一、蘿卜干是先腌還是先曬

做干蘿卜(bu)咸(xian)菜是先曬(shai)半干再(zai)腌制。把(ba)蘿卜(bu)洗凈，切成1厘(li)米(mi)粗的(de)(de)長條，稍加一些鹽(yan)揉搓（必須加鹽(yan)的(de)(de)，否則(ze)曬(shai)的(de)(de)時候要爛(lan)的(de)(de)），攤開曬(shai)到半干。然(ran)后(hou)加五香面、辣(la)椒粉，揉搓好后(hou)，放在壇子中，保存(cun)在陰涼處。隨吃(chi)(chi)隨拿。此(ci)菜冬天吃(chi)(chi)最(zui)好啦。

要(yao)做(zuo)出(chu)(chu)好(hao)(hao)的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干，而選(xuan)(xuan)白蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)也是很(hen)有(you)講究的(de)(de)。要(yao)選(xuan)(xuan)那(nei)(nei)種(zhong)脆(cui)嫩汁液(ye)很(hen)充足的(de)(de)白蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，不(bu)要(yao)選(xuan)(xuan)那(nei)(nei)種(zhong)中間干澀(se)的(de)(de)白蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，那(nei)(nei)是由于收獲后期干旱缺水導致(zhi)的(de)(de)，做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干不(bu)脆(cui)口(kou)，還(huan)寡(gua)味。也不(bu)要(yao)那(nei)(nei)種(zhong)花(hua)心的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，那(nei)(nei)個有(you)毒。也不(bu)要(yao)那(nei)(nei)種(zhong)拔(ba)起來很(hen)久的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，最好(hao)(hao)選(xuan)(xuan)擇拔(ba)起來不(bu)超過一周的(de)(de)白蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，最好(hao)(hao)隨腌隨拔(ba)。那(nei)(nei)種(zhong)在地里已經開(kai)花(hua)的(de)(de)老蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，也不(bu)要(yao)選(xuan)(xuan)，那(nei)(nei)個蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)表(biao)皮里都有(you)筋了，很(hen)不(bu)好(hao)(hao)吃。

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二、蘿卜干腌制幾天可以曬

將(jiang)蘿卜洗干凈(jing)，切(qie)成自己喜歡的(de)形(xing)狀(zhuang)。簡(jian)單一(yi)點就直接(jie)切(qie)一(yi)公分厚條或(huo)半公分厚的(de)片。

在日照處鋪均勻晾到五成(cheng)干，注意(yi)要勤翻動。

用水(shui)淘(tao)一下(xia)去(qu)除腥味。

用鹽(yan)，花椒(jiao)水，蒜、姜片，醬油、味精把蘿(luo)卜干拌一下，裝入容器，幾天(tian)后就可以(yi)食用了。

可以根據個人口味加入白糖，泡椒等。

三、蘿卜干曬到什么程度

腌(a)制的(de)蘿卜干(gan)(gan)，一直(zhi)晾曬到用(yong)手擠不(bu)(bu)出水分即可。這個晾曬要看具體情況的(de)，如果不(bu)(bu)打算長(chang)期儲藏，那就不(bu)(bu)用(yong)曬太干(gan)(gan)，太干(gan)(gan)了不(bu)(bu)夠脆口；如果量大，準(zhun)備長(chang)期食用(yong)和存儲的(de)，則最好(hao)曬干(gan)(gan)一點。如果天氣不(bu)(bu)好(hao)，可以用(yong)烤箱(xiang)烤干(gan)(gan)。如果遇上天氣不(bu)(bu)好(hao)，又沒有烤箱(xiang)，則可以在壇子里加鹽覆(fu)蓋(gai)密封存儲，直(zhi)到天氣晴朗。

四、腌蘿卜干多久能吃

通(tong)常的(de)(de)(de)情況下，蘿(luo)卜在曬好了(le)之(zhi)后，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)放(fang)到指定的(de)(de)(de)壇子里面(mian)腌(a)制了(le)，一(yi)般的(de)(de)(de)情況下，只需要腌(a)制一(yi)天(tian)左右(you)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)，如(ru)果我們腌(a)制的(de)(de)(de)時(shi)候溫度非常低(di)的(de)(de)(de)話，那么在腌(a)制的(de)(de)(de)時(shi)候需要2-4天(tian)，因(yin)為我們腌(a)制的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)不同(tong)，所以(yi)(yi)研制出來(lai)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜味道也是不同(tong)的(de)(de)(de)，而且腌(a)制的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)越多，蘿(luo)卜就(jiu)會變(bian)得越軟。