廚房十(shi)大神奇調料(liao) 你用(yong)過幾種

孜然

孜(zi)(zi)然(ran)，學名(ming)為(wei)枯茗，是維吾爾(er)語音(yin)譯(yi)，也叫安息茴香、野茴香，為(wei)傘(san)形花科孜(zi)(zi)然(ran)芹(qin)一年(nian)生草本植物。它的原始產地在北(bei)非和地中(zhong)海沿岸地區。孜(zi)(zi)然(ran)為(wei)重(zhong)要調(diao)味品，氣味芳(fang)香而濃烈，適宜肉類烹調(diao)，理氣開胃，并可驅風(feng)止痛。

孜然口(kou)感風味極為獨特，富油性，氣味芳(fang)香而濃烈，磨成粉(fen)末或(huo)研碎后，用于烹調，是燒(shao)、烤食品常(chang)用的上等作料。

韓式辣椒醬

作為各式(shi)料(liao)理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛(fan)。剛完成的韓式(shi)辣椒醬式(shi)呈現紅色(se)的，隨著發酵時間越久(jiu)，顏色(se)越深(shen)，味道越香醇。

可樂

可樂對于雞(ji)翅來說，就是(shi)(shi)千里馬(ma)遇(yu)上了伯(bo)樂，不(bu)(bu)是(shi)(shi)調(diao)料勝似調(diao)料！這可謂是(shi)(shi)初學者(zhe)最有(you)信心拿下(xia)的一道菜(cai)，就算你每個環節都處(chu)理的不(bu)(bu)完美(mei)，雞(ji)翅永遠(yuan)都是(shi)(shi)那么好吃！

芝麻醬

芝麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)是(shi)采用(yong)優質白芝麻(ma)(ma)或黑芝麻(ma)(ma)等(deng)加工而成，成品為(wei)泥狀(zhuang)，有濃郁(yu)的(de)炒芝麻(ma)(ma)香味。它既是(shi)調味品，又有其獨特的(de)營養價值。可(ke)佐餐(can)，可(ke)拌(ban)涼菜，亦可(ke)作為(wei)火鍋的(de)調味醬(jiang)(jiang)汁(zhi)使(shi)用(yong)，全國各地均有生產。芝麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)有黃色和黑色兩(liang)種，以色正、味純、無浮油、無雜質者(zhe)為(wei)佳品。

火鍋麻辣燙什么，統(tong)統(tong)拿下(xia)，愛(ai)不釋口吧(ba)！

咖喱

咖喱(li)是(shi)(shi)由多種香(xiang)料調(diao)配而(er)(er)成的醬(jiang)料，常(chang)見(jian)于(yu)印度菜(cai)(cai)(cai)、泰國(guo)菜(cai)(cai)(cai)和(he)日本菜(cai)(cai)(cai)等，一般伴隨(sui)肉類(lei)和(he)飯一起吃。咖哩是(shi)(shi)一種多樣變作及特殊(shu)地調(diao)過味的菜(cai)(cai)(cai)肴，最(zui)有名的是(shi)(shi)印度和(he)泰國(guo)烹調(diao)法，然而(er)(er)咖哩已經(jing)在亞太地區成為主流(liu)的菜(cai)(cai)(cai)肴之一。除了茶(cha)以外，咖哩是(shi)(shi)少數(shu)的真正泛(fan)亞的菜(cai)(cai)(cai)肴或飲料，但要指出的是(shi)(shi)，它(ta)的來(lai)源(yuan)是(shi)(shi)來(lai)自(zi)于(yu)印度。印度口味是(shi)(shi)以混合各方(fang)的風(feng)格而(er)(er)做出含有異國(guo)風(feng)情菜(cai)(cai)(cai)肴而(er)(er)聞名的。

咖喱的(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)很多，以國家來分，其(qi)源地就(jiu)有(you)印度、斯(si)里蘭卡(ka)、泰國、新加(jia)坡、馬來西(xi)亞等(deng)；以顏色(se)來分，有(you)紅、青(qing)、黃(huang)、白之(zhi)別，根據(ju)配料(liao)細(xi)節(jie)上的(de)(de)不同來區分種(zhong)(zhong)類(lei)口味的(de)(de)咖喱大約有(you)十多種(zhong)(zhong)之(zhi)多，這些迥異不同的(de)(de)香(xiang)料(liao)的(de)(de)匯(hui)集(ji)在一起，就(jiu)能夠構成各(ge)種(zhong)(zhong)咖喱的(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)令人意想(xiang)不到(dao)的(de)(de)濃郁香(xiang)味。

黑胡椒

如果牛(niu)排沒(mei)有(you)了黑(hei)胡(hu)椒，那(nei)是多(duo)么悲慘的(de)(de)一件事兒，其(qi)實黑(hei)胡(hu)椒不(bu)光配(pei)牛(niu)排，煎雞腿、煎豬排都非(fei)常有(you)味。黑(hei)胡(hu)椒一定要是現磨碎的(de)(de)，香味比粉狀(zhuang)的(de)(de)濃郁(yu)太多(duo)了。

黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)是胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)科的(de)(de)一種(zhong)開花藤本植物，它(ta)的(de)(de)果(guo)(guo)實在曬(shai)干后通常可作為香料(liao)和調味(wei)料(liao)使用。同樣(yang)的(de)(de)果(guo)(guo)實還是白胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)、紅胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)與綠胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)制作原料(liao)。黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)原產于(yu)南(nan)印(yin)度，在當(dang)地和其他熱帶地區都有著廣泛的(de)(de)種(zhong)植。黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)果(guo)(guo)實在熟(shu)透(tou)時會呈現黑紅色，并(bing)包含一粒種(zhong)子(zi)(zi)；果(guo)(guo)實在曬(shai)干后會成為直徑5毫(hao)米(mi)的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)子(zi)(zi)核果(guo)(guo)。

干燥(zao)的(de)黑胡椒(jiao)粉是(shi)歐洲(zhou)(zhou)風格(ge)菜肴的(de)常用香料(liao)，原產于印(yin)度(du)馬(ma)拉巴海岸(an)（MalabarCoast）。其果味(wei)辛辣，是(shi)人們(men)最(zui)早使(shi)用的(de)香料(liao)之一，可能是(shi)現在使(shi)用最(zui)為(wei)廣泛的(de)香料(liao)。醫藥上也用作驅風藥和(he)(he)用于刺激胃(wei)分泌。胡椒(jiao)在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的(de)栽培史，早就(jiu)被(bei)視為(wei)優良(liang)品。是(shi)印(yin)度(du)和(he)(he)歐洲(zhou)(zhou)之間的(de)重要貿(mao)易商品，又是(shi)交換(huan)的(de)媒介(jie)。在古希臘和(he)(he)羅馬(ma)還征(zheng)集胡椒(jiao)作為(wei)貢品。在中世紀，威(wei)尼(ni)斯人和(he)(he)熱那亞人壟斷了胡椒(jiao)貿(mao)易，從而促(cu)使(shi)人們(men)尋找到遠東的(de)航路。

蠔油

廣東稱牡(mu)蠣為蠔(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)油(you)是用蠔(hao)(hao)（牡(mu)蠣）熬(ao)制(zhi)而成(cheng)的調味料(liao)。蠔(hao)(hao)油(you)是廣東常用的傳(chuan)統(tong)(tong)的鮮(xian)味調料(liao)，也是調味汁類最大宗(zong)產品之(zhi)一，它以素(su)"海底牛(niu)奶"之(zhi)稱的蠔(hao)(hao)牗(牗)牡(mu)蠣牘為原料(liao)，經煮(zhu)熟取汁濃縮，加輔(fu)料(liao)精制(zhi)而成(cheng)。蠔(hao)(hao)油(you)味道(dao)鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制(zhi)蠔(hao)(hao)油(you)鮮(xian)菇牛(niu)肉、蠔(hao)(hao)油(you)青菜、蠔(hao)(hao)油(you)粉面等傳(chuan)統(tong)(tong)粵菜的主要配料(liao)。

蠔(hao)油味(wei)道鮮美、黏稠(chou)適度(du)，與(yu)生菜的爽脆甘(gan)甜完美結合，如果你真(zhen)的很懶，生菜焯水蘸點蠔(hao)油就直接吃(chi)吧，味(wei)道依然(ran)不遜色。

剁椒

剁椒一(yi)種(zhong)民間(jian)食(shi)品(pin)，與其說它(ta)是一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)倒不如叫(jiao)它(ta)為調(diao)料來(lai)得(de)貼切(qie)。它(ta)主要流(liu)行(xing)于湖南，四川一(yi)帶（有(you)人稱(cheng)之(zhi)為湖南剁椒，但事實上四川和貴(gui)州一(yi)帶民間(jian)也有(you)流(liu)傳）

將剁椒與其(qi)它食物一起制作(zuo)，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yu)等。也有的(de)剁椒是現做(zuo)(zuo)現吃，用于做(zuo)(zuo)蘸水或(huo)是涼拌菜。也有的(de)地方稱之(zhi)為“糟辣椒”。

豉油

豉油(you)，即醬(jiang)油(you)，是一(yi)種具亞洲(zhou)特色用(yong)(yong)于烹飪的(de)調味料(liao)(liao)。制(zhi)造醬(jiang)油(you)一(yi)般(ban)以大豆為主要原料(liao)(liao)，加入水，食鹽經過(guo)制(zhi)曲(qu)和發酵，在(zai)各(ge)種微生物(wu)繁(fan)殖時分(fen)泌的(de)各(ge)種酶的(de)作用(yong)(yong)下，釀(niang)造出來的(de)一(yi)種液體(ti)。制(zhi)作醬(jiang)油(you)的(de)原料(liao)(liao)因國(guo)家、地區的(de)不(bu)同(tong)，使(shi)用(yong)(yong)的(de)配(pei)料(liao)(liao)不(bu)同(tong)，風味也(ye)不(bu)同(tong)，比較特別的(de)是越(yue)南的(de)魚(yu)露（使(shi)用(yong)(yong)鮮(xian)魚(yu)）。想必專門為海鮮(xian)類定制(zhi)的(de)調料(liao)(liao)，不(bu)論什么(me)魚(yu)什么(me)貝都適合(he)，做(zuo)法簡單，味道就一(yi)個(ge)字(zi)，鮮(xian)！偶爾拌個(ge)小涼菜味道也(ye)相當(dang)不(bu)錯！

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣素(su)有“川(chuan)菜(cai)之魂”的美(mei)稱，油潤紅亮，燒出來的菜(cai)賣相相當誘人，味(wei)道香辣解饞(chan)，必(bi)須為古人的聰(cong)明豎個大拇指！不同的調味(wei)品味(wei)覺(jue)成(cheng)分有些