麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡蘿(luo)卜500克。

輔料：花生50克。

調料：醬油50克(ke)(ke)，醋20克(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)，辣椒油25克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)，大蔥25克(ke)(ke)。

步驟：

1、將胡蘿卜洗凈，用(yong)細(xi)繩串起來，掛(gua)于(yu)通風處晾至八成(cheng)干。

2、取下(xia)用溫水(shui)泡軟，洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)絲。

3、花(hua)生米剁碎，蔥白切末，放入(ru)碗中(zhong)加各種調料(liao)及胡蘿卜絲拌勻入(ru)味即(ji)成。

烹飪技巧：

配(pei)料花(hua)生(sheng)應選擇(ze)油炸花(hua)生(sheng)米。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

做法二：

原材料：濰坊(fang)青蘿卜、日(ri)曬鹽(yan)。

拌合調料：自制(zhi)花(hua)椒面、辣椒面、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗凈控干水(shui)分。

2、切成鉛筆粗細的長條。

3、將切好(hao)的(de)蘿卜條(tiao)放在無油無水的(de)容器內。

4、撒上日(ri)曬鹽。

5、用手(shou)拌合讓鹽均勻散布(bu)在(zai)蘿卜(bu)里。

6、放在容器里10個小時以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)確(que)保腌透。

7、腌(a)好的蘿卜(bu)攤(tan)平放在陽光下暴曬每天要翻動一次(ci)。

8、3天左(zuo)右就曬成8分干。

9、放(fang)在袋(dai)子里收起來至陰(yin)涼處(chu)存放(fang)。

10、將曬干(gan)的蘿卜干(gan)放水(shui)里洗(xi)上幾(ji)遍(bian)，再(zai)用純凈水(shui)泡變(bian)軟用手一掐就(jiu)能(neng)透過程大概需要1小(xiao)時左右。

11、攥搟水分盡量攥的干些，這個時(shi)候最(zui)好用男士上場(chang)。

12、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diao)(diao)味料(liao)花(hua)椒粉、適(shi)量(liang)的鹽、辣椒面，在放上適(shi)量(liang)的鮮味醬油調(diao)(diao)味。

13、手戴一(yi)次性手套，上(shang)下翻拌抓勻使其入(ru)味，嘗(chang)嘗(chang)缺啥就補充點啥，直到(dao)調出(chu)適合自己的味道來。

14、做(zuo)好的蘿(luo)卜(bu)干裝到密封罐(guan)里(li)放冰箱保存，每做(zuo)一次能(neng)吃一周左右即(ji)可(ke)，隨吃隨做(zuo)，這樣不容易壞掉(diao)。

小貼士：

鹽(yan)的用量大(da)概是10斤蘿卜200克(ke)鹽(yan)左(zuo)右。這個要嘗(chang)嘗(chang)殺出(chu)的水，若是嘗(chang)著(zhu)不(bu)夠咸還要加鹽(yan)，可以咸點(dian)因為后期還要泡會流失一部分鹽(yan)份。

為(wei)了(le)不讓露水打濕每天晚上要(yao)(yao)把蘿(luo)卜搬(ban)回室(shi)內，早晨再(zai)拿出去。晾曬蘿(luo)卜干的(de)時(shi)候要(yao)(yao)注意一下天氣預報，要(yao)(yao)選擇連續幾天都是晴天的(de)日子，否則不能快速晾干會發霉變質的(de)。

做法三：

主料：白蘿(luo)卜2根(gen)。

輔(fu)料：鹽15克(ke)，干辣椒20克(ke)。

步驟：

1、白蘿卜洗凈(jing)連皮切成(cheng)小條，放筲箕中曬(shai)2-3天至曬(shai)干。

2、曬(shai)干的蘿卜(bu)條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左(zuo)右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分(fen)，放入大碗。

4、放入(ru)鹽，與蘿卜干(gan)揉勻(yun)，放入(ru)冰箱7-8小時至(zhi)入(ru)味。

5、將干辣椒用食品粉碎機(ji)打(da)成粉，和蘿卜干拌勻(yun)，在真空保鮮碗里(li)壓緊，蓋(gai)緊蓋(gai)子，放入冰箱(xiang)。

6、腌制15天左右(you)即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除(chu)選用這種白(bai)蘿(luo)卜(bu)外，選擇那種粉(fen)紅色的小長條蘿(luo)卜(bu)口感更好(hao)。

2、這個(ge)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸(xian)味即可(ke)。

3、腌制調料(liao)只需要(yao)鹽和辣(la)椒(jiao)粉(fen)，不需要(yao)花椒(jiao)粉(fen)，據(ju)老人講，加了花椒(jiao)蘿卜干(gan)沒有(you)那么脆。蘿卜干(gan)腌制好以后(hou)直(zhi)接(jie)吃也(ye)行(xing)，也(ye)可以根據(ju)口味拌(ban)入醋、糖、香(xiang)油等調料(liao)，吃多(duo)(duo)少拌(ban)多(duo)(duo)少。

4、蘿卜干腌制(zhi)過程(cheng)中(zhong)，亞(ya)硝酸鹽會有一(yi)個上(shang)升再下降(jiang)的過程(cheng)，十(shi)五天(tian)后(hou)逐漸(jian)下降(jiang)，所(suo)以腌制(zhi)時(shi)間最好在十(shi)幾天(tian)以上(shang)。

5、辣椒(jiao)的分量(liang)可以根據自己口味酌情放(fang)入。

6、蘿(luo)卜曬(shai)(shai)干時除了(le)切(qie)(qie)成(cheng)小條直(zhi)接晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)之(zhi)外，也可切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，再切(qie)(qie)成(cheng)不(bu)斷的小條，用(yong)棉線或(huo)衣(yi)架晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)。