一、如何挑選雞肉

1、買顏色發(fa)(fa)白(bai)的雞(ji)肉。活雞(ji)被宰后，血(xue)會(hui)(hui)放(fang)出(chu)來，顏色就會(hui)(hui)發(fa)(fa)白(bai)。如果肉質發(fa)(fa)紅、發(fa)(fa)黑，這樣的雞(ji)不是病雞(ji)就是死雞(ji)。

2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外(wai)層微干(gan)，不發黏、不沾手，用手指壓后會(hui)立即復原狀，無(wu)異味(wei)，則說明(ming)雞肉比較新鮮。

3、看雞(ji)爪。一般(ban)散養雞(ji)的腳(jiao)爪細而尖(jian)長、粗(cu)糙有力(li)，而圈養雞(ji)腳(jiao)短、爪粗(cu)、圓(yuan)且肉厚(hou)。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康的(de)(de)雞(ji)，精(jing)神(shen)活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有(you)(you)(you)神(shen)、靈(ling)活，眼球充滿(man)整個眼窩；冠與肉(rou)髯顏色鮮紅，冠挺直，肉(rou)髯柔軟；兩翅(chi)緊貼身體，毛有(you)(you)(you)光澤；爪壯有(you)(you)(you)力，行動自如。病(bing)雞(ji)則沒有(you)(you)(you)以上特征。有(you)(you)(you)的(de)(de)雞(ji)用手摸雞(ji)胸和嗉囊(nang)感覺(jue)臌脹有(you)(you)(you)氣體或積食(shi)發硬(ying)；站立不穩都是不可(ke)買的(de)(de)。

2、挑選嫩雞

識別雞的(de)(de)老嫩主(zhu)要看雞腳(jiao)：腳(jiao)掌皮(pi)薄(bo)，無僵硬現象(xiang)；腳(jiao)尖磨損(sun)少；腳(jiao)腕間(jian)的(de)(de)突出物短的(de)(de)是嫩雞。

3、挑選散養雞

我(wo)們做雞(ji)(ji)湯都愛(ai)用散養雞(ji)(ji)（也稱柴雞(ji)(ji)、草雞(ji)(ji)、土(tu)雞(ji)(ji)，即農家養的雞(ji)(ji)），識別的方法(fa)可以看腳(jiao)(jiao)：散養雞(ji)(ji)的腳(jiao)(jiao)爪(zhua)細而(er)尖長，粗糙有力；而(er)圈養雞(ji)(ji)腳(jiao)(jiao)短、爪(zhua)粗、圓(yuan)而(er)肉后。

4、識別活宰和死宰

如果(guo)購買已(yi)經宰(zai)殺(sha)好(hao)的雞(ji)(ji)，需要(yao)注意(yi)是(shi)否(fou)是(shi)雞(ji)(ji)死后再宰(zai)殺(sha)的：如果(guo)屠宰(zai)刀(dao)口不(bu)平整，放(fang)血良好(hao)的是(shi)活雞(ji)(ji)屠宰(zai)；刀(dao)口平整，甚至(zhi)無刀(dao)口，放(fang)血不(bu)好(hao)，有殘(can)血，血呈暗紅色，則可認定它是(shi)死后屠宰(zai)的雞(ji)(ji)。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打(da)滑，也一定是(shi)注過水的。