【雞(ji)部位】雞(ji)身上各部位的營養 雞(ji)身上哪個部位千萬別(bie)吃

雞身上各部位的營養

雞(ji)的(de)(de)脂肪(fang)少，容(rong)易消化，有益(yi)五臟、健脾胃(wei)、補虛虧、強筋(jin)骨及美容(rong)等功效。中醫認為雞(ji)肉(rou)具有溫(wen)中益(yi)氣(qi)、補精(jing)(jing)填髓、益(yi)五臟、補虛損的(de)(de)功效，可用于脾胃(wei)氣(qi)虛、陽虛引起的(de)(de)乏力、胃(wei)脘(wan)隱痛、浮腫(zhong)、產后乳少、虛弱頭暈的(de)(de)調補，對(dui)于腎精(jing)(jing)不足所(suo)致的(de)(de)小便頻數、耳聾、精(jing)(jing)少精(jing)(jing)冷(leng)等癥也有很好(hao)的(de)(de)輔助療效。

雞肉：具(ju)有益氣養(yang)(yang)血、滋養(yang)(yang)補虛，母雞偏于補養(yang)(yang)陰血，用于老人、婦女產(chan)后虛弱、體弱多病者。公(gong)雞偏于溫補陽氣，青壯年食之(zhi)較(jiao)為適宜。

雞蛋：用(yong)于養(yang)陰潤(run)燥，益(yi)血安胎，和胃補脾，病(bing)后體(ti)虛，乳汁減少，治(zhi)心煩不眠等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日(ri)3次，小兒(er)酌(zhuo)減。

雞蛋清：具有清(qing)火消炎的(de)功能，潤肝利咽，清(qing)熱(re)解毒(du)，主要用于治療(liao)腮腺炎，用蛋清(qing)調少許白礬，涂于腮腺腫脹周(zhou)圍亦(yi)可用蛋清(qing)治療(liao)燒傷、燙傷，涂于患(huan)處即可。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能夠(gou)消炎潤(run)膚。對治(zhi)療(liao)燒傷(shang)(shang)、燙傷(shang)(shang)有較好的(de)療(liao)效。將(jiang)適量的(de)雞(ji)油(you)置(zhi)于瓶(ping)內(nei)，塞緊瓶(ping)蓋，數日后變成(cheng)液(ye)體，用消毒棉(mian)球蘸(zhan)涂患處。

雞血：具有祛(qu)風、活血、通(tong)絡的功(gong)效(xiao)，對(dui)月(yue)經(jing)不調、子宮出血、哮喘潰(kui)瘍、慢性肝(gan)炎(yan)有一定(ding)療效(xiao)。對(dui)小兒驚(jing)風、口面歪斜、目赤(chi)流(liu)淚等病癥(zheng)也有較好的治(zhi)療效(xiao)果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面的植皮。

雞腦：補腦填髓、養(yang)心(xin)鎮驚，能夠治療心(xin)虛膽怯、多(duo)夢易驚，小兒(er)驚悸(ji)。

雞肝：能夠補肝明目，益(yi)腎安(an)胎。常用于(yu)肝虛目昏，視物不清，陽萎不舉等(deng)癥。

雞膽汁：具(ju)有消(xiao)炎(yan)止咳(ke)，解毒去痰，明目的功效。主要用于治療百日咳(ke)、慢性氣管炎(yan)，小兒菌痢等癥(zheng)。

雞心：能夠(gou)補心養心，和血安神。適用于心慌(huang)氣短，出(chu)汗乏力(li)，心煩失眠，低熱盜汗等(deng)癥。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱(cheng)“雞屁股”、“雞臀尖(jian)”，指雞屁股上端(duan)長(chang)尾羽的(de)部(bu)位(wei)，肉肥嫩。這(zhe)個部(bu)位(wei)是淋巴(ba)腺集中(zhong)的(de)地方，因淋巴(ba)腺中(zhong)的(de)巨噬細胞可(ke)吞食病菌和病毒(du)，甚(shen)至(zhi)還有致(zhi)癌物(wu)質，但不能分(fen)解，因而毒(du)素都會沉淀在臀尖(jian)內。時間(jian)一長(chang)，雞尖(jian)就成了貯存病毒(du)、病菌的(de)大(da)倉(cang)庫。

雞皮

雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)盡管美味，但不利身體(ti)(ti)健康。一(yi)般來說雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)中的脂肪較(jiao)(jiao)多(duo)，膽(dan)固醇較(jiao)(jiao)高，并且雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)中的污(wu)染(ran)物含量較(jiao)(jiao)高。尤(you)其是烤雞(ji)(ji)，經過(guo)烤制后，雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)中的膽(dan)固醇被氧化(hua)，形成膽(dan)固醇氧化(hua)產物，對人體(ti)(ti)造(zao)成較(jiao)(jiao)大危害。若溫度(du)控(kong)制不當，還有可能產生(sheng)致癌物。因此，吃雞(ji)(ji)時(shi)最好去掉雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)，更不要用(yong)雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)來做(zuo)菜(cai)。

雞脖

這個部位肉很少，但(dan)血管和淋巴腺體卻相對集(ji)中。偶爾吃(chi)些(xie)解饞是沒有問(wen)題的，吃(chi)時最好去(qu)掉皮(pi)，因為(wei)淋巴等一些(xie)排(pai)毒腺體都集(ji)中在頸部的皮(pi)下脂(zhi)肪，這些(xie)腺體中有動物體內的毒素、飼(si)料中的激(ji)素等。

此(ci)外，雞的(de)某些內臟器官會(hui)有有毒物質(zhi)的(de)殘留，但其量會(hui)因為養殖條件的(de)不同(tong)而(er)有所差別。

雞的(de)肺泡(pao)能(neng)容納進人雞體(ti)(ti)內的(de)各(ge)種細菌，雞被宰殺(sha)之后(hou)，肺內仍會殘留(liu)病菌，尤其是嗜熱(re)菌，即(ji)使(shi)加熱(re)也不能(neng)完全殺(sha)死，食用可能(neng)會對人體(ti)(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成威脅；胃臟(zang)（胗）負(fu)責儲存和磨碎食物(wu)，因(yin)此有(you)害物(wu)質(zhi)可能(neng)會在此殘留(liu)；雞體(ti)(ti)內的(de)有(you)害物(wu)質(zhi)大(da)多集中(zhong)于肝(gan)臟(zang)代謝、解毒；腎臟(zang)與有(you)害物(wu)質(zhi)排泄(xie)有(you)關(guan)；而(er)心臟(zang)與有(you)害物(wu)質(zhi)代謝無(wu)關(guan)。

因(yin)此，盡管(guan)雞胗、雞肝(gan)和雞腎營養(yang)價值較(jiao)高且美味(wei)，但為了自(zi)己的健康(kang)，應減少食(shi)用(yong)次數和食(shi)用(yong)量。對于雞心(xin)而言，其安全(quan)性較(jiao)高，可(ke)適量食(shi)用(yong)。