香料的種類

依照(zhao)嚴格的定義來說，香料是能被嗅覺嗅出香氣，或被味覺嘗出香味的物質。其種類繁多，從不同(tong)角度可以有不同(tong)的分類方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然香(xiang)料(liao)(liao)是指以動植物(wu)(wu)的芳(fang)香(xiang)部位為原(yuan)料(liao)(liao)，經過簡(jian)單加工制成(cheng)的原(yuan)態(tai)香(xiang)材(cai)，其形(xing)態(tai)大多(duo)保(bao)留了植物(wu)(wu)固有(you)的一些外(wai)觀特征(zheng)，如(ru)香(xiang)木塊、香(xiang)木片等；或(huo)者是利用物(wu)(wu)理(li)方法（水(shui)蒸氣蒸餾、浸(jin)提、壓榨等）從(cong)天然原(yuan)料(liao)(liao)中分離(li)出來(lai)的芳(fang)香(xiang)物(wu)(wu)質，其形(xing)態(tai)常為精油、浸(jin)膏(gao)、凈(jing)(jing)油、香(xiang)膏(gao)、酊劑等，如(ru)玫瑰(gui)油、茉莉浸(jin)膏(gao)、香(xiang)莢蘭酊、白蘭香(xiang)脂、吐魯香(xiang)樹脂、水(shui)仙凈(jing)(jing)油等。

自然界中現已發現的香料植物有3600余(yu)種，得到有效利用的(de)約400余種。植物的(de)(de)根、干(gan)、莖(jing)、枝、皮(pi)、葉、花、果實或樹脂(zhi)等(deng)皆(jie)可成香，例(li)如，茉(mo)莉(li)、熏衣(yi)草取自(zi)植物的(de)(de)花；豆蔻、小茴(hui)香、雞舌香取自(zi)果實部(bu)；甘松、木(mu)香取自(zi)根部(bu)，檀香、降真香取自(zi)木(mu)材(cai)；龍(long)腦、乳香取自(zi)樹脂(zhi)。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

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合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多(duo)種，常用的產(chan)品有400多(duo)種。

合成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)分(fen)(fen)類(lei)方法主要有兩種：一種是(shi)按官能團(tuan)分(fen)(fen)類(lei)，例如(ru)可(ke)分(fen)(fen)為(wei)酮類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，醇(chun)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，酯(zhi)、內酯(zhi)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，醛類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、烴類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、醚類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、氰類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)以(yi)及(ji)其(qi)它香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)；另一種是(shi)按碳原子(zi)骨架分(fen)(fen)類(lei)，可(ke)分(fen)(fen)為(wei)萜烯類(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)、脂肪族(zu)類(lei)、含(han)氮(dan)、含(han)硫、雜環(huan)和稠(chou)環(huan)類(lei)以(yi)及(ji)合成麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)。合成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)工業已成為(wei)現代精(jing)細(xi)化工的重要組成部分(fen)(fen)。

此外(wai)，還有(you)一種稍為(wei)特殊的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)——單(dan)離(li)香(xiang)料(liao)(liao)。使用(yong)化(hua)學或物理方(fang)法(fa)(fa)，將含(han)有(you)多(duo)種化(hua)合(he)(he)物的(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)某一種化(hua)合(he)(he)物單(dan)獨分離(li)出來(lai)，此種化(hua)合(he)(he)物即為(wei)單(dan)離(li)香(xiang)料(liao)(liao)，又稱(cheng)為(wei)“等同(tong)天(tian)(tian)然(ran)的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)”。但是(shi)，絕(jue)大多(duo)數的(de)(de)單(dan)離(li)香(xiang)料(liao)(liao)都不(bu)(bu)必使用(yong)天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)而僅以化(hua)學方(fang)法(fa)(fa)就可以合(he)(he)成出來(lai)，因此，除(chu)來(lai)源不(bu)(bu)同(tong)外(wai)，單(dan)離(li)香(xiang)料(liao)(liao)與(yu)合(he)(he)成香(xiang)料(liao)(liao)并無(wu)本質(zhi)區別。例如，在天(tian)(tian)然(ran)薄荷(he)(he)油中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)薄荷(he)(he)醇(chun)，用(yong)重結晶的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)得到的(de)(de)薄荷(he)(he)醇(chun)就是(shi)一種單(dan)離(li)香(xiang)料(liao)(liao)，俗稱(cheng)薄荷(he)(he)腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多數液(ye)態(tai)香料(liao)也習稱香“精(jing)(jing)”，但與(yu)糖“精(jing)(jing)”、味“精(jing)(jing)”不(bu)同，此香“精(jing)(jing)”僅是“精(jing)(jing)華”之意(yi)，并非都是化學合成香料(liao)；而“精(jing)(jing)油”則(ze)大多專指(zhi)由(you)天然香料(liao)制作而成的液(ye)態(tai)香料(liao)。

液態香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)又可分(fen)為水溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)、油(you)溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)乳化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)三種。將芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質溶(rong)解在(zai)(zai)水溶(rong)性(xing)溶(rong)劑(ji)（乙醇(chun)、甘(gan)油(you)等(deng)）中即(ji)得到(dao)水溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)；主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)軟(ruan)(ruan)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、冰制食品和(he)酒(jiu)類；將芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質溶(rong)解在(zai)(zai)油(you)溶(rong)性(xing)溶(rong)劑(ji)中即(ji)得到(dao)油(you)溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，其采用(yong)(yong)的油(you)溶(rong)性(xing)溶(rong)劑(ji)可以是花生油(you)、菜子油(you)、芝麻油(you)、橄欖油(you)、茶(cha)油(you)等(deng)天然油(you)脂，多用(yong)(yong)于(yu)食品中，也可以是苯甲醇(chun)、三乙酸甘(gan)油(you)酯等(deng)有機溶(rong)劑(ji)，多用(yong)(yong)于(yu)化(hua)妝品中；用(yong)(yong)特定的乳化(hua)劑(ji)、穩定劑(ji)、增稠劑(ji)（如大豆磷脂。果膠、淀粉(fen)等(deng)）使芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質在(zai)(zai)水中分(fen)散成微粒即(ji)為乳化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)。多用(yong)(yong)于(yu)軟(ruan)(ruan)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)中。

固(gu)態香(xiang)(xiang)料多為(wei)粉末狀(zhuang)(zhuang)、片狀(zhuang)(zhuang)或塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，常用(yong)于(yu)制作糕點食品、湯料沖劑、香(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)包(bao)等。

香料(liao)為液態或固態，只(zhi)是(shi)外(wai)觀形態的(de)差異，并不能標志其中的(de)芳香物質(zhi)是(shi)天然還是(shi)合(he)(he)成。天然香料(liao)與合(he)(he)成香料(liao)都(dou)可以制成液態香料(liao)，也都(dou)可以制成固態香料(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用香(xiang)料（食用香(xiang)精）又可細分為(wei)多個類(lei)別(bie)，分別(bie)用于糕點糖(tang)果、香(xiang)煙、酒類(lei)、藥品、調味品等；

日用(yong)香料（日用(yong)香精(jing)）分別用(yong)于洗滌(di)劑、皂類、牙膏、衛生制品(pin)、化妝品(pin)、香水(shui)、薰(xun)香等；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不(bu)振的作用。還能(neng)促進血液循環，改善寒性體質。

2、蒜

大蒜(suan)所含有的蒜(suan)素成分可以殺(sha)菌、消(xiao)除(chu)疲(pi)勞、促進(jin)細胞(bao)代謝、促進(jin)血液(ye)循環。對治療(liao)動脈硬(ying)化和(he)高血壓都有一定(ding)的作用。

3、姜

姜是最常(chang)用的佐料。所(suo)含的姜辣(la)素(su)可以促進血(xue)液循環(huan)、幫助(zhu)排(pai)汗、促進胃腸蠕動(dong)，還具(ju)有抗酸(suan)化、殺菌、軟化蛋白質酶(mei)的作用。

4、肉蔻

肉(rou)(rou)(rou)蔻可以去(qu)掉肉(rou)(rou)(rou)臭味，常(chang)見于肉(rou)(rou)(rou)料理(li)中。而且肉(rou)(rou)(rou)蔻可以促(cu)進血液循環，提高體溫(wen)。以前常(chang)被當做是消化(hua)系統的(de)中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的(de)療(liao)效。

5、胡椒

胡椒(jiao)具有很強的殺菌作(zuo)用，而且可以增進(jin)食欲(yu)、促進(jin)血(xue)液(ye)循環、抗酸化(hua)。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用(yong)等(deng)也(ye)很強大(da)。對脂肪代謝等(deng)也(ye)有一(yi)定的效用(yong)，可以(yi)預防肥(fei)胖。

7、小茴香

小茴(hui)香(xiang)是異國風情料(liao)理系(xi)列(lie)的(de)常用(yong)香(xiang)料(liao)。尤其是煮肉類(lei)的(de)菜(cai)肴時經常會(hui)用(yong)到。不僅可(ke)以增進食欲、促進消化(hua)，還被研究發現小茴(hui)香(xiang)具有抗癌(ai)效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基(ji)本(ben)原料，再加上各種各樣的(de)佐料混合制(zhi)成的(de)。是每(mei)個家庭(ting)都會做出不同味(wei)道，具有印度風情(qing)的(de)香料。具有增進食欲、促進血液(ye)循環的(de)作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究(jiu)發現具(ju)有抗(kang)癌作用。