醬黃瓜的腌制方法(一)

主料：黃(huang)瓜1500g、青尖椒300g。

輔料：油適量、鹽適量、醬油2000g、白糖100g、八角適(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)、生姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、大蒜適(shi)量(liang)(liang)。

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步驟：

1.黃瓜、青尖椒(jiao)洗凈晾干水份。

2.黃瓜剖開，切段(duan)備用。

3.把小(xiao)黃(huang)瓜碼到干凈無水的(de)盆里，灑入(ru)精鹽。

4.碼入剖(pou)開的黃瓜片(pian)，同(tong)樣撒入精鹽(yan)，腌(a)漬(zi)24小時后(hou)倒出(chu)水。

5.青尖椒晾干，切片后(hou)放入盛有黃瓜(gua)的小盆內。

6.鍋里倒入醬(jiang)油，量以沒過(guo)腌漬的蔬菜為準(zhun)。

7.倒入適量(liang)的白糖。

8.放入八角、桂皮大火煮開，晾(liang)涼。

9.生姜、大蒜切薄片放(fang)入盛有黃(huang)瓜的小盆內拌(ban)勻(yun)。

10.另起油鍋(guo)，把油燒熱(re)。

11.把油倒(dao)入(ru)晾(liang)涼(liang)的醬油湯汁中。

12.把晾(liang)好的料汁(zhi)倒入碼有(you)黃瓜的盆內(nei)(腌漬(zi)一周(zhou)即可食(shi)用)。

醬黃瓜的腌制方法(二)

主料：小黃瓜1000g。

輔(fu)料(liao)：鹽100g、白糖80g、干黃醬40g、水60g。

步驟：

1.小黃(huang)瓜(gua)洗凈(jing)后瀝干水分。

2.把鹽(yan)放入黃瓜中。

3.用手搓(cuo)勻(yun)，腌制5天(tian)，每天(tian)翻動2次。

4.篦去小黃(huang)瓜腌出的水。

5.腌(a)過的(de)小黃瓜中(zhong)放入白糖(tang)。

6.干黃醬用水沖開。

7.把醬湯(tang)過(guo)篩后放入小黃(huang)瓜(gua)中。

8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱(xiang)腌制(zhi)15天，5天翻(fan)動一次。

醬黃瓜的腌制方法(三)

主料(liao)：黃瓜600g。

輔料：油、鹽、醬(jiang)油、蒜(suan)、姜(jiang)、白糖適量。

步驟：

1.黃(huang)瓜洗凈(jing)，晾(liang)干，切成細(xi)條，放(fang)到盆里撒(sa)上鹽，用(yong)手抓一下(xia)，使黃(huang)瓜盡(jin)快控(kong)出水份。

2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，準備曬。

3.擺好，放到陽光充足的(de)地(di)方曬，中途最好翻(fan)一下。

4.曬蔫了(le)(le)，可以做了(le)(le)。

5.姜，蒜，斜(xie)刀切大片(pian)，備用(yong)。

6.一層(ceng)黃瓜一層(ceng)姜片(pian)，蒜片(pian)在盆里(li)擺好 。

7.開始熟油(you)，油(you)熱后放點大料，爆出香味，倒入醬油(you)，少許糖，到油(you)開，關火(huo)。

8.等(deng)油(you)涼后，澆入黃(huang)瓜(gua)盆(pen)中。油(you)沒過黃(huang)瓜(gua)就(jiu)可以了。

9.密(mi)封一下，過(guo)上一兩(liang)天就可以吃了(le)。