【米線(xian)】米線(xian)的做(zuo)法(fa)大全 米線(xian)怎(zen)么做(zuo)好(hao)吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大條牛腱，郫(pi)縣豆瓣1大勺(shao)， 蔥 四(si)根，姜1塊，蒜四(si)瓣，剪斷的干辣椒三四(si)只，花椒，小茴香(xiang)籽(zi)和丁香(xiang)各(ge)一(yi)小撮，八角三個，草果一(yi)個，陳皮，香(xiang)葉各(ge)一(yi)片，番茄醬一(yi)小勺(shao)，冰糖(tang)一(yi)把(ba)，冬菇(gu)三朵，薄荷葉少許(xu)，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大(da)(da)小(xiao)的(de)塊，泡冷水(shui)(shui)(shui)兩(liang)個小(xiao)時去除(chu)血水(shui)(shui)(shui)，中間(jian)換(huan)幾次水(shui)(shui)(shui).再(zai)用(yong)大(da)(da)鍋煮開(kai)水(shui)(shui)(shui)，牛肉進去飛水(shui)(shui)(shui)，等水(shui)(shui)(shui)再(zai)開(kai)后撇去血沫，撈(lao)出濾干(gan)。如果覺得還不干(gan)凈可以再(zai)用(yong)開(kai)水(shui)(shui)(shui)洗。

2.豆(dou)瓣剁細(xi)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放(fang)底油少許(xu)，油熱后先放(fang)姜片，蒜(suan)瓣(ban)爆香(xiang)再下剁細的郫縣豆瓣(ban)小火(huo)煸炒兩三分鐘(zhong)，注意火(huo)侯不要炒糊(hu)。

4.等紅(hong)油出來(lai)(lai)豆瓣的(de)醬香也(ye)出來(lai)(lai)后(hou)，放干辣椒，八角(jiao)和草(cao)果。

5.下牛肉塊大(da)火炒，同時(shi)烹入料酒，一(yi)直炒，老抽也在這(zhe)時(shi)下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將(jiang)八爪魚洗(xi)凈。

2.將八(ba)爪(zhua)魚(yu)剁成小塊后，用(yong)料(liao)理(li)機打成糜(mi)(mi)狀(zhuang)，加生粉(fen)、蛋清，鹽，調(diao)均。把(ba)蝦去頭(tou)、皮、蝦線，也打成糜(mi)(mi)狀(zhuang)，和八(ba)爪(zhua)魚(yu)一樣處(chu)理(li)。

3.燒一鍋開水，將米線(xian)放入約20分鐘后，加入涼水中泡30分鐘。

4.鍋(guo)(guo)內入油(you)，蔥(cong)、姜爆鍋(guo)(guo)后加入郫縣豆瓣醬。

5.添湯，燒開(kai)。

6.開鍋(guo)后(hou)，用勺加(jia)入魚丸、蝦丸。最后(hou)加(jia)入米線、豆芽(ya)、菠菜、肥羊。

7.加(jia)入泡好的米線，豆芽、菠菜，肥羊煮(zhu)至開鍋既可。

小訣竅：自己做的(de)魚丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)料足，不像是外買的(de)咬(yao)一口吃到(dao)嘴里就(jiu)是面(mian)團(tuan)味，這個咬(yao)一口又(you)(you)嫩(nen)、又(you)(you)鮮，丸(wan)(wan)子(zi)非(fei)常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉(rou)絲，榨菜，米線，香菜，生抽(chou)，鹽，蒸(zheng)魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜(suan)。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱(re)，倒入一(yi)些植物油(you)，放(fang)入姜末煸炒。

4.素肉絲(si)擠干凈水分，放(fang)入鍋中(zhong)炒至顏色變(bian)深。

5.放入榨(zha)菜絲(si)煸炒(chao)均勻。

6.加(jia)一點(dian)水，生抽和鹽調味(wei)。

7.碗底倒入生抽(chou)，蒸(zheng)魚豉油，米醋，花椒粉(fen)，姜(jiang)蒜末。

8.少一點熱油(you)，潑(po)入碗底(di)攪勻。

9.米線放入小(xiao)鍋，煮三分鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿，香(xiang)菜，鹽，香(xiang)油。

做法

1.將干(gan)(gan)米(mi)線一小把(ba)沖洗干(gan)(gan)凈，入鍋煮制至軟，撈出控干(gan)(gan)水(shui)分，放入碗(wan)中，拌入少(shao)許香油，攪(jiao)拌一下，防止(zhi)粘連，備用。

2.西紅(hong)柿一(yi)個，洗凈，切成四塊(kuai)，香(xiang)菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內放入(ru)(ru)少量油，待油稍熱，放入(ru)(ru)西紅柿翻炒，之(zhi)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)牛肉(rou)湯，略煮(zhu)，一個人口味放入(ru)(ru)少許鹽，調味兒。

4.將煮(zhu)好的牛肉湯(tang)倒(dao)入煮(zhu)好的米線中，攪拌(ban)均勻，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥瘦相(xiang)間)50g，豌豆尖、韭菜(cai)各(ge)10g，番茄1個(ge)(約100g)，酸腌(a)菜(cai)5g，剁辣(la)椒10g，生抽1/2茶(cha)匙(chi)(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶(cha)匙(chi)(3g)。

做法

1.韭菜擇(ze)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，切(qie)成3cm長(chang)的段。豌豆尖洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成3cm長(chang)的段。酸腌菜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成1cm長(chang)的小段。番茄洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成小丁。

2.小鍋置于灶上，加(jia)入排骨高湯，大火煮滾(gun)，放入豬(zhu)肉餡，用筷子撥散(san)開，然后放入米線和(he)切(qie)好(hao)的酸腌菜，調入剁辣(la)椒(jiao)、生抽、鹽。

3.再次煮滾后，放入切好(hao)的韭菜段、番茄(qie)丁和(he)豌豆(dou)尖即可。

小訣竅：

1.正宗的小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)米線是用小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)(guo)煮制的，家里如果沒有(you)小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)(guo)，用小(xiao)(xiao)煮鍋(guo)(guo)或(huo)奶鍋(guo)(guo)代(dai)替亦可。

2.如(ru)果沒有現成(cheng)的排(pai)骨(gu)高湯，可(ke)用新鮮豬排(pai)骨(gu)2根(gen)加入適(shi)量冷水和(he)老姜片熬制而成(cheng)。如(ru)果怕(pa)麻煩用水代替也可(ke)以(yi)，但(dan)味道恐怕(pa)要打一些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有酸(suan)腌菜(cai)的味地不地道。要用酸(suan)腌菜(cai)味才好，忌用冬菜(cai)一類的干腌菜(cai)。

4.米(mi)線(xian)是用(yong)優質大米(mi)經發酵(jiao)、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓(ya)等工序制成線(xian)狀，再放入涼(liang)水中浸漬漂洗后(hou)烹食的(de)。如果(guo)買不到米(mi)線(xian)也(ye)可用(yong)米(mi)粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄(qie)一個，胡蘿卜一根(gen)，咖喱丸子數個，米(mi)線適(shi)量，油，糖(tang)，鹽，生抽(chou)，蔥(cong)花。

做法

1.鍋內燒水，水開(kai)之后下米線(xian)，煮到米線(xian)變軟，撈出瀝(li)干水分，裝在碗內。

2.番茄洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)小塊。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮，切(qie)成(cheng)圓(yuan)片(pian)。蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，切(qie)碎。

3.另(ling)取一鍋(guo)，熱油(you)，下番茄(qie)翻炒，等番茄(qie)表面均勻裹(guo)上(shang)油(you)之后，入胡蘿(luo)卜略翻炒，加入冷水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮。

4.等(deng)水煮(zhu)開，入咖喱(li)丸子蓋上鍋蓋繼續(xu)煮(zhu)。

5.等到水(shui)再(zai)次煮(zhu)(zhu)開(kai)，入鹽、糖、生抽調味，轉(zhuan)中火，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)再(zai)燜煮(zhu)(zhu)一會，使(shi)丸子充(chong)分煮(zhu)(zhu)熟。

6.熟后加入(ru)米線(xian)的(de)碗中，撒入(ru)蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜，蔥，蝦米，生(sheng)抽，鹽(yan)，糖，咖喱粉，香(xiang)(xiang)油，五香(xiang)(xiang)粉，雞蛋，面(mian)包屑(xie)。

做法

1.姜、蔥、蝦米切成碎末(mo)，加入牛絞(jiao)肉。

2.加入生(sheng)抽、鹽、糖、咖(ka)喱(li)粉、香油、五(wu)香粉、面包屑，敲入一個雞蛋，用筷子(調(diao)羹、叉子。。。)攪(jiao)打上(shang)勁(jing)。

3.用(yong)調羹(或手)揉成圓球(qiu)狀即可。小訣竅雞蛋和面包屑是為了讓丸子口感松軟。

過橋米線

原料：

雞脯(fu)肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yu)肉、水發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚、火腿、香菜(cai)、蔥(cong)頭、凈雞塊各(ge)(ge)20克(ke)(ke)，水發豆皮、白(bai)菜(cai)心、碗豆尖、蔥(cong)、豆芽菜(cai)、蘑(mo)菇各(ge)(ge)50克(ke)(ke)，米線200克(ke)(ke)。

制法：

1.把肉(rou)料分別切(qie)薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2.其余各料(liao)另鍋焯水(shui)，漂涼后(hou)切段(duan)裝盤；

3.香(xiang)菜、蔥切碎和油辣椒(jiao)及(ji)燙(tang)過的米(mi)線一同上桌；

4.雞油燒至7成(cheng)熱時裝入(ru)碗中，倒(dao)入(ru)燒開的清(qing)湯(tang)，加調料上桌(zhuo)；

5.食時先將肉片燙(tang)至白色(se)，下綠菜(cai)稍燙(tang)，再下米(mi)線，撒少許蔥(cong)花、香菜(cai)即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入清水(shui)中。

2.攪(jiao)拌均勻，煮開(kai)。

3.放(fang)入(ru)事先泡過水的香菇(gu)。

4.放入(ru)蝦和紹酒，蝦變色即(ji)可。

麻辣燙米線

原料：米線、油麥(mai)菜、香菜、魚(yu)豆腐、開花牛筋丸、蒜香烤腸、脆皮腸、火鍋底料

1.米線提前(qian)用溫水(shui)泡(pao)發(fa)。

2.將魚(yu)豆腐和開花(hua)牛筋(jin)丸切片處理。

3.蒜香烤腸切片，脆皮腸用(yong)刀小心的在頂部劃十字刀。

4.油麥菜洗凈，從中間掐成兩段，香菜切碎備用。

5.炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。

6.加入高湯或(huo)者清(qing)水，蓋上鍋蓋，煮沸

7.湯(tang)汁沸(fei)騰時，下入切好(hao)的(de)烤腸、脆皮腸和丸(wan)子(zi)下鍋(guo)煮。

8.另取一鍋，加入清水，煮開，下(xia)入泡發的米線燙熟。

9.在米線(xian)燙好(hao)之后，加(jia)入油(you)麥菜，燙軟即(ji)可。

10.將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內。

11.放入香菜(cai)，然后澆上熬制好的湯汁和煮(zhu)好的各類香腸，即可(ke)食用(yong)。

砂鍋米線

1.小砂鍋(guo)中放入半(ban)鍋(guo)水（一碗左右）放入適量(liang)豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水(shui)沸后(hou)才放肉末(mo)會成團。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適量生抽(chou)和鹽。

5.放入韭(jiu)菜段。

6.放入米(mi)線煮沸(fei)。

7.放入豌豆苗翻兩下即可(ke)關(guan)火食(shi)用(yong)，喜歡味精或雞精的(de)可(ke)以加點。

豆花米線

1.米(mi)線煮熟裝碗。

2.放入(ru)辣椒醬和花生碎。

3.放入韭菜(cai)，韭菜(cai)要生(sheng)的，切(qie)碎(sui)。

4.倒入甜醬油(you)(you)和咸醬油(you)(you)。放了辣椒(jiao)醬、甜咸醬油(you)(you)、味道已(yi)經夠了，不需要再放鹽了。

5.再放入腌菜。腌菜長塊的不(bu)好吃，也是要切碎。

6.淋(lin)上豆花，一(yi)般來說(shuo)豆花要多放一(yi)點。

7.最(zui)后添(tian)后添(tian)加上(shang)油(you)辣(la)椒(jiao)，如果(guo)怕辣(la)，最(zui)后也(ye)可以(yi)不放油(you)辣(la)椒(jiao)。

8.所有的調料(liao)和佐料(liao)放完(wan)，拌拌就可以吃了(le)。

樹番茄拌米線

1.樹番(fan)茄(qie)洗凈后放(fang)蒸鍋里蒸熟(shu)。

2.準備一碗(wan)米線。

3.樹(shu)番茄(qie)蒸(zheng)熟后稍放(fang)涼剝去外皮，然(ran)后用匙子壓(ya)爛成(cheng)泥(ni)狀。

4.蒜和小米辣剁(duo)碎，緬芫(yan)荽洗凈后切細。

5.把蒜末(mo)和小米辣放(fang)入樹番茄碗里，并(bing)加(jia)入兩(liang)三(san)匙(chi)涼水(shui)攪勻。

6.放(fang)入一匙醬油。

7.放入一些泰(tai)國(guo)檸檬醋和小匙的白糖拌勻。

8.把(ba)切(qie)好的緬芫荽放入(ru)米線(xian)碗里，并倒入(ru)調好的味汁攪拌均勻即可食用。

小(xiao)竅門：泰國檸檬醋和小(xiao)米(mi)辣按個人的口味放(fang)入(ru)，拌(ban)米(mi)線的調(diao)味料(liao)也可隨(sui)個人的喜好(hao)放(fang)入(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮燙(tang)2分(fen)鐘。

3.燙軟的(de)米線裝(zhuang)入碗(wan)內。

4.炒(chao)鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。

5.加入兩勺辣(la)椒(jiao)醬，兩勺豆豉炒香。

6.加入(ru)一(yi)碗(wan)雞湯，再添加三分之一(yi)碗(wan)水(shui)燒開。

7.湯開(kai)后，放(fang)入洗凈(jing)的生菜下鍋氽(tun)燙一小會兒(er)。

8.生(sheng)菜變色立即關(guan)火(huo)，將湯(tang)汁(zhi)均勻(yun)的澆(jiao)在米(mi)線上。

9.加入少量的鹽，放上(shang)花生米，撒上(shang)芝麻和香菜，攪拌均勻(yun)后即可食用。

小竅門(men)：如果喜歡酸辣口味(wei)的，可以適當加些醋。