一、甜面醬的做法

甜面(mian)醬(jiang)(jiang)色濃，味甜香(xiang)，是調(diao)味、醬(jiang)(jiang)菜的常用佐(zuo)料之一，家庭廚房通常會常備這(zhe)種醬(jiang)(jiang)。甜面(mian)醬(jiang)(jiang)除(chu)了(le)購買市場(chang)上的現成產品(pin)，也可以自己在家用面(mian)粉(fen)、老抽等食材制作，下面(mian)為(wei)大家介紹甜面(mian)醬(jiang)(jiang)的制作方法：

原料：

白糖20g、面(mian)粉40g、油(you)適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、水適(shi)(shi)量、味(wei)精適(shi)(shi)量、老抽適(shi)(shi)量。

做法：

1、面粉加水(shui)調成糊狀，加入白糖、老抽，調勻。

2、鍋里倒(dao)入(ru)(ru)油，在油沒熱的時候，將面(mian)糊倒(dao)入(ru)(ru)，迅速攪拌。如果面(mian)糊下(xia)鍋后結(jie)塊，立刻再添(tian)冷水進去(qu)。

3、期間一(yi)直(zhi)用鍋鏟挨著鍋底，不(bu)停的(de)攪拌，直(zhi)到面糊(hu)變成略(lve)稠的(de)醬(jiang)。

4、按個人口味加入適(shi)量食鹽，關(guan)火加入味精(jing)。

5、等涼(liang)后(hou)，裝入保(bao)鮮盒保(bao)存即可。

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二、饅頭甜面醬的制作方法和配方

甜(tian)(tian)面醬的制作方(fang)法眾多，除了(le)用面粉以外，饅頭也可(ke)以作為制作甜(tian)(tian)面醬的材料，那么(me)饅頭自制甜(tian)(tian)面醬怎么(me)做呢？

原料配方：

饅(man)頭（自己蒸的(de)(de)饅(man)頭，不用酵母）5千(qian)(qian)克(ke)、鹽0.6千(qian)(qian)克(ke)、涼開水5千(qian)(qian)克(ke)。這(zhe)里是五公(gong)斤甜面醬(jiang)的(de)(de)配(pei)比，如果自己在(zai)家做不了這(zhe)么多，可(ke)以(yi)根據(ju)配(pei)料(liao)比適當的(de)(de)去減少(shao)。

制作方法：

1、全小麥(mai)面粉(fen)蒸成的(de)(de)(de)饅(man)頭切成手指頭肚(du)大小的(de)(de)(de)小塊(kuai)，放在干凈(jing)的(de)(de)(de)紙(zhi)(zhi)或木板上，堆放幾層，厚度十(shi)來公分左右，然(ran)后上面用紙(zhi)(zhi)蓋好(hao)，紙(zhi)(zhi)上面還需(xu)要有一層保溫的(de)(de)(de)東西，讓里面保持一定的(de)(de)(de)溫度，等待其自然(ran)發酵，發酵具體時間不定，等到饅(man)頭菌絲(si)長滿變綠即(ji)可(ke)進行下(xia)一步(bu)。

2、按照上面的比例，將發(fa)酵好的饅頭、鹽(yan)(yan)和(he)水(shui)放入清洗干凈并消毒完(wan)(wan)畢(bi)的盛具內，進行一次(ci)攪拌，讓發(fa)完(wan)(wan)酵的饅頭和(he)鹽(yan)(yan)以及水(shui)充分摻勻(yun)，然后用窗紗(sha)或紗(sha)布蓋上、扎實，注意不要(yao)(yao)完(wan)(wan)全蓋實，因為需(xu)要(yao)(yao)通風。

3、接下來每(mei)天(tian)早晚各攪拌一(yi)次，連續攪拌幾天(tian)，讓里(li)面再一(yi)次發酵(jiao)，一(yi)般一(yi)個星期左右甜面醬(jiang)就(jiu)制作完成(cheng)了(le)。

溫馨提示：用饅頭制作甜面醬的過程(cheng)中，發酵的天數以(yi)及攪(jiao)拌(ban)發酵的天數是不固(gu)定(ding)的，由(you)各地溫度決定(ding)，需要自行判(pan)斷。