香料的種類

依照嚴(yan)格的定義來(lai)說(shuo)，香(xiang)料是能被(bei)(bei)嗅(xiu)覺嗅(xiu)出香(xiang)氣，或被(bei)(bei)味(wei)覺嘗出香(xiang)味(wei)的物質。其種類繁多，從不同角度可以(yi)有不同的分類方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料是指以動植(zhi)物的芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)部位(wei)為原料，經過簡單加(jia)工(gong)制成的原態(tai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)材，其形態(tai)大多保(bao)留了植(zhi)物固有的一些外觀特征，如(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)塊、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)片等(deng)；或者(zhe)是利(li)用物理方法（水蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾、浸(jin)提、壓榨(zha)等(deng)）從天(tian)然原料中(zhong)分離出來的芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質，其形態(tai)常為精油(you)、浸(jin)膏、凈油(you)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)膏、酊劑(ji)等(deng)，如(ru)玫瑰油(you)、茉莉(li)浸(jin)膏、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭(lan)酊、白蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂(zhi)、吐魯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂(zhi)、水仙凈油(you)等(deng)。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植(zhi)物(wu)的根、干(gan)、莖、枝、皮、葉(xie)、花(hua)、果實(shi)(shi)或樹(shu)脂等皆可成香(xiang)(xiang)，例如，茉莉、熏(xun)衣(yi)草(cao)取(qu)(qu)自(zi)植(zhi)物(wu)的花(hua)；豆蔻、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、雞舌(she)香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自(zi)果實(shi)(shi)部；甘松(song)、木香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自(zi)根部，檀香(xiang)(xiang)、降(jiang)真(zhen)香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自(zi)木材；龍腦(nao)、乳(ru)香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自(zi)樹(shu)脂。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

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合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用(yong)的(de)產(chan)品有400多種。

合成(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)分(fen)(fen)類(lei)(lei)方法主要有兩(liang)種(zhong)(zhong)：一(yi)種(zhong)(zhong)是按官能團分(fen)(fen)類(lei)(lei)，例如可分(fen)(fen)為(wei)(wei)酮類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)，醇類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)，酯(zhi)、內酯(zhi)類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)，醛類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)、烴類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)、醚類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)、氰類(lei)(lei)香(xiang)料(liao)以及其它(ta)香(xiang)料(liao)；另一(yi)種(zhong)(zhong)是按碳原子骨架分(fen)(fen)類(lei)(lei)，可分(fen)(fen)為(wei)(wei)萜烯類(lei)(lei)、芳香(xiang)類(lei)(lei)、脂(zhi)肪族類(lei)(lei)、含氮、含硫、雜環(huan)和稠(chou)環(huan)類(lei)(lei)以及合成(cheng)(cheng)麝香(xiang)類(lei)(lei)。合成(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)工業已(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)現代精(jing)細化工的重要組成(cheng)(cheng)部分(fen)(fen)。

此(ci)(ci)外，還有一種稍為(wei)特殊的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)——單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)。使用化學或物(wu)理方(fang)(fang)法(fa)，將含(han)有多種化合(he)(he)物(wu)的(de)(de)天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)某一種化合(he)(he)物(wu)單(dan)獨分離出來，此(ci)(ci)種化合(he)(he)物(wu)即(ji)為(wei)單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，又稱為(wei)“等同天(tian)然(ran)的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)”。但是，絕大(da)多數(shu)的(de)(de)單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)都不(bu)必(bi)使用天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)而僅以化學方(fang)(fang)法(fa)就可以合(he)(he)成出來，因此(ci)(ci)，除來源不(bu)同外，單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)與合(he)(he)成香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)并無本質區別。例如，在天(tian)然(ran)薄荷(he)油中含(han)有大(da)量的(de)(de)薄荷(he)醇(chun)，用重結晶的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)得到的(de)(de)薄荷(he)醇(chun)就是一種單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，俗稱薄荷(he)腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多數液態香(xiang)料(liao)(liao)也習稱香(xiang)“精(jing)”，但與糖“精(jing)”、味“精(jing)”不(bu)同，此香(xiang)“精(jing)”僅(jin)是(shi)“精(jing)華”之(zhi)意，并非都(dou)是(shi)化(hua)學合(he)成香(xiang)料(liao)(liao)；而(er)“精(jing)油”則(ze)大多專指由天(tian)然香(xiang)料(liao)(liao)制作而(er)成的(de)液態香(xiang)料(liao)(liao)。

液態香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)又可(ke)分(fen)為水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和乳(ru)化香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)三(san)種。將芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)解在水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)（乙(yi)醇、甘(gan)油(you)(you)(you)(you)(you)等）中(zhong)即(ji)得到(dao)(dao)水(shui)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)；主要用(yong)于軟(ruan)飲料(liao)(liao)、冰制(zhi)食(shi)品(pin)和酒類；將芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)解在油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)中(zhong)即(ji)得到(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，其采(cai)用(yong)的油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)可(ke)以(yi)是(shi)花生油(you)(you)(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)、茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)等天然油(you)(you)(you)(you)(you)脂，多(duo)用(yong)于食(shi)品(pin)中(zhong)，也可(ke)以(yi)是(shi)苯(ben)甲(jia)醇、三(san)乙(yi)酸(suan)甘(gan)油(you)(you)(you)(you)(you)酯等有機(ji)溶(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)，多(duo)用(yong)于化妝品(pin)中(zhong)；用(yong)特定的乳(ru)化劑(ji)、穩定劑(ji)、增稠劑(ji)（如大豆磷(lin)脂。果(guo)膠、淀粉等）使芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質在水(shui)中(zhong)分(fen)散成微(wei)粒即(ji)為乳(ru)化香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。多(duo)用(yong)于軟(ruan)飲料(liao)(liao)中(zhong)。

固態香料多為(wei)粉末狀、片狀或塊狀，常用于制作(zuo)糕點食品、湯料沖劑(ji)、香粉、香包等。

香(xiang)料(liao)(liao)為液態(tai)(tai)或固(gu)態(tai)(tai)，只是(shi)外觀形態(tai)(tai)的差(cha)異，并不能標志(zhi)其中的芳(fang)香(xiang)物質是(shi)天(tian)然還是(shi)合成(cheng)。天(tian)然香(xiang)料(liao)(liao)與(yu)合成(cheng)香(xiang)料(liao)(liao)都可(ke)以制成(cheng)液態(tai)(tai)香(xiang)料(liao)(liao)，也(ye)都可(ke)以制成(cheng)固(gu)態(tai)(tai)香(xiang)料(liao)(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用(yong)香(xiang)料（食用(yong)香(xiang)精）又(you)可細分為多(duo)個類別，分別用(yong)于糕點糖果、香(xiang)煙、酒類、藥品、調味品等；

日用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料（日用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精）分別用(yong)于(yu)洗滌(di)劑、皂類、牙膏、衛生制品(pin)、化妝(zhuang)品(pin)、香(xiang)(xiang)(xiang)水、薰香(xiang)(xiang)(xiang)等；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒(jiao)含有的(de)辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振(zhen)的(de)作用。還能促(cu)進血液循(xun)環，改善寒性體質(zhi)。

2、蒜

大蒜所含有(you)的(de)蒜素(su)成分(fen)可以殺菌、消除疲(pi)勞、促(cu)進細胞代(dai)謝、促(cu)進血液循環。對治療動脈硬化(hua)和高(gao)血壓都有(you)一定的(de)作用。

3、姜

姜(jiang)是最(zui)常(chang)用的佐料。所含的姜(jiang)辣素(su)可以促進血(xue)液循環、幫助排汗、促進胃腸(chang)蠕動，還具有抗酸化、殺(sha)菌(jun)、軟化蛋白質酶的作用。

4、肉蔻

肉(rou)(rou)蔻可以(yi)去(qu)掉(diao)肉(rou)(rou)臭味，常見于肉(rou)(rou)料理中。而且肉(rou)(rou)蔻可以(yi)促(cu)進血液循環，提高體(ti)溫。以(yi)前(qian)常被當(dang)做是消化系統的中草藥來使用(yong)，對食欲不振(zhen)、腹瀉有很好的療效。

5、胡椒

胡椒具(ju)有(you)很強(qiang)的殺菌(jun)作用，而且可以(yi)增進(jin)食(shi)欲、促進(jin)血液循環(huan)、抗酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和(he)維他命C。殺菌作用(yong)等(deng)也很強大。對脂(zhi)肪代謝等(deng)也有一定的效用(yong)，可以(yi)預防肥胖。

7、小茴香

小茴香是(shi)異(yi)國風情料理系(xi)列的(de)常用香料。尤其是(shi)煮肉類(lei)的(de)菜肴時經常會用到。不僅可以增進食欲、促進消化，還被(bei)研究發現小茴香具(ju)有(you)抗癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原(yuan)料，再加上各種各樣的(de)佐(zuo)料混合制成(cheng)的(de)。是每個家(jia)庭都(dou)會做出(chu)不同味(wei)道，具有印度風情(qing)的(de)香料。具有增(zeng)進(jin)食欲(yu)、促進(jin)血液循環的(de)作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發現具有抗癌作用。