牛蒡(bang)(bang)是(shi)一種常(chang)見的(de)蔬菜，除了作為(wei)菜肴使用(yong)(yong)之(zhi)外，牛蒡(bang)(bang)的(de)根和果(guo)實(shi)都(dou)能作為(wei)中藥使用(yong)(yong)，是(shi)一種藥食(shi)同(tong)源(yuan)的(de)食(shi)材。中藥牛蒡(bang)(bang)的(de)別名為(wei)惡實(shi)、大力子等(deng)。

1、來源不同

牛蒡源自菊科(ke)牛蒡植物，而山(shan)藥則(ze)源自薯蕷科(ke)薯蕷屬植物。

2、外觀不同

牛蒡(bang)長得比較像(xiang)樹根，和山藥比起來(lai)要細很多，表面也要粗糙(cao)很多。

3、作用不同

牛蒡的(de)功(gong)效為解毒消腫、疏風散熱，而山藥的(de)作用則是補脾養胃、生津(jin)益(yi)肺。

牛蒡子：味(wei)辛、苦，性寒。歸肺、胃經。

牛蒡根：味辛(xin)、苦，性(xing)寒(han)。歸(gui)肺、心經。

1、來源不同

雖然牛(niu)蒡(bang)(bang)根和牛(niu)蒡(bang)(bang)子都來自菊科植(zhi)物牛(niu)蒡(bang)(bang)，但是牛(niu)蒡(bang)(bang)子是牛(niu)蒡(bang)(bang)的干燥(zao)成(cheng)熟(shu)果實，而牛(niu)蒡(bang)(bang)根則是植(zhi)物牛(niu)蒡(bang)(bang)的干燥(zao)根部。

2、外觀不同

牛(niu)蒡(bang)(bang)根(gen)的外皮(pi)是(shi)黑褐(he)色的，肉(rou)質呈(cheng)黃白色，形(xing)(xing)(xing)狀是(shi)紡錘形(xing)(xing)(xing)。和牛(niu)蒡(bang)(bang)根(gen)不同，牛(niu)蒡(bang)(bang)子是(shi)一(yi)顆一(yi)顆的，形(xing)(xing)(xing)狀呈(cheng)倒卵形(xing)(xing)(xing)，表面呈(cheng)灰褐(he)色。

3、功效不同

牛蒡根的(de)作(zuo)用(yong)是散風寒、消毒(du)腫，牛蒡子的(de)作(zuo)用(yong)則是疏(shu)散風熱、宣肺利咽、消腫療瘡(chuang)。

牛蒡(bang)中含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、碳水化合物、胡蘿(luo)卜(bu)素、維生素和多種礦物質成分，適量食用牛蒡(bang)可以起到補充(chong)能量、提高免(mian)疫(yi)力(li)等作用。

中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)認為(wei)牛蒡(bang)有利尿(niao)、健(jian)腦、擴張(zhang)血(xue)管、促進腸胃蠕(ru)動等(deng)作用(yong)，將中(zhong)(zhong)藥牛蒡(bang)根或牛蒡(bang)子配(pei)伍使(shi)用(yong)能夠(gou)緩解感冒(mao)發熱(re)、咽(yan)喉腫痛、痰多咳嗽等(deng)不(bu)適。但(dan)是Maigoo醫(yi)(yi)藥小(xiao)編提醒大(da)家，作為(wei)一種藥材(cai)，我(wo)們在(zai)使(shi)用(yong)牛蒡(bang)之前最好先咨詢(xun)專(zhuan)業醫(yi)(yi)師，以免自己濫用(yong)導致健(jian)康受損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量(liang)內食用(yong)牛蒡一般(ban)是沒有明顯(xian)毒(du)副作用(yong)的，但是過量(liang)食用(yong)牛蒡可能(neng)會(hui)刺激(ji)腸(chang)胃、導(dao)致(zhi)上火(huo)，從而引(yin)起腹痛、腹瀉、口(kou)角生瘡(chuang)等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前沒(mei)有相關文獻注明牛蒡的相克食物(wu)，我們在(zai)食用的時候注意用量即可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產(chan)婦及經期(qi)女性忌服(fu)牛蒡(bang)(bang)，因(yin)為牛蒡(bang)(bang)能加速血液循環，對女性子宮也有影響，所以她們應當避免食用牛蒡(bang)(bang)。此外，高血壓患者、皮(pi)炎濕疹(zhen)患者也應當注意不要(yao)吃牛蒡(bang)(bang)，以免病情加重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質(zhi)的新鮮牛(niu)蒡(bang)(bang)形(xing)狀筆直、粗細(xi)均(jun)勻、根須(xu)少、彈力佳(jia)，如果拿到手里的牛(niu)蒡(bang)(bang)捏起來軟(ruan)軟(ruan)的，沒有什么彈性就不(bu)要買了，說(shuo)明它的水(shui)分不(bu)足，吃起來會不(bu)太好吃的。

二、牛蒡子的選購方法

中藥牛蒡子(zi)呈(cheng)倒卵(luan)形，外表為灰褐色(se)或(huo)淡灰褐色(se)，聞起(qi)來(lai)(lai)沒(mei)有什么味道，但是嘗(chang)起(qi)來(lai)(lai)有點苦。炒(chao)牛蒡子(zi)的顏色(se)要(yao)比牛蒡子(zi)顏色(se)略深一(yi)點，聞起(qi)來(lai)(lai)有香(xiang)氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優(you)質的(de)(de)牛蒡(bang)茶干濕度適中，香味(wei)純正濃厚(hou)，外表呈棕褐色(se)，包裝精(jing)美。而劣質的(de)(de)牛蒡(bang)茶外表可能有焦黑色(se)，聞起來也沒有很濃的(de)(de)香味(wei)。買(mai)(mai)購(gou)健康小編提醒(xing)大(da)家(jia)，在(zai)選購(gou)牛蒡(bang)茶的(de)(de)時候，不能因為牛蒡(bang)茶價格便宜就(jiu)去買(mai)(mai)，一定要仔細鑒(jian)別(bie)產品的(de)(de)優(you)劣，這樣買(mai)(mai)回家(jia)沖(chong)泡才對身體有利。

1、牛蒡沙拉

食材(cai)調(diao)料：鮮牛蒡、胡蘿卜、蛋黃醬、鹽、黑胡椒粉(fen)。

做法步驟：

第一步：牛蒡(bang)和胡蘿卜洗凈后切成細(xi)絲，然后用開水(shui)煮2-3分(fen)鐘。

第二(er)步：把牛蒡和(he)胡(hu)(hu)蘿卜晾涼(liang)后放入(ru)碗中，加入(ru)適量(liang)的蛋黃醬、鹽和(he)胡(hu)(hu)椒粉拌(ban)勻。

第三步(bu)：放(fang)到冰箱冷藏半個小時(shi)后再(zai)吃口感(gan)更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡、白(bai)蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜葉、胡蘿(luo)卜、香菇、味噌、食用鹽。

做法步驟：

第一步：將準(zhun)備(bei)好的(de)蔬菜洗凈后切成小塊(kuai)備(bei)用，牛(niu)蒡要用清水泡著以免被氧化(hua)。

第二步(bu)：燒一鍋熱水(shui)，水(shui)開后放入準備好(hao)的(de)蔬菜，之(zhi)后轉小火燉煮10分鐘。

第(di)三步(bu)：10分鐘后調入一小勺味噌(cheng)，再放入適量的食用(yong)鹽進行調味。

第四步：等(deng)到味噌煮開之后，就可以裝(zhuang)出來食用了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食(shi)材調料(liao)：烏(wu)雞、豬肉、淮山、牛(niu)蒡(bang)、干貝、紅棗、枸杞、姜(jiang)、鹽。

做法步驟：

第(di)一步：先把烏雞和豬肉焯水(shui)，之(zhi)后洗凈切塊備(bei)用。

第二步：另(ling)煮一鍋水，水開(kai)后放(fang)入(ru)拍(pai)散的姜，然后放(fang)入(ru)烏雞和豬肉，開(kai)大(da)火煮10分鐘。

第三步：10分(fen)鐘后把牛(niu)蒡(bang)、干貝、紅棗、枸(gou)杞放入鍋中(zhong)，改成中(zhong)小火進行燉煮。

第四步(bu)：半小時后(hou)再放入(ru)淮山，煮制(zhi)20分(fen)鐘(zhong)左右。

第五步：最(zui)后放少(shao)許(xu)鹽進行調味即可(ke)出鍋食用。

食材調料(liao)：牛蒡(bang)根、鹽、味極鮮、姜(jiang)片(pian)、大蒜、油、八(ba)角(jiao)。

做法步驟：

第一(yi)步：將新鮮的牛蒡(bang)根去皮切成長條后焯(zhuo)水煮熟，之(zhi)后撈(lao)出用冷(leng)水浸泡(pao)。

第(di)二(er)步(bu)：往泡牛(niu)蒡的水(shui)里放入幾片大蒜片和姜(jiang)片，去味(wei)。

第三步：熱鍋冷油，油熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)八角，炒香(xiang)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)味(wei)極鮮，然后(hou)關(guan)火放(fang)入(ru)(ru)少(shao)許適量食鹽，做成醬汁。

第(di)四步：把牛蒡從水中撈出(chu)，然后淋上冷(leng)卻好的醬(jiang)汁，蓋(gai)上保鮮蓋(gai)放入冰箱(xiang)進(jin)行冷(leng)藏腌制。

第五步(bu)：腌制一晚(wan)之(zhi)后就能吃了(le)，吃起來十分爽(shuang)脆(cui)可口(kou)。

材料：牛蒡根。

做法：將干牛蒡根(gen)（10-20片左(zuo)右(you)）用熱水沖泡開后，蓋上保溫杯蓋子(zi)燜3分鐘左(zuo)右(you)即可飲用。

一、牛蒡根配伍

做(zuo)法：牛蒡根一斤，搗汁，入(ru)鹽(yan)花(hua)一錢，銀器中熬(ao)成(cheng)膏(gao)，每用涂齒齦上，重(zhong)者(zhe)不(bu)過二(er)、三度(du)。

功效：緩解牙齦腫(zhong)痛，口(kou)腔上火等不適。

藥方來源：《圣(sheng)惠方》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(酒炒(chao))、黃連(酒炒(chao))各(ge)15克(ke)(ke)，陳(chen)皮(去(qu)白)、甘草(生(sheng)用)、玄參、柴(chai)胡、桔梗各(ge)6克(ke)(ke)，連翹(qiao)、板藍(lan)根、馬勃(bo)、牛(niu)蒡(bang)子、薄荷各(ge)3克(ke)(ke)，僵蠶(can)、升麻各(ge)2克(ke)(ke)。上藥(yao)為(wei)(wei)末，湯(tang)調(diao)，時時服之(zhi)，或蜜拌為(wei)(wei)丸，噙化。

功效：清熱解(jie)毒，疏風散邪。

藥方(fang)來源：《東垣(yuan)試(shi)效方(fang)》

Maigoo健(jian)康小(xiao)編提醒(xing)各位注(zhu)意(yi)，中藥的(de)配伍講(jiang)究對癥用藥，所以(yi)在配藥的(de)時候最(zui)好找專業的(de)中醫進行(xing)調配，不要輕信網上的(de)用藥建議(yi)，以(yi)免導致健(jian)康受(shou)損。

干(gan)牛(niu)蒡根或牛(niu)蒡子用密(mi)封的容器包(bao)(bao)裝好(hao)之后，放(fang)在(zai)(zai)陰涼通風處進行(xing)保存(cun)(cun)即可。鮮(xian)(xian)牛(niu)蒡可以用保鮮(xian)(xian)袋包(bao)(bao)住后放(fang)在(zai)(zai)冰箱冷(leng)藏室進行(xing)保存(cun)(cun)，需要(yao)注意的是鮮(xian)(xian)牛(niu)蒡很容易流失水分，所(suo)以買回來(lai)之后最好(hao)趕快(kuai)烹飪(ren)食用，以免影響口感。

一、選地播種

牛蒡(bang)種(zhong)子適(shi)合栽(zai)種(zhong)在排水(shui)良好、土(tu)壤(rang)肥(fei)沃的(de)深土(tu)層(ceng)中，在種(zhong)植之前需要用(yong)溫(wen)水(shui)將種(zhong)子浸泡一(yi)晚，這樣可以有效提(ti)高牛蒡(bang)的(de)出苗率。

二、澆水追肥

播種(zhong)好(hao)牛蒡種(zhong)子之(zhi)后(hou)需要適量澆水，保(bao)持土壤的(de)(de)濕潤，此外(wai)還需要施適量的(de)(de)復合肥、農家肥，然后(hou)蓋(gai)上一(yi)層薄薄的(de)(de)稻草保(bao)溫防曬。

三、采收炮制

牛(niu)蒡(bang)根(gen)一(yi)般在夏季前采(cai)收(shou)完畢，采(cai)收(shou)后(hou)需(xu)要及時清(qing)洗牛(niu)蒡(bang)根(gen)表(biao)面的泥(ni)土(tu)，然(ran)后(hou)用牛(niu)蒡(bang)去(qu)皮機去(qu)皮，并做切片干(gan)燥(zao)處理。

牛蒡子則要等到秋季(ji)果實成熟之(zhi)后(hou)再進行采收，采收后(hou)需要挑選出(chu)那些品(pin)質優(you)異的種子留種，其余的牛蒡子篩去雜質之(zhi)后(hou)，烘干處理即可。