豌(wan)豆(dou)(dou)苗是(shi)豆(dou)(dou)科植(zhi)物豌(wan)豆(dou)(dou)的(de)嫩(nen)莖(jing)葉(xie)，也是(shi)苗類蔬菜的(de)一種，又被稱為(wei)龍(long)須苗，龍(long)須菜，豌(wan)豆(dou)(dou)尖，荷蘭(lan)豆(dou)(dou)苗。是(shi)以蔬菜豌(wan)豆(dou)(dou)的(de)幼嫩(nen)莖(jing)葉(xie)、嫩(nen)梢作為(wei)食用的(de)一種綠葉(xie)菜。在(zai)南(nan)方(fang)特別是(shi)江南(nan)地區最受歡(huan)迎(ying)，揚(yang)州人(ren)在(zai)歲(sui)首的(de)餐桌上必擺上一盤(pan)豌(wan)豆(dou)(dou)苗，以表歲(sui)歲(sui)平安之意。

豌(wan)豆苗含有(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素C、b族(zu)維生(sheng)素、脂肪、碳水(shui)化合物、膳(shan)食纖維、鈣、鉀、鈉、硒、磷等多種微(wei)量元素，豌(wan)豆苗還含有(you)胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃(huang)素等營養物質。

每100克(ke)豌豆苗所含有的(de)營養(yang)成分為：硫(liu)胺素(su)0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈣40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，蛋(dan)白質4克(ke)，核(he)黃素(su)0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鎂21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，脂(zhi)肪0.8克(ke)，煙酸1.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵(tie)4.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，碳水(shui)化合物2.7克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C67毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，錳0.76毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，膳食纖維(wei)1.9克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)E2.46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鋅0.77毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A445微(wei)(wei)(wei)克(ke)，膽固醇(chun)0毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，銅0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，胡羅卜(bu)素(su)1微(wei)(wei)(wei)克(ke)，鉀(jia)222毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，磷67毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，視黃醇(chun)當(dang)量89.6微(wei)(wei)(wei)克(ke)，鈉18.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，硒1.09微(wei)(wei)(wei)克(ke)。

1、消除皮膚油脂：經常食(shi)用(yong)豌(wan)豆(dou)苗能清除皮膚表(biao)面(mian)的油脂，非常適(shi)合油性皮膚的朋友們食(shi)用(yong)。

2、防止皮膚曬黑：皮(pi)膚(fu)被太陽曬(shai)黑(hei)的朋友也可以常吃豌豆苗，能讓曬(shai)黑(hei)的皮(pi)膚(fu)慢(man)慢(man)恢復原狀(zhuang)。

3、降低血壓：豌豆苗(miao)中的(de)鉀含量也是比較豐富的(de)，高血壓患(huan)者(zhe)適量食用可起(qi)到降壓的(de)作用。

4、抗菌消炎：豌豆(dou)苗中還含有赤霉素(su)和(he)植物(wu)凝素(su)等物(wu)質，有抗菌消炎的功(gong)效，據(ju)maigoo網小編所知，經(jing)常吃豌豆(dou)苗還有促(cu)進新陳(chen)代謝的作用(yong)。

5、預防便秘：豌(wan)豆苗的(de)膳食(shi)纖維含量也比較豐(feng)富，食(shi)用(yong)后(hou)能(neng)起到清腸和防治便秘的(de)作用(yong)。

6、增強機體免疫功能：豌豆(dou)中富含人體(ti)(ti)所(suo)需的各(ge)種(zhong)營養物質(zhi)，尤(you)其是(shi)含有優質(zhi)蛋白質(zhi)，可以提高機體(ti)(ti)的抗病能力和康復能力。

食材：豌豆(dou)苗(miao)、色拉油(you)、食鹽(yan)、雞精、姜、蒜、干(gan)辣椒、料酒。

做法：

1、將準(zhun)備好(hao)的(de)所(suo)有(you)食材(cai)用水清洗干(gan)凈，將準(zhun)備好(hao)的(de)豌豆(dou)苗在清水里面浸(jin)泡10分鐘左右(you)。

2、撈出豌豆苗，去(qu)掉(diao)粗的硬桿，瀝干備用，姜蒜切(qie)片，辣(la)椒切(qie)段。

3、另(ling)起平底鍋，調(diao)中小火沒注入色拉油，溫(wen)度(du)至5層，加入姜(jiang)、干辣椒、蒜爆香。

4、翻炒片刻，撈出鍋里(li)的料，調大(da)火，倒(dao)入豌豆苗，快(kuai)速翻炒。

5、加入少許料酒、食鹽，再用味精調味，翻炒均勻，10秒即可起鍋。詳細>>

食材：豌豆苗、火(huo)腿、松(song)花蛋、食鹽(yan)、雞精(jing)、蒜、香油(you)、植物油(you)、高湯。

做法：

1、將準備好的所有食材用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈，火腿切丁，松花蛋、蒜切片，放(fang)入碗內留著(zhu)備用。

2、鍋中注入(ru)植物油，中小火，溫度升至5層時，加入(ru)蒜片(pian)爆(bao)香。

3、片刻后，加入食鹽(yan)、高湯和(he)少許清水，合蓋(gai)，等(deng)鍋里燒沸。

4、加入皮蛋、火腿肉，1分鐘后，加入豌豆苗、雞精和幾滴香油，均勻攪拌即可。詳細>>

食材：豌豆苗300克，冬筍75克，胡蘿卜50克，鹽(yan)2克，辣醬(jiang)油(you)15克，白(bai)糖15克，米醋25克，香(xiang)油(you)10克。

做法：

1、把豌豆苗擇洗干凈，放(fang)沸水(shui)(shui)鍋內(nei)燙(tang)一下(xia)，撈出用冷(leng)水(shui)(shui)過涼，取出瀝凈水(shui)(shui)分。

2、冬(dong)筍(sun)、胡蘿卜(bu)去皮，均切成5厘(li)米長的細(xi)絲，放沸水鍋內煮(zhu)一(yi)下，撈出過涼(liang)，控水。

3、將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿卜絲放碗里，加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即成。詳細>>

食材：豌豆苗150克，雞蛋3~5個，食鹽適量。

做法：

1、雞蛋磕(ke)入碗中打出細末，備用(yong)。

2、豌(wan)豆苗(miao)洗(xi)凈，切碎放入(ru)打好(hao)的(de)雞蛋液中攪拌均勻，加(jia)食(shi)鹽(yan)調味。

3、鍋倒入(ru)(ru)適量油，將雞蛋豌豆苗倒入(ru)(ru)鍋中小火煎至金黃(huang)，即(ji)成。

買購網小編建議豌豆苗最好不要生吃(chi)。

生的(de)豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)中含有較(jiao)多的(de)皂苷(gan)以及植物(wu)血凝素，這(zhe)些(xie)物(wu)質對人體來(lai)說具有一定的(de)毒(du)性，如(ru)果食用(yong)過多未煮(zhu)熟的(de)豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)的(de)話(hua)，就(jiu)可(ke)能會(hui)使人體出(chu)現(xian)頭暈(yun)頭痛、惡(e)心嘔吐等身體不(bu)(bu)適的(de)癥(zheng)狀。一般來(lai)說只有將豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)煮(zhu)熟之后才能減少(shao)這(zhe)些(xie)物(wu)質的(de)含量，所(suo)以在吃(chi)豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)的(de)時候最(zui)好將其徹底煮(zhu)熟后再食用(yong)，不(bu)(bu)建(jian)議直接用(yong)來(lai)涼拌生吃(chi)。

第一步：需(xu)要將豌豆的種子放(fang)在塑料盆(pen)中，或者也可以選(xuan)用一些桶，之后(hou)需(xu)要用清(qing)水(shui)浸泡6到8個小時。

第二步：浸泡好(hao)之后，是要(yao)用清(qing)水反(fan)復(fu)把(ba)豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)清(qing)洗幾遍，清(qing)洗以(yi)后，則需要(yao)把(ba)豌(wan)豆(dou)放在育苗(miao)(miao)盤中，這(zhe)里要(yao)注意的是育苗(miao)(miao)盤中必(bi)須(xu)鋪(pu)有保濕紙。擺放豌(wan)豆(dou)的時候應該把(ba)豌(wan)豆(dou)放平(ping)同時鋪(pu)均勻。

第三步：要把擺(bai)放(fang)好的(de)豌(wan)豆(dou)放(fang)在(zai)(zai)通(tong)風的(de)地(di)方(fang)，還要注意必須放(fang)在(zai)(zai)遮蔭的(de)地(di)方(fang)，每天需要給豌(wan)豆(dou)噴上清水，一(yi)般控制為(wei)2到3次，豌(wan)豆(dou)的(de)出苗速(su)度(du)也很快，一(yi)般在(zai)(zai)1到2天便可以出苗了。

第四步：3到4天以(yi)(yi)后，豌豆苗就會(hui)長高一些，這時候我們需要把豌豆苗放在通風良好處(chu)，同(tong)時也要保證豌豆苗要有光(guang)的照射(she)，經(jing)過陽光(guang)的照射(she)以(yi)(yi)后，豌豆苗會(hui)從金(jin)黃色逐漸變成綠(lv)色。

第五步：每天(tian)(tian)都要給豌豆(dou)苗噴2到3次的清水，這一天(tian)(tian)必不可少，否則(ze)豌豆(dou)苗會枯萎，等到7到10天(tian)(tian)以后，便可以采(cai)集新鮮的豌豆(dou)苗了(le)。

第六步：采集豌豆苗(miao)的時候，一定要(yao)注(zhu)意不(bu)可以(yi)(yi)把它連根拔起，要(yao)給它留一部(bu)(bu)分2到(dao)(dao)(dao)(dao)3厘米的根，之后(hou)可以(yi)(yi)向這些根部(bu)(bu)每天噴2到(dao)(dao)(dao)(dao)3次的清水，這樣(yang)等(deng)待3到(dao)(dao)(dao)(dao)5天后(hou)，便又可以(yi)(yi)采集新(xin)鮮的豌豆苗(miao)了。一般可以(yi)(yi)按照這樣(yang)的方法采集2到(dao)(dao)(dao)(dao)3次。