麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡(hu)蘿(luo)卜500克(ke)。

輔料：花生50克(ke)。

調(diao)料：醬(jiang)油50克，醋20克，白(bai)砂(sha)糖25克，味(wei)精2克，辣椒(jiao)油25克，花椒(jiao)2克，大(da)蔥(cong)25克。

步驟：

1、將胡蘿卜洗凈，用細繩串(chuan)起來，掛于通風處(chu)晾至八成干。

2、取下用溫水泡軟，洗凈(jing)后(hou)切成絲。

3、花生(sheng)米(mi)剁碎，蔥白切末，放(fang)入(ru)碗中加(jia)各種調料及胡蘿卜絲拌勻入(ru)味即成(cheng)。

烹飪技巧：

配料花(hua)生應選擇油(you)炸花(hua)生米。

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做法二：

原材料：濰坊青(qing)蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花(hua)椒(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)面(mian)、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗(xi)凈控干水分(fen)。

2、切成鉛筆粗細的長條。

3、將切好的(de)蘿(luo)卜條放(fang)在無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水的(de)容器(qi)內。

4、撒(sa)上日曬(shai)鹽(yan)。

5、用手拌合讓鹽均勻(yun)散布在(zai)蘿卜(bu)里。

6、放在容器里10個小時(shi)以(yi)上，以(yi)確保(bao)腌(a)透。

7、腌好(hao)的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次(ci)。

8、3天左右就曬成8分干。

9、放(fang)在(zai)袋子里收起來至陰涼處存放(fang)。

10、將(jiang)曬干(gan)的蘿(luo)卜干(gan)放水(shui)里洗上幾遍，再用純(chun)凈水(shui)泡變軟(ruan)用手一掐(qia)就(jiu)能透過程(cheng)大概需要1小時左(zuo)右。

11、攥搟水分盡量攥的干些(xie)，這個時(shi)候最好用(yong)男(nan)士上場(chang)。

12、攥搟水分(fen)的(de)蘿(luo)卜干扒拉松(song)散(san)，放(fang)上調味料花椒粉、適量(liang)的(de)鹽、辣(la)椒面，在(zai)放(fang)上適量(liang)的(de)鮮味醬(jiang)油(you)調味。

13、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其(qi)入(ru)味，嘗嘗缺啥就(jiu)補充點(dian)啥，直(zhi)到調出適合自己的味道來。

14、做好的蘿(luo)卜(bu)干裝到密封(feng)罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞(huai)掉(diao)。

小貼士：

鹽的(de)(de)用量(liang)大概是10斤蘿卜200克鹽左右。這個(ge)要(yao)嘗嘗殺出的(de)(de)水，若是嘗著(zhu)不夠咸(xian)還要(yao)加鹽，可以咸(xian)點因(yin)為后(hou)期還要(yao)泡會流失一部分鹽份。

為了不讓露水打濕每天(tian)晚上要把蘿卜(bu)搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿卜(bu)干(gan)的時(shi)候要注意一(yi)下天(tian)氣(qi)預報(bao)，要選擇連(lian)續(xu)幾天(tian)都(dou)是晴(qing)天(tian)的日子，否(fou)則不能快速晾干(gan)會(hui)發霉(mei)變質的。

做法三：

主料：白蘿卜(bu)2根。

輔料：鹽15克(ke)，干辣(la)椒20克(ke)。

步驟：

1、白蘿卜(bu)洗凈連皮切成小條，放筲(shao)箕中曬(shai)2-3天(tian)至曬(shai)干。

2、曬干的蘿(luo)卜條洗凈(jing)浮塵，用清水浸(jin)泡30分鐘左右。

3、泡好的蘿卜干(gan)用紗布包好，擠(ji)干(gan)水(shui)分，放(fang)入大碗。

4、放(fang)入鹽，與蘿卜干揉勻，放(fang)入冰箱7-8小時至入味。

5、將干(gan)辣(la)椒用食品粉(fen)碎(sui)機打(da)成粉(fen)，和蘿卜干(gan)拌勻，在(zai)真(zhen)空(kong)保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入(ru)冰箱。

6、腌制(zhi)15天(tian)左(zuo)右即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用這(zhe)種白蘿卜(bu)外，選擇那種粉紅色(se)的(de)小長條蘿卜(bu)口感更好。

2、這個蘿卜干鹽的分量并(bing)不需要(yao)太重，嘗到有咸味(wei)即可。

3、腌制(zhi)調(diao)(diao)料只需要鹽和辣椒粉(fen)(fen)，不需要花椒粉(fen)(fen)，據老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆。蘿卜干腌制(zhi)好(hao)以后直接(jie)吃(chi)也行，也可(ke)以根(gen)據口味(wei)拌入(ru)醋、糖、香油(you)等調(diao)(diao)料，吃(chi)多(duo)少拌多(duo)少。

4、蘿卜干(gan)腌制過(guo)程中，亞硝酸鹽會有一個上(shang)升(sheng)再(zai)下降(jiang)(jiang)的過(guo)程，十五天后逐漸下降(jiang)(jiang)，所以腌制時間最好在十幾天以上(shang)。

5、辣椒的分量(liang)可以根據自(zi)己(ji)口(kou)味酌情放入。

6、蘿(luo)卜曬(shai)干時除了(le)切成(cheng)小條直接晾曬(shai)之外，也可切成(cheng)薄片，再切成(cheng)不斷的小條，用棉(mian)線或衣架晾曬(shai)。