【米線】米線的做法大(da)全 米線怎么做好(hao)吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大條牛(niu)腱，郫縣(xian)豆瓣1大勺(shao)， 蔥 四(si)(si)根，姜1塊，蒜四(si)(si)瓣，剪斷的干辣椒三(san)四(si)(si)只，花(hua)椒，小(xiao)茴香籽和丁(ding)香各一(yi)(yi)(yi)小(xiao)撮，八角三(san)個，草果一(yi)(yi)(yi)個，陳皮，香葉(xie)各一(yi)(yi)(yi)片，番茄(qie)醬一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)，冰糖一(yi)(yi)(yi)把，冬菇三(san)朵，薄荷(he)葉(xie)少(shao)許，老(lao)抽料酒適(shi)量(liang)。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷(leng)水兩個(ge)小時去(qu)除血(xue)水，中(zhong)間換幾次水.再(zai)用大鍋煮開水，牛肉進去(qu)飛水，等水再(zai)開后(hou)撇去(qu)血(xue)沫，撈出濾干。如果覺得還(huan)不干凈可(ke)以再(zai)用開水洗。

2.豆瓣剁細，草果拍破(po)，用姜，蒜(suan)拍破(po)，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁(duo)細的(de)郫縣豆(dou)瓣小火(huo)煸炒兩三(san)分鐘，注意火(huo)侯(hou)不要炒糊。

4.等(deng)紅油出來豆(dou)瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果。

5.下牛(niu)肉塊大火炒，同時烹入料酒(jiu)，一直炒，老抽(chou)也(ye)在這時下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪(zhua)魚洗凈。

2.將(jiang)八爪魚剁成小塊后，用料理機打(da)成糜狀，加生粉、蛋清(qing)，鹽，調(diao)均。把蝦去頭、皮、蝦線，也打(da)成糜狀，和(he)八爪魚一樣(yang)處理。

3.燒一鍋(guo)開(kai)水，將米線(xian)放入約(yue)20分鐘后(hou)，加入涼水中(zhong)泡30分鐘。

4.鍋內入(ru)油，蔥、姜爆鍋后加入(ru)郫縣豆瓣醬。

5.添湯，燒開。

6.開(kai)鍋(guo)后(hou)，用勺(shao)加入(ru)魚(yu)丸、蝦丸。最后(hou)加入(ru)米線、豆芽、菠菜、肥(fei)羊。

7.加入泡(pao)好的米(mi)線，豆(dou)芽、菠(bo)菜，肥羊煮至開鍋既可。

小訣竅：自(zi)己做的(de)魚丸(wan)、蝦丸(wan)料足(zu)，不像是外買的(de)咬(yao)一口吃到嘴里就是面團味，這個咬(yao)一口又嫩、又鮮，丸(wan)子非常(chang)好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素(su)肉絲(si)，榨菜，米線，香(xiang)菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜(jiang)，蒜。

做法

1.素肉絲(si)泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋(guo)燒熱，倒(dao)入一些植物油(you)，放入姜末煸(bian)炒。

4.素肉絲擠干(gan)凈(jing)水(shui)分，放入(ru)鍋(guo)中炒至顏(yan)色變深。

5.放入榨(zha)菜絲煸炒均勻(yun)。

6.加(jia)一點水，生抽和鹽(yan)調(diao)味。

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉(chi)油，米醋，花椒(jiao)粉，姜蒜末。

8.少一點熱(re)油，潑(po)入碗底攪(jiao)勻。

9.米線放入(ru)小鍋(guo)，煮三分鐘。

牛肉米線

材料：干米線(xian)，牛肉湯，西紅(hong)柿，香菜，鹽，香油。

做法

1.將干米線一(yi)小把(ba)沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水(shui)分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一(yi)下，防止(zhi)粘(zhan)連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈(jing)，切成(cheng)四塊，香(xiang)菜洗凈(jing)切斷，備用。

3.鍋內放(fang)入(ru)少量油，待油稍熱，放(fang)入(ru)西紅柿翻炒，之(zhi)后(hou)倒(dao)入(ru)牛肉湯，略(lve)煮，一個人口味放(fang)入(ru)少許鹽，調味兒。

4.將(jiang)煮好的(de)(de)牛肉湯倒入煮好的(de)(de)米(mi)線中(zhong)，攪拌(ban)均勻(yun)，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬(zhu)肉餡(xian)(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各(ge)10g，番茄(qie)1個(約(yue)100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽(chou)1/2茶匙(chi)(chi)(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(chi)(chi)(3g)。

做法

1.韭菜(cai)擇洗干凈，切成3cm長(chang)(chang)的段。豌(wan)豆尖洗凈切成3cm長(chang)(chang)的段。酸腌菜(cai)洗凈切成1cm長(chang)(chang)的小段。番(fan)茄洗凈切成小丁。

2.小鍋置于(yu)灶(zao)上，加入(ru)排(pai)骨高湯，大火煮滾，放入(ru)豬肉餡(xian)，用筷(kuai)子撥散開，然后放入(ru)米線和切好的(de)酸腌(a)菜，調入(ru)剁辣椒、生抽、鹽。

3.再次煮(zhu)滾后，放入(ru)切好的韭菜段(duan)、番茄丁和豌豆尖(jian)即可。

小訣竅：

1.正宗的小鍋(guo)米線是用小銅鍋(guo)煮(zhu)(zhu)制的，家(jia)里如果沒有小銅鍋(guo)，用小煮(zhu)(zhu)鍋(guo)或奶(nai)鍋(guo)代替亦可(ke)。

2.如果(guo)沒有現成的(de)排骨高(gao)湯，可用(yong)新鮮豬排骨2根加入適(shi)量冷水(shui)和老姜片熬制而成。如果(guo)怕(pa)麻煩用(yong)水(shui)代替也(ye)可以，但(dan)味道(dao)恐怕(pa)要打一些(xie)折扣了(le)。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味(wei)道正不正，還有酸腌菜的味(wei)地(di)不地(di)道。要(yao)用(yong)酸腌菜味(wei)才(cai)好，忌用(yong)冬菜一類的干腌菜。

4.米線(xian)是用優質大米經發酵(jiao)、磨漿、澄(cheng)濾、蒸粉、擠(ji)壓等工序制成線(xian)狀(zhuang)，再放(fang)入涼水中浸漬漂洗后烹食的。如果買不到米線(xian)也可用米粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個，胡(hu)蘿卜一根，咖喱丸子數個，米線適量(liang)，油，糖，鹽，生(sheng)抽，蔥花。

做法

1.鍋內(nei)燒水(shui)，水(shui)開之后下米線，煮到(dao)米線變軟，撈出瀝干水(shui)分，裝在碗內(nei)。

2.番(fan)茄洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小塊(kuai)。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮(pi)，切(qie)成圓(yuan)片。蔥洗(xi)凈(jing)，切(qie)碎。

3.另取(qu)一(yi)鍋，熱油(you)，下(xia)番茄翻炒(chao)，等番茄表面均勻裹上(shang)油(you)之后，入(ru)胡蘿(luo)卜略翻炒(chao)，加(jia)入(ru)冷水(shui)，蓋上(shang)鍋蓋煮。

4.等水煮(zhu)開，入咖(ka)喱丸子蓋上鍋蓋繼續煮(zhu)。

5.等(deng)到水再(zai)次煮開，入鹽、糖、生抽調味(wei)，轉(zhuan)中火，蓋上(shang)鍋(guo)蓋再(zai)燜煮一會，使丸子充(chong)分煮熟。

6.熟(shu)后加入米線的碗(wan)中，撒入蔥花(hua)，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞(jiao)肉，姜，蔥，蝦米，生抽(chou)，鹽，糖，咖喱粉，香(xiang)油，五香(xiang)粉，雞蛋，面(mian)包屑(xie)。

做法

1.姜、蔥(cong)、蝦米(mi)切成碎(sui)末，加入牛絞肉(rou)。

2.加入生抽、鹽、糖、咖喱(li)粉、香(xiang)(xiang)油、五香(xiang)(xiang)粉、面包(bao)屑(xie)，敲入一個雞蛋，用筷子(zi)(調羹、叉(cha)子(zi)。。。)攪打上勁。

3.用(yong)調羹(或手)揉成(cheng)圓(yuan)球狀(zhuang)即可。小訣竅雞蛋和面包(bao)屑是為了讓(rang)丸(wan)子(zi)口感松軟。

過橋米線

原料：

雞脯肉(rou)、豬肚頭、豬腰子、烏(wu)魚(yu)肉(rou)、水(shui)發(fa)(fa)魷(you)魚(yu)、油發(fa)(fa)魚(yu)肚、火腿(tui)、香菜、蔥(cong)頭、凈(jing)雞塊各20克(ke)，水(shui)發(fa)(fa)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥(cong)、豆芽(ya)菜、蘑菇各50克(ke)，米線200克(ke)。

制法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后(hou)漂(piao)涼裝盤(pan)；

2.其余(yu)各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pan)；

3.香菜、蔥切碎(sui)和油辣椒及(ji)燙(tang)過(guo)的米線一同(tong)上桌；

4.雞油(you)燒(shao)至7成熱時(shi)裝入碗(wan)中，倒(dao)入燒(shao)開的(de)清湯，加(jia)調料上桌；

5.食時(shi)先將(jiang)肉片燙(tang)至白色，下綠菜稍燙(tang)，再下米線(xian)，撒少許蔥(cong)花、香菜即(ji)成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將(jiang)濃(nong)醇高湯倒入(ru)清水中。

2.攪拌均勻，煮開。

3.放(fang)入(ru)事先泡過(guo)水(shui)的香菇(gu)。

4.放入蝦(xia)(xia)和紹酒，蝦(xia)(xia)變色即可。

麻辣燙米線

原(yuan)料(liao)：米線、油麥菜、香(xiang)菜、魚(yu)豆腐、開花牛筋丸、蒜(suan)香(xiang)烤腸(chang)(chang)、脆皮腸(chang)(chang)、火鍋底料(liao)

1.米線(xian)提前用溫(wen)水(shui)泡發。

2.將魚豆腐和(he)開花(hua)牛筋丸切片處理。

3.蒜香烤腸(chang)切(qie)片，脆皮腸(chang)用刀(dao)小心的在頂部劃十字刀(dao)。

4.油麥菜(cai)洗凈(jing)，從中間(jian)掐成兩(liang)段，香菜(cai)切碎備用。

5.炒(chao)鍋(guo)放油，下入火鍋(guo)底料(liao)翻炒(chao)出香(xiang)味。

6.加入高湯或(huo)者(zhe)清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮沸

7.湯汁沸騰時，下(xia)入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下(xia)鍋煮。

8.另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米(mi)線(xian)燙熟。

9.在米(mi)線燙(tang)(tang)好之后，加(jia)入油(you)麥菜，燙(tang)(tang)軟即可(ke)。

10.將(jiang)米線和油麥菜(cai)撈出瀝水后放入砂(sha)鍋內。

11.放入香(xiang)菜，然(ran)后澆(jiao)上熬(ao)制好的湯汁和煮好的各類香(xiang)腸，即可(ke)食(shi)用。

砂鍋米線

1.小(xiao)砂(sha)鍋中放入(ru)半鍋水（一碗左右）放入(ru)適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后才放肉(rou)末會成團。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適量生抽和鹽。

5.放入(ru)韭(jiu)菜段。

6.放入米線煮沸。

7.放入豌豆苗翻兩(liang)下即(ji)可關火食用，喜歡味精或雞(ji)精的可以加點(dian)。

豆花米線

1.米線(xian)煮熟(shu)裝碗。

2.放入(ru)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)和花生(sheng)碎。

3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎(sui)。

4.倒入甜(tian)醬油和咸醬油。放(fang)了辣(la)椒醬、甜(tian)咸醬油、味道已經夠了，不需要再(zai)放(fang)鹽了。

5.再放入腌菜(cai)。腌菜(cai)長塊的不(bu)好吃，也是要(yao)切(qie)碎。

6.淋上(shang)豆花(hua)，一般來說(shuo)豆花(hua)要多放一點。

7.最后添后添加上油辣椒(jiao)，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒(jiao)。

8.所有的(de)調料和(he)佐料放(fang)完(wan)，拌拌就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈后(hou)放蒸鍋里蒸熟。

2.準(zhun)備一碗米(mi)線。

3.樹番茄蒸熟后(hou)稍放涼剝去(qu)外皮，然后(hou)用匙子壓(ya)爛成泥(ni)狀。

4.蒜和小米(mi)辣剁(duo)碎，緬芫荽洗凈后切細。

5.把蒜末和小米辣放入(ru)樹番茄(qie)碗里(li)，并加入(ru)兩三匙涼水(shui)攪勻(yun)。

6.放入一匙醬油(you)。

7.放入一些泰國檸檬醋和(he)小(xiao)匙的白糖(tang)拌勻。

8.把切好的緬芫荽放入(ru)米線(xian)碗里，并倒入(ru)調(diao)好的味汁攪拌均勻(yun)即可(ke)食用。

小竅門(men)：泰國檸檬(meng)醋和小米辣(la)按個(ge)人的(de)口味放入(ru)(ru)，拌米線(xian)的(de)調味料也(ye)可隨個(ge)人的(de)喜好放入(ru)(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入(ru)鍋中煮燙2分鐘。

3.燙軟的米(mi)線(xian)裝入碗內。

4.炒(chao)鍋(guo)加熱(re)倒油(you)，放蔥姜爆(bao)香。

5.加入兩勺辣椒醬，兩勺豆豉(chi)炒(chao)香(xiang)。

6.加(jia)入一(yi)碗雞(ji)湯，再添加(jia)三分(fen)之一(yi)碗水燒開(kai)。

7.湯開后，放(fang)入洗(xi)凈(jing)的生菜下鍋氽燙一(yi)小會兒。

8.生菜(cai)變色立(li)即(ji)關火，將湯(tang)汁均勻的(de)澆在米線(xian)上。

9.加入少量(liang)的鹽，放上(shang)花生米(mi)，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻和香菜，攪(jiao)拌均勻后即可(ke)食用。

小竅門：如(ru)果喜歡酸辣口(kou)味的，可以(yi)適當加(jia)些醋。