菜苔(tai)能(neng)更好(hao)的(de)(de)止血(xue)，也會很(hen)好(hao)的(de)(de)緩解出血(xue)癥狀。

4、美容淡斑：紅(hong)菜苔中的(de)維生素C含量比(bi)較高，不僅可以有效的(de)提(ti)升身體(ti)的(de)免(mian)疫力，也能(neng)(neng)更好(hao)的(de)抑(yi)制色素沉積，因此長期食用能(neng)(neng)很好(hao)的(de)淡(dan)化色斑也能(neng)(neng)更好(hao)的(de)抑(yi)制一些(xie)色斑的(de)形成。

5、抗衰老：紅(hong)菜苔中含有多種(zhong)糖類物質、維(wei)生素(su)A及一些(xie)微量元(yuan)素(su)，不僅能(neng)更好的(de)滋養肌膚，還能(neng)起(qi)到抗皺抗衰老的(de)功效(xiao)。

1、紅菜(cai)苔在選購時一定要觀察(cha)是(shi)否新鮮，首先要看(kan)看(kan)斷(duan)面有(you)(you)沒有(you)(you)白心，沒有(you)(you)白心的是(shi)比(bi)較好的。再(zai)看(kan)顏色，看(kan)起來(lai)是(shi)半透明的淡綠色為好。然(ran)后用手(shou)去感(gan)覺，捏(nie)起來(lai)比(bi)較硬實(shi)的為好。

2、Maigoo網小(xiao)編建議選擇(ze)葉子比(bi)較少、還沒開(kai)花的(de)紅菜苔(tai)以及形狀(zhuang)粗短的(de)菜苔(tai)，這種會相對比(bi)較嫩(nen)，吃(chi)起(qi)來(lai)口感也比(bi)較好。只有選擇(ze)新鮮優(you)質的(de)紅菜苔(tai)，烹調成(cheng)菜肴，才會吃(chi)起(qi)來(lai)更加的(de)美味(wei)，健康營養。

3、紅(hong)菜苔這樣的蔬菜最好(hao)要吃應季的，紅(hong)菜苔是秋冬季節(jie)的蔬菜，以霜降過后的最為鮮嫩爽口。應季蔬菜的味道最好(hao)，價格也便宜(yi)，還避(bi)免了大棚催熟過程中的化學添(tian)加。

將(jiang)紅菜苔和(he)臘(la)(la)肉(rou)清洗干(gan)凈，將(jiang)紅菜苔斜(xie)刀切(qie)成段(duan)，將(jiang)臘(la)(la)肉(rou)切(qie)成片。鍋里放(fang)(fang)入(ru)適量油，放(fang)(fang)入(ru)臘(la)(la)肉(rou)片，炒(chao)(chao)(chao)至發白到(dao)四周卷曲。將(jiang)肉(rou)控油撈出，將(jiang)底油燒熱。放(fang)(fang)入(ru)切(qie)好的蒜末、姜末、蔥末和(he)辣(la)椒段(duan)，爆香；然后(hou)把紅菜苔放(fang)(fang)入(ru)，均(jun)勻翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，紅菜苔稍軟后(hou)，放(fang)(fang)適量鹽進行調(diao)味(wei)。最后(hou)放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)(chao)(chao)好的臘(la)(la)肉(rou)，均(jun)勻翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)即可

紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)切段，將(jiang)紅(hong)椒(jiao)處理好，挖出(chu)辣椒(jiao)籽，大蒜拍碎備用。熱鍋冷油，等紅(hong)椒(jiao)和大蒜煸出(chu)香味后(hou)把紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)的粗莖(jing)下鍋。紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)一并放入鍋中大火(huo)爆炒(chao)，不能炒(chao)太長時間，變色后(hou)就代表紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)熟了(le)。

紅菜苔(tai)清(qing)洗，刨去(qu)根處粗(cu)皮，切條。鍋(guo)滾油熱后，進行(xing)爆(bao)香蒜末、干紅辣椒。放(fang)進紅菜苔(tai)煸炒，掉色變松后，加(jia)1/4茶勺(shao)(shao)鹽調料。再添(tian)加(jia)2茶勺(shao)(shao)老陳醋煸炒一(yi)會(hui)兒(er)，最終撒上少量白胡椒粉炒勻就完成了(le)。

紅菜(cai)苔(tai)的營養價值比較高，且(qie)有(you)很好的活血化(hua)瘀(yu)的效果，但(dan)是如果本身就患有(you)腸胃炎，且(qie)消(xiao)化(hua)性潰瘍和呼吸(xi)系統有(you)問題的人(ren)，買(mai)購網小編不建議多吃(chi)紅菜(cai)苔(tai)。另外一些(xie)體虛(xu)有(you)淤血體質的人(ren)群也最(zui)好不要吃(chi)紅菜(cai)苔(tai)。

1、紅菜苔本身有苦(ku)味，吃不慣的人可以(yi)先用沸水焯燙一下，焯水時間不宜(yi)過長，然(ran)后撈(lao)出來(lai)烹炒，即可去除(chu)部(bu)分苦(ku)味，同(tong)時還能讓菜苔色澤(ze)更鮮艷。

2、紅菜苔(tai)是涼性食物，最適(shi)宜體質(zhi)偏熱(re)、肝(gan)火虛(xu)(xu)旺的(de)人群食用。對(dui)于脾胃(wei)較(jiao)寒(han)、虛(xu)(xu)寒(han)體質(zhi)的(de)人及經期女性來說，則(ze)不宜多(duo)吃紅菜苔(tai)。

3、紅菜(cai)苔在烹(peng)炒(chao)前(qian)，建議先撕掉菜(cai)苔粗(cu)梗表皮的筋，然后對半切開，這樣炒(chao)出來更爽口好(hao)吃。

由(you)于紅菜苔是越(yue)冬蔬菜，因(yin)此(ci)如(ru)果是露天種植(zhi)的話，一般是每年的8月中上(shang)旬(xun)進行播種，此(ci)時氣溫較高，比較適合種子發芽，且(qie)往后是秋季，方便田(tian)間(jian)管理。

1、選(xuan)地(di)(di)整地(di)(di)：種(zhong)植紅菜苔最(zui)適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)土(tu)地(di)(di)是(shi)較為肥(fei)沃的(de)(de)(de)(de)砂(sha)質土(tu)地(di)(di)，但同(tong)時保(bao)水(shui)(shui)和排水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力要強，一(yi)(yi)般(ban)(ban)會選(xuan)在(zai)水(shui)(shui)源較為豐富的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)段，整地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)話(hua)一(yi)(yi)般(ban)(ban)要盡早，然后讓(rang)土(tu)地(di)(di)經過太(tai)陽曬個十(shi)來(lai)天(tian)，在(zai)播種(zhong)前再將(jiang)土(tu)地(di)(di)稍微整松一(yi)(yi)點，然后撒好充足的(de)(de)(de)(de)肥(fei)料，一(yi)(yi)般(ban)(ban)每畝大概需要500公斤農(nong)家(jia)肥(fei)和200公斤復合肥(fei)。

2、播種(zhong)(zhong)育(yu)苗：選種(zhong)(zhong)一(yi)般(ban)要(yao)選擇抗性比較(jiao)強(qiang)的品種(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)的時候首(shou)先將(jiang)苗床(chuang)澆一(yi)遍(bian)水，然后(hou)將(jiang)種(zhong)(zhong)子密(mi)密(mi)麻麻的撒到苗床(chuang)上(shang)，然后(hou)蓋(gai)上(shang)一(yi)層(ceng)薄(bo)土(tu)(tu)，同時也可以(yi)在上(shang)面蓋(gai)上(shang)一(yi)層(ceng)枯草(cao)或(huo)者(zhe)是動(dong)物的糞便，這樣可以(yi)提高(gao)土(tu)(tu)壤的溫度(du)，讓種(zhong)(zhong)子更(geng)快(kuai)的發芽。當種(zhong)(zhong)子發出嫩芽之后(hou)要(yao)進行一(yi)次澆水，讓它有充(chong)足(zu)的水分(fen)，能更(geng)快(kuai)的發育(yu)。

3、栽(zai)(zai)種方式(shi)：當紅(hong)菜苔(tai)幼(you)苗長(chang)出四(si)(si)五片葉子的時(shi)候(hou)就可以(yi)進行移栽(zai)(zai)了，我們將幼(you)苗從苗床上(shang)拔(ba)出，然后在整好的地上(shang)，按照每株間隔三十到(dao)四(si)(si)十厘米的距離(li)進行栽(zai)(zai)種，保(bao)持這(zhe)個距離(li)可以(yi)讓紅(hong)菜苔(tai)長(chang)的越(yue)大到(dao)時(shi)長(chang)出的紅(hong)菜苔(tai)會越(yue)多。

紅菜苔生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)周期大(da)概是一兩個月的時間(jian)。通(tong)常播種(zhong)后十天左右就(jiu)可發芽了。生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度(du)是比較快(kuai)的，環境適宜(yi)，很(hen)快(kuai)就(jiu)可采收食用了。想要(yao)(yao)它的生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度(du)更快(kuai)，在栽培期間(jian)要(yao)(yao)提供適宜(yi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的環境。喜(xi)光，要(yao)(yao)多(duo)曬太陽。生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)旺季(ji)消耗(hao)的水分多(duo)，要(yao)(yao)及時補(bu)水，讓土壤(rang)微濕(shi)些。

通(tong)常情況(kuang)下，當紅菜苔長到25-35cm，2-3朵花(hua)開(kai)(kai)，少量(liang)花(hua)蕾發黃時(shi)就可(ke)以(yi)采收(shou)(shou)。一般在(zai)(zai)10月上旬開(kai)(kai)始(shi)采收(shou)(shou)，前(qian)期(qi)(qi)每(mei)周(zhou)采收(shou)(shou)兩次(ci)，后(hou)期(qi)(qi)氣溫(wen)比較低可(ke)以(yi)每(mei)周(zhou)采收(shou)(shou)一次(ci)，采收(shou)(shou)最好在(zai)(zai)下午(wu)進行。

一般使(shi)用小刀進行采摘。主苔(tai)采摘時(shi)不能留(liu)樁，這樣有利于基(ji)部(bu)腋芽(ya)抽發側(ce)苔(tai)，側(ce)苔(tai)采摘時(shi)要注(zhu)意不傷外葉，并且要在基(ji)部(bu)留(liu)1-2葉芽(ya)，留(liu)好(hao)相(xiang)應的位置之后采摘即可。